淘寶的能耐爸媽
1. 青團的歷史
清明時節，江南一帶仍有吃青糰子的風俗習慣。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。
現在有的青團是採用青艾，有的是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子表面，即成。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。流傳百年，仍舊是一副老面孔。
2. 鼠麴草青團
鼠麴草青團的歷史至少能追溯到一千五百年前的南北朝，是為清明節及其前身上巳節、寒食節打造的節慶點心，至宋朝仍繼續流行，在今日，更是發展出豆蓉甜餡或筍丁豬肉鹹餡等複雜口味。
3. 洞庭饐
還有一種帶橘香的糕團，名為“洞庭饐”。混合米粉（糯米粉或粘米粉）、蜜糖、蓬草泥、橘子葉汁，拌勻後的粉團呈現淡綠色，夾雜鮮綠的草渣。摘銅錢大小的一塊粉團，搓圓，用一張橘葉包夾起，蒸熟。可一口一個，柔韌、清甜，散發溫和的青草味和橘葉芳香。值得注意的是，充當香味元素的橘葉被分為兩份，一份搗碎拌入粉團，一份負責包裹粉團，起到內外添香的作用。
用植物染青加香、以米粉為原料、味甜、蒸制，這些元素和清明節令食品青團一樣。而且現今當地流行的清明粿“蓬餣”即為青團的一員，主要使用俗稱“蓬草”的青蓬（艾草）或綿蓬（鼠麴草）製作青汁。無論從原料還是從名稱上來看，蓬餣與洞庭饐都幾近雷同。另外，傳統青團也會拿樹葉包底，比如好聞的柚子皮、黃葉皮。一來防止糰子互相粘連，二來讓糰子吸收樹葉的香味。所以，洞庭饐其實就是帶橘香的迷你無餡青團。
4. 製作步驟
準備材料：鼠麴草100克，橘葉100克，米粉150克，蜂蜜或白糖80克，水15毫升。
第一，將橘葉中的老葉和壞葉挑出後，清洗兩三遍，瀝乾水。
第二，選出二十五張大小相似的葉片，備用。其餘的橘葉，先用剪刀剪掉葉柄，然後剪得儘量碎。把碎葉鋪在砧板上，用刀反覆剁，直至成末狀。將葉末倒進搗臼中搗爛。
第三，拿乾淨紗布包起橘葉末，使勁擠出葉汁。這一步建議用榨汁器。
第四，鼠麴草擇淨老葉、黃花，通常四兩能擇出約二兩嫩頭。在水中洗三遍，撈起瀝水。
第五，半鍋水燒開，將鼠麴草焯兩分鐘，用漏勺撈起，待降溫後，攥幹水分。鼠麴草均勻鋪在砧板上，用刀來回剁三四十次，剁成碎末。再放入搗臼中搗成泥。
第六，量取90克糯米粉，60克粘米粉，放入盆中混合，過兩遍細篩網，篩掉粗粉粒。橘葉汁、鼠麴草泥和15毫升水，放入鍋裡，煮滾後立即離火，倒進米粉中，用筷子快速攪拌。
第七，加適量蜂蜜，揉成粉團，以表面光滑、不粘手為宜。分為約十二等份。
第八，粉團搓圓，放在橘葉尖上靠近葉柄的一端，再將葉尖向內翻折，裹住粉團，稍排扁。蒸鍋燒開，將饐放入，蒸10分鐘。剛出鍋時，趁熱刷一層油，可以防止粉團的表皮結硬殼。
注意：首先，放入糯米粉與粘米粉的比例是3:2，或純用糯米粉。糯米粉的米香味比較明顯，但做成糰子又軟又黏，易扁塌；粘米粉相對硬實，不黏，拌入適量粘米粉，能使粉團容易造型，口感彈牙。其次，白糖用少許水化開備用，蜂蜜直接使用，甜度按個人口味調節。
5. 青團吃法
一是務必先加熱後食用，因為青團中的糯米粉冷卻後不利於消化。
二是最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，有助於加快青團的消化和營養的吸收。
三是儘量不要與油膩的食物混吃，否則會加重腸胃的負擔，容易引起消化不良。
四是最好食用一些助消化的食品，比如山楂等。
鄧文怡
你好我是小林廚房的小林，很高心來回答這個問題。
青團是南方地區的小吃，本來是清明時期作為祭祀用的食物，不過現在的祭祀作用已經被一點一點的淡化了，我想大多數人還是隻是知道它是小吃。
青團的主要材料就是艾草和糯米，艾草有清熱解毒，止血，祛痰，平喘和增強人的抵抗力的作用，艾草經過處理後有一股淡淡的清香，和糯米搭配在一起，不僅顏色誘人味道更是讓人垂涎。
1.採鮮嫩的艾草洗淨要先焯水，等到油淡淡的艾草香味飄出時就可以撈出來了。
2.焯水好的艾草打成很厚的汁，和糯米麵團混合。要不停地揉搓，直到和糯米麵團充分的融合，這裡注意的是把握好艾草添加的比例，多了做出的青團發苦，少了就沒味道了。
3.準備餡料，餡料有很多，這個我覺得看個人口味了，喜歡吃肉的也可以加肉，沒有什麼不可以的。像豆沙，水果的，花生芝麻的都可以包的。
4.餡料準備好了就開始包吧，青團糯米搓成圓球按壓成小餅，再中間壓一個小窩，把餡料放進去，一點一點地包起來，搓成圓球就好了。
5.最後就是蒸了，水開後青團上鍋蒸十五分鐘左右即可。
節日就要到了，我們在緬懷過去的時候，也要珍惜眼前，努力工作愛護自己的家人，祝大家節日安康！
小林的廚房
做青團一般用的青蒿、艾草，也有用清明草的，不同地區習慣不同，都可以。具體步驟如下:
1.糯米粉和少量粘米粉倒入容器中
2.再倒入料理機打碎的青蒿汁
3.混合均勻，揉均勻後，再放一勺豬油
4.再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些乾粉
5.然後將綠色麵糰分成小劑子。
6.包入餡料。現在青團餡料的品種也很多。最普通的就是紅豆餡兒。漸漸發展成鹹味的，肉的、果味的。最近網紅青團蛋黃肉鬆餡兒，也很好吃。
7.包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致
8.包好後，青團表面是光滑的
9.將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上
10.冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
小希愛廚房
將糯米粉、大米粉和糖加水和色拉油攪拌，放入鍋中蒸40分鐘。菠菜切碎，加1/3的水，榨成汁，煮開後倒入粉團中，揉勻。切成小塊，搓圓後即可食用。
膏藥廠家
不就是艾葉，跟糯米粉嗎
