徐徐讲糖

面食是北方人的主食，聪明的北方人把面食花样发挥到了极致。馒头、油饼、花卷、面条等等，不同花样的面食还能调整制作原料再做出不同的口味。而面食中含有的碳水化合物在人体内可以分解为葡萄糖为人体提供能量，对于血糖高的人来说，还能吃面食吗？

面食是人体能量的主要来源，以面食为主食的人来说，面食为人体提供了约55%左右的能量来源，也是最经济最划算的能量来源。虽然面食中含有的碳水化合物会分解为葡萄糖而升高血糖，但却不能因此而拒绝面食。不吃主食对于身体的危害较多，尤其是血糖高的人如果不吃主食，可能会引起低血糖的发生。对于血糖高的人来说，在吃面食的时候注意以下几点就可以避免餐后血糖出现较大幅度的波动。

精白米面换成粗杂粮

虽然精白米面做成的主食口感更好，颜色也更加好看，但是精白米面在加工过程中损失了较多的B族维生素和膳食纤维，不利于调控血糖。粗杂粮的加工度较低，保留了较多的膳食纤维和B族维生素，B族维生素参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，膳食纤维能够延缓餐后血糖的升高速度，有利于调控血糖。血糖高的人，可以吃用粗杂粮做成主食，比如窝窝头，三合面馒头等等。

改变进餐顺序

很多人吃饭的时候先抓起馒头吃，其实这样的进餐方式不利于调控血糖。吃饭的时候先喝点汤再吃几口菜，然后再就着菜吃馒头，这样的进餐方式能够让膳食纤维提前进入到胃肠道中增加饱腹感，减少食物摄入量的同时也让餐后血糖得到了喘息的机会，血糖升高的速度减缓，不会造成大幅度的血糖波动。

未发酵的主食升血糖比发酵主食慢

经过发酵的主食比未经过发酵的主食升血糖速度慢很多，原因在于发酵的面粉更容易被人体吸收。比如面条的升糖指数就小于馒头，不过在吃面条或饺子的时候要注意尽量不喝面条汤或饺子汤。虽然血糖高的人可以吃未经过发酵的主食，但是要注意胃肠道有问题的人尽量别吃这样的主食，避免加重病情。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

我父母亲都是糖尿病病人，而我是营养师，可以明确回答你，血糖高了可以吃面食，吃全麦或杂粮面食，或仅把面食当主食的混合膳食而不是全餐比较好。

对糖尿病患者来说，饮食首先应该关注的是食物对血糖影响程度，面食是高血糖食物，主要含碳水化合物，碳水化合物是人体血糖主要直接来源，而血糖是人体能量主要直接来源。换言之，面食主要提供人体碳水化合物，碳水化合物是人体必须摄入的营养素，《中国居民膳食指南2016》推荐每日碳水化合物供能要达50~55%。“南吃米，北吃面”，米和面是我国最重要的主食。

衡量食物升糖能力的指标有升糖指数Gi和血糖负荷GL，Gi代表食物升血糖的速度，GL代表食物中碳水化合物总量对血糖影响程度，GL是Gi值的升级版，更准确和重要，是最主要考虑因素，GL值越低对血糖影响越小。我们对常见面食的升糖程度从低到高进行排序，均以100g为例。

1.肉包。

热量280千卡，碳水化合物含量48g，Gi值39%，GL值5.6.

2.饺子。以猪肉韭菜饺子为例。

热量250千卡，碳水化合物26g，Gi值28%，GL值7.3.

3.水煮面条。

热量110千卡，碳水化合物含量24g，Gi值41%，GL9.9。

4.全麦馒头。

热量246千卡，碳水化合物含量42g，Gi值50%，GL值37。

5.白馒头。

热量223千卡，碳水化合物含量47g，Gi值85%，GL值41。

从上述对血糖影响程度高低排序，我们可以发现，混合肉菜的包子、饺子升糖程度眀显比馒头低，而全麦馒头比白面馒头低。因此，为了减少对血糖影响，吃面食不要光吃一个大馒头就咸菜，或者一大盆面条，应该仅把面食当主食，混合肉、菜等食物，就可大幅度降低血糖负荷，这就是面食正确吃法。

