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本期導讀：速凍的粉絲扇貝怎麼蒸好吃？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，隨著現在消費水平的提高，像海產品已經成為普通大眾經常消費的食材，特別是扇貝，一般吃海鮮都會選擇扇貝和蝦，扇貝作為大眾常見海產品，但是真正自己在家能做好的比例不高，今天我分享一下自己的製作心得，希望能幫到你！

扇貝的營養價值：扇貝中含有豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪，膽固醇，維生素E，維生素B族及鈣、鐵、鋅、鎂、硒、酮等微量元素。具有健脾和胃，美容護膚，增強機體免疫力等功效。

扇貝一般新鮮的和冷凍的兩種產品，如果你購買新鮮的基本上大家都知道怎麼處理，操作也簡單。冷凍的很多人會有疑問，需要怎麼製作味道更好？口感更嫩？下面我給您解答！

問：從超市買回來的速凍帶殼帶粉絲的扇貝怎麼做，需要解凍然後在蒸嗎？

答：是的，必須要解凍後再蒸，如果不解凍直接蒸會影響扇貝的口感，扇貝吃起來會柴，而且也有可能會嚼不動，形狀也會變得乾癟，顏色也不好看！

速凍扇貝的選擇：

顏色 ：我們選擇扇貝時建議選擇扇貝顏色為肉紅色或者粉肉色的扇貝，這種扇貝是活著的時候取出的扇貝肉，如果顏色太白可能是經過漂洗的扇貝肉，也有可能是冷凍時間過久。

形態：購買扇貝時檢查扇貝肉是不是肉質飽滿，如果看上去肉質有明顯的乾癟，個頭太小，這種扇貝極有可能是死掉的扇貝加工的，冷凍太久也可能影響，所以不建議購買！

合成扇貝的區別：購買扇貝時也要注意市面上也有人工合成的扇貝，看上去和真的區別不大，而且特別飽滿好看！區別：這種扇貝顏色發白，而且一袋裡所有扇貝個頭大小均勻一致，正常扇貝不可能是大小一樣，而且可以從扇貝周圍看沒有裙邊的扇貝極有可能是合成扇貝肉！

以上是扇貝在購買中的竅門和技巧，具體制作過程中的小細節，我在詳細給您介紹製作方法和注意事項！製作流程：解凍扇貝→泡發改刀→製作蒜蓉醬→蒸扇貝→淋油

準備食材：速凍扇貝10個，蒜子100克，香蔥2棵，彩椒1個

調料：鹽2克，味精雞粉各1克，蒸魚豉油10克

製作方法：

㈠處理扇貝 把購買的速凍扇貝用水浸泡解凍，水一定要沒過扇貝，最好時間長一些，這樣能使扇貝肉自然恢復狀態，會吸一部分水這樣扇貝比較飽滿，（

㈡：熬製蒜蓉 我們把準備好的蒜子用刀剁碎，剁成蒜沫用水清洗一下，然後控水，鍋內加入油小火直接放入一半蒜米，炸制金黃色，再倒入剩下的蒜米，再次熬製1分鐘倒出備用，加入鹽味調味即可！（注意：蒜蓉一定要炸一半，這樣蒜蓉味道會更香！）

㈢：扇貝擺盤

把泡好的扇貝和粉絲撈出控水，扇貝最好用吸油紙把水份吸一下，如果發現扇貝肉質比較厚，（注意：建議用刀在扇貝中間片開，這樣做出來的扇貝口感會更滑嫩）把粉絲放到扇貝殼上，再放入扇貝肉，然後加入製作好的蒜蓉醬，放入蒸鍋！

㈣：蒸扇貝

蒸扇貝這步很關鍵，這時決定扇貝的口感和形態！放入蒸鍋最好是水開鍋計時最低5分鐘，一般情況扇貝7分鐘左右這個時候扇貝肉口感最好！（注意：時間太久扇貝容易老，時間太短扇貝不易熟，中間可以檢查一下）蒸好後拿出盤子，撒上蔥花，澆上蒸魚豉油，在淋入熱油即可，美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好！

蒸扇貝疑問和答覆

⑴：扇貝為什麼要解凍後再蒸？

答：扇貝在冷凍過程中會把肉質內部凍幹，用水解凍能使扇貝在水中恢復原始狀態，恢復中會吸收水份從而肉質飽滿，吃起來口感比較嫩滑！用水泡後扇貝有一定的去腥作用！

⑵：厚的扇貝為什麼要用刀片開？

答：有的扇貝肉質比較厚，我們蒸的時候扇貝熟的時間不一樣，容易把肉質薄的蒸過變老，也是讓扇貝在同一時間蒸熟，不會影響口感，而且也節約時間。

⑶：扇貝的蒜蓉醬有什麼方法能做的更好吃嗎？

答：蒜蓉醬你製作時可以加入適量美極鮮，胡椒粉，這樣蒜蓉醬味道會很好，而且鮮味十足，沒有腥味！熬製蒜蓉時時間不易過久，熬製好在加入鹽味調味！

⑷：蒸扇貝時怎麼樣才能看出來是蒸熟狀態？

答：很多人都不知道怎麼蒸的時候，分清扇貝的生熟，方法很簡單，蒸5分鐘後你用一個牙籤插一下扇貝，翻過來看扇貝肉背面如果顏色和上面的一樣，說明扇貝熟了，如果沒有變色說明還需要蒸！

