天山可可
我们这里已经进入深秋了，快进入冬天了，雪已经下了两次了，真是冷啊，这个时候就是滋补的好时候。羊肉历来就是秋冬季节的滋补好食材，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等，一切虚状都有治疗和补益效果，最适合冬天吃，故被称为冬季最佳补食材，深受欢迎。
羊肉虽然好吃，但是不少人嫌弃它的膻味，所以被不少人冷落了。不同地方的羊肉，膻味多少会不一样，山羊肉膻味比较大，在内的一般山羊比较多些，山羊肉质比较紧致，瘦肉比较多些，所以比适合炖着吃，红烧吃，一般做手抓肉山羊多些，好多人在做法上就加了很多香料去掉这种膻味，而绵羊膻味比山羊少了很多。肉质比较肥嫩一些，甚至肥油比较多些，一般烤羊肉串的都是用绵羊多，做饺子和包子等等，用绵羊比较好些。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，白萝卜的营养价值非常高，而且萝卜的不同种类具有的功效与作用也是不同。白萝卜是十月、十一月，晚秋初冬的时候的好食材，这个时候的白萝卜最为鲜美多汁脆嫩好吃，因为萝卜味辛，秋冬季节吃萝卜能够有效预防多种疾病，而且萝卜里面含有丰富的酶，可以有效防癌抗癌，里面含有的芥子油则能够润肠通便，富含的维生素C则能够止咳化痰，清热美容。
我们这里盛产羊肉，萝卜炖羊肉算是我们冬天的家常菜，一般用胡萝卜的炖得比较多些，但是也会换着萝卜炖，就用白萝卜炖了，因为白萝卜有着化痰止咳的功效，还有着具有清热生津、凉血止血、消食化滞、开胃健脾、消除便秘，起到排毒的作用。和羊肉一起炖，那是美味加鲜味了。
羊肉炖白萝卜怎样做最好吃？
我们新疆这里的羊肉膻味比较小一些，所以炖羊肉都喜欢吃原汁原味的，就是不喜欢加各种香料炖，而且在炖法上也是属于清炖法，更不喜欢把羊肉焯水炖，都是凉水直接下锅炖出来，特别鲜美鲜嫩好吃。羊杂的做法和羊肉炖法一样，都可以采取这种方法炖。
《羊肉炖白萝卜》，这款白萝卜炖羊肉就是新疆典型的做法，不加香料，采取清炖的方法，炖好再加胡椒粉调味即可，味鲜肉嫩，清汤可见。
做法：把羊肉切大块，白萝卜洗净切大块，姜切片，把羊肉凉水下煲里大火烧开，撇去血沫，多撇几次一定的撇干净，加姜片，转小火炖2小时左右，这个火候很重要，一定要咕咚咕咚小火慢炖，不能火候太大了，炖到羊肉用筷子能轻轻扎进去，加切好的白萝卜大火烧开，转小火炖20分钟左右，炖到萝卜熟透，加盐、胡椒粉再次炖两分钟左右，撒上香菜末即可出锅。
可可的小贴士
1、炖羊肉一定要凉水下锅，这样羊肉易炖熟也鲜美，煮开以后，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。
2、也可以提前焯水，但是一定要凉水下锅
3、加盐要最后，太早了加盐羊肉肉质易柴，不鲜还不嫩。
4、水最好一次加足，如果发现水少，也应加开水，不要中途加凉水。
5、羊肉做汤,调料最好还是少放，原汁原味的羊肉萝卜汤才好喝。
天山可可
羊肉炖白萝卜怎么做最好吃？冬天是吃萝卜的季节。萝卜物美价廉，促进消化，止咳化痰。羊肉温补，羊肉炖白萝卜营养丰富且味道鲜美。下面我就向大家介绍一下羊肉炖白萝卜的具体做法。
羊肉炖白萝卜
原料:
羊肉1斤，羊骨2斤，生姜1块，大葱1根，白萝卜1个，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香菜2根，干辣椒三个。
做法:
羊肉切成块，生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱花，香菜切成末，白萝卜去皮洗净切成滚刀块。
羊肉，羊骨洗净，倒入开水锅中汆水后捞出，用清水冲进表面浮沫。
锅里烧水，水开后放入羊肉，羊骨，生姜，大葱段，干辣椒3个小火煮熟后捞出羊肉。
将多半汤盆羊肉汤倒入锅里，下入白萝卜块，羊肉块。加入盐8克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克。中火煮三分钟后，出锅盛入汤盆中。表面撒上葱花和香菜即可。
煮羊肉的时候应该放入羊骨一同煮，这样煮出的羊肉汤才能更加香浓。
煮羊肉的锅应选用铝锅，不锈钢锅或者砂锅。铁锅煮羊肉汤会变黑，影响口感和菜品成色。
以上就是我的回答，希望可以帮助到你。
川陕美食坊
