机智的悦姐姐
总督豆腐属于河北保定的一道地方传统名菜，它属于官府菜。 说起“官府菜”又称衙门菜，它历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。咱们说的总督豆腐它以豆腐和肉馅作为主要材料，然后再配上调料制作而成。菜做好后，味道鲜美，香味扑鼻，甚是好吃。
做法
做这道总督豆腐，需要的食材还是比较多的，大家一定要提前准备好。
用料: 豆腐、肉、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉等。
1.先将将豆腐切成小块备用,将肉剁成肉馅，干贝虾子处理清洗干净备用，再将姜蒜剁成沫。
2.锅内放油，油锅烧至6成热时把关火掉，下入豆腐炸至微黄，捞出控油备用。
3.锅中留底油，放入肉馅翻炒，再加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，随后放入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐翻炒均匀。
4.最后放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
以上是我针对此问题的回答，虽然不够完美，但还是希望能帮助到大家。
意中美食
说起保定名菜总督豆腐，为什么叫总督豆腐呢？
这道菜的来历和清朝名人李鸿章有关，当年的直隶总督督署衙门就坐落在现在保定市裕华路上，有时间大家可以过来旅游、参观。
话说当年李鸿章时任直隶总督时，有一天，官厨做了一道家常豆腐，李鸿章吃了感觉不好吃。后来官厨对这道菜进行了改良，将油烧至六成热，停火后，将豆腐放入微炸成黄色，然后，放入干贝、肉末等材料进行烹饪。李鸿章吃后大加赞赏，后来这道菜就被后人称为总督豆腐。
说道这里给大家分享一下中国菜的命名。通俗的将有两种，一种是寓意，根据不同的食材辅以不同修辞手法如：孔雀开屏、年年有余、鲤鱼跃龙门，主要是一些名贵的菜。一种是写实，包括方法加主料，如清蒸排骨，红烧排骨；主料加人名或是来历，如总督豆腐、李鸿章烩菜、东坡肘子。主料加技法，如盐焗鸡。主料加技法加辅料，如西红柿炒鸡蛋，萝卜丝汆鲫鱼等等，这里不再细说。
饮食探索
那要问大厨，这个问题太专业！
阿正19688630
家常做法
豆腐切好，锅里放大豆油，下豆腐，炸两分钟，另起锅，倒入炸豆腐的油，放耗油，加点水，最后把炸好的豆腐放里，等汤汁融为一体变浓稠出锅。
小火炉201248914
这个问题最准确的囬答，是保定饭店的梁連喜先生，或许他的回答是最权威的。
