路飛9711
辦酒席，我們必不可少的是白斬雞，以前是土雞，現在土雞少了，一般用三黃雞來代替。這不是說我們很喜歡吃雞肉，而是過去食材缺乏，雞卻比較容易買到，所以用雞來辦酒席的習憤慢慢就延續到了今天。
白斬雞的做法我們比較講究鮮嫩，將殺好的雞入鍋，放入適當的水和配料，水開五分鐘，兩面各翻煮一遍，然後就出鍋了。切開雞肉，還帶有少許血絲為好，過於熟透，肉質比較硬，口感不好，這種熟度吃起來滑滑嫩嫩的，味道比較鮮美。
現在食材比較豐富了，但辦酒席我們還是少不了這道菜，因為這道菜在我們的心目中已經是最傳統最經典的代表了。
堅持187487303
我們淮安酒席必不可少的菜是八寶雞，它與全國各地有所不同的是地方傳統名菜。而且，烹調方法，製法，風味特點，操作關鍵，製作流程等都有所不同。
下面我就分享八寶雞的做法，用八寶取名的菜還有八寶鴨，八寶飯。所謂八寶，即除主要原料外，再加八種美味配料。八寶雞是將整隻雞出骨後再填入八種較為高檔的配料烹製而成。
烹調方法：
原料：光仔雞1只、700克，熟冬筍、45克，熟火腿、45克，熟豬油、45克，水髮香菇、45克，薏苡仁米、20克，芡實米亦可用蓮子、菱角米、20克，熟雞肫肝、1副，糯米、45克，菠菜、145克，醬油、70克，料酒、20克，綿白糖、20克，蔥薑末、各5克，精鹽、2克，味精、1克，蔥結、10克，薑片、10克，水澱粉、10克，熟豬油、1025克，實耗、220克，雞湯、100克。
製法：
切配：1.將雞從頸肩處用刀向頸下豎劃6釐米長口，拉出頸骨，割斷肩胛骨，將皮向下翻剝至肛門處，注意不可破皮，割斷肛門，去腿骨，再將皮肉翻轉成原形，洗淨。
2.將雞肫肝掏出洗淨，與筍子、冬菇、火腿、豬肉一起切成丁，糯米、芡實米和薏仁米淘洗乾淨。炒鍋上旺火，放熟豬油70克，投入蔥薑末炸出香味，放入八寶料，加料酒、醬油、精鹽、糖、味精、和雞湯燒沸，盛入碗內。從雞肩刀口處灌入八寶餡入雞腹，用細麻繩紮緊刀口。
烹調：
1.炒鍋上旺火，放入熟豬油，至七成熱，投入雞，炸至金黃色撈出瀝油。雞脯朝下放入襯有竹筍的砂鍋裡，加清水淹沒雞身，再加薑片、蔥結、料酒、醬油、綿白糖、精鹽，上大火燒沸，移小火加蓋燜約1小時至酥爛。撈出拆去麻繩腹朝上放盤中。另用炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，倒入菠菜，加精鹽煸炒至熟，盛出圍在八寶雞周圍。
2.炒鍋上旺火，倒入原砂鍋內的雞湯汁，去蔥姜燒沸，用水澱粉勾芡，澆於雞身即成。
風味特點：
雞肉酥爛，八寶鮮香。
操作關鍵：
1.整雞出骨，不能使雞身劃破。
2.填入八寶料，不可太實太緊。
3.燜煮時間不可太短，否則薏米、芡實和糯米吸水吸熱不充分，生硬不堪入口。
萬年青964
芋頭扣肉
五花肉1斤芋頭半斤沙姜姜蒜蓉青菜幾條生鹽鹽耗油醬油
首先我們把五花肉洗乾淨了放入鍋裡白灼下水撈出來然後拿筷子或者牙籤刺五花肉的皮反覆的刺後面抹上生鹽然後在把芋頭去皮了切一塊一塊的備用！這個時間我們把油燒開了達到180度200度時候放入五花肉炸炸到二面金黃色時撈出來放入水泡著10分鐘，然後放入芋頭炸炸5分鐘，我們可以把沙姜剁碎了姜也是蒜蓉也剁碎放入一個盆裡放入鹽醬油耗油醃製一下，我們可以撈出芋頭瞭然後五花肉切一塊一塊的然後放入配料的盆裡一起攪拌均勻醃製二十分鐘再裝碟淋上配料放入鍋裡蒸蒸一個小時就可以出鍋了把青菜燙一下襬在旁邊即可！你們是這樣做芋頭扣肉的？歡迎評論留言轉發謝謝！
