粤港烧腊论坛
有很多人在制作烧鸭时，前期工作顺手拈来，不注意烧鸭入炉后的问题，到烧制环节出现的问题就甩不掉那么多。遇到这种情况多数都是对炉温的掌控程度不够，且很大多会出现这种问题的都是烧鸭制作的初学者，我们以下就针对炉温的问题做一些详细的讲解。
要知道炉温掌控不好，烧制时火候过大会导致烧出来的烧鸭表皮迅速变黑，但是烧鸭内部还是生的，有的初学者看见外皮都黑了，就以为烧鸭熟了，拿出来砍开烧鸭内部才发现烧鸭里面还是生的。
1.烧鸭入炉前应该做什么？
烧鸭在入炉前，应先把烧炉空烧一段时间，把炉温升到130度左右，这时再把光鸭放入炉中，再把温度在20分钟时间内缓慢上升至230度（注：这里的炉温仅做参考，因为温度表安放的位置会对读数有所影响，一切以现实条件为准），在这升温的过程中比较考验的是对火力的掌控，如果温度提升过快，烧鸭的表皮就会迅速烧焦，这时候你再降低炉温也是无法补救的。
2.烧鸭入炉后怎样上色？
基本来说做烧鸭人的都会特别注意这一点，烧鸭入炉后，上色时机基本上处于入炉后的20分钟至40分钟之间，那么烧鸭上色有哪些技巧？扎实的炉温控制就是技巧，在烧鸭上色期间炉温需要保持均匀稳定，绝不能忽高忽低，而且保证炉内各个部位的温度均衡，这样才能让烧鸭均匀上色。
3.烧鸭如何出炉？
烧鸭入炉40分钟后，成色已经基本接近成熟，在出炉前把炉温降低15度左右，让烧鸭在炉内再烧10分钟，进一步确保烧鸭出炉后是熟的，如果烧制的鸭子是偏肥、偏大只，那么就还得延长几分钟的烧制时间。但是需要注意，烧制时间过长，有时候2~3分钟的时间就会把烧鸭烧得过干，如果你对烧制的经验信心不是很足，那么提前个几分钟将烧鸭取出，如果还没熟透可以酌情把烧鸭回炉再烧制几分钟。
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