柚子美食11

沒有我不愛吃的魚，至少現在我僅的吃貨經驗而言。

我想了想，最喜歡吃的什麼魚這個問題，在我心中真是沒有答案。只要做得好吃，什麼魚，我都不介意。海水魚有海水魚的鮮味，淡水魚有淡水魚的嫩滑，各有特色。我們家平時吃的淡水魚多一些：草魚肉厚，鰱魚細嫩，鯽魚鮮美，鯰魚肥糯。進一步說則是，鯉魚頭，鰱魚尾，烏棒（即烏魚）腦殼就是鬼。難道為了食不厭細就只吃鯉魚的頭，鰱魚的尾，其它部分就棄之不吃了嗎？我才不信那個邪，一筷子夾起了烏棒的頭。

“我來吃，我不怕當鬼，反正他們都愛叫我小鬼。”我的一句話，逗笑了大家。

“這句話的意思是，烏棒腦殼沒得貨，就跟那鬼腦殼一個樣。”爺爺解釋給聽。

三下兩下，我已經吃完了，的確沒有什麼吃頭，吃貨的經驗之談絕非空話。鯉魚頭是不是就特別的味美，我已經記不清了，媽媽生病之後，我們家不再吃鯉魚，據說鯉魚是發物。鰱魚我們家倒是經常吃的，鰱魚的尾巴上的肉的確很細膩，口味很是不錯，就是吐刺有些麻煩。

我做過幾道魚菜，在此分享給大家，供大家參考。

酸菜魚頭

芹菜葉水煮魚

西紅柿燒鰱魚

酸菜魚頭

主料：鰱魚魚頭2個 自家酸菜150克

輔料：老薑2塊 花椒數顆 菜油、豬油、小蔥、料酒、白糖、鹽、味精適量

第一步，用清水將魚頭沖洗乾淨，放入料酒和鹽，醃製15分鐘。

第二步，酸菜切片，老薑切片，小蔥切段。

第三步，加熱鍋，倒入少量菜油，撒上一點鹽，將魚頭煎一下。再加入豬油，放入酸菜、薑片、花椒炒香，加入冷水，水開後，放入魚頭，大火猛煮10分鐘。加入白糖、鹽、蔥段，起鍋裝盆即可。

小貼士：加少量白糖會使酸菜魚，酸得柔和一些，湯味更加鮮美！

芹菜葉水煮魚

食材：鰱魚500克 帶葉芹菜150克

調料：二荊條辣椒3個 老薑1塊 泡姜1塊 幹辣椒2個 菜油、豆瓣醬、料酒、小蔥、花椒、鹽、味精、澱粉適量

第一步，摘下嫩的芹菜葉。

第二步，老薑切片，泡姜切末兒，幹辣椒切段，芹菜切段，大蒜切片。

第三步，辣椒切段，小蔥切段。

第四步，鰱魚用清水洗淨，加鹽加老薑加料酒，醃製15分鐘。清水沖洗一下，加入澱粉，讓魚裹上一層薄薄的溼澱粉。

第五步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成熱，放入豆瓣醬和泡姜炒香。加入適量清水，煮開。加入鰱魚，芹菜一起煮5分鐘。再放入芹菜葉、大蒜和蔥段煮1分鐘，盛出。將幹辣椒和花椒撒在表面。洗淨鍋，重新加熱，倒入適量菜油，油溫五成熱，關火。將熱油直接淋在魚上面，便大功告成了。

