河南燕子在青島
你好：我是夏夏很高興回答你的問題，我是南方人但是我特別喜歡做麵食，關於紫薯饅頭簡單的做法，以下是我的回答：
1.紫薯富含硒元素和花青素，還含有豐富的蛋白質，氨基酸及維生素C、B、A等多種維生素以及磷、鐵等10多種天然礦物質元素。紫薯的好處多多，可以預防便秘、預防肥胖、養眼護眼，但它也有禁忌忌過量食用、忌生吃、忌單吃所以用來做紫薯饅頭是再合適不過了。
2.紫薯饅頭最簡單的做法，如果是新手可以買自發粉，現在的自發粉很好用，準備好500克自發粉，加入紫薯200克左右，紫薯加的多顏色深，紫薯加的少顏色就淡。這裡重點說下紫薯壓碎的辦法，因為紫薯比較幹，在壓碎的過程中會有許多壓不碎的小疙瘩，可以在紫薯里加適量水把它搗碎，越碎越好，也可以直接攪拌機里加水攪拌下。慢慢的加入250克的水，把自發粉、紫薯泥一起攪拌均勻，因為每種麵粉的吸水性不一樣，所以要慢慢加。最後揉勻後，蓋上蓋子發酵40分鐘，（冬天時間還要長一點，夏天短一點，按實際溫度算時間）要看饅頭髮酵好沒有，可以手指上沾麵粉戳到麵糰裡，不回縮就發酵好了，發酵好的麵糰有豐富的蜂窩組織。發酵好後，繼續揉揉到麵糰光滑切開來裡面沒氣孔了就是好了，然後分成大小均勻的劑子，再一個個整下形，蓋上溼布醒30分鐘。要是饅頭體積變大拿起來輕飄飄的就是好了。然後冷水上鍋，大火上汽後改中小火，十五分鐘，關火燜5分鐘再開蓋，好看又好吃的紫薯饅頭就完成了。
看著文章感覺很複雜，其實只要多操作幾次就有經驗了。做麵食一定要多做，才會越做越好。要是第一次做可以少做一點先試試。
以上是我的回答，希望能幫到你。謝謝！
如果不是很清楚，也可以去我的賬號看下我的視頻，我之前發過一個。
夏夏的食光日記
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
從小到大都是吃紅薯，家裡也種植紅薯，對於紫薯這種食物，根本就不知道，更別說吃了，第一次吃紫薯，還是在高中畢業之後，和要好的朋友吃散夥飯，在學校門口吃了一頓火鍋，那個時候第一次見到紫薯丸子，也是第一次品嚐到紫薯這種食物。
說來也奇怪，對於紫薯真是一見鍾情呢，吃過第一次，就牢牢地抓住了我的胃，念念不忘，朝思暮想。但是渭北高原上就不種植這種植物，生的紫薯也就超市裡有，但是我一個求學在外的窮學生，是沒有能力和條件自己買紫薯自己做著吃的。到了上大學，發現了紫薯的另一種新大陸，那就是幹紫薯條，紫薯的味道依然厚重，吃起來乾乾脆脆，也是讓我欲罷不能。
後來一直到畢業，都惦記著我的紫薯，畢業後租房子住，也購買了鍋碗瓢盆，開始了自己的生活，想來吃紫薯也該提上日程安排。一次性去超市買了好幾斤的紫薯，回來清洗乾淨，蒸出來吃了個夠，滿足了惦念了好幾年的痴心迷戀。
紫薯饅頭的簡單做法？紫薯饅頭做法很簡單，我這裡沒有難得做法，及其簡單，做出了鬆軟香甜，顏色誘人，一下子就會讓你迷上它，愛上它。
食材
麵粉，紫薯，發酵粉，白糖
製作方法
- 紫薯先去皮，切掉兩頭，清洗乾淨，切片
- 起鍋燒水，水煮沸後將切片的紫薯放入蒸籠，再將蒸籠放入鍋中燜煮
- 20分鐘左右，紫薯即可蒸熟出鍋，取出放在案板上放涼
- 面盆中加入麵粉，再加入發酵粉，然後用溫水和麵，攪拌成面絮，然後再揉成麵糰
- 將和好的麵糰醒面十分鐘後，用擀麵杖擀成麵皮
- 將已經放涼的紫薯搗成紫薯泥，然後將紫薯泥均勻的塗抹在麵皮上
- 然後在揉麵團，這個時候既可以做紫薯花捲也可以做紫薯饅頭，做紫薯花捲的話將麵皮按照蒸花捲的方式捲起來，然後擰成花捲即可，如果是蒸饅頭的話，就需要將抹上紫薯的麵皮重新揉成麵糰，然後再切成面劑子去蒸饅頭
- 不管是蒸紫薯花捲還是蒸紫薯饅頭，生丕做好之後，起鍋熱水，水煮沸後，將生坯放入蒸籠，然後將蒸籠放入蒸鍋中進行燜煮，30分鐘即可出鍋食用