部分图片和数据来自《薄荷健康》。

营养师小糖来为大家解答。我们都知道面食富含淀粉，升糖速度快，但如果能控制好食用量，高血糖的人一样可以吃面食。如果再掌握一些技巧，吃面食血糖也很稳。

1.不推荐吃白馒头、白面条、白面包。这类面食用的都是精制小麦粉，升糖速度很快，而饱腹感又比较弱，吃了之后容易饿。

2.不推荐吃油条、麻花、面窝、煎包、香酥饼。这类面食经油炸或油煎后，油脂含量会大大升高，不仅升糖快，也很容易导致热量超标，引起发胖。

3.推荐吃杂粮面点，如窝窝头、燕麦包、荞麦馒头、荞麦面、绿豆面等。杂粮面的膳食纤维和矿物质更丰富，升糖速度慢，饱腹感比较持久。

糖友们在吃面食的时候，最好搭配绿叶蔬菜和富含蛋白的食物，如鸡蛋、瘦肉、豆腐、豆芽、油菜、芹菜等，能够降低面食的升糖速度，同时增强饱腹感。

最后建议，如果血糖控制得很不好，平时又管不住嘴的人，最好还是不要贪吃面食，吃米饭更合适，毕竟面食的升糖速度比米饭快一些。

希望小糖的回答能够帮到大家，更多糖尿病饮食问题欢迎关注我们！

糖人健康网

一些糖尿病患者自从发现自己得了糖尿病，就不敢吃面食了，认为吃面食容易导致血糖升高。陈姐就是这样，她自从发现糖尿病，就不敢吃面食了，看着家人吃面食自己也想吃，可是一想到吃面食会影响血糖，就放弃了，陈姐的这种做法是非常错误的，而陈姐会产生这种错误想法，是因为她对糖尿病还不够了解，不知道糖尿病患者究竟该如何控制血糖。

1、面食的主要成分是碳水化合物，是人体能量的只要来源，碳水化合物会在人体内分解为葡萄糖，以供人体能量需求。但是碳水化合物相对于单糖、双糖来说，升糖速度较慢，糖尿病患者在日常生活中，要注意限制简单糖的摄入，如冰糖、蜂蜜、果糖等食物，进入人体后被迅速被人体吸收，但当糖尿病患者发生低血糖时，这些糖又可帮助迅速升高血糖，因此，建议糖尿病患者日常要随身携带几块糖，以备不时之需。

2、由于碳水化合物是人体主要的能量来源，多吃会导致血糖升高，少吃人体又没有能量供应，也会影响健康，因此掌握碳水化合物的摄入量很重要。糖尿病患者建议碳水化合物的摄入量迎战总能量摄入的50%-60%，我们平时的主食包括米和面，因此，糖尿病患者只要保证碳水化合物摄入不超标，是可以吃面食的。但要提醒一点，糖尿病患者饮食要均衡，饮食不要过于单一，如午餐吃面条，那么晚餐可以吃米饭，而且杂粮面比精面粉做的食物升糖指数要低，因此，建议糖尿病患者主食可以粗细粮搭配食用。

糖尿病之友

血糖高，就不要再吃面食了，或少吃面食，面食的升糖指数很高，GI值83左右。尤其不吃麦芯粉等精制面粉食品，即使要吃面食，也要吃全麦面食，杂粮面食。

1、说说我实际的例子，一次是以前在外面吃完东北抻面，第二天称重发现重了两斤。当时还没想到面食不能吃，就以为抻面不能吃。升糖高的食物进入血液循环快，脂肪积累也比较容易。

2、另一个是最近的例子，因为血糖偏高，所以很注重饮食，主食以藜麦为主，尽量不吃升糖高的食物，体重也比以前轻了几斤。但因为二月二，都说饺子是“龙耳”，所以包了很多，还冻到冰箱里。这样连着吃了两三天，体重又重了三斤左右。导致以藜麦为纯主食的大概一个月时间，体重只轻了三斤多，收效甚微。

所以，血糖高还是不要吃面食为好，要吃也要选择全麦或杂粮面食，不吃精制面粉食品，尤其以面食为主的糖友，吃面食的时候要多吃绿菜，控制体重和热量以及升糖，管住嘴，迈开腿，身体好，心情也好。

控糖俱乐部

血糖高了，当然还是可以吃面食的。大部分人的主食来源不是米就是面，这两种都是碳水化合物丰富且升糖指数较高的食物，血糖高了就不吃米面，那么日常基本的碳水化合物该怎么保证呢？

血糖高，可以吃面食，但是尽量避开白面制品。最常见的白面制品就是面条和馒头了，小麦粉面条的升糖指数为81.6，馒头的升糖指数为88.1，都属于高升糖指数的食物，显然对控制血糖起不到什么好的作用。

全谷物，也就是粗粮，升糖指数要大大低于精米白面。全谷物的加工程度低，更大限度地保留了谷物丰富的营养和膳食纤维，而丰富的膳食纤维对控制血糖过大波动可起到十分重要的作用。