西紅柿燒鰱魚

主料：鰱魚500克 西紅柿200克

輔料：老薑1塊 白糖1勺 醬油2勺 醋3勺 菜油、小蔥、料酒、鹽、味精適量

第一步，老薑切片，小蔥切成蔥花。

第二步，西紅柿去皮切塊。

第三步，白糖、醬油和醋調汁。

第四步，鏈魚用清水洗乾淨。

第五步，鏈魚加料酒、鹽和薑片醃製15分鐘。

第六步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成熱，鰱魚放入鍋中炸兩分鐘。

第七步，鍋中留底油，加入清水，放入鰱魚，倒入糖醋汁兒煮開。倒入西紅柿，煮2分鐘，加鹽加味精調味兒起鍋，撒上蔥花上桌。

四川瀘州方融家常菜

大家好，我是美食工坊，美食君最喜歡吃帶魚，小時候媽媽經常會買帶魚，放學還沒回到家呢，遠遠聞到有帶魚的香味飄出來就撒丫子跑回家，小饞貓似的蹭在廚房等著帶魚出鍋，一定要吃上一塊才肯罷休。

要說幹煎帶魚可真是一碗貼心好菜，冷熱都好吃！趁熱吃外脆裡嫩下飯好菜，有了帶魚，那頓飯總會多吃一碗~成了涼菜口味也是極鮮美，倒點小酒配著帶魚，小日子不要太滋潤~

不過想吃到香噴噴又完整的帶魚可不簡單，處理不好有腥味，一不小心還煎碎了.. 今天美食君教你們幾招，吃上不腥完整還噴香的帶魚！

1.避免粘鍋——煎之前用生薑擦一下鍋，裹麵粉能避免粘鍋。

2.煎帶魚不濺油——煎之前一定要控幹水分哦，洗好夜晚風乾或者用廚房紙擦乾。

3.煎帶魚不碎——煎的時候不要翻來翻去，翻幾次會碎，待一面煎結實後翻過來一次成型。

食材：

帶魚/生薑/大蔥

麵粉/十三香/白酒

做法：

1.將帶魚清理乾淨晾乾，剪成塊狀，生薑和大蔥切絲備用。

2.在盒中放入帶魚，鋪上薑絲、大蔥絲，倒上一點白酒，撒一點十三香，拌勻蓋上蓋子，醃製至少三小時左右，時間越久越入味。

3.醃製後將帶魚控幹，裹上面粉。

4.熱鍋入油，將醃製時的生薑和大蔥油煎一會，飄香後之後撈出。

5.將帶魚放入，中間撒鹽調味，中小火煎至兩面金黃。煎的時候千萬不要翻來翻去，等一面煎金黃後翻過來再煎。

焦香酥脆的帶魚做好了，美食君忍不住先偷吃一塊！

生薑大蔥白酒去腥，十三香添香，做法簡單，刺也不多。出鍋就香味撲鼻，沒有過多的輔料和裝飾，卻一點都不妨礙大家對它的喜愛！

美食工坊

作為一個南方人，靠海的城市，家裡人都很喜歡吃魚，比較喜歡吃海魚。我爸他就是一天兩頓飯都離不開魚，沒有魚肉基本沒有胃口。從菜市場買回來的海魚：白條，這種魚是我家裡經常吃到的，還有一種海魚鯿魚，買回來後醃製一小時這樣，然後用油煎中間不加任何調味，原味的非常下飯，魚肉肉質也不錯，一天吃不完第二天還可以吃，如果怕上火可以蒸一小會。

海南妹小顏

魚肉嫩的都喜歡，不在意價格便宜的還是貴的。最討厭白魚，肉質軟綿綿的，這種魚適合油炸著吃。

吃過的大黃魚，鯧魚挺好，鱸魚也可以，價格太貴也就過年才偶爾吃一吃。其他的魚就不清楚了，鯽魚鯽魚以前都會吃，今年卡刺了幾次也就不吃了。

因果不眛

因為從小居住在海邊，要論吃魚可以說得上“三天三夜”，那麼要說最喜歡吃的還是新鮮的銀鯧魚。

銀鯧魚肉質雪白細膩，有入口即化的感覺，加上海魚特有的鮮味，應該在海水魚裡屬於上品!銀鯧魚我覺得最美味的吃法，也就兩種。一種，清蒸。一種，乾燒。都能體現銀鯧魚那獨有的味道，而且不會奪了魚的的鮮味。給大家介紹一下，這兩道魚的家庭做法:

