路飛9711
办酒席，我们必不可少的是白斩鸡，以前是土鸡，现在土鸡少了，一般用三黄鸡来代替。这不是说我们很喜欢吃鸡肉，而是过去食材缺乏，鸡却比较容易买到，所以用鸡来办酒席的习愤慢慢就延续到了今天。
白斩鸡的做法我们比较讲究鲜嫩，将杀好的鸡入锅，放入适当的水和配料，水开五分钟，两面各翻煮一遍，然后就出锅了。切开鸡肉，还带有少许血丝为好，过于熟透，肉质比较硬，口感不好，这种熟度吃起来滑滑嫩嫩的，味道比较鲜美。
现在食材比较丰富了，但办酒席我们还是少不了这道菜，因为这道菜在我们的心目中已经是最传统最经典的代表了。
坚持187487303
我们淮安酒席必不可少的菜是八宝鸡，它与全国各地有所不同的是地方传统名菜。而且，烹调方法，制法，风味特点，操作关键，制作流程等都有所不同。
下面我就分享八宝鸡的做法，用八宝取名的菜还有八宝鸭，八宝饭。所谓八宝，即除主要原料外，再加八种美味配料。八宝鸡是将整只鸡出骨后再填入八种较为高档的配料烹制而成。
烹调方法：
原料：光仔鸡1只、700克，熟冬笋、45克，熟火腿、45克，熟猪油、45克，水发香菇、45克，薏苡仁米、20克，芡实米亦可用莲子、菱角米、20克，熟鸡肫肝、1副，糯米、45克，菠菜、145克，酱油、70克，料酒、20克，绵白糖、20克，葱姜末、各5克，精盐、2克，味精、1克，葱结、10克，姜片、10克，水淀粉、10克，熟猪油、1025克，实耗、220克，鸡汤、100克。
制法：
切配：1.将鸡从颈肩处用刀向颈下竖划6厘米长口，拉出颈骨，割断肩胛骨，将皮向下翻剥至肛门处，注意不可破皮，割断肛门，去腿骨，再将皮肉翻转成原形，洗净。
2.将鸡肫肝掏出洗净，与笋子、冬菇、火腿、猪肉一起切成丁，糯米、芡实米和薏仁米淘洗干净。炒锅上旺火，放熟猪油70克，投入葱姜末炸出香味，放入八宝料，加料酒、酱油、精盐、糖、味精、和鸡汤烧沸，盛入碗内。从鸡肩刀口处灌入八宝馅入鸡腹，用细麻绳扎紧刀口。
烹调：
1.炒锅上旺火，放入熟猪油，至七成热，投入鸡，炸至金黄色捞出沥油。鸡脯朝下放入衬有竹笋的砂锅里，加清水淹没鸡身，再加姜片、葱结、料酒、酱油、绵白糖、精盐，上大火烧沸，移小火加盖焖约1小时至酥烂。捞出拆去麻绳腹朝上放盘中。另用炒锅上旺火烧热，放熟猪油，倒入菠菜，加精盐煸炒至熟，盛出围在八宝鸡周围。
2.炒锅上旺火，倒入原砂锅内的鸡汤汁，去葱姜烧沸，用水淀粉勾芡，浇于鸡身即成。
风味特点：
鸡肉酥烂，八宝鲜香。
操作关键：
1.整鸡出骨，不能使鸡身划破。
2.填入八宝料，不可太实太紧。
3.焖煮时间不可太短，否则薏米、芡实和糯米吸水吸热不充分，生硬不堪入口。
万年青964
芋头扣肉
五花肉1斤芋头半斤沙姜姜蒜蓉青菜几条生盐盐耗油酱油
首先我们把五花肉洗干净了放入锅里白灼下水捞出来然后拿筷子或者牙签刺五花肉的皮反复的刺后面抹上生盐然后在把芋头去皮了切一块一块的备用！这个时间我们把油烧开了达到180度200度时候放入五花肉炸炸到二面金黄色时捞出来放入水泡着10分钟，然后放入芋头炸炸5分钟，我们可以把沙姜剁碎了姜也是蒜蓉也剁碎放入一个盆里放入盐酱油耗油腌制一下，我们可以捞出芋头了然后五花肉切一块一块的然后放入配料的盆里一起搅拌均匀腌制二十分钟再装碟淋上配料放入锅里蒸蒸一个小时就可以出锅了把青菜烫一下摆在旁边即可！你们是这样做芋头扣肉的？欢迎评论留言转发谢谢！
