呦呦美食
食材：
猪肉、火锅底料、豆芽、金针菇、木耳、青菜、葱姜蒜、辣椒等
做法：
【步骤一】将猪肉切成大片
【步骤二】加盐，鸡精，料酒，蛋清，淀粉，抓匀
【步骤三】烧油，加葱花，豆瓣酱，火锅料，耗油，生抽，水，少量白糖
【步骤四】放入肉片，煮一会儿放入自己喜欢的青菜，熟了之后盛出
【步骤五】放上葱蒜辣椒粉，辣椒段，芝麻，麻椒
【步骤六】锅中烧油，热了之后浇在菜上即可完成
好吃鲜咀咀
水煮肉片怎么做？
食无边，良有界，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
老妈常常说她不能吃辣，但每每对她胃口的菜肴，再辣，辣妈也是咬牙坚持，吃的不亦乐乎，比如这道水煮肉片，其实我都觉很辣，老妈却说：今天的这个辣度蛮好的，让人有时很难理解，但老妈是真喜欢，而且老妈爱牛肉，所以我家做的水煮肉片，几乎都是用牛里脊肉做的；
老爸爱吃五花和肥肉，所以对这道水煮牛肉，没有那么喜欢，可吃可不吃，但主要时常抱怨太辣，吃一次好几天肚子都是火辣辣的，但是老妈爱吃，老爸每每都是舍命陪君子，终于有一次我又在做这道美食的时候，老爸偷偷的和我说，今天少给点辣椒吧，老了、年纪大了，身体受不了；
那天按照老爸说的，花椒和小米辣都少给了好多，有那么一丢丢的辣味，吃晚饭的时候，老妈居然对我们说，今天的水煮肉片发挥不正常，味道不对，不太好吃，老妈说的这番话，让我们惊讶之余，还有点出乎意料，这时老妈看着我们，说：你们别以为我什么都不懂，我在网上看到好多水煮肉片的做法，要这样做才好吃：
水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配，你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底；
做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯，汤红油亮，麻辣味浓，作为一道家常美食，老少皆宜，非常下饭，你妈我就爱这一口；
在其乐融融的气氛下，聊着天，一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片，老妈，您什么都懂，我给您说说我的做法吧，您看是这样做吗？
水煮肉片怎么做？
1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；
2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至粘稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；
3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；
4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；
5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；
6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；
7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；
8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；
9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；
水煮肉片怎么做？
写到最后，还必须啰嗦几句，豆瓣酱的选择，我比较喜欢郫县的豆瓣酱，虽说都是超市购买的，但是一般都会选择郫县的；
煮肉片的时候，一定要注意时间，肉片在锅中时间长，容易老，肉片一变色要立马关火，煮熟即可；
最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒过之后，再淋油只会辣就不会有花椒的香味；
以上是我在家做水煮肉片的方法，应该算是家常做法，和专业的不能相同比较，还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读和支持，如果您也做的一手好菜，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，水煮肉片怎么做？您的分享是我们进步的源泉，谢谢大家，在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
觅源良食
这个是第一美食水煮肉片的视频，讲解的很清晰，仔细看视频都可以做的出来
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第一美食
川菜水煮肉片怎么做才好吃？厨师长来告诉你正宗做法，味道麻辣鲜香，腌制的肉片特别滑嫩好吃，步骤详细，在家也能做出饭店的味道来。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面先来看看具体做法吧
食材：
步骤如下：
1.首先我们准备猪里脊350克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，影响口感，必须片干净，从中间片开，逆丝切成薄片，越均匀越好，切好放入盆中
2.加入清水，清洗干净，除去里脊中的血水，这一步能有效的去腥，挤干备用，下一步我们开始调味，加入蚝油2克增鲜，加入盐1克调底味，加入适量的蛋白，增加肉的嫩度
3.搅拌均匀，加入酱油3克，调色增底味，加入老抽1克 增加肉的颜色，搅拌上劲 打出肉浆，加入清水10克，这一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉浆后加入生粉5克，搅拌锁住水分，用油封住即可
4.食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，加入花椒和辣椒炝锅，下入豆芽，炒至油润断生，加入盐1勺调底味，待味道融合后垫入盘底