做紫薯饅頭最重要的是要將紫薯完全蒸熟，搗成紫薯泥然後再和麵粉混合。如果喜歡吃紫薯的話可以將紫薯多加一點，切記的是麵粉需要先用發酵粉發酵之後，才能和紫薯混合，這樣子做出來的紫薯饅頭軟嫩香甜，不會因為發酵粉而受到影響變酸
好了，紫薯饅頭就做好了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
紫薯饅頭簡單做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紫薯饅頭”作為饅頭中的一道“靚仔”，一直以來都備受各路男女老少食客們的喜愛。紫薯饅頭不但色澤紫白相間，十分誘人，在香味上也會富含更多薯香，即使不加任何調料，也會比普通的饅頭更加饞人，特別是在其營養價值上，紫薯饅頭的膳食纖維、鈣、鎂等營養元素也要均高於其他饅頭，其富含的足量花青素，更是有著讓男女老少們都特別追求的保持年輕食療功效，因此紫薯饅頭也算是一道不分年齡均可首選的家常營養健康美食。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“紫薯饅頭”——這是一道流行中外的中國家常麵點，一般主要是以紫薯和麵粉為主料，搭配上水、酵母粉、白糖、牛奶等配料調料一同烹飪而成，由於其具有色澤誘人、營養豐富、香軟回甜、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紫薯饅頭也是一道大眾家常小吃。
由於目前三高人士們越來越多，對於吃糖這點也是有越來越多的人很介意，因此下面麟大官人就給大家來分享一道紫薯饅頭不加糖的美味做法，鮮香美味、香軟可口，即使是寶寶們也可以作為輔食來食用，歡迎大家收藏學習製作。
【紫薯饅頭——“無糖版”做法詳解】——特點：色澤誘人、香軟可口、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。
【主料】：中筋麵粉360克、紫薯100克
【配料】：純牛奶60毫升、酵母粉4克
【調料】：溫水適量（燒熱後放涼的40度左右溫水）
——【開始製作】——
①：準備好以上所有食材後，先把去了皮的紫薯100克切片，加入蒸鍋內隔水蒸15分鐘左右至熟透。——（注意，紫薯一定要先蒸熟才能搗碎成紫薯泥進行後續操作，並且由於蒸制需要較長時間所有放在第一步）。
②：蒸紫薯的同時取一大碗，加入中筋麵粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，溫水100毫升攪拌均勻成酵母水，靜置3分鐘至激活活性，然後加入到麵粉內，邊加邊用筷子攪拌麵粉，直到全部攪拌成面絮，再改用雙手揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右至2倍大小的白麵團。——（注意，這裡揉麵一定要做到3光，麵粉光，手光，盆光，這樣揉好的麵糰才算均勻）。
③：此時紫薯也蒸好了，取出加入另一個大碗內先用搗棍搗碎成泥，再加入純牛奶60毫升繼續攪拌均勻，此時紫薯溫度已經降下來了，依次加入麵粉160克，酵母粉2克繼續攪拌均勻，同樣改用雙手揉捏成表面光滑的紫色麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒發至2倍大。——（注意，這裡酵母粉一定要在後面加，後面解釋）。
④：將發好的白麵團先揉捏排氣，用擀麵杖擀成略薄一些半釐米左右厚度的長方形麵皮，然後將發好的紫薯麵糰也揉捏排氣，同樣用擀麵杖擀成略薄一些的長方形麵皮，做好這兩步後，在白麵皮表面刷一層水，然後將擀好的紫麵皮均勻的鋪在白麵皮上方，輕輕的摁壓一下讓其粘牢，然後用手從一端開始往內側將兩層面皮一同捲起成面卷，儘量卷緊。——（注意，2個麵糰均需要先揉捏排氣再擀勻，中間還要刷一層水，後面解釋）。
