海邊的天空4

中山脆鯇是廣東一道特色名菜，也是這種魚的特殊吃法。昨天晚上剛吃的，現在就把具體做法羅列如下：

主料

輔料

風雲大叔

廣東粥以“鮮”而聞名，看起來好像簡單，但在很多細節上卻是頗為講究，首先挑選的食材要新鮮，不管是大米還是蔬菜等食材，其次是煲粥要用砂鍋，做出的味道是其他鍋沒法比的。在輔料上也是非常豐富，一碗粥裡甚至包含有二三十種食材，有食療粥、養生粥、海鮮粥等等。除了食材，在火候方面也是儘可能地追求完美，不同的時間加入不同的食材，最後使所有食材的味道完全融合在一起，味道鮮美無比。

提到海鮮粥，肯定離不開魚肉粥，海鮮粥中的脆肉鯇粥也是很常見的，幾乎在所有粥店都可以吃到這道菜餚。粥適合各個年齡段的人群，特別是老年人，魚肉營養豐富，而且易被人體吸收消化，可降血脂、緩衰老等功效，多吃有益健康。下面就來分享這道鯇魚粥的做法。

【脆肉鯇魚粥的做法】

鍋具：砂鍋一個

輔料：鹽、雞粉、胡椒粉、薑絲、蔥花、香菜段、香油

1. 雞湯做法：雞骨架焯水處理，重新加水煮開20分鐘即成。
   

2. 粳米提前用水浸泡1.5個小時；豬紅用溫水泡15分鐘；鯇魚去鱗去大刺，魚肉片成薄片備用。

   
   

3. 砂鍋中加入足量的水燒開，把淘洗好的粳米入鍋，再次大火煮沸，撇去浮沫，加蓋轉小火慢煮20分鐘，中間要經常用勺子攪拌防止粘鍋。
   

4. 米煮熟後下入豬紅繼續煮3分鐘左右，然後下入青菜味和魚片稍沸，調入鹽、雞粉、胡椒粉、薑絲、蔥花、香菜段、香油，攪拌均勻即可出鍋上桌。
   

美食一點通：

• 一鍋好粥的秘方就是先有一鍋高湯，高湯可以給一碗粥增香提味。
  

• 米要提前泡好，充分吸足水分的大米下鍋煮更容易軟糯、好吃。
  

• 豬紅用溫水或沸水浸泡一下可以去除雜味，還能使粥不混濁。

  
  

• 在煮制過程中容易溢鍋，可以滴幾滴植物油，鍋蓋留縫隙。
  

• 魚頭等魚骨可以另熬湯喝，煲粥的魚片不必醃製，否則粥會很濁。
  

以上就是今天的分享，如果您有更好的做法或者建議，歡迎留言與我交流，喜歡本文的小夥伴們，歡迎點贊、轉發、收藏、分享！👉關注“修圖的廚師”；熱愛美食，分享美食，解答您的美食問題，更多優質食譜、美食與您共分享。

修圖的廚師

最近食慾下降，胃口也變差了，都不想吃飯，更不想再廚房汗流浹背做飯，炒菜！ 我很喜歡“ 煲魚粥 ”，覺得省事又有營養。今天這個就叫“ 中山脆肉魚粥 ”吧，湯汁濃郁，魚肉鮮甜，而且特別香，一條魚加點配菜就是一大鍋粥！這個菜還有一個特點，就是過程特別簡單，整個過程只要下油一次，特別不喜歡在冬天做麻煩的菜。

科普一下：這道菜為什麼沒有難做？

脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標誌之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。

需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。

“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異於草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。

做法

1.將米飯用清水沖洗抓散，加入1000ml的熱開水煲煮40分鐘。

2.將米飯用清水沖洗抓散，加入1000ml的熱開水煲煮40分鐘。

將魚肉切片，用鹽、生抽、白糖、胡椒粉、薑絲、生粉和油抓一抓，醃20分鐘。

3.將魚肉切片，用鹽、生抽、白糖、胡椒粉、薑絲、生粉和油抓一抓，醃20分鐘。

白粥煲至稠滑，將它倒入煲鍋，調大火，將醃好的魚肉和薑絲倒入，煮滾1分鐘，加鹽和麻油調味，熄火。灑入蔥花和香菜，可出鍋。

4.白粥煲至稠滑，將它倒入煲鍋，調大火，將醃好的魚肉和薑絲倒入，煮滾1分鐘，加鹽和麻油調味，熄火。灑入蔥花和香菜，可出鍋。

裝碗即成。

5.裝碗即成。

1.麵筋紅炆鯇

脆肉鯇魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘後用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸麵筋炆至脆肉鯇魚和麵筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。