广西防城五表
湖北麻城酒席必不可少的是肉糕
我请你吃一碗热肉糕
别山举水
我的故乡在大别山南麓的湖北麻城。那里山清水秀，有“人间四月天，麻城看杜鹃”的10万亩古杜鹃群落，有杜牧借问酒家何处的杏花村美景，也有唐代修建的柏子塔，历经风雨，傲立九龙山。那里人杰地灵，有86版《西游记》的导演杨洁，有中国两弹元勋彭桓武，当然，更有王树声，许世友，陈再道等三四十位共和国的将军。
这里民风淳朴，特产众多。其中的麻城一绝肉糕，最让人难忘。在麻城，如果你没有吃到肉糕，你千万不要跟别人说你去过麻城，因为再没有什么其他的东西能给你更有力的证明。
肉糕是麻城人最隆重最美味的一道菜肴，过年，婚丧嫁娶小孩儿满月做生考学，无肉糕不成席。
每逢过年，父母就准备好干劈菜，大铁灶铁窝，案板。将新鲜的草鱼或胖头鱼，最好三四斤的，去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，父亲双手握刀，好不威风，叮叮当当，节奏明快，如一首欢快的歌。母亲将红薯淀粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，打成芡，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼。我则负责烧火，猛火蒸15～20分钟，慢慢就有浓浓的香味四处弥漫，父亲一边添水，一边观察肉糕的质量。我就眼巴巴地等着父亲那一声吆喝，熟啦，父亲猛哈一口气，取出蒸笼，水汽朦朦中，鲜美的味道沁人心脾。
肉糕出笼了，满屋飘香，散发着袅袅热气。母亲会赶忙叫来左邻右舍，过来品尝我家的热肉糕，趁热吃，滑软香嫩，更具一番风味。听到邻居们那一句句：哇，你家的肉糕真泡松，有筋道，真鲜呀，看着他们脸上洋溢着真诚的笑，母亲也露出满足的笑容，那里面盛满着成就与喜悦，也预示着来年一帆丰顺。
在我们那里一段传说：隋朝年间，有一钦差大臣来麻城巡查，接待他的官员得知这位钦差是北方人，喜食肉但不会吃鱼，于是命令厨师做一道“见肉不见鱼”的菜来招待钦差。厨师挖空心思，细心将鱼去刺剥皮，剁成肉泥，后用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥，配上作料蒸成块型。不想大臣食之后，连称“甚美”。
从此，麻城肉糕就美名传天下。无肉糕不过年，无肉糕不成席，麻城的酒席称为“肉糕席”，年前人们相遇必问“肉糕剁了没”，肉糕剁了，年就来了。
肉糕在人们心中的地位一经确定，就如同捧红了的歌星，场场不离。如今无论哪家有了红白喜事，或春播秋收、嫁娶迎送的，筵席上肉糕总要闪亮登场。所以，有串门走亲戚的，都不说去哪家去吃饭，而笑咪咪地说去“吃肉糕席”。
拜年时，在三姑六姨家，千万不要转身就走。一定要坐下来，让长辈们热一碗满满的肉糕给你吃，陪她唠唠家常，将他们那一份份疼爱慢慢品尝在心里，也让她们将那一份自豪盛开在笑容里。如果你不吃，你就是有再急的事，他们也会生气的。她们会一直念叨着，哪怕过了一个月甚至一年。哎，xx，你都没吃我家的肉糕，是我做的不好吃了，还是你不爱我了，还是与我生疏了。她会将那一份遗憾深深的，长久地留在心里。
如果过年的时候，你是第一次到岳父岳母家。你可一定要心甘情愿兴高采烈心满意足的吃完，如果你敢推辞，说不定你的亲事也被他们推辞掉了。