一，【清蒸銀鯧魚】

【主料】銀鯧魚（視大小選擇條數）

【配料】蔥姜

【調料】料酒，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，花椒油

【做法】

1. 銀鯧魚洗淨去鰓和內臟，腹內兩側的黑膜要刮洗乾淨。在魚身上改上柳葉刀，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑片給它醃製一會。
   
   
2. 鍋中蒸鍋上汽後，把醃好的魚入鍋。用中小火蒸8-10分鐘，關火取出魚。泌去魚盤中的湯汁，撿去蔥姜塊備用。
3. 在魚身上碼上切好的蔥絲，淋上蒸魚豉油，燒熱花椒油趁熱淋在魚身上。
   美味的【清蒸銀鯧魚】就做好了!
   
   

• 銀鯧魚用來清蒸一定要選擇新鮮的，也就是眼睛明亮，無破肚、無異味、魚鰓鮮紅的來製作。
• 銀鯧魚的蒸制時，可以在魚身下墊幾塊大塊的蔥姜，這樣便於蒸汽流通，可以使魚受熱均勻。蒸魚都可以選擇這種方法。
• 銀鯧魚入鍋蒸制時要注意火候，用中小火蒸。防止火大把魚蒸碎還不入味。

二，【乾燒銀鯧魚】

【主料】銀鯧魚

【配料】蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，白糖，白醋，番茄醬，一品鮮醬油，料酒

【做法】

1. 銀鯧魚洗淨去鰓、去內臟、刮洗乾淨腹中黑膜，切上花刀。撒點鹽和料酒略微醃製一下。
2. 鍋中入油油溫七八成熱時，把銀鯧魚擠幹水分入鍋入鍋。
   炸至銀鯧魚的花刀綻開，表皮乾硬時撈出控油。
   
   
3. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒皮，下白糖一大勺，白醋半勺炒至糖融化，加一品鮮醬油調一下顏色後添湯。把控淨油的銀鯧魚推入鍋中，魚身上放上番茄醬，小火慢燉至湯濃。轉大火收汁，出鍋淋點明油，讓魚顏色發亮即可。
   
   
   
   
   
   

• 魚下鍋炸至時，油溫一定要高!把魚擠幹是否或用廚房紙巾吸乾水分，沿鍋邊把魚下入，防止油濺傷人。油溫過低魚容易炸碎，不成型。
• 乾燒魚因為調味的時候是小酸甜、微辣的口味，所以不能放味素、雞精之類的增鮮調味料，因為這些增鮮調味料和糖醋口會起反應，導致味道發苦或怪怪的!適用於一起甜酸口味的菜。
• 因為糖本身就有粘稠的作用，所以這道菜不需要勾芡。湯汁熬到濃稠就可以出鍋享用。

銀鯧魚可以說是我最喜歡吃，也會經常做的魚，還有一種方法就是香煎，也是不錯的美味吃法。

大家都喜歡吃什麼樣的魚?有什麼好的做法，歡迎留言、評論。

73神牛

我最喜歡吃的魚就是我們海南這邊港口出產品質最好的兩種魚，馬鮫魚與儋州紅魚。

一、馬鮫魚，也叫鮁魚，因為海南海域水質乾淨，海域溫度適合馬鮫魚的生長，所以產自海南海域的馬鮫魚，肉質鮮美，富含各種對人體有益的微量元素，是深受國內外美食愛好者們喜愛的一種魚類。馬鮫魚因為其營養豐富，肉質鮮美與肉多而幾乎無骨，所以適合各個年齡段的人食用。海南馬鮫魚最好的出產是出自海南的文昌港、萬寧港與儋州港等地，因為這些地方的海域水質更好，水溫更適合馬鮫魚生長，所以這些地方出產的馬鮫魚可謂是極品，出現了有價無市的場面。海南人烹飪馬鮫魚的方式主要有香煎馬鮫魚，是海南人夏日裡與稀飯的絕配，還有馬鮫魚丸，無論是香味與口感，馬鮫魚丸都是魚丸裡面的極品。還有萬寧一帶人們喜歡食用的馬鮫魚酸菜湯。這就是我喜歡吃的海南馬鮫魚。