⑸：扇貝需要蒸多久？

答：扇貝最好是開鍋放入，放入後計時，最好用薄一些的盤子放扇貝，這樣能加速成熟時間，一般建議5至7分鐘，基本沒有問題，不放心可以直接蒸7分鐘即可。

製作要點總結：

①：扇貝必須要解凍以後再蒸。

②：製作蒜蓉時記得炸一半蒜，炸成金黃色時放入另一半，蒜蓉裡可以加入少量白糖味道會更好！

③：蒸扇貝時間在5至7分鐘左右，5分鐘時可以打開看一次，不熟在接著蒸兩分鐘即可。

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

本人有10年的做菜經歷，今天就和大家分享一道關於扇貝的菜，那就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，扇貝營養豐富，富含碳水化合物和鈣等維生素和微量元素，具有健腦、明目、潤腸、養顏護膚等作用，男女老少皆宜，那下面就由小編給大家說一下：

製作蒜蓉粉絲蒸扇貝需要的材料：扇貝8個，粉絲一包，蒜蓉醬50克，香蔥5根，蒸魚豉油10克，

製作蒜蓉粉絲蒸扇貝的步驟：

1、將扇貝清洗乾淨，將小蔥切成蔥末，先將粉絲用冷水泡發，然後將粉絲剪碎一點，放入一個乾淨的碗中，然後放入適量食用鹽，放入蒸魚豉油10克，然後加入30克蒜蓉醬，可以多放一點，然後用款子攪拌均勻，放置一旁醃製一會，扇貝也是一樣，洗淨以後放入乾淨的碗中，加入適量食用鹽和蒜蓉醬，也進行醃製一會，

2、然後把貝殼擺好放入盤中，然後把醃製好的粉絲放入貝殼上墊底，放好以後再把醃製好的扇貝放到粉絲上面，然後再扇貝上面再放一層粉絲，這樣顯得量多，而且粉絲多了也比較好吃，擺放整齊後就可以上鍋蒸了

3、淨鍋加水燒開，然後放入準備好的扇貝，蓋上鍋蓋，開大火蒸5分鐘，正好之後就可以打開鍋蓋，撒上適量從花，每個上面都澆上一點蒸魚豉油，然後就可以取出，淨鍋燒熱，加入適量食用油，將油燒至6成熱，將熱油直接淋到扇貝上面就可以了，一道美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好了

製作蒜蓉粉絲蒸扇貝需要注意的事項：

1、粉絲一定要用冷水去泡發，要不然會不勁道

2、清洗閃避的時候一定要把裡面的黑色部分清理掉，

2、蒸的時候最好不好超過5分鐘，要不然扇貝會不

以上就是本人的心得，希望能給到大家幫助

大拇指笑一笑

一.從超買回一定解凍再蒸，這樣可感會更好。

如何進行低溫解凍？

海鮮解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經驗的廚師會採用另一種更好的方法--“低溫解凍”，它能保證解凍後的海鮮，口感和營養保持在剛出水的狀態。低溫解凍低溫解凍是一種科學的食材“喚醒”方式，即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。

研究表明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍(由0 ℃ 上升到8 ℃ ，相對溼度為70%~90%)時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分。

營養&風味: 低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失，讓營養物質保留在肉質中，同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。

二.解凍好了，會受熱更均勻，火候也要把握好。

　　 用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。

　　大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。

　　在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

　　蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸3－4分鐘取出，時間很重，不然很老，味感不好。

　　最後，將香蔥和紅椒絲放在扇

研究發現，扇貝多糖具有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖、降血脂等多種生物活性功能，

淮揚私家美食

速凍的粉絲扇貝關鍵在於方便，我通常都算是不解凍直接蒸水開後五分鐘。但是我買了幾次，粉絲都很容易碎，我也試過解凍再蒸，情況也是一樣！

肚肚不獨食

要解凍先，否則會影響口味。完全解凍後再適當加入你調製好的蒜蓉。至於蒜蓉怎樣做，請參考本人已發表的蒜蓉生蠔扇貝做法。會給你滿意的答案。

另外本人不建議購買這種裸露在外較多的食品，自己親自做質量和衛生放心！

騎月亮看地球

完全凍的硬邦邦是需要解凍的不然蒸出來的水分太多影響口感和味道的，蒸的時候放蒜蓉記得要放點蒜蓉油不然會幹巴巴的，蒸魚豉油你按照自己的口味來就好了

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醒著夢少

扇貝化開，蒜蓉生的一半，一半炸成金黃，粉絲泡好切碎，將生熟蒜蓉粉絲倒碗里加油，生抽蠔油味精糖調味，澆在扇貝上，蒸熟撒上蔥末，淋上熱油即可。

吃吃吃又胖了

凍扇貝，提前拿出來解凍，去掉扇貝里面的紗子既可，用六月鮮淹下味既可。

於海濤8

很高興回答這個問題：看這裡，
簡簡單單幾步做好，鮮嫩可口，美味營養……

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燕妮姐姐雨燕

速度的也很好，口感也不錯。

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