wangfuan
木子小厨
路过，“明明铁锅比锅铲重，为什么厨师要用力量大的右手炒菜，却用力量小的左手颠勺？”
我先说吧，有用右手颠勺，左手炒菜的。不过，既然已经提到过“力量大”和“力量小”。我就谈谈自己的见解吧。
通常，使用右手的人，右手比较有力，也比较灵活。所以大多数厨师是右手拿铲（或者菜勺）炒菜，左手颠锅（单耳勺）。有两种原因造成。
1颠锅，是比较单纯的技巧动作。让左手来完成，这样右手才能够做其它更精巧的事情，比如搅拌菜，翻菜（这里说明，颠锅可以翻菜，但是只限于整块的或者不易弄坏的菜）。只有两手配合才能够提高炒菜的速度和质量。
2力量的大小没有想象中那么严重。所以第二个是，习惯问题。我见过左撇子厨师和我们一样，左手颠锅右手炒菜的。在这强调，有少数左撇子用右手颠锅，左手炒菜（和我们大多数人反转过来）
个人认为，习惯操作，才是主要原因。就如同切菜一样，右手抓刀左手抓菜。别人能用左手抓刀切菜，我们学用左手切菜就很难一样。您是右手抓刀切菜的吗？
小溢
这是根据我人类的习惯而一代一代的传承下来的 就好像我们大多数都是习惯用右手去做事，而我们左手只是做一个铺助的 就像我们写字一样 当我们在写中国字的时候我们大多数的情况下都是在用非常有力的右手拿着重量不到几两的笔来写着行云流水般的文字也只有这样才能展现出我们右手的灵活性 话又说回来其实炒菜并不是像我们想象那样非得有很大力量才能把锅给颠起来的 一般都是用技巧的 假如没有技巧的话炒菜师傅炒一天下来在有力气的右手也得累死了 所以说吗一般都是左手拿锅右手掌勺这样可以发挥自然的去炒好每一道菜的 而右手掌勺也是有原因的像我们一般在炒菜的时候添加调味料的时候右手可以灵活抓起我们的调味料的重量来掌握菜肴的口味。
蓝鲨美食
纯属自愿，和自然，也有左撇子的。和重量没关系。
大书梁子1
我觉得应该和左撇子有关系，我们大多数人都是右手，习惯性
小娟日记本
我就用左手颠勺的，我有时候也想过这问题的，我的理解可能左手颠勺右手炒菜比较灵活吧
马大姐m
重剑无锋，大巧不工，颠勺。主要用的是巧劲。反而，用力特别小
右手拿勺子，主要用的是死力，最受不了的是关节，比如放味精，调料都是用精致的小勺，而不是像大勺直接挖，勺上容易沾水和油其他调料。右手在翻炒过程中放各种调理 可以很准确的掌握的佐料的量 使炒菜更加的美味 有食欲
右手拿勺方便把乘好的菜端到下一个地方
小唐爱农村
你是左撇子吗？不是的话就是右手勺，左手锅；是的话，那则相反。我谁都不服就服你能提这样的问题
村民小2哥
我觉得注意还是习惯，左撇子就不说了，因为我们日常生活中大多数人都是右手
改变未来222
习惯成自然，跟力量无关。