冬季，羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”，除了中午和晚餐有很多人吃以外，有很多人早餐也很吃它；还有人夜宵也会吃它。尤其是天气特别冷的天气里，在四川生意最好的馆子，那不是火锅店，也不是串串店，而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐，再卖到晚餐，接着到前半夜和后半夜的夜宵，一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外，更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例（用羊肉炖白萝卜），很多人会依样画葫芦，自己在家炖羊肉汤的时候，也会用上白萝卜。
冬季，除了喜爱羊肉滋补外，白萝卜也是冬季里时令蔬菜，清香甘甜，味道非常好。白萝卜的营养价值非常好，素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃，但美中不足的是它有膻味，还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜，它还能吸收羊肉散发出来的膻味，让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此，冬季用这两大食材一起做出的美食，不仅鲜美好吃，营养价值还特别的丰富，滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢？羊肉炖前要不要焯水呢？
【羊肉炖白萝卜】
【准备食材】：几斤羊肉，2大个白萝卜，几块老姜，一小把香菜，一小勺食盐、
【制作过程】：
1、先把羊肉放入清水里，泡1个小时，中途换2次水。再把太大块的羊肉分成小块。（为什么不直接切成片呢？稍后解释）。
2、起锅放入适量清水，把老姜全部洗净切成片放入锅里，再把羊肉大块放入锅里，点火煮沸，转中小火炖，敞开锅盖炖90分钟至180分钟。（为什么时间差距这么大呢？稍后解释）。
3、在炖羊肉的时候，把白萝卜皮刮一下，洗净，切成大块，备用。（为什么要把白萝卜片刮一下呢？稍后解释）。
4、用筷子去试试羊肉是否能轻易插穿，如果能，就把羊肉全都捞出来，晾凉切成薄片。
5、再把羊肉捞出来之后，就把白萝卜放入锅里，炖煮20分钟，把白萝卜炖熟煮软，再把羊肉片放入锅里，汤汁沸腾熄火，出锅装碗的时候，加上一勺食盐以及适量香菜，上桌开吃。（为什么要单独炖煮白萝卜呢？稍后解释）。
一大锅鲜香美味的羊肉炖白萝卜汤就轻松做好了，香味浓郁，而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单，可是却容易产生很多的疑问，对于这些疑问咱们该如何解决呢？做好羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪小技巧呢？
【疑问解答】
疑问一：吃羊肉汤的时候，羊肉都是一片一片的，咱们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切成片呢？
答：羊肉和牛肉一样，炖好之后，它会缩小很多。羊肉变小了，但汤汁却会变香，变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久，如果把羊肉切成片再炖，羊肉会缩会碎掉，根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候，要炖很大一块羊肉，炖好之后，缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁，还能吃到美味的羊肉。
疑问二：为什么炖羊肉的时间会有这么大的差别呢？有的90分钟就好了，有的要180分钟呢？
答：炖羊肉汤的时候，中途一定要用筷子去检查，羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉（嫩一点的羊），炖的时间不会很久，时间太久炖出来会比较软烂，到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相，还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉（老一些的羊），炖煮的时间自然会比较久。
疑问三：为什么要把羊肉炖到能轻易插穿呢？
