小曉農民
秋風起曬臘味，我們廣東農村做臘肉，要選起正秋風的時候曬的臘肉最好吃。
我們曬臘肉只選五花肉。肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。買豬肉的時將肉分半斤一塊的長條切開，這樣的大小，又好入味，容易幹。在每條的頂部挖個小孔，方便穿繩子。
5000克五花肉配250克細鹽，白糖或冰糖50克，高濃度白酒100克，13香少量蒜味少量，醃製5個小時左右。用70度左右的熱水洗一下。再用繩子穿過小孔。涼在室外太陽下3小時左右。去掉表面的水份，再放在盆子裡。用150克老抽上色，醃製一晚。第二天拿出曬太陽。好秋風，好太陽。四五天就可以了。從臘肉的底部拿著，臘肉還是一條直線，不軟下來。就夠幹了，可以吃了。
用熱水洗去表面多餘的鹽。放糖使醃的肉吃起來爽脆，煮熟有透明感，不油膩。白酒越高度數，醃製的肉越香。放白酒不容易變質。有秋風和太陽曬乾的味道更佳。煮時用清水洗去表面的灰塵就可以了。鹹度適宗。廣東的臘肉煲仔飯，吃過返尋味。您有吃過嗎？
如思
大家好，我這裡是廣西柳州柳城縣太平鎮遙遠屯！我們這裡每年都要臘肉的！不過我們這裡的臘肉是太陽曬乾的！一般我們準備到冬至節就開始醃了！下面我就說說我這裡是怎麼做臘肉的吧！
首先，肉是不會特意選取哪個部位的，因為以前在農村有肉吃就不錯了，所以哪個部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸！
然後，前面我們已經選好了肉了，接下來就要開始醃肉了，我醃肉很簡單，就是放香料和酒跟醃一起醃製，香料可以是簡單的13香就可以，希望更加香一點的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆裡醃3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會臭，酒放不夠就不夠香！
最後，用開水燙一下醃好的肉，把他們燙的發白就可以了！然後就應竹子串起來掛著放屋簷下，讓它自然風乾，冬天出太陽比較少，所以有太陽出來就拿到太陽下面去曬一下！一般臘上10天半個月，天氣好的話，表皮就會被曬乾，會有油流出來，這樣就說明這個臘肉可以吃了，因為這個時候已經有臘肉的香味了，而且還不會很硬！
結束前再說說我們這裡怎麼做煙燻肉的，我們做煙燻肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最後一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙燻的就是用煙燻了，具體的就是醃好之後，不用開水燙了，自己掛起來，然後用煙燻，因為我們這裡種甘蔗很多，所以我們這裡用甘蔗燒火來熏製！一般燻個3-5天，肉就會變硬，出油了，這個時候再把肉掛起來就可以了！
一般我這裡是臘肉和臘腸是同時進行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬乾就去曬乾，想煙燻的就用甘蔗燻就可以了！
歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉的臘肉製作方法！
小莫哥哥
農村做臘肉什麼季節做最好，用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃？
臘肉加工是在農曆臘月進行的，每年臘月加工，故稱為臘肉。過去保存肉食品比較困難，不像現在有冰箱進行冷藏，家家戶戶過年都要宰殺年豬，沒有辦法長期保存，只能是製作燻烤肉，也就是臘肉和製作罈子肉，臘肉和罈子肉可以長期保存，這一創造發明解決了農村住戶一年到頭吃肉難的問題。
用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃？一般來說是用肋部的五花肉製作臘肉最好吃，怎樣烹調好看又好吃，後腿製作臘肉雖然瘦肉多，但是很柴。肩胛肉做臘肉雖然肥瘦比較均勻，但是放在盤子中不好看，一般肩胛肉用於製作香腸的原料。
將新鮮豬肉切成條，不去骨，均勻塗上花椒粉、食鹽、胡椒粉、白糖、白酒等醃製5～7天。再用木材、清香的柏樹枝、杉樹葉小火溫燻而成。製作比較精細的一般燻烤一天以上，而且是用柏樹枝燻烤，其醇香味優於用雜木柴燻烤。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。家家戶戶每年都要加工臘肉，農村屠宰的年豬大部分加工成臘肉貯存或上市銷售。臘肉最好貯存在土牆房內保管，不上黴、不變味。
老周說三農
要說農村臘肉什麼季節做最好吃，我覺得一句話遵循自然！在我們長陽土家族，做臘肉一般都在每年的冬臘月。
臘肉好不好吃關鍵在於豬肉的選擇，在長陽，農村人都是選用自家餵養的土豬，在冬臘月宰殺後，經過醃製、柴火慢燻一個月以上而成。
要說臘肉哪個部位最好吃，我覺得因人因時而定。比如在土家族，每當有親戚懷孕，親人們都會將家裡捨不得吃的臘豬蹄送給懷孕的親人，用來催乳。而對於城裡人，他們更愛吃諸如五花肉、排骨或座墩子肉。
醉美清江
我家鄉做臘肉的傳統時間是冬至過後，原因就是冬至到元旦這段時間，家裡暫時沒多少農活要做；現在砂糖桔為主要的農事勞動也是如此，該施放冬肥的也做好了放肥事宜，採摘砂糖桔的時間又還沒到，所以，在冬至這段空閒時間裡做臘肉不但符合村裡的傳統，而且大家趁著農閒才能安心準備年貨。
農村做臘肉的時候，從豬頭到豬腳都可以做臘肉，但是在我家鄉，送禮用的臘肉卻是五花肉及後臀肉為主，對於自己吃的臘肉，除了一些內臟及豬尾或骨頭外，豬身上的哪個部位都是做臘肉的好食材。所以我沒法回答您的“用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃”第個問題。
總之，我家鄉在做臘肉的時候，只講究臘肉的味道及個人喜好，至於要用到哪個部位的豬肉做臘肉就沒那麼多講究。
荔浦青山
我廣州人，冬前用五花腩曬臘肉，用來炒菜，蒸，過農曆年的時候用來蒸羅卜糕，芋頭糕等……
瑞芳芳35488871
臘肉看名字就知道是在臘月醃製，必須在“立春”的節氣前進行加工，不然臘肉就是普通的鹹肉味，沒有臘肉的香氣！說起哪一塊肉最好吃，個人覺得是豬的後腿肉和五花肉！
沂山雪妹
在我們這邊，一般立冬後就可以燻了，個人覺得前腿，五花肉，排骨那部分的肉燻出來比較好吃，後腿肉都是瘦肉，燻出來的臘肉吃起來比較硬。大概就是這樣，這個還要看你個人的口味了
湘西秦歌
湖南，四川臘肉比較出名，冬季是做臘肉季節，原材料很重要，其次還是傳統的方法，五花肉做出來的臘肉好吃，湖南湘西的還沒有炎陵的臘肉好吃，
尋找故鄉物產
在我們農村臘肉都是在進入冬蜡月的時間做，家裡要做火腿的就把大腿分開掛，然後放在灶炕上用煙燻，早晚做飯燒的🔥火產生的煙就把肉燻的新香