5.锅洗净，加入适量的油，下入蒜米 姜末炒出香味，加入豆瓣酱10克，自制火锅料5克
6.小火煸炒出红油，加入海椒面增加辣度，炒香后加入清水4勺，煮沸后1分钟捞出料头，这一步是为了菜品的美观，依次下入肉片，加入盐1勺调底味，加入适量胡椒粉去腥，勾入少量薄芡，待肉片断生后捞出肉片，要保持肉的嫩度
7.浇上汤汁，撒上花椒面，刀口辣椒，蒜末和葱花，顺序必须一致，防止浇热油时发生糊味
8.锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再一次唤醒辣椒和花椒的香味
这样一道水煮肉片就做好了
麻辣鲜香，肉片滑嫩。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，可以在下方留言评论。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
涛厨
水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法
所需主料：猪里脊肉200克
所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量
做法
1:将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。
2:锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。
3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。
4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。
温馨贴士
腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩
就和大家分享到这了，喜欢的就给点个赞转发一下呗，谢谢了🤗🤗🤗
小刘钓鱼方程式
水煮肉片这道菜，原出于四川，后来传入我国各个地方，所以这道菜的做法也不尽相同，但是万变不离其宗。 
之所以这道菜叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，而是经过了水煮烹饪而成，所以称之为水煮肉片。这道菜，相信大家都吃过，主要集麻辣，鲜滑与一体，它的特色是“麻、辣、鲜、香”，属于川菜中著名的一道家常菜。
这道菜的肉味香辣，软嫩顺滑，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，粉红色的肉片在汤里若隐若现，绿绿的葱花，红绿交映，看起来非常诱人，真是让人垂涎三尺，真不愧为是家常菜中美食之一。
水煮肉片的做法也是极其简单，相信朋友们在看完之后也一定能够一次做好。现在我就给大家分享这道菜的做法。
食材：
里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁2-3滴、黑胡椒适量、香葱适量，鸡蛋一个，料酒适量、味精少许。
做法步骤；
1、把新鲜的里脊肉改刀切成片，鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，与肉片一起搅拌均匀备用。
2、包菜洗净，手撕成大片，香葱洗净切段。干红辣椒用水泡软，切成丝，花椒剁细。
3、起锅开火留底油，放入豆瓣酱小火翻炒，待豆瓣酱炒出香味后，放入一半的蒜末翻炒。
4、接着放白糖，适量清水烧开后放盐调味。放入包菜叶烫软捞出，垫在容器内的底部。 
5、待锅里的汤再次烧开，依次放入上浆好的肉片，滴入鲜鸡汁。
6、待肉片变色后，加少许味精，连汤一起倒入装包菜的容器内。
7、把剁细的花椒，辣椒丝，另一半的蒜末和香葱段放在肉片上面。
8、另起锅开火放油，待油温升至8、9成热时关火，用炒勺舀热油分三次，浇在肉片上面的香料上即可。
香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友们，如果你学会了，不妨自己也试着给家人做一个，让家人也尝尝你的手艺。
小贴士：
1、肉片不易煮的太老，变色就好。
2、最后浇的油，油温一定要高，这样才能炸出香味而不会太辣，反之油温低的话，炸不出香味，而只有辣味。油一定要浇在香料上。
3、垫底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜欢就行（最好要一烫就能熟的叶状蔬菜）。
美食享天下
最近特别想吃肉做的美食，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜，又不想吃扣肉太肥的，最后想到了水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~
香辣水煮肉片
准备食材：
主料配菜：瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量。菜都是家常菜，自己随意搭配。
配料：豆瓣酱3汤匙、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1汤匙、生抽1茶匙、淀粉1汤匙、家乐鸡粉1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精少量、胡椒粉适量
香辣水煮肉片做法：
1、 将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片
2、放淀粉2茶匙，家乐鸡粉1汤匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，1个小鸡蛋蛋清，适量盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏腌制半小时备用。
3、锅子里放少量油烧热，将金针菇、香干、冬瓜放入锅中快炒几下，加入适量水煮开去生后，放入小青菜滚一下, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。我选的蔬菜是家里有的，也可以选择自己爱吃的蔬菜，我放了一点点油炒后煮，这样比较香，太多油爆炒就有点腻了，喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~
