小雅美味

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人，关于空心菜怎么做才好吃，我来分享自己的看法。

空心菜简介

空心菜是我们大家都很熟悉的一种常见蔬菜，因为其茎秆内是空心的而得名。空心菜在广州还被称为通菜，在福建等地则被称为蕹菜。空心菜在我国是一种已经得到了广泛种植的蔬菜，东西南北的人都很熟悉并且喜欢吃它。

空心菜含有较多的膳食纤维，还含有钾、氯等成分，能够调节身体的酸碱度。也有促进肠道健康，降脂减肥的功效。空心菜属于凉性，还具有一定的抗菌消炎效果，夏季不妨经常食用。

空心菜的常见做法

在我们的日常生活中，空心菜的做法首推炒。大家也用不同的配料搭配出了各种风味的炒空心菜。我见过的就有加大蒜、加辣椒、加肉末、加虾仁、加豆豉、加乳腐等等。可以说是很百搭了。我吃过的比较好吃的炒法有：

1、蒜蓉清炒空心菜：最简单的空心菜炒法。大蒜去皮切成蓉，热油爆香，下空心菜大火快炒，断生就装盘。这种炒法能够非常好的保留了空心菜翠绿的颜值，口感格外爽脆，蒜香能很好的增加菜的鲜香味。

2、豆豉空心菜：这种炒法是在川菜的基础上来的，我家经常做。做法是在炒空心菜的时候加入云南特产水豆豉。意外发现这种搭配法吃起来格外咸鲜可口，还很香。不过就是有点容易偏咸。

此外空心菜还可以凉拌，把空心菜用水焯熟，根据个人口味加入调料凉拌即可，同样很好吃。

泰式炒空心菜

常见的空心菜做法就不多重复了，这里想推荐一款我在泰国吃到的炒空心菜。这款菜给我印象很深刻。去过泰国的小伙伴大概都会觉得泰国人太喜欢吃空心菜了，很多餐馆里都能见到炒空心菜的影子。还有一个特别出名的“飞天空心菜”，表演性很强，称之为杂技都可以了。

而我吃到了泰式空心菜以后，发现味道确实很有独特之处，带一点广式口味，又带一点东南亚特色 。后来经过了解，用到了我们炒空心菜比较少用到的调料，在这里就介绍给大家：

泰式炒空心菜

原料：新鲜空心菜一把，大蒜几瓣，小红辣椒几个。

配料：蚝油、鱼露、虾酱、绵白糖各少许。

做法：1、空心菜去掉茎秆较老的部分，留下鲜嫩的茎秆和叶片。用水洗净，切成长度适中的段。

2、大蒜去皮，切成蒜蓉。小红椒洗净切段。如果是小米椒，因为比较小，可以不用切。

3、锅内下油，烧热后放入蒜蓉和红椒，炒出香味。

4、放入空心菜快速翻炒，加入适量虾酱，一勺鱼露。炒匀后即可起锅。

关于泰式空心菜炒法的特点

看过配料，大家心里其实也明白了，这种炒法的特别之处就在于用到了蚝油/虾酱/鱼露这一类配料。这些配料都来自海产，提鲜功能非常显著。搭配空心菜炒制后，能让空心菜更加入味，也带上了东南亚特色的咸鲜味道，炒出来的菜汁看起来都比较浓郁。

因为虾酱和蚝油本身偏咸，因此不用再加盐。如果吃不惯鱼露和虾酱，直接用蚝油也可以。用蚝油炒的话，最好再加一小勺糖提味，也能让味道更丰富。

关于空心菜怎么做好吃的总结

写了这么多，因为空心菜可以搭配的食材真的非常多。但是要想让空心菜好吃，个人觉得还是要注意以下几点：

1、烹调方式推荐炒。炒是最能体现空心菜脆嫩口感的方式。而且在炒的过程中需要用到油，油亮翠绿的空心菜，让人想想就有食欲。

一个小细节：为了保证快炒、炒熟，空心菜下锅的时候可以先下茎秆，再下叶子，这样叶子炒的时间短一些，两者一起起锅口感都能保持脆嫩。

2、炒的时候建议大火快炒。炒的时间一旦过长，空心菜就会发黄变软，口感和颜值都会大受影响。菜肴的色香味中就去了两味了。

3、虽然可以搭配的调料很多，每次选择一两种就好。配料是为菜肴增色的，而不是要掩盖菜肴的原味。空心菜本身有自己清新爽脆的口感，不用弄得太过花里胡哨。

以上就是关于空心菜怎么做好吃的回答。如果您有更好的建议，欢迎来留言分享。如果您赞成我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素语

