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酱黄瓜是一道很有特色的传统酱菜食品之一，它吃起来脆嫩爽口，酱香浓郁，是非常可口的一道小菜，早餐喝粥的时候，来点酱黄瓜，平时吃饭喝酒的时候都可以来点。
市面上有很多卖酱黄瓜的，有包装好的，也有卖散的，称斤的，但是外面卖的吃着不放心，因为它里面有很多添加剂。
如何做出脆嫩爽口的酱黄瓜，而且还吃着健康，下面我把我的做法分享给大家。
1.黄瓜改到切成长条，放盆里加适量的盐，用手抓匀，腌制半小时，这是黄瓜爽脆的第一步。
2.把黄瓜放在一个筛子里，筛子下面放一个比筛子小的盆接水用，然后黄瓜上面压上重物，放在阴凉的地方压半天或者一天，这是让黄瓜爽脆的第二步。
3.锅中加少许的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入酱油，生抽，香油少许大火烧开，烧2分钟关火，汤汁放凉备用。
4.准备一个罐子，底部放点蒜片，姜片，把黄瓜放进去，然后上边再放点蒜片，姜片。
5.把放凉的汤汁倒在罐子里，以没过黄瓜为宜，上面滴几滴高度的白酒，目的是为了让黄瓜不变质，口感更爽脆，盖上盖，放在阴凉处，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。
下面总结一下关键点，黄瓜一定要用盐先腌制半小时，让黄瓜先提前出一部分水，不然直接用重物压也不会出水的。第二步就是压的时候筛子下边放个小盆接水，不要让黄瓜碰到下面的水不然就白压了。
熬制酱油的时候大火煮两分钟就可以了，不要时间长了。一定要等熬的酱油汁彻底凉了再倒入容器，切记。
我是小武啊
酱黄瓜的用途非常广泛，早餐喝稀饭、晚餐吃馒头，或者是无聊的时候当成零嘴吃，都是一个不错的选择。酱黄瓜的腌制方法很简单，下面分享一下做法。
1、黄瓜洗刷干净，沥干水份切条或者十字，撒上足够的盐腌制一天一夜
2、置通风处风干黄瓜表面的水分
3、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖（或冰糖）、料酒烧开，加入适量花生油，再次烧开，停火、晾凉
4、彩椒切丝，倒在风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处即可
小贴士：
1、蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不然会不好吃
2、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合
3、盐的用量可以自己爱好放多少就放多少，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些。比较喜欢吃辣的可以放一些辣在酱汁里面
宽窄美食
酱黄瓜清脆咸鲜，爽口下饭，消食解腻，老少皆宜，是一道为大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年记忆里，都有这道美食的影子。腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉，凉拌，在胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对会让你食指大动，胃口大开的。
酱黄瓜好吃，制作起来也非常简单：
1. 准备一个深口可以密封的容器，玻璃瓶和乐扣盒子都可以，洗干净太阳底下晒干消毒，一定要无油无水干燥才可以使用。
2. 可以在菜场关门的时候去买多买几斤新鲜的黄瓜，不必讲究外形，弯的丑的都没关系，反正需要切条的，黄瓜含水量大，淹制完之后，就会缩水很多的。
3. 将黄瓜洗干净，在太阳底下晾干，收进来后不需要洗 ，切手指长的段，每段黄瓜从中间对半切开，然后再对半切成对等的四块。用干净无油的大盆放适当的盐搓一下，放2-3个小时，然后沥干水分。放到背阴的地方吹干，当黄瓜变得软巴巴的，就可以了。
4. 按照一公斤黄瓜400克酱油，60克陈醋，30克白糖，20克盐的比例配好酱油水，然后煮开晾凉，也是为了消毒杀菌，延长酱黄瓜的保存期限。
5. 将酱油汁放入准备好的大瓶子里，将黄瓜条一层层码好，中间加几个蒜瓣，几片生姜。
6. 热锅冷油，放一把花椒，一把干辣椒段， 烧到冒烟之后轻轻倒在最上面一层，隔绝空气。
7. 然后用保鲜膜封好瓶口，盖严瓶盖。这个时候黄瓜一般会稍微高于酱汁表面，没关系，放置一夜之后黄瓜会缩水变小很多，就可以完全浸入酱汁里了。
8. 两天之后，开坛用干净无油的筷子夹出来，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你学会了吗。
长时间吃不完的话第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。
阿娇小灶台
酱黄瓜是家里常备一种腌制菜，它风味独特，酸中带甜，冰爽可口，开胃消食。但腌制是有禁忌
1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
