淘宝的能耐爸妈
1. 青团的历史
清明时节，江南一带仍有吃青团子的风俗习惯。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。
现在有的青团是采用青艾，有的是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子表面，即成。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。流传百年，仍旧是一副老面孔。
2. 鼠曲草青团
鼠曲草青团的历史至少能追溯到一千五百年前的南北朝，是为清明节及其前身上巳节、寒食节打造的节庆点心，至宋朝仍继续流行，在今日，更是发展出豆蓉甜馅或笋丁猪肉咸馅等复杂口味。
3. 洞庭饐
还有一种带橘香的糕团，名为“洞庭饐”。混合米粉（糯米粉或粘米粉）、蜜糖、蓬草泥、橘子叶汁，拌匀后的粉团呈现淡绿色，夹杂鲜绿的草渣。摘铜钱大小的一块粉团，搓圆，用一张橘叶包夹起，蒸熟。可一口一个，柔韧、清甜，散发温和的青草味和橘叶芳香。值得注意的是，充当香味元素的橘叶被分为两份，一份捣碎拌入粉团，一份负责包裹粉团，起到内外添香的作用。
用植物染青加香、以米粉为原料、味甜、蒸制，这些元素和清明节令食品青团一样。而且现今当地流行的清明粿“蓬餣”即为青团的一员，主要使用俗称“蓬草”的青蓬（艾草）或绵蓬（鼠曲草）制作青汁。无论从原料还是从名称上来看，蓬餣与洞庭饐都几近雷同。另外，传统青团也会拿树叶包底，比如好闻的柚子皮、黄叶皮。一来防止团子互相粘连，二来让团子吸收树叶的香味。所以，洞庭饐其实就是带橘香的迷你无馅青团。
4. 制作步骤
准备材料：鼠曲草100克，橘叶100克，米粉150克，蜂蜜或白糖80克，水15毫升。
第一，将橘叶中的老叶和坏叶挑出后，清洗两三遍，沥干水。
第二，选出二十五张大小相似的叶片，备用。其余的橘叶，先用剪刀剪掉叶柄，然后剪得尽量碎。把碎叶铺在砧板上，用刀反复剁，直至成末状。将叶末倒进捣臼中捣烂。
第三，拿干净纱布包起橘叶末，使劲挤出叶汁。这一步建议用榨汁器。
第四，鼠曲草择净老叶、黄花，通常四两能择出约二两嫩头。在水中洗三遍，捞起沥水。
第五，半锅水烧开，将鼠曲草焯两分钟，用漏勺捞起，待降温后，攥干水分。鼠曲草均匀铺在砧板上，用刀来回剁三四十次，剁成碎末。再放入捣臼中捣成泥。
第六，量取90克糯米粉，60克粘米粉，放入盆中混合，过两遍细筛网，筛掉粗粉粒。橘叶汁、鼠曲草泥和15毫升水，放入锅里，煮滚后立即离火，倒进米粉中，用筷子快速搅拌。
第七，加适量蜂蜜，揉成粉团，以表面光滑、不粘手为宜。分为约十二等份。
第八，粉团搓圆，放在橘叶尖上靠近叶柄的一端，再将叶尖向内翻折，裹住粉团，稍排扁。蒸锅烧开，将饐放入，蒸10分钟。刚出锅时，趁热刷一层油，可以防止粉团的表皮结硬壳。
注意：首先，放入糯米粉与粘米粉的比例是3:2，或纯用糯米粉。糯米粉的米香味比较明显，但做成团子又软又黏，易扁塌；粘米粉相对硬实，不黏，拌入适量粘米粉，能使粉团容易造型，口感弹牙。其次，白糖用少许水化开备用，蜂蜜直接使用，甜度按个人口味调节。
5. 青团吃法
一是务必先加热后食用，因为青团中的糯米粉冷却后不利于消化。
二是最好与竹笋或马兰头一起吃，有助于加快青团的消化和营养的吸收。
三是尽量不要与油腻的食物混吃，否则会加重肠胃的负担，容易引起消化不良。
四是最好食用一些助消化的食品，比如山楂等。
邓文怡
你好我是小林厨房的小林，很高心来回答这个问题。
青团是南方地区的小吃，本来是清明时期作为祭祀用的食物，不过现在的祭祀作用已经被一点一点的淡化了，我想大多数人还是只是知道它是小吃。
青团的主要材料就是艾草和糯米，艾草有清热解毒，止血，祛痰，平喘和增强人的抵抗力的作用，艾草经过处理后有一股淡淡的清香，和糯米搭配在一起，不仅颜色诱人味道更是让人垂涎。
1.采鲜嫩的艾草洗净要先焯水，等到油淡淡的艾草香味飘出时就可以捞出来了。
2.焯水好的艾草打成很厚的汁，和糯米面团混合。要不停地揉搓，直到和糯米面团充分的融合，这里注意的是把握好艾草添加的比例，多了做出的青团发苦，少了就没味道了。
3.准备馅料，馅料有很多，这个我觉得看个人口味了，喜欢吃肉的也可以加肉，没有什么不可以的。像豆沙，水果的，花生芝麻的都可以包的。
4.馅料准备好了就开始包吧，青团糯米搓成圆球按压成小饼，再中间压一个小窝，把馅料放进去，一点一点地包起来，搓成圆球就好了。
5.最后就是蒸了，水开后青团上锅蒸十五分钟左右即可。
节日就要到了，我们在缅怀过去的时候，也要珍惜眼前，努力工作爱护自己的家人，祝大家节日安康！
小林的厨房
做青团一般用的青蒿、艾草，也有用清明草的，不同地区习惯不同，都可以。具体步骤如下:
1.糯米粉和少量粘米粉倒入容器中
2.再倒入料理机打碎的青蒿汁
3.混合均匀，揉均匀后，再放一勺猪油
4.再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些干粉
5.然后将绿色面团分成小剂子。
6.包入馅料。现在青团馅料的品种也很多。最普通的就是红豆馅儿。渐渐发展成咸味的，肉的、果味的。最近网红青团蛋黄肉松馅儿，也很好吃。
7.包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
8.包好后，青团表面是光滑的
9.将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
10.冷水上锅，蒸10分钟即可。
小希爱厨房
将糯米粉、大米粉和糖加水和色拉油搅拌，放入锅中蒸40分钟。菠菜切碎，加1/3的水，榨成汁，煮开后倒入粉团中，揉匀。切成小块，搓圆后即可食用。
膏药厂家
不就是艾叶，跟糯米粉吗
