廣州燉湯調料比例多少，怎麼做好吃？

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廣州靚湯煲湯排骨湯的做法

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煲湯是廣州祝主婦的必修課，地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡做的還是大小館子裡賣的，廣州的老火靚湯不外乎就是一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲湯除去寒冷。似乎無論煮什麼湯，經過廣州人調料，都能煮出味道好營養。下面我來給大家分享共動人燉湯的調味以及一些技巧。

1.廣州人燉湯，調料不外乎就是三種，油、鹽以及各種中藥材，不同的湯所用的藥材都不一樣，另外最重要一點，光滑走人燉湯不會放入雞精、雞粉、味精等調味料的，他們依靠的是食材本身的味道，所以怎麼燉才好喝是非常重要的一點。

2.燉或者煲湯的時間最少要在一小時以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味。當然也要根據湯底的不同而選擇不同的火候。一般有肉類的湯至少要燉煮1個小時以上，剛開始要大火，水開之後加入配料，然後再小火，慢慢熬上1-2個小時，這樣熬出來的湯，湯底濃、味道美，火候足，實在是一大滋補佳品。

3.除此之外，廣州人煲湯有多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開小火煮到2-4小時，還有燉湯要燉4-6個小時（水果類煮湯則要1個小時），滾湯則要大火煮開後不超過半小時（最多10分鐘）。

廣州人燉湯不依靠雞精、雞粉以及味精等香精調味料，他們依靠的是食材本身，然後用小火燉上幾個小時，既燉出了食材的鮮味又燉出了營養。以上是我對廣州人煲湯的做法以及技巧的分享，各位有空可以在家嘗試看看。感謝大家閱讀，祝大家生活愉快。

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【香菇雞湯】

食材：母雞一隻、香菇適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量

做法步驟：

1、首先把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水沖洗掉多餘的血水

2、鍋裡坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開後煮2分鐘即可撈出。

3、雞塊撈出後用溫水清洗，洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水，然後控幹水分備用

4、砂鍋中坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前準備好的蔥段和薑片

5、大火燒開後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1小時

6、1小時後加入提前準備好的香菇、枸杞和紅棗，蓋上鍋蓋再燉煮10分鐘。

7、雞湯燉好之後關火，加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鐘，然後再盛出食用。

Bill流浪記

具體比例要看是什麼湯，不是什麼湯都一樣的，這裡小編給大家分享幾道靚湯和調料比例吧！

第一道老火靚湯

配料有，排骨玉米清水雞精鹽

第一步，清水燒熱，排骨切塊，過水撈起，主要是去除血漬，不影響湯色，

第二步，玉米洗淨，去除頭尾取中部切成圓餅狀，厚度1 cm左右，用清水浸泡一分鐘，

第三步，將過水的排骨放至砂鍋中，放入清水，使排骨再加入清水後1/3處，蓋住鍋蓋，午火20分鐘後，根據排骨量四量增加或減少，時間。然後改文火湯水開後10到15分鐘，加入切好的玉米，細細燉至20至30分鐘

注意事項，無火過程中可加入適量的清水，不能超過原湯湯，燉好後加雞精鹽

第二道，雞肉板栗湯

用料油雞肉新鮮，栗子肉，冬菇生薑

製作方法，新鮮栗子肉開水燙，稍近後剝去外衣，冬菇用水浸軟去提洗淨光雞肉洗淨斬件，將雞，栗子薑片一起放入鍋內，加入適量水，無火煮沸，溫火煲一小時，再加入冬菇煲20分鐘，調味供用，

第三種，金針菇番茄湯

用料酒金針菇，番茄生抽，鹽，白糖，蒜片，食用油

第一步，江西勇士劃，十字刀開水燙去皮剝皮後切小丁備用，

金針菇切小段備用

第二步，然後準備油鍋燒油爆香，蒜片

在下金針菇炒熟盛出備用，另起鍋燒油，下番茄丁炒至軟爛，熬成番茄汁，

下金針菇一勺鹽，一勺生抽，一勺白糖，吵翻金雲

大火熬至黏稠，出鍋撒上蔥花即可

菜補豆子

養顏美容羊肉湯：煲湯步驟：配料：羊肉500g、竹蔗80g、山藥15g、茯苓10g、枸杞10g、桂圓15g、紅蓮子15g、扁豆15g。1、羊肉薑片八角香葉白酒去臊味，羊肉焯水備用！2、羊肉放入炒鍋翻炒5分鐘把所有的湯料中，大火燒開轉小火慢燉1小時30分鐘最後湯料加入枸杞再燉10分鐘。最好加入適量的鹽調味即可！

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阿嶺南廚房

具體看什麼湯

我把煲湯粗略分為兩種，“骨頭湯”和“骨頭湯之外的湯”

骨頭湯比較常見的是胡蘿蔔玉米煲豬骨，大概是1分豬骨1分配料的比例，分享我自己的煲湯食譜：

龍骨350g 胡蘿蔔1根

玉米1根 大紅棗2顆

其它配料如薏米、南北杏、花生等隨個人喜歡，不搶味道的。注意龍骨先瀝血水然後和其它料塞進煲裡大火燒開轉小火煲2小時就行

骨頭湯之外的比較常見的是雞湯，這個肉需要比較多，因為需要雞味。大概是3份肉1份配料。以下是我煲雞的食譜：

老母雞1只（約500g）

大紅棗2顆 枸杞8顆

冬菇2只 花生若干

以上的食譜僅是個人習慣，多煲就有技巧了，不用全信網上的

粵食

廣式湯一般不需要加調料，姜和鹽就可以，原汁原味老火煲，配料根據不同的湯可以加一些中藥材和補品

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