都市善良的小猪

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

毛血旺是川菜中的一道，以鸭血为主料，毛血旺的口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，是一道非常有诱惑力的菜肴，深受喜欢麻辣口味的人士厚爱。

麻辣诱惑的毛血旺家庭制作版，你学会了吗？

小秀私厨

毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”

夏天里的玛奇朵

毛血旺这样做，麻辣鲜香，汁浓味厚，开胃下饭促进食欲！

毛血旺

毛血旺又叫"冒血旺"，是一道著名的传统菜式，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，汁浓味厚，开胃下饭促进食欲。一锅红彤彤油汪汪煮好的热菜，想起来就流口水啊，吃得大汗淋漓直呼过瘾！慢慢的咀嚼 ，轻轻的回味，非同一般的享受！

食材 ：

鸭血500克 ，牛肚400克 ，鳝鱼120克 ，黄花菜、水发黑木耳各60克， 莴笋、 火腿肠、豆芽各50克， 红辣椒末、姜片各30克 ，干辣椒段20克， 葱段适量

调料：

盐、味精、白糖、豆瓣酱、花椒、高汤、料酒、辣椒油、花椒油、食用油各适量

毛血旺

做法：

1 、将鸭血洗净切成小方块；牛肚洗净切成小块；鳝鱼宰杀处理干净切成小段；莴笋洗净去皮切成片； 火腿肠切成片，备用。

2、锅中倒入适量的清水烧开，倒入鳝鱼段，淋入少许料酒，拌匀，汆去血渍，捞出备用； 再倒入牛肚块，汆煮至熟，捞出备用；然后倒入鸭血块， 煮至熟，捞出沥干水分备用。

3、炒锅注油烧热，倒入姜片、葱白、红辣椒末，煸炒香，放入豆瓣酱，拌炒均匀，再注入适量的高汤，煮沸，加入适量的盐、味精、白糖、料酒。

4、倒入洗净的黄花菜、黑木耳、豆芽，再放入火腿肠片、莴笋片，拌匀。 盖上锅盖，煮至食材熟透，调小火，将食材捞出盛入碗中。 再将汆煮过的牛肚块、鳝鱼段、鸭血块放入锅中， 煮至熟透，捞出盛入同一碗中，浇上适量的热汤，备用。

5、 另起锅烧热，倒入适量的辣椒油、花椒油，再放入干辣椒段、花椒，煸炒香， 起锅倒入碗中，最后撒上葱花，浇上少许热油，即可食用。

毛血旺

小贴士：

1、如果没有鸭血，也可以用猪血代替。

2、熬制汤汁的时候，根据个人情况，可加入适量的火锅底料和干锅酱，味道会更佳。

3、依据自己的喜好，也可放入鱿鱼、黄喉片、肉片、鸡胗、鸭肠、金针菇等其它食材。

4、牛肚入锅煮的时间不宜太久，否则煮得过烂，吃起来口感较差。可以待锅中水煮沸后再下入锅中，就能保持有其脆嫩的口感。

毛血旺

俊昊美食

大家好，我是君宝妈妈饮食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先准备材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

其次准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

最后炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

宝妈学做饭

今天，老师为大家带来一道毛血旺的做法，快去学起来吧！

一、食材：

原料：

猪肚50克、肥肠50克、黄鳝50克、大葱1节、姜1小块、黄豆芽100克、火腿50克、鸭血50克、黄喉50克、百叶50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半头。

调料：

郫县豆瓣酱3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、植物油6汤匙、水300ml、料酒1汤匙。

二、烹饪步骤：

1、把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝。

2、猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。

3、锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出。

4、将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。

5、往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。将炒好的黄豆芽倒入容器中。

6、煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。

7、锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

毛血旺的做法，你学会了吗？

郑州新东方烹饪学校

准备食材，鸭血一盒，盐方火腿，牛肚，牛百叶，喜欢吃多少就放多少了，黄豆芽适量，干辣椒（喜欢辣可以多一点）葱姜蒜花椒，郫县豆瓣酱

1，牛肚牛百叶切片，火腿鸭血切片，干辣椒葱姜切开备用，黄豆芽洗净

2，起锅烧开水，把牛肚百叶放进去烫1-2分钟捞出，再把鸭血放进去开水煮5分钟左右捞出

3，起锅烧油，油要稍微多一点点，油热后放入辣椒葱姜蒜炝锅，再放入郫县豆瓣酱（或者火锅底料），炒出红油。加入开水或者高汤，把黄豆芽放进去煮熟捞出放入碗底（喜欢吃味重的可以不用捞出）

4，接着把牛百叶牛肚鸭血火腿，放进去接着煮，煮开大概3-4分种，捞出放碗里即可

5，准备干辣椒葱花芝麻，放到刚才捞出的菜上，起锅烧油，油一定要热，然后浇到辣椒是就可以了！

毛血旺是重庆菜，味道比较重，有些朋友们吃不了辣椒，可以少放一些，最后一个步骤，不喜欢吃太油的朋友，可以忽略，我基本上每次都不会做最后一步，之前炒底料的时候料放足，就已经很好吃了😄加汤要注意，不要加太多，可以根据自己盛菜的碗的大小来添加

