炸千子是河北省比較著名的傳統小吃，一般以豬肉餡、雞蛋、麵粉等為原料製作而成，口感偏鹹。而雄縣的炸千子卻是以豆沙為餡料，味道偏甜。它香甜酥脆，滋味絕妙，既可以當主食，也可作小吃零食，甚至毫不誇張地說，年夜飯、婚宴等重要場合都得有它。
雄縣炸千子有自己的特色。
雄縣炸千子挑選優質的紅豆，煮熟之後將湯倒掉，將紅豆碾壓成沙，在熱鍋上放入少許花生油，經翻炒後製成豆沙。為什麼必須得炒呢？一是炒出來的味道好，二是炒出來的豆沙不容易變質。
雄縣炸千子以豆沙為餡。
然後用精白麵調成麵糊，在熱鍋中攤成一張張的薄煎餅。接下來用煎餅裹住豆沙，搓成直徑4釐米左右的卷兒，外面再均勻地裹上用黃米麵調成的糊，放入油鍋，筷子不時撥動使之翻滾，炸至表面酥脆、顏色焦黃即可出鍋。取出來後，切成6釐米左右的段兒，就可以吃了。
炸千子最外面一層是黃米麵。
雄縣炸千子還會產生一種副產品——油渣兒。這黃米麵油渣兒酥香可口，和白菜搭配做餡兒，包出來的餃子叫素油渣餡兒餃子，和用肥肉、板油耗出來的葷油渣兒口感截然不同。
分享到:
閱讀更多 雄安發佈 的文章