下面我们腌制家吃酱黄瓜：
用料比例：2斤黄瓜、盐15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比绵白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽颜色浅，味道鲜，比其它酱油腌制出来好看好吃。食用油、花椒、生姜、白酒蒜适量。
黄瓜洗干净切条，放在平面板上撒盐放阴凉的地方最少4小时左右，两天更好。这是黄瓜的水分少了。
把生抽、醋、冰糖、花椒放在锅里煮沸四五分自然凉，准备腌制罐和盆洗干净开水烫一下，放入黄瓜条，把煮好腌制汤料倒入（切记凉汤料）。放白酒鲜姜蒜。起锅开火，锅热后放油，油温六成热泼到腌制器皿中即可，腌制一天就入味了，吃时用干净筷子夹。
如果喜欢吃辣椒酱黄瓜，可以腌制时最后一步食用油不泼，吃时夹出来，放辣椒粉再泼热水搅拌均匀更好。 
静太太1
开门见山的回答。
腌黄瓜，要选黄瓜大量上市的时候。到市场快下班之时，摊主会将众人选后剩下的小的，和歪七扭八的黄瓜，便宜处理。一般一块钱能买四五斤。买二块钱的就夠吃一个冬春的。就稀饭或夹馍馍都挺好。
具体操作如下：1，将黄瓜整理清洗，不用去蒂，晒干水份。2，用水果刀将黄瓜由蒂下部一分四半，蒂起连结作用。3，磁盆里先放少许盐在底上，然后摆上一层切好的黄瓜。比例，(大概十斤黄瓜一斤盐)。就这样重复去做，直到黄瓜都装进器皿，用手压实，盖好。4，第二天会见黄瓜吸入盐后出水啦，取出。5，因为蒂把没去掉，连结着整条黄瓜，便于掛起来凉干。6，看着黄瓜抽巴了取下。去蒂，切成适合的长度。7，将切好的黄瓜先加点白酒，消毒和保留绿色，再加白糖拌匀，也可加点红辣丝，加切片大蒜是必须的。8，将黄瓜及佐料调制揉搓装坛。9，酱油(一般酱油)烧开冷却后倒入器皿，(现在酱油色重，最好掺点凉开水)。压实，封口。一周左右就可取出~开吃。
注意，将腌黄瓜器皿放置于阴凉干燥处。
腌黄瓜即实惠又干净，自己做的吃着放心。看官，你若喜欢本人推荐的这种做法不妨试着先少腌点。欢迎试用。本人用此方法十几年啦，觉着可口！图选网络。
溪边树520
五香酱黄瓜
在咱农村有种下饭的小菜叫酱瓜，你可别小看它，一碟子咯吱爽脆的酱黄瓜比吃肉菜都香。
-需要材料-
- 小黄瓜1500克
- 盐10克
- 油15克
- 酱油750克
- 鲜辣椒300克
- 白糖15克
- 生姜1大块
- 大蒜2头
- 八角2个
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 花椒适量
市场里买这种小黄瓜纽子，用它来腌酱黄瓜入味吃又便宜。
把小黄瓜洗净晾干表层水分。
鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干。晾干后把辣椒切开方便入味。
大蒜瓣切片，生姜切片。腌酱黄瓜放大蒜和生姜可以提味，口感清爽。
取一个干净无水的盆子，放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐，用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。
在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次，一直腌到黄瓜软塌出水，约腌4小时左右。
把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。
挤压出黄瓜里残余的水分，这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分，挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。
锅里倒进油放花椒，八角，桂皮，香叶炒出香味。
锅里倒进750克酱油，100克清水，15克白糖，搅匀后煮开。
酱油汁煮沸后关火，放到自然凉透。
煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里，用干净筷子翻拌均匀。
这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆，味道咸鲜，用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。
用过的酱汁只要不蘸生水还可以再次用来腌咸菜，一般用两次后酱汁味道就清淡了。
女神车模之家
大家好，我是明泽美食，我的回答是:酱黄瓜，是我们当地非常普及的一种小咸菜，制作酱黄瓜的方法大致有两种，一种就是我们经常用的熟酱油腌制法，还有一种，就是将黄瓜放在农家酱里面腌制，现在已经很少有人在家里制作农家酱了，虽然用农家酱腌制出来的黄瓜味道非常的鲜美，但没有大量的农家酱，所以只能使用熟酱油，来腌制酱黄瓜了。不过用熟酱油腌制出来的酱黄瓜，味道也是非常咸鲜可口，而且做法简单。
酱黄瓜的制作方法，需要三个步骤来完成，下面我就为大家分享酱黄瓜的腌制方法。
所用食材:黄瓜2000克，酱油500克，花椒八角适量。
做法:
第一步:清洗晾晒黄瓜