珊珊147120

鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

如何制作毛血旺？

如果你担心餐馆的毛血旺不干净，其实也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足，也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。

毛血旺做法1

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

制作过程：

1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

毛血旺做法2

主料：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。

调料：大葱、盐、 辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

做法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。

2、黄豆芽切去须根。火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条。黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

3、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

4、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

小贴士：

1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

2、鳝鱼焯烫，可以把鳝鱼外皮上的黏液洗得更干净，减少鳝鱼的腥味。

美食米粒儿

毛血旺是一道金典的川菜，制作方便，食材众多，好像一个“大杂烩”，一道菜能吃到很多食材，特别实惠。它胃口麻辣，具有开胃排湿的功效。它不仅是一道不错的下饭菜，也是一道不错的下酒菜。

毛血旺好不好吃，重要看汤，好汤才能做出好吃的毛血旺。

今天就给大家分享一下毛血旺的制作方法:

食材:

鸭血 黄豆芽 毛肚 百叶 午餐肉 鱼豆腐 鱿鱼须

黄喉 肥肠

红油豆瓣酱 香辣酱 麻椒 花椒 干辣椒 小米辣 葱姜蒜 食盐 鸡精味精 白糖

步骤

1.锅上火放入食油，然后放入少许豆瓣酱炒香下如黄豆芽爆炒断生即可倒出(垫底用)

2.以上食材切好焯水备用

3.锅烧油，下如葱姜蒜炝锅，然后放入豆瓣酱跟香辣酱炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水，大火烧开1分钟，然后把锅里的残渣捞出，调味

4.把焯完水的食材放入汤里，烧开炖上一分钟，然后勾芡倒出，上面撒上蒜沫

5.最后用干辣椒段炝的热油，然后浇在蒜沫上，最后放入香菜即可上桌食用。

这样做出的毛血旺万里飘香，口味麻辣鲜香特别美味。

小贴士

制作食材可以依个人口味进行改变，有老人跟孩子建议口味不要太麻辣。

我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪知识！！！

美食家老韩

毛血旺起源于四川重庆，是四川十分经典有名的汉族美食，属于川菜，是用鸭血、毛肚、牛百叶为主要食材制作而成，口味麻辣开胃，如今毛血旺的名气不仅席卷大江南北，而且享誉全球，今天我们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。

1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量

2.将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片

3.把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形

4.再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段

5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出

6.放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面

7.煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油

8.放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉

9.放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出

10.放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。

重庆毛血旺的家常做法 二

1.准备好鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、 黄鳝、火腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油

2.之后将水倒入锅里烧开，放入盐，放入去皮切好的莴笋，焯熟后捞出，放入冷水里面浸泡，再将黄豆芽清洗干净

3.放入沸水里面焯一会，放入清水里面浸泡，之后将鸭血切成片在，放入锅里煮一会后捞出，烧开后关火

4.鳝鱼处理清洗干净后切成片状，放入锅里焯熟后捞出，再将油倒入锅里，倒入火锅底料，小火翻炒出红油

5.放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鸭血，再放入盐，煮几分钟后放入黄鳝，再煮几分钟，放入黄豆芽

6.放入白糖和火腿，放入黑鱼片，煮至变白后放入鸡精，翻炒均匀关火，再倒入莴笋，倒入食材，放入干辣椒以及花椒在锅里，烧热后直接淋在碗里面就大功告成了。

食味小于

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北

作为一名正宗的四川人，当然毛血旺也是拿手菜之一。

准备好主料：新鲜鸭血.牛百叶.火腿片.肥肠.鳝鱼段.（可根据自己的喜好添加）

准备好配料：金针菇.青笋片.芹菜段.豆芽.蒜苗段（可根据自己的喜好添加）

下面开始制作

1:起锅烧水，放入盐加低味，放入配好的素菜汆水放入容器中垫底.

2:将准备好的荤食类倒入沸水中汆水.撇去浮沫备用.（除牛百叶外，因为牛百叶煮久了就咬不动了.

3；起锅烧油，放入干辣椒.花椒粒.姜蒜米爆香.加入豆瓣酱.炒出红油，加入红九九火锅料.继续煸炒.放入辣椒面增色增香.然后加入高汤或清水也可以.

4:准备调味：入味精鸡精.胡椒粉.一点白糖提鲜.将准备好的荤食类倒入锅中.煮制入味，将牛百合最后放入.钩一点薄芡起锅倒入准备好的容器中.

5:将容器中准备好的菜上面撒上：干辣椒节.花椒粉.蒜蓉.辣椒面.

6:起锅烧油.油温稍微高一点，将烧好的油淋入容器中，撒入芝麻.葱花.香菜.一道色香味俱全的毛血旺就制作完成.

是不是很简单呢？希望你能够喜欢...

關鍵字: 小秀 私厨 美食