在我们那里，肉糕不光是一种美食，更是一种象征，是一种满足，成就，富裕，疼爱。在麻城，如果有人给你递来满满一碗肉糕，你就吃了吧。它会让你齿颊留香，它会让你情深意长，麻城就会烙在你的心里，终身难忘。
肉糕作为一种美食一种菜肴，在麻城人民心目中地位崇高。不管什么酒席，肉糕都会在人们兴致最高的时候上桌，上席之后，一定会隆重的放起鞭炮，这顿酒席才算圆满。一顿酒席的好坏，往往取决于肉糕的质量。吃完之后，人们总免不了对肉糕的品头论足。肉糕好，客人也心情畅快，主人也无比自豪。如果有点瑕疵，总会给彼此的心中留下遗憾。
不管时代怎么进步，人们的生活水平怎样提高，肉糕一直是人们心目中分量最重的菜肴。我们这儿原来都有“狗肉不上席”的说法，现在不光是狗肉，还有羊肉王八都上席了。原来的8大碗也改成12碗或者16碗了，同样，很多菜也被淘汰掉了。但是肉糕从来都是稳稳的站在各种酒席最重要的位置。只要他一上桌，马上将其他的菜放在边上，它放在最中央，好让所有的客人都品尝得到。人人都会夹一块，细细品味，就连跑下酒席的娃娃也会回来尝上一口。
肉糕不光是麻城一绝，也是麻城一宝，更是一张麻城的名片。南来北往的客商一来麻城，总会特点一盘肉糕解解馋。我走过很多地方，吃过很多美味，从来没碰到过肉糕这种鱼肉搭配的做法，从来没有这么淳厚清爽的味道。一想起麻城肉糕，便感到清香扑鼻，那种美味，舌头一接触，便被磁化了。这是一种沁入灵魂的，浓浓的故乡的味道，让人浮想联翩，即便是空口咀嚼，也让人留连。
肉糕，它的香味儿沁润在每一个麻城人的生命里。你的出生，每一年的春节，结婚，买房，生子，以至于你的老死，每一个或喜悦或悲伤，或庄重或轻快的场合，都有肉糕陪伴着你。
无论我在哪里，我都会想起故乡的肉糕。就像儿子思念爹娘，就像游子赋着离骚，就像禾苗仰望着天空，就像知了眷念着树梢。
肉糕揉杂在故乡的篱笆墙上，稻田的蛙鸣声中，母亲蒲扇的凉风下，妻子的唠叨爱恋里，儿女的牵挂思念中，随着柔和的风，带着浓浓的香，飘在我长长的梦里。
世界那么大，约吧，来麻城游山玩水，品味深厚的文化素养，放飞自由的心情。你若来，我必盛上满满一碗热肉糕，不要你推辞，不要你拒绝，相信你会爱上它。
别山举水2
化州香油鸡，，扣肉
Song恆少
全国必不可少的酒席一道菜之一：鱼
全国必不可少的酒席一道菜之一：鸡
全国必不可少的酒席一道菜之一：排骨
2000年以前，酒席都有狮子头
2006年以前酒席都有虾仁
2015年以前酒席都有十八个菜，太多了不一列举，凉菜是必不可少的一道。
用户3962782543
干腌菜扣肉，没有的话，这宴席不正式
当代野蛮人
在广西，扣肉、东坡肉、全鸡、全鸭这些应该都是必不可少的，当然各个地方有各个地方的特色菜，每个村有每个村的拿手菜。由于广西风俗习惯差异比较大，具体的非必上不可的菜难以列举，不过上面说的那几样菜大部分地方都必上。
猪猪俠和奥特曼的朋友
温州的以海鲜为主吧，一般是摆盘要八个菜，鳗鱼鲞，对虾，血蛤，大螃蟹，中华绒毛蟹，水果一两样，再凑几样其他的，烧盘一般是，发菜，炒年糕，甲鱼，河鳗，大龙虾，海参什么的，最后一盘一般是黄鱼或者一份汤。不过大龙虾，海参这些一般是比较好的酒宴了，不是必须的。
风随心动WF
鸡，鹅，鱼丸这几个菜不能决，它们代表了母，公，如愿的意思