二、儋州紅魚，紅魚這種也是獨特只生長在我國的南海海域的魚類，海南的儋州人發現紅魚最美味的食用方式，就是曬成紅魚乾，紅魚全身都可以食用，肉質緊實鮮美，紅魚乾還成為儋州市的主打農產品，可以用紅魚烹飪的美食有，紅燒紅魚腩，紅魚茄子煲、五花肉燜紅魚等等，其中鮮美的味道只有品嚐過紅魚味道的人才知道。因為鮮美的口感，也使得海南儋州紅魚能銷往世界各地，受到了廣大美食愛好者們的喜愛，更是在外的海南遊子們的鄉愁所在。

這就是我最喜歡吃的魚。

我是海南黑鳳梨，您的關注、點贊與評論是我最大的動力！關注後可以給你分享更多有趣的內容！

海南黑鳳梨

我是中國營養學會註冊營養師於仁文，三甲醫院做營養相關工作23年，對吃是屬於專業的痴迷。

可以認定除了木魚，幾乎是所有的魚我都喜歡吃！由於海邊長大的原因，對魚來者不拒，無論鮮魚還是凍魚，沒辦法誰讓咱既愛吃又愛做呢。

在我的食譜中，最愛吃的魚無法具體到哪一種，畢竟太多了。不過，有一種魚是我無法捨棄的，那就是——三文魚。

三文魚屬於冷水魚，生長於大西洋和太平洋與北冰洋的交界海域，所以魚肉中含有豐富的脂肪。三文魚屬於海洋迴游魚類，和虹鱒魚、大馬哈魚一樣都屬於鮭魚類。三文魚的蛋白質含量豐富，但最有價值的並不是蛋白質而是DHA和EPA，以及蝦紅素、維生素D、Ω-3不飽和脂肪酸和多種微量元素，對預防心腦血管疾病、為孕產婦補充Ω-3不飽和脂肪酸、提高胎兒早期視力和早期智力有積極幫助。

我最喜歡的三文魚吃法自然是刺身，蘸食辛辣刺激的哇薩比，配刺身醬油。當然，三文魚刺身對魚的食品衛生安全要求比較多。三文魚刺身需要在冰箱裡冷藏降溫，否則室溫狀態下的魚肉是很難吃的。

三文魚除了刺身之外，還可以切成3釐米厚、10釐米長的“磚塊”，用牛油或橄欖油煎熟，撒上剛磨的鹽粉，搭配鮮檸檬和熟的西蘭花、小蘑菇，這種做法相對更衛生安全。

我還經常用生三文魚切絲，加上焯燙好的菠菜段、蟹

味菇一起用辣根、鹽、粗榨橄欖油一起拌成冷菜，也非常好吃。

如果有腸胃疾病的人，不建議吃生的三文魚，應多選擇煎的更放心。

營養師於仁文

你最喜歡吃什麼魚？

清蒸白金鯧魚

材料：白金鯧魚，香蔥，香菜，姜，蒜頭

做法：把去除魚內臟，清洗乾淨，濾幹水分。在魚的兩面劃上花刀，這樣可以使醬料更加入味。姜蔥蒜切成碎末備用。魚的身上撒一層鹽，用手把魚裡外塗抹均勻，接著抹醬油，花生油，魚肚子塞上一適量的薑絲，魚身一些薑絲和蔥白。鍋里加水煮，水開後放上蒸屜，把魚放上來，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。魚蒸熟以後倒掉碗裡的汁。把香菜，薑絲，蔥花鋪在魚上面，熱鍋下適量的油，加入蒜頭爆香，待油溫達最高的時候澆在魚身上，再倒入適量的生抽即可。