答：个人的判断标准：筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉，而且不会一碰到就软烂，就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候，不能轻松插穿，感觉比较紧，羊肉就不够熟哈，需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂，证明已经炖过啦，这样的羊肉切不了片，只能切成大片或者大块。
疑问四：为什么要羊肉出锅后，单独炖煮白萝卜呢？
答：羊肉膻味比较重，咱们在炖煮的时候，千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮，羊肉的膻味会被挥发掉一部分，也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔，或者说纤维结构，会吸收汤汁里膻味，将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。
【烹饪技巧小贴士】
1、羊肉要先用清水泡一泡，把血水泡掉，切记羊肉不要炖前，去焯水哈。
2、炖羊肉的时候，要冷水下锅，炖前不能焯水。羊肉咱们是一整块炖，如果焯水，会把外层的羊血煮凝固，内里的血水更本出不来，再经过炖煮之后，吃起来的羊肉就会带有腥味。所以羊肉不能炖前焯水，更要冷水入锅，随着温度提升，将血水更好地释放出来。
3、用大量的老姜对羊肉进行去膻味处理；炖的时候，敞开锅，让膻味挥发出去；再用白萝卜对汤汁进行去膻处理。
4、出锅之后，才放盐和香菜。
【总结】
冬季，补一补，羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤，不仅味道鲜香，好吃，还特别有营养，强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度，咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后，有没有觉得炖羊肉汤很简单呢？喜欢的朋友可以试试哈。
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美食来临
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
羊肉炖萝卜是营养丰富的佳肴，下面介绍一下怎样做好羊肉炖萝卜。
用料：羊肉、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、花椒、大料、味极鲜酱油、香菜、花生油。
一、羊肉冲洗干净，切块。
二、羊肉冷水下锅，两片姜，水开煮五分钟左右，捞出用温水洗净，控水备用。
三、锅中加油，将葱花、姜丝、大料、花椒爆香，加入羊肉及味极鲜酱油翻炒。
四、把翻炒后的羊肉倒入高压锅中，适量水，少许料酒，大火烧开至上气，小火十五分钟关火。
五、白萝卜洗净，切滚刀块，锅中加油，姜丝、葱花爆锅，加入白萝卜翻炒，将高压锅中的羊肉连汤汁一起倒入，继续翻炒。
六、盖上锅盖，小火焖炖至萝卜软烂，适量盐调味，出锅时撒入香菜段即可。
缺哥A
羊肉炖萝卜是常见的搭配，滋补不易上火，做法要看是什么羊肉。
南北方的羊肉不一样，北方的羊肉做法相对简单，南方的羊肉以山羊肉为主，膻味比较重，而且一般带皮，做的时候要注意一下几点：
1、羊肉剁好后用冷水浸泡，焯水的时候加一点高度白酒，有利于去膻味；
2、香料中干辣椒和山楂必不可少；
3、将香料炒香后，倒入香肉，将羊肉炒几分钟，炒出油脂和香味后再炖，这样更好吃；
4、一般煮40分钟左右，加萝卜，最后调味即可
下面分享一个详细做法视频，以供参考：
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随手做美食
羊肉炖萝卜，也就是羊肉煨萝卜，羊肉温补，益气驱寒，但吃多容易上火。而萝卜半寒性蔬菜，可以中和羊肉的热气，这两味食材是最好的搭配。小火慢炖，萝卜吸饱了羊肉的汤汁，也祛除了羊肉中的膻味，羊肉软烂，萝卜入口即化，再好不过，就是来碗人参也不换。做法也很简单。今天跟大家分享两种做法。
第一种方法就是直接炖
食材准备
羊肉二斤，白萝卜一个，两片生姜，枸杞，香菜，食盐。
制作过程
1、羊肉泡水2小时，祛除杂质和血水，切成小块，白萝卜切成滚刀块。
2、羊肉放入加满清水的锅中，煮沸，撇沫，加入生姜，中小火炖45分钟。
3、放入切好的白萝卜，食盐，继续炖煮30分钟。
4、出锅前放点香菜末，不喜欢的可以不放。
这道菜没有什么技术含量，就是小火慢煨，不能着急。但这样最能保证羊肉萝卜这道菜的原汁原味。