⑤：然後用刀將其均勻切分成一個個5釐米左右寬度的小饅頭胚子，再每個隔開3釐米左右的距離均勻碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發至1.5倍大小。
——（注意，做任何饅頭都一定要二次醒發，否則饅頭蒸出來體積會較小，口感也會幹口生硬）。⑥：燜至1.5倍大小後，往鍋內底部加入足量清水，開大火燒至水開，然後繼續蒸制15分鐘左右至饅頭完全蒸熟蒸透，關火，不要急著開蓋，靜置3分鐘至鍋內溫度降低後再開蓋，取出饅頭即可趁熱食用。——（注意，蒸饅頭要冷水入鍋蒸，並且要全程大火，蒸好以後還要靜置3分鐘再取出，後面解釋）。
出品圖：這樣一道色澤誘人、香軟回甜、營養美味又老少皆宜的無糖紫薯饅頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼酵母粉要加入溫水內3分鐘後才使用？
答：........很多人對於酵母粉一直不太明白成分，總以為酵母粉就是和泡打粉一樣的化學原料，加入麵粉內兌水就能反應起泡，其實不然，酵母粉其實就是一種活著的真菌，本身包裝內是以休眠狀態進行儲存的，加入麵粉內之所以能夠醒面起泡的原理也是因為酵母遇水後會逐漸激發活性，而活起來後的酵母會自然釋放出較多的二氧化碳氣體，從而形成醒面發麵的膨脹效果，因此這裡先把酵母粉加入溫水內拌勻是為了讓酵母更快被激活活性，浸泡3分鐘後再加入麵粉內能夠大大增強發麵的速度和效果，從而保證做好的饅頭吃著更加香軟。
2、為什麼紫薯饅頭內還要加純牛奶？為什麼白麵團裡不加？
答：........這裡這道紫薯饅頭不同於其他做法，其他紫薯饅頭依舊是要加白糖來進行調味增香的，因為加了糖後的饅頭除了吃著能更加香甜，聞著其實也能有更多的明顯香甜味，因此這裡為了滿足大家不吃白糖也好吃美味的目的，將水替換成了純牛奶，這樣做好的饅頭聞著會有一股奶香味，吃著也會更加香軟回甜；至於為什麼白麵團不用純牛奶有2點原因，一是因為純牛奶整體也不能加太多，不然做出來的紫薯饅頭就吃不出太多饅頭紫薯的原始香味了，二是因為用純牛奶和麵粘性不如清水，白麵團因為是外層包裹麵糰，為了保證蒸制過程中不爛開軟掉，所以建議外層的白麵團首選粘性更好的清水和麵為佳。
3、為什麼和紫薯麵糰時酵母粉要後面才加？
答：........很多人做美食都不是很注意細節，其實這個問題的關鍵就在於你做菜細不細節。前面已經說過了酵母粉本身是一種真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯麵糰時如果將酵母粉加入過早，那麼酵母粉一定會直接接觸到剛蒸好的高溫紫薯，這意味著什麼？這意味著酵母粉會因為高溫而瞬間失活，導致後續和好的麵糰也無法正常醒面發麵，一步錯步步錯，最後饅頭做出來吃著自然也不幹硬不好吃，因此這裡大家一定要把酵母粉留著晚一點加，這樣才能保證其原有的活性得到釋放。
4、為什麼麵皮疊在一起還要在中間多刷一層水？
答：........這一步也是細節處理，很多人做 這種面卷花捲類麵點時，都是簡單的卷在一起就直接蒸，殊不知這樣蒸出來的麵點是很容易產生分離的，導致賣相不好看也影響食慾，因此這裡多加一層水就是為了讓2層面皮粘連的更加牢固，還要記得多摁壓一次，這樣做好的饅頭就一定能粘連牢固不分層，看上去更加美觀誘人。
5、為什麼蒸饅頭一定要冷水入鍋？為什麼蒸好後還要多靜置3分鐘才開蓋？
答：........這個問題其實也是一個老生常談的問題，很多人喜歡吃饅頭卻不會做，一直糾結在蒸制結尾該用冷水熱水這一點上，有的人認為蒸饅頭必須熱水下鍋，這樣才能保證饅頭更快蒸熟且不發生變形；而也有一些人認為蒸饅頭必須冷水下鍋，這樣才能保證饅頭蒸制的更大且口感均勻，那麼這2者到底是誰錯了呢？其實第一種熱水入鍋是錯的，為什麼？因為饅頭本身就是要蒸的越大越好吃，吃著更加鬆軟回甜，因此熱水下鍋過快定型的做法本身就把饅頭的大小給侷限掉了，之後即使蒸的再久再認真，吃著也是乾硬不好吃。
