光影岁月
肉丸糊辣汤:是慢火熬制的牛骨汤配上牛肉丸和多种蔬菜(土豆、豆角、菜花、红萝卜、蒜苔等)加调味(密制的辣椒油、再淋上香油)品制作而成，还有饦饦馍，或者香酥牛肉饼，吃起来那才是完美。特点:咸鲜香辣带有麻味，肉丸Q弹有嚼劲，配上饦饦馍的碱面香味，那叫一个美呀!
肉丁糊辣汤:河南逍遥镇的颇为有名，煮熟的纯瘦肉切丁，配上粉条、海带丝、豆腐丝、花生仁，当然也离不了煮肉时的高汤，调好味盛入碗中撒上香菜、小葱末，再淋上油泼辣子滴上香油，吃时配上油条或者油饼也不错的。特点:咸香爽口，喝时有肉丁和果仁的香味。
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胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道美食“胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
我个人挺喜欢我们河南的胡辣汤，隔三差五都要喝一次，有的时候在街上喝胡辣汤，不想吃油条和茶鸡蛋时，我会喝二碗“胡辣汤”，哈哈！
人在风上走
都吃过，说实话陕西的比河南的好吃的多，不过缺点是贵。河南的一碗三元四元，陕西的一碗能有七块八块
追鹰的人
河南的胡辣汤以周口逍遥镇、漯河北舞渡镇的最为著名
河南胡辣汤虽然种类繁多，但做法基本都是加上几十种的中草药粉（俗称打料），然后加上粉条、花椒、肉片等做成胡辣汤，口味偏麻辣、回味无穷，在风格上也是起源于北宋时期开封的一种小吃，将几种食物混杂经过长期的演变发展至今，如今也是河南的特色早餐美食。
陕西胡辣汤准确的说叫做西安肉丸胡辣汤，是清真回族的一种特色美食
西安肉丸胡辣汤与河南胡辣汤最大的区别就是肉丸，河南胡辣汤没有肉丸，西安胡辣汤的配料是豆角、牛肉、土豆、五香粉、料酒、鸡精等等，就好像是一种炖汤，重点也是放在肉丸等辅料的口感上，口味也是麻辣。另外在西安还有一种类似于河南胡辣汤的做法，据说是因为历史原因，当地的河南人后裔也把河南胡辣汤的做法带了过去。
总之，河南胡辣汤和陕西肉丸胡辣汤虽然名字相近，但却是两种完全不同的食物，但都是两地备受人们喜爱的早餐，有机会也欢迎到两地品尝这两种美食。
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河南这些事儿
说起胡辣汤，大家会不约而同想起河南特色小吃，那陕西的胡辣汤是怎么回事？较真来说，两个不是一回事呢。
陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤，是两种东西，此糊非彼胡，是不一回事儿的。陕西其实糊辣汤，河南则是胡辣汤。
他们两者其实是有一些渊源的，当然作为邻居，美食相似也是有据可循，再加上西安的胡辣汤和灌汤包子出现到现在不到40年，但这两样最早都来自中原。
说道这里，忍不住感慨一句，河南作为中原也为主力，倒是真把美食传输到了全国，南边的客家菜也是典型。
名字虽然有不同，但更大的不同还在于味道。
陕西的糊辣汤是花椒和辣椒的麻辣香，麻在先，辣在后，一为主，一为辅。肉丸糊辣汤，里有肉香筋弹的牛肉丸子，有炖煮的软烂的土豆丁，还有一些胡萝卜丁或者豆角之类的蔬菜，一口一浓稠。这满满一碗的陕味胡辣汤，稠稠的淡褐色透明的汤里，漂着淡粉色的牛肉丸，红色的胡萝卜、白色的包菜、淡黄色的土豆、黑色的木耳，还有绿色的豆角和西葫芦，颇有些五色斑斓、晶莹剔透的感觉。