2.脆映雙輝

主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克

配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克

味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁

共12張

脆肉鯇盛宴

製作過程：

1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。

2、將脆肉鯇魚腩切成1釐米寬，5釐米長的花紋條，醃好待用。

3、蘆筍切成約8釐米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。

4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。

5、鍋中放油，油熱後放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。

6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。

3.魚皇入鳳巢

原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，

腰果100克，香芋盞大一個、小六個

味料：薑片，蒜片，蔥欖

製作過程：

1、脆肉鯇腩洗乾淨切粒，醃味待用。

2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗乾淨切粒待用。

3、將脆肉鯇拉油待用。

4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝乾水份待用。

5、鍋中放油，油熱後加薑片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。

4.圓盤焗魚腩

特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩

製作過程：

1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1釐米寬，5釐米長片條備用。

2、將片條魚腩秘製好，慢火灼成五成熟，撈起備用。

3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘製調味拌勻。

4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、幹蔥，爆香再放下秘製魚腩在圓盤生炒熟，最後用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘製好，一起墊在上面拌勻即可。

5.年年有餘（魚）

原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。

製作方法：

將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸幹身，然後放入糖醋起鍋即可。

6.開心魚皮

原料：脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克

味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克

做法：

1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。

2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

除了這幾種相對簡單的脆肉鯇魚的做法，大嘴魚鄉還積極地從廣東中山脆肉鯇魚美食節上學習取經，加上大嘴魚鄉自己廚師們的反覆研究，他們還推出了很多其他的脆肉鯇魚菜式，如：五彩脆魚絲、椒鹽魚骨、泡椒豆豉蒸魚腩、鹽燒脆肉鯇腩、翡脆雙色脆鯇等等。好多的美味等待您來光臨品嚐哦！

7.脆皖魚湯

材料：生薑，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

做法：

1、生薑，雞精，料酒把魚醃上

2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

3、大火煲湯，30分鐘就可以

4、放少許鹽

8.蘿蔔燜脆肉鯇頭

調味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖

1.先將蘿蔔削皮切成塊，放開水中灼一下，這樣會把蘿蔔中的澀味去掉。

2.鍋裡放油，把生薑放入微煎一下，然後放入魚頭，爆炒。

3.把蘿蔔放入，把調味料放入，加水齊過材料，蓋上蓋子。

4.蘿蔔熟透後，裝盤灑上蔥、芫茜 即可！

9.煙燻鯇魚

材料：脆皖魚肉250克，球生菜絲50克，茶葉3克,洋蔥20克，黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實耗20克。

做法：

1．魚肉切成斜片放碗裡，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，醃漬1小時取出，放在風口處吹乾表面料汁。

2. 油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出。

3．鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠裡上鍋加蓋，用小火熏製2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。

[重要提示] 表面汁水要吹乾，油溫要低，熏製時間適當。

小哥吃吃吃

中山脆肉鯇2斤

珍珠米

娃娃菜1棵

蔥

姜

白胡椒粉

冬菜

鹽

雞精

1

準備好所有材料

2

脆肉鯇片薄片，越薄越好，姜切絲蔥切段備用，娃娃菜洗淨

3

珍珠米煮滾後關火燜15分鐘，再燒開加雞精和少量鹽攪勻

4

加入脆肉鯇，等水滾再加入娃娃菜，使勁攪拌，因為不怕肉變碎

5

加入冬菜，廣東人煮魚粥都喜歡加冬菜，提鮮去腥！之前加少量鹽就是因為冬菜是鹹的

6

再加入切好的薑絲和蔥，撒上白胡椒粉就可以開吃了

丁大叔家常菜

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一、用料

二、做法

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老生尋美食

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梓信記錄日記

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關鍵字: 脆肉 美食 珍珠米