——》無糖紫薯饅頭之“技術小Tips”：
（1）蒸紫薯時是熱水入鍋蒸，這樣可以保證紫薯更快蒸軟蒸熟（要先切片再蒸）。
（2）揉麵時一定要注意調料的順序和加量，只有保證足夠細心才能百分百一次做出美食。
（3）這道紫薯饅頭適合任何人食用，無論老人小孩或者三高人士，均可放心食用，只不過在吃的量上要酌情增減，避免麵粉吃入過多而增加身體負擔（麵粉其實也是糖，吃入嘴裡會和唾液發生反應而產生糖分，所以饅頭才會越嚼越甜，因此三高人士也要控制好吃入量呢）。
（4）此紫薯饅頭做法相對比較初級，如果您特別喜歡吃紫薯饅頭，也可以嘗試製作更多其他外觀搭配的做法，看上去同樣很有食慾。
結語
其實做好一道紫薯饅頭還是蠻簡單的，完全不需要太多技巧，只需要大家在配料上和配料順序上多加上心多加註意，那麼相信大家即使從沒有做過饅頭依舊可以做的特別好吃！別不信呢，收藏試試吧？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
紫薯饅頭 是一道家常點心。麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成麵糰，放在溫暖處發酵。
紫薯饅頭簡單做法？
紫薯刀切饅頭
【用料：】紫薯（蒸熟）125克、水70克、中筋麵粉250克、酵母1/2茶匙、糖10克、油5克。
【具體操作：】
1、紫薯與水放入主鍋，以10秒/速度6攪拌。
2、放入麵粉、酵母、糖、油，以30 秒/速度 3-6混合，再以3分鐘揉麵。（冬季室溫較低時，可在步驟1 之後加入酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1加溫，喚醒酵母）取出麵糰，整圓後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
3、將麵糰擀開成長方形，底邊用手指壓薄，沾一點水。從上往下捲成圓柱狀。按兩指寬切割饅頭（12個左右）烤盤提前抹油。將整形好的饅頭放置於蒸盤。
4、加蓋發酵至2倍大（烤箱37度發酵30分鐘或常溫26度發酵60分鐘）。
5、將500水放入主鍋中，架上蒸鍋組， 以25分/Varoma/速度 1蒸煮。
紫薯開花饅頭
【用料：】(白麵團材料)麵粉300克、清水150克、酵母4克、白糖適量。
【具體操作：】
1、麵粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀。和成麵糰蓋溼布醒發醒發至2倍大指按不回縮。
2、麵粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀。和成紫麵糰蓋溼布醒發。醒發至2倍大指按不回縮。
3、白麵團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子。紫麵糰搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團成麵糰。白麵劑子擀成圓片包入紫色面團團成饅頭坯子。
4、用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋溼布醒發20分鐘。
5、生坯放入涼水蒸鍋內，大火燒開後轉小火蒸15分鐘後關。3分鐘後開蓋取出即可。
紫薯玫瑰花饅頭
【用料：】紫薯泥140g、麵粉350g、酵母粉4g、白砂糖4g、水共170g。
【具體操作：】