将准备腌制的黄瓜清洗干净，切成条状，放在阴凉通风处晾晒一天，这样可以使黄瓜中的水分散发出去一些，黄瓜在腌制成熟后，吃起来口感还比较清脆。
第二步。煮酱油
将大豆酱油放在干净无油的锅中，放入花椒八角，用火将酱油烧至沸腾后，转入小火煮五分钟即可关火，然后让酱油冷却后备用。
第三步:腌制酱黄瓜
将晾晒好的黄瓜条，放在一个容器中，再把我们煮熟好冷却后的酱油倒入进去，用手将黄瓜压实，让酱油没过黄瓜，盖好盖子放在冰箱中冷藏，腌制24个小时之后即可食用。
★酱黄瓜就制作完成了，用这种方法腌制的酱黄瓜，只需24个小时后就可食用，而且口感清脆，咸鲜适口。
腌制酱黄瓜时的一些操作要点解读。
①看到我的分享，可能有些朋友会有一些疑问，为什么我们不提前用盐将黄瓜沙出水分后再腌制呢？
我的回答是:因为我们采用的是熟酱油腌制黄瓜，如果提前将黄瓜用盐沙出水分，那么酱油的盐分就很难再进入到黄瓜之中，所以我们就不需要将黄瓜做提前腌制处理了。
②为什么要用熟酱油来腌制酱黄瓜呢？
我的回答是:因为黄瓜中还含有一些水分，如果使用生酱油，很容易在腌制过程中导致酱油变质产生白膜。而酱油煮熟以后，就不会出现这种变质的现象了，并且煮熟的酱油有味道还非常的鲜。
——最后总结:关于酱黄瓜怎么腌制的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
酱黄瓜有很多种，今天我给朋友介绍一种简单好储存的腌黄瓜！
黄瓜选不要太老的洗干净，直接切成两半就行，把腌黄瓜的坛子洗干净，放一层黄瓜放一层盐放一层黄瓜在放一层盐，黄瓜放完后用一个稍稍重点的东西压住防止黄瓜漂上了烂掉了，腌一天一夜黄瓜就杀出来很多水，然后在给黄瓜加水，水漫过黄瓜为宜，就这样子腌一个月，黄瓜腌的咸点没关系，别腌太淡了！
等黄瓜腌透了就捞出来用线绳穿起来，穿成几串放在阳光充足通风透气的地方晾晒，晒的过程中黄瓜上面就会结一次细细的盐卤，当黄瓜晒成六七成干的时候就把黄瓜串收起来用方便袋放好，吃的时候拿出来四五个咸黄瓜先切成片，如果喜欢吃脆点的黄瓜块就切的粗一点，然后放在水里泡一下，时间不要太长，时间太长了黄瓜就没有那么脆了，要多洗几遍去去盐分，有的时候时候洗的一点都不咸了也没有关系，吃的时候放点辣椒油、味精、蒜末，香油、如果淡了就再发一点点盐！
这样腌的黄瓜特别脆，耐储存不占地方，口味可以按照自己喜欢的味道调制。腌好的芥菜疙瘩也可以切开这样晒起来拌着吃，但是芥菜疙瘩晒半干后吃起来是艮揪揪的（genjⅰujⅰu）黄瓜是脆脆的，两个口感不一样，喜欢吃咸菜的朋友可以试一下，如果不明白的可以问我哟！
用户50316292237
夏天，是黄瓜、西红柿、西瓜大量上市的时候，对于农村人来说，黄瓜种的多了，一时间吃不完，放久了不新鲜，所以就想出了“腌黄瓜”来储存黄瓜的方法。
一、洗黄瓜
将新鲜的黄瓜洗干净，尽量选用嫩黄瓜，把表面的小刺、黄瓜花儿都清理干净；
二、切段、去籽
将黄瓜切成寸段，从中间划成两半，使用工具（一般用勺柄）将黄瓜的籽去除，这一步的目的是保证黄瓜腌制后的爽脆口感，腌制后的黄瓜瓤吃起来软趴趴的。
三、加盐腌制
将去籽后的黄瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因为用盐腌完还要清洗。将去籽后的黄瓜放到容器中，加盐、拌匀进行腌制，根据黄瓜的量确定腌制的时间，保证能腌透。
四、辅料准备
根据个人口味，准备适量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（姜切片）
五、汤料熬制
准备适量的生抽、一点老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入干净的锅中，开大火，等到沸腾、冰糖化开，关火，将汤料放凉
六、清洗黄瓜并晾干
将腌制好的黄瓜清洗一遍，不用清洗太长时间，以免盐分丧失太多，清洗后在阴凉通风处晾干。然后将黄瓜切成条。
七、装瓶
准备干净无油污和生水的瓶子，放一层黄瓜、放一层蒜片和姜片、放一层辣椒，按着次序放进瓶子中，完成后将晾凉的汤料倒入瓶中，保证酱料能腌过黄瓜。在瓶口处倒入一点高度白酒。
八、腌制
将瓶子放到阴凉的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱里去，等待一段时间就可以吃了。
酱黄瓜配上白米粥，刚刚好。我们家里一般用不辣的青椒腌，最后青椒啊、蒜片、姜片都能吃，没有了原来的甘辣的口感了。
彼岸开花开彼岸
酱黄瓜怎么腌比较好吃？
酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
将买回来的黄瓜清洗好，然后切成条。放盐，目的是为了控水。静置两个小时左右把多出来的水分倒掉
将去掉水分的黄瓜晒干。感觉黄瓜还有些水分略弯曲即可。我家阳台不见光，纯属风干的，晒了一天一夜。
热锅，放入少量油，加入姜片、花椒、八角进行翻炒（炝锅）。闻到香味的时候再把晒好的黄瓜放进去炒两分钟。放酱油，酱油略没过黄瓜即可。再加糖和白酒调味。等开锅两分钟后可以关火。
把炒好的黄瓜晾凉以后就可以装瓶啦。怕坏的话可以放冰箱保鲜。放置一两天左右就可以吃了，越久越鲜美