第二种方法就是先把羊肉炒一下。
准备食材
羊肉二斤，白萝卜一个，两片生姜，味极鲜、冰糖、生抽、食盐。
制作过程
1、羊肉泡水2小时，祛除杂质和血水，切成小块，冷水下锅，煮开3分钟捞出来，控干水分，白萝卜切成滚刀块。
2、锅中热油，放入冰糖，炒出糖色，把控干水分的羊肉倒入锅中翻炒，均匀上色，加入生姜片，味极鲜、生抽适量，翻炒均匀，爱吃辣的，可以放入一两个干辣椒，加入热水，倒入砂锅内。
3、锅开放盐，炖煮50分钟，把萝卜放进去，继续炖煮20分钟，大火收汁。
这样炖出的萝卜咸香四溢，羊肉软烂嫩滑。
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糖豆儿小食光
羊肉
羊肉属于温补食材，吃多了容易上火，尤其是夏天，吃羊肉最好搭配凉性食材一起吃比较合适。
说到羊肉和萝卜怎么做好吃
如果是炖着吃，那要首选羊前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。
除了白萝卜还可以搭配一些洋葱，达到去腥提鲜的作用。
1、将羊肉洗净，泡10分钟拔血水
2、切5公分左右的块、白萝卜切滚刀块
3、羊肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净
4、焯羊肉的水可以留着炖羊肉用，或者用开水
5、锅内少许油，姜片和洋葱块爆香，下羊肉翻炒，喷料酒，加开水或者焯羊肉的水，加大料，用洋葱爆香，可以不用大葱。
6、大火烧开煮3-5分钟再盖锅盖，散发一下腥味，转小火炖羊肉7成熟
7、下入白萝卜、盐、白胡椒粉，接着炖煮白萝卜熟透，收汤汁出锅。可以放几粒枸杞，根据个人喜好
小朱私厨
今天刚做了羊肉炖萝卜，就来回答一下羊肉炖萝卜吧，自我感觉味道还是不错的。
现在来说气温还是比较偏冷的，所以说也是很适合吃羊肉的，最近也是一连吃了两次羊肉了。每次都是自己做的，味道真心还不错哦。
把羊肉切块，洗干净。
把羊肉在水里煮一下，因为是炒血水的，所以先把谁煮开，然后再放羊肉，煮一两分钟把血水煮出去就可以了。
再把羊肉放入锅里，这次要冷水哦。然后加入姜片，八角，桂皮，放一点盐，大葱段等等，炖一个小时。不要把肉炖的太烂了哦。
炖好之后把羊肉捞出来，把里面的调料全都扔掉，但是把炖过羊肉的汤留着哦。
再把羊肉放入锅里炒一会，最好是用羊油来炒哦。把羊肉炒到有一点焦黄。
再就是调料，花椒，辣椒，八角，葱姜蒜，料酒，生抽等等。
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把之前的羊肉汤倒入里面，然后加入萝卜块。
大火炖开，然后改小火慢炖半个小时即可。
最后加一点鸡精，香菜就可以吃了。
这样做的羊肉汤也是很好吃的哦，还有萝卜更好吃。
中国美食研究所
1）选择好羊肉：肉质细嫩、无膻味。羊肉最好是羊脖、羊腿、羊排混搭的，不同部位的味道混到一起很不错的。3个人1.5斤差不多，北方的得3斤左右
2）配料：准备3-5姜片、5蒜瓣、10粒花椒、3段葱。喜欢辣的准备干红辣椒10个左右。青萝卜半个切成3cm左右的小块，盐少许、几根香菜
3）羊肉清水泡半小时，解冻、软化
4）放入砂锅或铁锅煮，半小时。过程中撇掉浮的肉沫，加开水
5）将配料放入，除香菜
6）10-15分钟后，加入香菜、盐，一会就出锅
好羊肉清炖着吃，重料爆炒就浪费了好羊肉
清炖羊肉才能品出是不是好羊肉，凡是建议加入大料、八角、桂皮等，均是为了盖住膻味的，不推荐
推荐未改盐池滩羊肉（微信公众号：未改），肉质细嫩无膻味，杭州G20峰会、厦门金砖五国会议国宴食材，舌尖上的中国二推荐
农户散养、安心食品。全球等级最高的检测机构SGS鉴定：无添加剂、无农药残留、无重金属
未改国宴级盐池滩羊肉
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
羊肉炖白萝卜怎么做最好吃？羊肉营养价值高，温补，肉质味道浓郁，食用效果极佳，这些大家都知道。白萝卜看似不起眼，但是其实也是有丰富营养价值，而且还有“白人参”之称呢
在冬天的时候在关中地区感觉人们都特别喜欢吃羊肉炖萝卜，一碗热气腾腾的羊肉汤里肯定少不了煮熟的白萝卜，混合着浓郁的肉香味，让萝卜也显得好像有了味道一样，喝上一口非常的滋润
要说羊肉炖白萝卜怎么做好吃，那就要从羊肉和萝卜两个方面去入手分析，就两种食材都精挑细选，才能够在精打细算之下，做出精美的羊肉炖萝卜汤来
今天就给大家分享一下我平时用羊肉炖萝卜做汤的烹饪方法，希望能够供大家参考使大家能够了解这种汤如何做才能够汤浓味美