河南的胡辣汤却是胡椒带来的胡辣香。河南的胡辣汤呢，会有香烂的牛肉丁，海带，豆腐丝，面筋也是不可少的。
牛肉汤的香气拂过，接着
芡粉的滑滑过舌尖，再是肉丸的肉香，接着是肉丸的筋弹，有牛油的香气，土豆丁胡萝卜丁豆角丁软糯的细抿就化了，花椒的麻香先在嘴角泛起，麻麻地让人舒服，接着就是秦椒那香辣不燥的辣回味过来，香。真比较起来，区别还是很大的。
河南胡辣汤是要用来搭一个馍，这个馍和羊肉泡馍的馍也不太一样，肉夹馍的馍和面时是发面多死面少，要软。而羊肉泡馍的馍是死面多发面少的，要有些硬。
陕西胡辣汤做法也相当接地气，铁锅热腾腾地支在门口。师傅一手拿着木勺问：“大碗小碗？要不要辣子？”得到答复之后，师傅麻利地搅锅舀汤，在碗里淋上香油辣子，递过来一个切好的坨坨馍的同时，还不忘交代一句：“馍馍掰大点，泡泡更好吃。”这馍一掰，泡馍感觉就来了。
武汉壹周
陕西胡辣汤西安这边本地是肉丸胡辣汤，里面是牛肉加淀粉做成的牛肉丸子和胡萝卜，西葫芦，莲花白等蔬菜切成的小块儿。河南的话是逍遥镇胡辣汤，分素的和肉的，素的一般就是粉条，海带，豆腐皮儿，油炸豆腐等，肉的会在里面加一些肉丁。陕西胡辣汤比较突出麻的味道，河南胡辣汤比较突出胡椒粉的辣味。
喵小喵的快乐生活
河南是胡辣汤发源地 前有逍遥镇 后有北舞渡 各有特色各有千秋 但是本质不变 料还是那个料 几十种中草药 研磨而成 面筋 牛羊肉是必不可少 黄花菜 花生 木耳有些店也是选配 各地味道配菜不同也是根据当地居民喜好 来慢慢改变 调整 搭配水煎包 油馍头简直早餐绝配
这西安嘛 也有正宗河南味的胡辣汤 但是在网上出现最多的就是名为西安某某正宗肉丸胡辣汤 叶落长安这部电视剧讲的不就是河南人逃荒到西安 然后为了生计开始买起了河南胡辣汤么 具体闹不清到底是由河南胡辣汤演变的 还是当地人自己研发的 估计最初叫这个胡辣汤的名就是傍而已 傍这河南胡辣汤的名声吧 其实叫胡椒面烩菜更合适 骨汤 肉丸 加各种蔬菜 撒一把胡椒面 大量的勾兑粉芡 河南 胡辣汤妥妥的躺枪 要说有什么不一样 益阳归洛阳管 哈哈哈
蹦三蹦摸不着驴蛋
大家看一看现在的广东人福建人的饮食文化，浓浓的包含着古代汉民族的传统，精雕细琢，再看一看现在的河南人引以为豪的所谓胡辣汤其不过是把乞讨得了的各种食物的大杂烩而已，这样下三滥的食物居然喋喋不休的拿来说事，有意思吗？说现在的河南人都是胡人后裔，某些人还不高兴？每每总以中华文明发源地的语气说话，别再丢人现眼了
屹立的风骨
文化历史碰瓷河南，胡辣汤饮食也开始碰瓷了“万瓷王”称号真不是白叫的。
就像西安自媒体联合会第五纵队说过的，面食起源于陕西，八大菜系起源于陕西，戏曲起源于陕西，中原，中土，中州说的是陕西，天府之国说的是陕西。
孔孟之乡是陕西，盘古女娲故乡是陕西，尧舜禹故乡是陕西，古代四大美女是陕西，花木兰，穆桂英，故乡是陕西。
本来以为宇宙起源于韩国，现在才知道，宇宙起源于陕西。
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这个问题不准确，陕西有油茶西安的回民有胡辣汤。关于西安回民胡辣汤和河南的区别，就我观察以后的理解说一下。回民胡辣汤是以新鲜土豆甘兰豆角蔬菜加上牛肉丸子和牛肉高汤勾以土豆淀粉制成，鲜香可口。河南胡辣汤是短粉条豆皮牛肉丁面筋加炒面制成，有点像各种剩菜加炒面和水熬成。估计是逃难过程中各种要到的剩菜加点炒面水一熬果腹演变来的。当然现在做的都是新鲜食材，吃起来也是相当有味道。