谷物中还含有丰富的Ｂ族维生素，丰富的Ｂ族维生素可以维持机体对糖、脂肪以及蛋白质的正常代谢，一定程度上避免了高血糖人群体内糖代谢紊乱的情况发生。高血糖人群在制作主食的时候，经常加入一些粗粮是个不错的习惯。一方面降低了升糖指数，另一方面也提高了主食整体的营养价值。

常见的全谷物有整粒小麦、大麦、黑米、荞麦、粗玉米渣、小米等。这些食材可以与精细量混合制成粗粮制品。营养最丰富的要数杂粮饭和八宝粥，喜欢吃面食可以做一些荞麦面条、黑米面馒头、玉米面窝头。如果有在家自制豆浆的习惯，还可以把豆渣和粗粮共同混合，这样还可以提高所制作主食的蛋白质利用率，使主食的营养价值更高。

最后，粗粮主食虽然与白米白面制品相比升糖指数更低，但是不代表可以不注意食用量。毕竟各种粮谷类都含有相当部分的碳水化合物，碳水化合物可以理解为糖类的总称，糖摄入多了自然对控制血糖没有好处。饭和面条每顿一小碗，馒头半个左右就差不多了，每顿7-8分饱，控制食量也是维持血糖平稳的重要方面。

丸子偶尼

很多人得了糖尿病就开始苦行僧的生活，一点米面都不敢吃，只吃些红薯、玉米类的杂粮。

其实，这样的做法是不对的，糖尿病患者什么都可以吃的，只要控制好量，学会合理的饮食搭配再配合上一些饮食小窍门，照样可以享受美食的。

如果您只吃杂粮不吃精细粮，时间长了容易造成营养素的缺乏：如铁、钙等。那是为什么呢？因为杂粮中膳食纤维含量很高，膳食纤维会干扰铁、钙这些人体需要的矿物质的吸收，从而造成营养不良。

今天我就教糖友如何巧吃面食：

（1） 做成杂粮面食：根据最新版《中国糖尿病膳食指南》中写道：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。

大家可以做杂粮面头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例在1:2-1:3之间。

（2） 增加蛋白质的量：大家可以尝试在做馒头和面的时候加点牛奶或者擀面条的时候加个鸡蛋，这样增加面食里蛋白质的量，同样有减缓血糖上升的功效。

（3） 搭配蔬菜荤菜一起吃：很多人吃饺子、面条，蔬菜和荤菜就吃的很少，导致血糖升的很高。

建议大家一定要额外搭配一些蔬菜、荤菜吃，而且蔬菜的量尽量是主食的2倍。

（4） 不要边吃边喝汤：吃饭的时候，尽量干湿分离。不要边吃边喝，这样加速吸收，使血糖上升过快。

（5） 控制好面食的量：很多人米饭和馒头是1:1交换吃的，这样是不对的。

35克馒头（熟重）=60克米饭（熟重）

大家要按照这个比例进行交换。

糖友们要记住，你们要用专业的知识来武装自己，这样在控糖的路上，你们也可以享受美好地生活！

有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。

微笑面对糖尿病

经常听糖尿病朋友或者不是糖尿病的朋友在说，血糖高了，怎么能吃面食呢？

血糖高了，米饭就不要吃了！

就很好奇，不吃面食，那你每餐吃什么呀？

回答是五花八门的。

你们不让吃面食，我一顿吃半斤牛肉。

我天天吃青菜啊！都快成只兔子了。

这些说法都是错误的。面食作为三大营养供能物质，在能量代谢中发挥着重大的作用。
《中国居民膳食指南》明确指出，每天的饮食中碳水化合物占总摄入热量的50-60%，而大脑的主要供能物质是葡萄糖，因此主食在饮食结构中是最重要的。

WHO提出的健康的四大基石也是平衡膳食，因此合理搭配饮食，保持各种营养素均衡是非常重要的。
能吃，但如何吃呢？

面食是我国北方地区的主食，花样繁多，可以说任何做成干粮如馒头、窝头、煎饼、烙饼等等都是可以的。不要吃精粉，小麦要留麸皮，加谷物，如玉米、燕麦、薏仁、红豆、绿豆等等配合做，可增加口味，也有丰富的膳食纤维。

无论吃何种食物，都要注意监测一下餐前餐后的血糖，来明确自己吃的量是否合适和这种食物升糖的速度，做到心中有数。

孙医生讲糖

我是医者良言，是一名住院医师，专为普及医学知识造福人类健康，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！