廣西防城五表
湖北麻城酒席必不可少的是肉糕
我請你吃一碗熱肉糕
別山舉水
我的故鄉在大別山南麓的湖北麻城。那裡山清水秀，有“人間四月天，麻城看杜鵑”的10萬畝古杜鵑群落，有杜牧借問酒家何處的杏花村美景，也有唐代修建的柏子塔，歷經風雨，傲立九龍山。那裡人傑地靈，有86版《西遊記》的導演楊潔，有中國兩彈元勳彭桓武，當然，更有王樹聲，許世友，陳再道等三四十位共和國的將軍。
這裡民風淳樸，特產眾多。其中的麻城一絕肉糕，最讓人難忘。在麻城，如果你沒有吃到肉糕，你千萬不要跟別人說你去過麻城，因為再沒有什麼其他的東西能給你更有力的證明。
肉糕是麻城人最隆重最美味的一道菜餚，過年，婚喪嫁娶小孩兒滿月做生考學，無肉糕不成席。
每逢過年，父母就準備好幹劈菜，大鐵灶鐵窩，案板。將新鮮的草魚或胖頭魚，最好三四斤的，去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，父親雙手握刀，好不威風，叮叮噹噹，節奏明快，如一首歡快的歌。母親將紅薯澱粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，打成芡，加入薑末、蔥花等佐料，製成圓形或方形，放入蒸籠。我則負責燒火，猛火蒸15～20分鐘，慢慢就有濃濃的香味四處瀰漫，父親一邊添水，一邊觀察肉糕的質量。我就眼巴巴地等著父親那一聲吆喝，熟啦，父親猛哈一口氣，取出蒸籠，水汽朦朦中，鮮美的味道沁人心脾。
肉糕出籠了，滿屋飄香，散發著嫋嫋熱氣。母親會趕忙叫來左鄰右舍，過來品嚐我家的熱肉糕，趁熱吃，滑軟香嫩，更具一番風味。聽到鄰居們那一句句：哇，你家的肉糕真泡松，有筋道，真鮮呀，看著他們臉上洋溢著真誠的笑，母親也露出滿足的笑容，那裡面盛滿著成就與喜悅，也預示著來年一帆豐順。
在我們那裡一段傳說：隋朝年間，有一欽差大臣來麻城巡查，接待他的官員得知這位欽差是北方人，喜食肉但不會吃魚，於是命令廚師做一道“見肉不見魚”的菜來招待欽差。廚師挖空心思，細心將魚去刺剝皮，剁成肉泥，後用苕粉、魚茸混合鮮肉泥，配上作料蒸成塊型。不想大臣食之後，連稱“甚美”。
從此，麻城肉糕就美名傳天下。無肉糕不過年，無肉糕不成席，麻城的酒席稱為“肉糕席”，年前人們相遇必問“肉糕剁了沒”，肉糕剁了，年就來了。
肉糕在人們心中的地位一經確定，就如同捧紅了的歌星，場場不離。如今無論哪家有了紅白喜事，或春播秋收、嫁娶迎送的，筵席上肉糕總要閃亮登場。所以，有串門走親戚的，都不說去哪家去吃飯，而笑咪咪地說去“吃肉糕席”。
拜年時，在三姑六姨家，千萬不要轉身就走。一定要坐下來，讓長輩們熱一碗滿滿的肉糕給你吃，陪她嘮嘮家常，將他們那一份份疼愛慢慢品嚐在心裡，也讓她們將那一份自豪盛開在笑容裡。如果你不吃，你就是有再急的事，他們也會生氣的。她們會一直唸叨著，哪怕過了一個月甚至一年。哎，xx，你都沒吃我家的肉糕，是我做的不好吃了，還是你不愛我了，還是與我生疏了。她會將那一份遺憾深深的，長久地留在心裡。
如果過年的時候，你是第一次到岳父岳母家。你可一定要心甘情願興高采烈心滿意足的吃完，如果你敢推辭，說不定你的親事也被他們推辭掉了。