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

空心菜是一道很普通的食材，价廉物美，所以经常出现的国人的餐桌上。空心菜的做法其实挺多，厨子现在分享二种常见的做法，希望能帮上有需要的朋友。

蒜茸炒空心菜

将空心菜摘去老根，再摘成小截备用。

将摘好的菜用清水清洗干净后沥干水分。

蒜拍破后剁成蒜茸后备用；

大火，将锅炒至大烧，倒油滑锅后再倒出。

重新下少许油，倒入蒜茸爆香

将空心菜投入锅中，大火快速翻炒

炒至部分断生时，端离火口

调入盐、鸡精、蚝油

重新将锅端回火口，继续快速翻炒均匀，美味即成；

椒腐空心菜

将空心菜摘去老根，再掐成小段。

将摘好的菜用清水清洗干净后沥干水分。

蒜瓣拍破后剁成蒜沫后备用；

红椒切成丝备用；

腐乳二块，部分汁一同捣成湖状备用；

锅中下没，爆香蒜瓣后，再放入红椒丝炒香

将腐乳倒入锅中稍稍激出香味

将空心菜投入锅中快速翻炒

炒至断生时调入盐、鸡精，美味即成；

成菜秘诀：火力要大，调料必须在最后放，防止青菜出水。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

厨子说菜

不知道为什么，空心菜对我有种莫名的吸引力。只要在超市看到新鲜的、青翠鲜嫩的空心菜，我就一定要买一把回来。
我一般把叶子和梗分开炒，就成了两种口味和口感完全不同的美味。

一、肉末空心菜梗。这道菜虽然是用粗纤维的菜梗炒的，却非常的适合嚼不碎青菜的孩子吃。好嚼，有肉有菜，营养美味。

1、空心菜梗洗净切丁；蒜片、姜丝。

2、肉切小丁或剁肉末，放姜丝、八角、生抽、少许醋、盐煸炒。

3、肉丁八九成熟时倒入空心菜梗，蒜片，大火快速翻炒片刻，即可出锅。

二、蒜蓉空心菜叶子。
1、空心菜叶子切段。

2、油热放蒜片爆香，倒入空心菜叶子，开大火快速翻炒。至空心菜打蔫放盐翻炒均匀即可关火出锅。

希望我的解答您能喜欢。

家常美食小厨房

相信大家对空心菜都不陌生，但很少有人知道它的营养价值，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

空心菜的吃法其实并不多，一般都是用来涮火锅、做汤、清炒或凉拌食用，就拿清炒来说，想要炒出来颜色好看又好吃并不容，要在家里的厨房把青菜炒好，绝对是一件难度极高的事情，想要做到看起来、吃起来都清清爽爽又有回味，没几年的功力是不行的。炒青菜极度考验火功，家里灶台的火头温度不如餐馆，急着下锅的话，很可能菜还没熟就出水了，盛盘后彻底软下去，没有脆爽的口感。如果温度过高，青菜又会有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜叶熟了，菜梗还没熟。在家里炒青菜比较保险的做法是，将菜稍微焯过水之后再下油炒，至少还会保证一个不错的口感。下面把蒜蓉空心菜的做法分享给大家。

食材准备：空心菜、蒜、干辣椒、干花椒、盐、白糖；

1、空心菜放在大一点的容器里反复多洗几遍，一定要洗干净不然影响口感，然后沥干水分切4里面长段；

2、蒜用菜刀拍扁然后切末备用；

3、锅里水烧开先放一勺盐几滴油（这样焯水的菜颜色更鲜艳些）然后放入空心菜焯水20秒即可捞出，过凉水沥干水分备用；

4、热锅烧油至6成热放入花椒、干辣椒爆香，然后花椒跟干辣椒捞出；

5、先放入一半蒜末爆香，接着放入空心菜，加入适量盐、蚝油、鸡精、白糖炒匀；

6、出锅前再放入剩余的蒜末翻炒均匀即可；

7、出锅装盘、鲜香可口的蒜蓉空心菜就做好了，我家每周都要吃一次空心菜，它不仅能清肠胃排毒素，还能洁齿防口臭，价格还不贵才2块钱一斤。

8、喜欢这个蒜蓉空心菜的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

關鍵字: 空心菜 腐乳 鸡精