1、要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。紫薯洗淨。上蒸鍋蒸15分鐘。關火後燜五分鐘再開鍋。紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。
2、製作紫色麵糰 : 4個小紫薯去皮，放入大碗內。用勺子壓碎，用紫薯泥140g。2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3、140g紫薯泥內加150g麵粉。倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。攪拌成小面絮狀。揉成光滑的紫色麵糰，麵糰約382g。麵糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。
4、製作白色麵糰 : 200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好進行發酵。此時麵糰301g。
5、發至兩倍大即可。白麵團也發至兩倍大。案板上撒點乾麵粉，將兩種麵糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麵糰。揉搓成長條。切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。6、做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。用筷子在中間輕輕壓一下。有壓痕就可以了。將麵皮整個翻過來。從一側慢慢捲起來。卷好的花捲是這樣的，106g左右。
7、找到剛剛的壓痕，用刀切開。這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。將玫瑰花瓣稍微整一下形。剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麵糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。
8、做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。關火後燜五分鐘，再開鍋。出鍋了。
食之苑
《牛奶紫薯饅頭》
吃粗糧是有很多好處，紫薯中含硒元素和花青素有抗癌之功效。
用料:紫薯100克，高筋麵粉150克十150克，酵母2克十2克，牛奶。
步驟:1.紫薯洗淨去皮切塊，蒸熟，壓成泥。
2.加入麵粉150克，加酵母2克，牛奶混合，揉成紫色麵糰。醒置半個小時。
3.同方法再揉一個白色麵糰。醒置半個小時。
4.醒後用擀麵丈擀成薄片，一白一紫，重疊，捲起卷緊。切段醒20分鐘。
5.大火轉小火蒸10分鐘即可。
小華的私房菜
紫薯一直被人們稱作是防癌抗癌的好食材，因為紫薯裡面含有豐富的硒，硒是用來抗癌的，多吃紫薯可以增強人體的免疫力。而且吃紫薯不容易發胖，能夠起到減肥瘦身的功能。紫薯的吃法也非常多。紫薯裡面含有的花青素可以用來做染色劑，做種不同顏色的食材。紫薯饅頭便是一道非常好看，而且有營養的美味，紫薯和麵粉混合在一起，麵粉吸收了紫薯的花青素，會導致麵糰稱為紫色，這樣蒸出來的饅頭顏色特別漂亮，而且在吃饅頭的同時也能夠吸收紫薯裡的營養，是一道老少皆宜的美味食材。我會經常做紫薯饅頭來吃，接下來我把自己製作的過程說一下，希望對你有所幫助。
準備食材:
麵粉，酵母，溫水，紫薯。
烹飪步驟:
- 選用新鮮乾淨的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入鍋中蒸15分鐘取出備用。
- 取一把湯匙，把蒸好的紫薯搗成泥，晾涼備用。