在我們那裡，肉糕不光是一種美食，更是一種象徵，是一種滿足，成就，富裕，疼愛。在麻城，如果有人給你遞來滿滿一碗肉糕，你就吃了吧。它會讓你齒頰留香，它會讓你情深意長，麻城就會烙在你的心裡，終身難忘。
肉糕作為一種美食一種菜餚，在麻城人民心目中地位崇高。不管什麼酒席，肉糕都會在人們興致最高的時候上桌，上席之後，一定會隆重的放起鞭炮，這頓酒席才算圓滿。一頓酒席的好壞，往往取決於肉糕的質量。吃完之後，人們總免不了對肉糕的品頭論足。肉糕好，客人也心情暢快，主人也無比自豪。如果有點瑕疵，總會給彼此的心中留下遺憾。
不管時代怎麼進步，人們的生活水平怎樣提高，肉糕一直是人們心目中分量最重的菜餚。我們這兒原來都有“狗肉不上席”的說法，現在不光是狗肉，還有羊肉王八都上席了。原來的8大碗也改成12碗或者16碗了，同樣，很多菜也被淘汰掉了。但是肉糕從來都是穩穩的站在各種酒席最重要的位置。只要他一上桌，馬上將其他的菜放在邊上，它放在最中央，好讓所有的客人都品嚐得到。人人都會夾一塊，細細品味，就連跑下酒席的娃娃也會回來嘗上一口。
肉糕不光是麻城一絕，也是麻城一寶，更是一張麻城的名片。南來北往的客商一來麻城，總會特點一盤肉糕解解饞。我走過很多地方，吃過很多美味，從來沒碰到過肉糕這種魚肉搭配的做法，從來沒有這麼淳厚清爽的味道。一想起麻城肉糕，便感到清香撲鼻，那種美味，舌頭一接觸，便被磁化了。這是一種沁入靈魂的，濃濃的故鄉的味道，讓人浮想聯翩，即便是空口咀嚼，也讓人留連。
肉糕，它的香味兒沁潤在每一個麻城人的生命裡。你的出生，每一年的春節，結婚，買房，生子，以至於你的老死，每一個或喜悅或悲傷，或莊重或輕快的場合，都有肉糕陪伴著你。
無論我在哪裡，我都會想起故鄉的肉糕。就像兒子思念爹孃，就像遊子賦著離騷，就像禾苗仰望著天空，就像知了眷念著樹梢。
肉糕揉雜在故鄉的籬笆牆上，稻田的蛙鳴聲中，母親蒲扇的涼風下，妻子的嘮叨愛戀裡，兒女的牽掛思念中，隨著柔和的風，帶著濃濃的香，飄在我長長的夢裡。
世界那麼大，約吧，來麻城遊山玩水，品味深厚的文化素養，放飛自由的心情。你若來，我必盛上滿滿一碗熱肉糕，不要你推辭，不要你拒絕，相信你會愛上它。
別山舉水2
化州香油雞，，扣肉
Song恆少
全國必不可少的酒席一道菜之一：魚
全國必不可少的酒席一道菜之一：雞
全國必不可少的酒席一道菜之一：排骨
2000年以前，酒席都有獅子頭
2006年以前酒席都有蝦仁
2015年以前酒席都有十八個菜，太多了不一列舉，涼菜是必不可少的一道。
用戶3962782543
幹醃菜扣肉，沒有的話，這宴席不正式
當代野蠻人
在廣西，扣肉、東坡肉、全雞、全鴨這些應該都是必不可少的，當然各個地方有各個地方的特色菜，每個村有每個村的拿手菜。由於廣西風俗習慣差異比較大，具體的非必上不可的菜難以列舉，不過上面說的那幾樣菜大部分地方都必上。
豬豬俠和奧特曼的朋友
溫州的以海鮮為主吧，一般是擺盤要八個菜，鰻魚鯗，對蝦，血蛤，大螃蟹，中華絨毛蟹，水果一兩樣，再湊幾樣其他的，燒盤一般是，髮菜，炒年糕，甲魚，河鰻，大龍蝦，海參什麼的，最後一盤一般是黃魚或者一份湯。不過大龍蝦，海參這些一般是比較好的酒宴了，不是必須的。
風隨心動WF
雞，鵝，魚丸這幾個菜不能決，它們代表了母，公，如願的意思