香煎白金鯧魚

材料：白金鯧魚

做法：去掉內臟，清洗乾淨，用廚房紙吸掉魚身上的水份，再切成小段。鍋熱下油，把一段放進煎，撒上一層薄薄的鹽，調成中小火慢慢煎至一面金黃，再翻另外一面煎至金黃。魚煎熟後，撒上適量的生抽，即可出鍋裝盤。這樣煎出來的白金鯧魚非常脆香。

以上就是我最喜歡吃的白金鯧魚的做法，如果你也喜歡吃這種魚，可以按照這個方法去做一下。歡迎朋友們留言評論，關注黃皮妹妹私房菜。喜歡我的請點贊，轉發。

黃皮妹妹私房菜

草魚魚肉中水分、總糖、粗蛋白、粗脂肪及灰分的測定結果見右圖1

圖1：草魚魚肉中的主要成分

氨基酸成分的分析新鮮草魚魚肉的氨基酸組成如右圖2。

呈鮮味的兩種特徵性氨基酸穀氨酸與天門冬氨酸和呈甘味的兩種特徵性氨基酸甘氨酸與丙氨酸的含量佔幹物質總量的29.90%，佔全部氨基酸總量的38.34%。[5]

動物蛋白質的口感鮮美在一定程度上取決於其呈味氨基酸的含量。草魚肌體含肉率高，氨基酸總量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均比較高，其呈味氨基酸的含量接近於必需氨基酸含量，且穀氨酸、天冬氨酸含量最為豐富，它們也是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，參與多種生理功能性物質的合成，因此是一種含優質動物蛋白、味美、營養價值非常高的魚類。[5]

圖2：草魚魚肉乾基中氨基酸組成與含量

草魚肌肉的氨基酸模式與FAO/WHO模式基本符合，必需氨基酸組成均相對比較平衡，且含量豐富。[5]

研究人員對草魚、青魚、鱅魚、鰱魚、鯽魚和鱸魚的相關性質進行測定，得到草魚魚肉中的蛋白質質量分數(18.20%)均高於其他四大家魚，並且脂肪質量分數也較低(1.97%)。研究人員對四大家魚(青、草、鰱、鱅)的魚頭進行了營養成分的測定，結果表明草魚中必需氨基酸佔總氨基酸的含量高於其他3種魚，草魚中總氨基酸裡的呈味氨基酸含量也是最高的。[2]

嚴小俊俊

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第983個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：你最喜歡吃什麼魚？

我最喜歡吃的就是小黃魚了，因為小黃魚無論是在易吃程度上面，還是烹飪方法上面，還是魚腥味上面，還是最後的魚肉口感方面，多要比普通的淡水魚強多了，首先就拿易吃程度上面來說吧

不知道大家知不知道，小黃魚在吃起來的時候，是根本不用為吃到魚刺擔心的，因為小黃魚本身就是沒有多少魚刺的，而且就連僅有的一些魚刺還多是比較明顯的魚刺了，而一但小黃魚的魚刺比較明顯了

因為這種油煎好的小黃魚，不但吃起來香脆無比，就連自帶的小黃魚魚刺多可以直接吃下去的，畢竟這些魚刺在煎魚的時候已經被煎軟了，而一但魚刺被煎軟了，那麼對人的危害也就不大了

而且這些油煎好的小黃魚在吃起來的時候，也是感覺不到什麼魚腥味的，而一但感覺不到什麼魚腥味了，那麼這個小黃魚就要變得更加好吃了，畢竟有些人在吃魚的時候，就是不喜歡吃魚腥味的

就會顯得口感比較好了，但那些淡水魚就不同了，因為大部分的淡水魚多是人工養殖的淡水魚，而只要是人工養殖的淡水魚，那麼在魚肉上面就多是比較發鬆的，而魚肉一但發鬆了，那麼在吃起來的時候口感也就不好了

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