- 取適量的乾麵粉，放入一勺酵母，放入紫薯泥，用溫開水去和麵，邊倒水邊攪拌成絮狀，然後用手和成麵糰。加水的量根據麵粉和紫薯的溼度來決定，分多次加入，不要一次加入太多。
- 揉好的面放在盆中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒至裡面呈蜂窩狀即可，一般醒到原來的兩倍大小，用手拉開裡面會呈現蜂窩的狀態，也不要發的時間過久，這樣容易導致發酵過度。
- 發好的面放在案板上，撒一些乾麵粉，再均勻的揉搓，排空裡面的氣體，揉成一個光滑的麵糰。
- 把麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，切出自己想做成的饅頭大小就可以。
- 每一個劑子用手揉均勻，然後揉成圓形，做出紫薯饅頭的形狀。
- 全部揉好後，放在案板上，蓋上保鮮膜醒十分鐘。
- 鍋裡放入清水，醒好的紫薯饅頭放進去，大火燒開轉小火，水開以後繼續蒸20分鐘，再燜五分鐘，掀蓋出鍋，一鍋好吃的紫薯饅頭就完成了，鬆軟不塌陷，特別好吃。
烹飪小提示:
- 如果喜歡吃甜食的朋友可以把用溫水和麵，改成用牛奶去和麵，然後再加一勺白糖，這樣蒸出來的紫薯饅頭會有奶香味，而且甜甜糯糯的，像麵包一樣好吃。
- 紫薯饅頭是紫色，做成花饅頭特別好看，可以把劑子擀成圓形麵皮，六個麵皮疊在一起，從一頭捲起來，從中間切一刀，這樣就可以做出一個完美的玫瑰花的形狀，蒸出來的花饅頭更好看。
- 如果想學習製作花饅頭的，我昨天錄製了一支視頻，可以點我的頭像進去直接看就可以了，找不到的也可以問我要鏈接，饅頭做成花的形狀，好處就是可以讓沒有食慾的人瞬間更加有食慾，比如說小孩平時不愛吃飯，可以給他變著花樣來做，可以增加小孩的食慾，喜歡的可以去試試！
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
手工紫薯饅頭的做法。材料有，紫薯一個，麵粉500克，糖150克，水150克，酵母2-3克。
先把紫薯洗淨，切片上鍋蒸熟。蒸熟後壓成泥晾涼。
在盆中放入麵粉和晾涼的紫薯泥。把水燒至35°左右，不能超過40°，不要太熱。把酵母放入燒好的熱水中化開，然後把水倒入放麵粉和紫薯泥的盆裡，邊倒邊攪。攪成絮狀，再用手揉搓光滑。揉好的麵糰，用溼的紗布或者保鮮膜蓋起來。
醒發一個小時左右，醒發至原來的兩倍大。案板上撒上少許乾麵粉，把發酵好的麵糰放到案板上揉至完全排完氣。揉好的麵糰搓成長條，再切分成一小個一小個的面劑子揉成圓形或者做成其它花樣。
蒸鍋裡放水燒開，把做好的饅頭放在蒸格上，放的時候一定要隔兩釐米左右，不然饅頭會粘在一起。放完蓋上蓋子,大火蒸15分鐘左右，關火再悶個兩三分鐘。開蓋用手拍一下不粘手就熟了。
徐三妹兒的生活日記
大家好，我是橙子吆，你們愛吃紫薯嗎？紫薯富含硒元素和花青素，還可促進腸胃蠕動，特別健康美味。橙子本身就超級愛吃紫薯，一般都是買的新鮮紫薯蒸著吃或者是煮紫薯粥吃，或者是直接面包店買做好的糕點。所以今天給大家分享的肯定就是紫薯相關的啦，是一道零添加純天然的紫薯饅頭。
用料：
紫薯 2個（半斤左右）
麵粉 400克
酵母 5g
白糖 50g
純牛奶或清水 （奶粉也可） 200g
步驟1：
紫薯清洗乾淨，去皮，切塊，放鍋裡蒸熟，蒸熟取出用工具壓碎成紫薯泥，放涼待用。
步驟2：
300g麵粉（不分類，麵粉就行） 3g酵母，50g白糖，170g純牛奶或清水 （奶粉也可） 一起放進容器裡，先用手攪拌均勻，然後就一直揉麵，揉麵需要耐心，時間越久面越細膩，做出來的饅頭就光滑。大概揉了15分鐘左右，揉麵手勁小的可以多揉幾分鐘。不著急的話還是延長點時間比較好，半個小時這樣。揉好的麵糰放一邊待用，接下來就是紫薯啦。
步驟3:
