广州炖汤调料比例多少，怎么做好吃？

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广州靓汤煲汤排骨汤的做法

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煲汤是广州祝主妇的必修课，地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里做的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎就是一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲汤除去寒冷。似乎无论煮什么汤，经过广州人调料，都能煮出味道好营养。下面我来给大家分享共动人炖汤的调味以及一些技巧。

1.广州人炖汤，调料不外乎就是三种，油、盐以及各种中药材，不同的汤所用的药材都不一样，另外最重要一点，光滑走人炖汤不会放入鸡精、鸡粉、味精等调味料的，他们依靠的是食材本身的味道，所以怎么炖才好喝是非常重要的一点。

2.炖或者煲汤的时间最少要在一小时以上，这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起，形成独特的美味。当然也要根据汤底的不同而选择不同的火候。一般有肉类的汤至少要炖煮1个小时以上，刚开始要大火，水开之后加入配料，然后再小火，慢慢熬上1-2个小时，这样熬出来的汤，汤底浓、味道美，火候足，实在是一大滋补佳品。

3.除此之外，广州人煲汤有多讲究，其中老火煲汤一般是要大火煮开小火煮到2-4小时，还有炖汤要炖4-6个小时（水果类煮汤则要1个小时），滚汤则要大火煮开后不超过半小时（最多10分钟）。

广州人炖汤不依靠鸡精、鸡粉以及味精等香精调味料，他们依靠的是食材本身，然后用小火炖上几个小时，既炖出了食材的鲜味又炖出了营养。以上是我对广州人煲汤的做法以及技巧的分享，各位有空可以在家尝试看看。感谢大家阅读，祝大家生活愉快。

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【香菇鸡汤】

食材：母鸡一只、香菇适量、红枣适量、葱段三五节、老姜片三五块、枸杞适量、盐适量

做法步骤：

1、首先把母鸡去头去尾，剁成小块，用清水冲洗掉多余的血水

2、锅里坐水，凉水下入剁好的鸡块焯水，大火烧开后煮2分钟即可捞出。

3、鸡块捞出后用温水清洗，洗掉鸡块表面多余的浮沫和血水，然后控干水分备用

4、砂锅中坐凉水，把焯过水的鸡块凉水下锅，再加入提前准备好的葱段和姜片

5、大火烧开后盖上锅盖转为小火炖煮1小时

6、1小时后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣，盖上锅盖再炖煮10分钟。

7、鸡汤炖好之后关火，加入适量盐调味，盖上锅盖在砂锅中焖上几分钟，然后再盛出食用。

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具体比例要看是什么汤，不是什么汤都一样的，这里小编给大家分享几道靓汤和调料比例吧！

第一道老火靓汤

配料有，排骨玉米清水鸡精盐

第一步，清水烧热，排骨切块，过水捞起，主要是去除血渍，不影响汤色，

第二步，玉米洗净，去除头尾取中部切成圆饼状，厚度1 cm左右，用清水浸泡一分钟，

第三步，将过水的排骨放至砂锅中，放入清水，使排骨再加入清水后1/3处，盖住锅盖，午火20分钟后，根据排骨量四量增加或减少，时间。然后改文火汤水开后10到15分钟，加入切好的玉米，细细炖至20至30分钟

注意事项，无火过程中可加入适量的清水，不能超过原汤汤，炖好后加鸡精盐

第二道，鸡肉板栗汤

用料油鸡肉新鲜，栗子肉，冬菇生姜

制作方法，新鲜栗子肉开水烫，稍近后剥去外衣，冬菇用水浸软去提洗净光鸡肉洗净斩件，将鸡，栗子姜片一起放入锅内，加入适量水，无火煮沸，温火煲一小时，再加入冬菇煲20分钟，调味供用，

第三种，金针菇番茄汤

用料酒金针菇，番茄生抽，盐，白糖，蒜片，食用油

第一步，江西勇士划，十字刀开水烫去皮剥皮后切小丁备用，

金针菇切小段备用

第二步，然后准备油锅烧油爆香，蒜片

在下金针菇炒熟盛出备用，另起锅烧油，下番茄丁炒至软烂，熬成番茄汁，

下金针菇一勺盐，一勺生抽，一勺白糖，吵翻金云

大火熬至黏稠，出锅撒上葱花即可

菜補豆子

养颜美容羊肉汤：煲汤步骤：配料：羊肉500g、竹蔗80g、山药15g、茯苓10g、枸杞10g、桂圆15g、红莲子15g、扁豆15g。1、羊肉姜片八角香叶白酒去臊味，羊肉焯水备用！2、羊肉放入炒锅翻炒5分钟把所有的汤料中，大火烧开转小火慢炖1小时30分钟最后汤料加入枸杞再炖10分钟。最好加入适量的盐调味即可！

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具体看什么汤

我把煲汤粗略分为两种，“骨头汤”和“骨头汤之外的汤”

骨头汤比较常见的是胡萝卜玉米煲猪骨，大概是1分猪骨1分配料的比例，分享我自己的煲汤食谱：

龙骨350g 胡萝卜1根

玉米1根 大红枣2颗

其它配料如薏米、南北杏、花生等随个人喜欢，不抢味道的。注意龙骨先沥血水然后和其它料塞进煲里大火烧开转小火煲2小时就行

骨头汤之外的比较常见的是鸡汤，这个肉需要比较多，因为需要鸡味。大概是3份肉1份配料。以下是我煲鸡的食谱：

老母鸡1只（约500g）

大红枣2颗 枸杞8颗

冬菇2只 花生若干

以上的食谱仅是个人习惯，多煲就有技巧了，不用全信网上的

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广式汤一般不需要加调料，姜和盐就可以，原汁原味老火煲，配料根据不同的汤可以加一些中药材和补品

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