血糖高了，还能吃面食吗？

目前很多人都得了糖尿病，他们经常被告知说控制饮食，包括馒头或者米饭。很多人误认为是不吃馒头和米饭，以为馒头和米饭也含有糖类，那糖尿病患者是真的不能吃糖类物质吗？今天我来分析一下这个问题。

1.血糖高了，还能吃面食吗？

其实即使是糖尿病病人也是可以吃糖果的，医生之所以不让吃甜食是因为很多病人没有自制力，如果医生告诉他只能吃半个糖果，这个人可能会吃2个糖果；我们体内的能量来源主要是糖类，而且最权威的膳食指南也明确提出，糖尿病患者的能量供应大约有50％～60％是来自糖类；所以血糖高的话还是可以吃面食的，但是需要控制量；

2.糖尿病患者应该如何正确地吃面食？

其实在医学上有个叫做升糖指数的词语，它能反映单位时间升糖的速度，如果升糖指数高的一些食物如稀饭糖尿病病人是不能吃的；吃面食的时候最好不要吃精面粉，因为它的升糖指数相对较高，这时候可以在制作面食的时候加点杂粮面或者蔬菜混合，这样可以大大降低它的升糖指数，从而有利于控制血糖；

3.糖尿病病人是吃米饭好还是面食好？

从升糖指数来说，米饭略微高于面食；但是二者的升糖指数其实差别不大，到底是应该吃那种食物应该根据自己的生活习惯来来选择；但是一定要控制米饭或者面食的摄入，否则血糖一样不会稳定。

最后小结：血糖高了还是可以吃面食的，但是需要注意吃面食的量，而且可以在制作面食的时候加一些杂面、蔬菜等来降低升糖指数。

以上是我对该问题的解答，纯属手打，实属不易，若觉得写的还可以就赏个赞呗，如有疑问可在下方留言……

医者良言

我是爱琴营养师，从事慢病调理多年，很高兴来回答您的问题。

血糖高了，还能吃面吗？怎么不可以！

糖尿病血糖控制一直是大家关心的问题，而且在饮食上也有很多的误区。比如说不能吃米饭，不能吃面条、不能吃馒头等等。

其实，我们吃得主食类，都富含能量，只要有能量，都会升血糖，也就是说，谷物类食物吃了都会升血糖的，只是有的谷物血糖生成指数低，有的高，有的谷物碳水化合物中糖的含量种类不一，所以生血糖的速度不一罢了。当然了，谷物类升血糖的速度取决于以下几点，是要掌握的:

第一、考虑到谷类食物的血糖生成指数

血糖生成指数(GI)，是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项重要生理意义的指标。高GI食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖入血速度快，低GI食物在肠胃停留时间长，释放缓慢葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。所以要尽量选择GI值低的食物(谷物)。以下是主要谷物GI值。

二、考虑到谷类食物的含糖种类以及含有有助于控制血糖起到积极作用的元素

谷类食物都富含碳水化合物，含量也稍有差别，在针对含糖量中:

1、主要是看所含的糖多为哪一类糖，比如: 燕麦中，多为β-葡聚糖，为寡糖类，大豆面中的糖多为大豆低聚糖，而这些糖要比单糖、双糖类进入体内入血速度慢。

2、谷物中所含的淀粉类属于多糖类，而多糖类并不是首要控制的糖种，并且淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉，如果谷物中是直链淀粉比例远高于支链淀粉，那这个谷物可影响水分子进入，延缓糊化与消化的速度，从而也减缓餐后血糖的升高速度，比如说苦荞麦等。

3、谷类食物中所含有葡萄糖耐量因子的元素

有些谷类中含有葡萄糖耐量因子，比如铬元素、烟酸、硒元素等。这些葡萄糖耐量因子，能增强胰岛素的活性，促进人体对葡萄糖的利用。所以有助于糖尿病食用，比如苦荞麦、糙米、燕麦、黑麦、青稞等。

从以上表中，可以看出，面食类对于糖尿病患者，血糖高的人是可以吃得，也就是说无论是面食类还是米类，糖尿病患者都是可以吃得，最主要的是看你怎么吃，吃多少等的问题。所以，吃得时候要注意:

1、控制全天摄入能量，所以主食类的能量也要控制(最低不能低于3两)

2、做到少食多餐，合理分配到3餐或4餐

3、还要注意主食类的烹调方法，多煮、蒸、少油炸

4、谷物类主食搭配很重要，粗细搭配，然后在搭配蔬菜，肉食一起吃。比如，面条类，小麦粉可以搭配豆面或是其他粗粮面，做面条或蒸馒头，都是可以的。

综上所述，血糖高，糖尿病人是可以吃面食的。

關鍵字: 健康 花样 美食