在準備好的紫薯泥裡面加入30g牛奶或清水 （奶粉也可）、100g麵粉，2g酵母攪拌均勻。再揉紫薯麵糰，這個也是要揉15/30分鐘，牛奶的量要根據紫薯的乾溼度調整，幹了就再加點牛奶，溼了就加點麵粉。
步驟4：
擀麵團啦，先分開擀，儘量薄一點，分別擀好後將白麵團放下面，紫薯麵糰放白麵團上面。紫薯麵糰可以比白色麵糰薄些。擀好後就開始捲起來，儘量緊湊些。然後用刀切分，建議用鋒利的刀，不會影響美觀。切好後拿起來做些調整，使其美觀度提高。哈哈哈，畢竟人人皆愛美。做完就可以上鍋蒸，橙子做的這種呢是一次發酵的，很快就可以吃了，我是冷水上鍋蒸（鍋裡放冷水然後放饅頭同時放好一起蒸）的，大概可以蓋上蓋子再等個15/30分鐘就可以開火了，千萬別發過了，蒸15~20分鐘即可。關火後等兩分鐘再揭蓋子。鍋裡水要放足，蒸的過程中不允許開蓋子，這點很重要噢！
步驟5：
蒸好啦，裝盤可以開吃噢
小貼心提示：
用料用量無需太精確，參考即可，至於冷水上鍋還是開水後再上鍋看發酵情況，著急的話就冷水上鍋，等水開得這時間也是一個發酵的過程。
遊戲小茂哥
大家好，我是極簡美食，我來回答這個問題。
最簡單的是紫薯卷子。
紫薯饅頭和紫薯卷子都是一個味道，無非是一個圓形一個長方形，做饅頭要一個一個的揉，卷子就不一樣了，用刀咔咔咔三下五去二，分分鐘鍾搞定。我們一起在農村，家裡人口多就蒸長方形的卷子，反正一個味。
紫薯饅頭（卷子）
食材：紫薯2斤，麵粉7兩（也可以根據自己的喜好多放或少放），白糖30克（紫薯沒紅薯那麼甜放糖口感好，也可以不放糖），酵母粉5克。
製作步驟：
- 紫薯去皮切薄片裝不鏽鋼盆裡，開水上鍋蒸15分鐘。
- 用勺子把紅薯壓成泥狀。
- 酵母粉溶解到300毫升溫水中（30—40度）。
- 紫薯泥和手背溫度接近時，把紫薯倒入面盆，加入麵粉。
- 把紫薯泥和麵粉往一起攪拌，分次加入酵母水，當紫薯泥和麵粉充分混勻成團塊狀，不要再加水了，把麵糰揉光滑。
- 麵糰蓋上保鮮膜，拿到溫暖處發酵。
- 麵糰發至2倍大，用手指挑起麵糰，成蜂窩狀時，麵糰發酵好了。
- 揉麵排氣，拿到面案上醒發10分鐘。
- 揉麵成高4釐米寬5.5釐米的長方形，用刀切成4釐米寬的卷子。饅頭要分成一個個小劑子，再揉圓，比較麻煩，其它都和卷子一樣。
- 醒發10分鐘上開水蒸鍋，火介於大火和中火之間，蒸20分鐘。
- 打開鍋蓋，手指沾水，輕按卷子上皮，能自己回彈，表示熟了。
- 鍋蓋蓋上再蒸2分鐘，熄火，5分鐘後把卷子取出，底部朝上晾，溫度下降不潮溼時，收入冰箱視消耗情況冷藏或冷凍。
想好看，還可以蒸花捲。一部分用麵粉和麵，一部分摻紫薯和麵。把麵粉麵糰和紫薯麵糰都擀一樣大的長方形，然後一起捲起來。
也可以只把紫薯麵糰做心，用普通麵糰包起來。紫薯的做法很多，自己感興趣有時間可以多嘗試。
我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。
極簡美食
你好，我是小林廚房的小林很高興來回答這個問題。
紫薯營養豐富，除了含有一般薯類所含有的營養之外，還含有很多的花青素。和麵粉搭配製作饅頭不但味道很香，而且顏色誘人。
1.準備紫薯削皮切片後放在鍋裡蒸熟，然後把蒸熟的紫薯用勺子搗成糊狀，再加入適量的普通麵粉，酵母和白糖，倒入牛奶攪拌成絮狀，用手和成麵糰醒發至兩倍大。然後麵糰再案板上揉一揉排氣，分成若干小等分柔成小麵糰備用。
2.普通麵粉里加溫水和酵母攪拌成絮狀，再和成麵糰醒發至兩倍大。然後案板上揉一揉排氣，分成若干等分，再擀成小圓片。
3.用白麵擀的圓面片把紫薯麵糰包起來，揉成饅頭狀，再頂上用刀劃一個十字刀，最好要露出裡面的紫薯。然後所有的做好後放到蒸鍋裡醒發20分鐘左右，再大火蒸15分鐘即可出鍋了。
如果不想這麼麻煩做這種開花饅頭，就可以直接用紫薯和麵發酵後上鍋蒸就好了。