食材
新鲜羊羔肉，白萝卜，食盐，白芷，白寇生姜，小葱，白酒，胡椒粉
制作方法
- 选用新鲜的羊羔肉，最好是用小腿肉纯瘦，清洗干净之后去掉羊肉表面的肉膜，然后切成羊肉块
- 选用新鲜的白萝卜，去掉头尾之后，将萝卜皮刮去，然后切成两厘米见方的滚刀块
- 将生姜去皮之后切成姜片备用，然后将小葱去皮后清洗干净，放置在案板上轻轻地拍打，切成手指长的葱段备用
- 将切好的羊肉块放入锅中，然后加入冷水，再倒入少许的料酒加入生姜片，开火加热焯水
- 期间用大勺不停地搅拌，使血水能够完全地被加热漂浮起来，然后用勺子撇去浮沫
- 等到浮沫撇干净之后，将羊肉块捞出，控水备用
- 起锅加热，加热之后倒入少许的菜籽油润锅，然后再将多余的菜籽油倒出
- 这个时候将焯过水的羊肉块放入锅中翻炒，炒出羊油，如果很多的话也需要倒出
- 在锅中加入少许的白酒，持续翻炒，使得羊肉的膻味得到抑制，再加入葱段和姜片爆香，时间大概持续三分钟左右
- 等到葱姜完全爆香之后，再给锅中加入适量的清水，一定要没过羊肉块，然后再加入白芷和白寇，加热煮沸
- 大火煮沸后转中火慢炖30分钟使羊肉能够炖熟，这个时候将切好的萝卜块加入锅中一起慢炖
- 再炖15分钟左右，让萝卜块能够更好地入味，加入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀之后即可盛出装盘食用
解析
1，为什么要选用羊羔肉？
选用羊羔肉，当然是因为羊羔肉的肉质细嫩，而且相对于来说含有的羊油分量要少许多，做出来的羊肉汤不腻口。羊羔肉质细嫩好处理，而且在制作的时候，做出来的羊肉炖萝卜汤非常的鲜美，味道非常的浓郁，香气四溢
2，为什么羊肉要冷水下锅焯水？
羊肉冷水下锅，既是为了去除羊肉的肉腥味，更是为了能够去除羊肉所含有的血水以及浮沫杂质。羊肉冷水下锅之后加热同时放入姜片这样子同时加热之后羊肉的肉膻味能够得到很好的抑制，而且血水和浮沫能够全部飘起来，被及时地撇出清理
3，为什么焯水之后的羊肉还要入锅翻炒？
羊肉在焯水之后为什么还要入锅翻炒，这里很多朋友都缺少这个环节，而且都不知道为什么。今天我在这里就把这个秘密分享给大家，焯水之后再次入锅，此时其实是为了将羊肉中的羊油炒出，这样子做出来的羊肉汤才能够不腻，而且羊油少的话羊肉汤也不膻，非常的鲜美
4，为什么要加入白酒翻炒？
加入白酒的作用在这里我想你已经猜到了，那就是能够更好地抑制羊肉的肉膻味儿，尤其是高浓度的白酒入锅翻炒之后，同时加热酒精就会迅速的挥发，能够带去锅中一大部分的肉膻味儿，使得做出来的羊肉炖萝卜汤味道能够更加的清香，更加的适口
5，为什么要加入白蔻白芷这样的香料？
白芷和白寇这两种香料在炖羊肉的时候加入，绝对是错不了，不仅仅能够增加羊肉的香味儿，还能够抑制羊肉的膻味儿 。喝上这样一碗羊肉炖萝卜汤能够驱寒祛湿，中气十足，能够使人们迅速地恢复体力，感觉精力充沛
6，为什么最后才加入白萝卜块？
最早的环节目的都是为了处理羊肉，为了能够去除羊肉的肉膻味儿，也是为了能够将羊肉炖熟而且炖得软烂。最后再加入萝卜块只有一个目的，那就是能够使萝卜块和羊肉融合在一起，能够入味，让萝卜块的味道和羊肉融合在一起，使得萝卜块也能够非常的好吃
写在最后
1，羊肉炖萝卜汤在做好的时候，一定要趁热去食用趁热喝，因为羊肉的肉膻味在冷却之后还是会恢复许多，如果等到羊肉汤冷却之后，会在汤的表面凝固成一层羊油皮，这个时候在食用味道要差很多
2，最后再加入食盐的时候，一定要再加入少许的胡椒粉，胡椒粉和羊肉简直就是天生的一对，绝搭。加入胡椒粉之后，羊肉的味道能够更加的迷人更加的清香，使得人们对于品尝这一道美食的欲望更加的强烈
3，在处理羊肉时，使用过的案板一定要及时的清洗，而且尽量要用热水清洗，这样才能够将羊肉表面的游离杂质以及血肉末清洗干净。因为羊肉含有的羊油分量非常的足，经常会依附在案板的表面，使得案板油腻不堪，不及时清洗的话，下次使用的时候看见都不想再用了
4，做羊肉炖萝卜的时候，根据家里人的多少、食量的大小、选用足够多的食材，这种美食一顿尽量吃完，不能说剩下等到第二顿再吃。如果真是这样的话，不仅仅是味道要差很多，而且也不好加热，不好再处理
5，如果喜欢的话在最后临出锅之前可以给羊肉炖萝卜中加入少许的香菜段，其实我每一次都会加入，感觉这样子喝这样一碗汤，非常的舒适，非常的爽朗，如果你也喜欢食用香菜的话那就一定不要错过哦
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