4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
5、锅放油烧至四成热，下豆瓣酱3汤匙，中小火炒出香味,，加入生姜末继续翻炒。炒至吐出红油后放入葱段煸炒几下，加开水倒入锅子里。汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
6、 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。
7、锅中放油，待油烧至8成热时关火，稍微凉一下淋在菜上面。
最后“哧拉”一声，香味四溢啊~
有范美食
1、像我这种吃货，怎么可能会错过这么好吃的食物呢？水煮肉片是我一次点餐中喜欢上的，世界上有这么好吃的食物呢？吃的时候带点刺激，喜欢那种感觉，你吃过就知道什么感觉。
2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片的做法步骤：
1. 瘦肉切片，放入姜末，花椒粉，盐，生抽，淀粉，料酒拌匀腌制10分钟。
2. 豆芽摘掉根部洗净，青菜洗净。水开放入豆芽焯熟捞起控水备用。水开在放入青菜焯熟捞起控水备用。
3. 葱姜蒜切好备用。
4. 油热放入腌制好的肉片翻炒熟。捞起。
5. 锅内留底油，放入葱，姜，蒜，小火煸香，再放入两大勺豆瓣酱煸香。
6. 倒入一大碗开水。放盐，花椒粉，生抽，鸡精调味。
7. 放入刚炒好的肉片，中小火微煮。
8. 把焯熟的菜放进汤碗里。肉片和汤汁一起淋入菜上面。
9. 撒入葱末。另烧热油浇上面。就大功告成了。^﹏^
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
阿瓜游戏
大家好我是农家美味哥。
如何做水煮肉片这道菜呢？水煮菜可以说是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片闻名大江南北，几乎是家喻户晓的美食。其实水煮肉片发展至今，做法已经是大不相同了，但是归根究底的味道却没有变，都是重点突出麻和辣为主。
记得上次我就在家做了这道菜，当时老爸说没什么下酒菜，而孩子们不知道又从哪里听到水煮肉片这道菜，非要缠着我，让我给他们做这道菜。无奈之下我就跑到超市买了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把这道菜给做好了，当出锅那一刻，平时不怎么夸人的老妈，都说这道菜非常不错，夸的我心里美滋滋的。好了，下面话不多说，今天就给大家分享水煮肉片的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备肉半斤（一定要选用瘦肉片），用水洗干净切成薄片（约有两三张A4纸那么厚即可），放入水中用长流水冲洗里边的血水，再准备黄豆芽（或者生菜、金针菇都可以）一把、豆瓣酱三克、火锅底料五克备用。
第二步浆肉片（这道菜好不好吃，有一半全在这一步，一定要把肉片浆的嫩滑，吃到嘴里唇齿留香），先把肉片的水挤干，放入容器中，加入盐三克、鸡精味精各一克、鸡蛋清两个，再加入少许清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲，待感觉上劲（把肉片拿到手里，伸开手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上劲了），再加入生粉一小把，搅拌均匀备用。
第三步锅中加入清水两勺，下入黄豆芽焯水一分钟倒出（黄豆芽不容易熟，所以焯水时间要稍微长一些）垫底。接着锅中放入底油五克，下入生姜葱不断的爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的炒出红油色（一定要炒出红油色，否则做出来的菜品没有什么香味）。
第四步加入清水三勺开始调口，放入盐四克、鸡精味精各两调根（因为黄豆芽中含有水分，所以口味调重一点，当最后倒在黄豆芽上面就可以中和盐分了），水开熬三十秒后捞出残渣扔掉。
最后一步放入肉片，小火慢煮二十秒后就可以出锅装盘啦，把汤汁和肉片垫在黄豆芽上面，最后表面撒上蒜泥、葱花、孜然粉、干辣椒一把（重点突出辣），用高油温爆一下即可食用啦，这时候满屋子都会闻到这道菜的香味了。
用户69037058528
水煮肉片是一道最具川菜特质的美味佳肴，颜色鲜艳，味道浓烈，集麻、辣、香、嫩于一身，由于采用肉类和蔬菜进行搭配，所以浓香的味道极富层次。这道菜已经脱离了下饭果腹的功能，成为真正意义上用以享受的美食，因而历久不衰，被大众热爱。
水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？关键是食材的选择和腌制，首先，选新鲜和上好的猪前腿或里脊肉，其次，用佐料腌制时一定要将肉搅拌均匀上劲，第三，滑肉片时用中火，煮的时间一定要控制好。以下是具体做法：
食材及辅料
瘦肉：300-400克；
（可以是牛肉、羊肉和猪肉）
生菜：500克；
花椒：1汤勺；
干辣椒：2汤勺；
豆瓣酱：1.5汤勺；
料酒：6汤勺；
葱：1节；
姜：1片；
蒜：6瓣；
糖：1/2汤勺；
胡椒：少许；
盐：少许。
（以上汤勺为不锈钢中号汤勺，下同）
做法
▼猪前腿肉350克，也可以是羊肉和牛肉，传统做法是猪里脊肉，我觉得猪前腿肉比较嫩，微微有一点脂肪，所以瘦肉不会很柴。
▼将猪肉切成很薄的薄片，但是薄片的面积要大一些，切好后，放盐少许，糖少许，胡椒少许，料酒3汤勺。
▼放淀粉1.5汤勺。
▼充分拌匀，使佐料拌到肉里，并使肉上劲。
▼生菜洗净。
▼锅里放清水烧开，放几滴油，放生菜煮5-8秒。
▼捞出，沥干水分，放入装菜的大碗里。
▼准备葱、姜、蒜。
▼将一半葱切丝，一半蒜切片，姜全部切成丝。
▼炒锅里放花椒，中火慢炒。
▼炒至花椒变成深褐色即可，然后将花椒臼成花椒末。
▼朝天椒2汤勺。
▼炒锅里放油，比平时炒菜的油略少，三成热时放豆瓣酱。
▼小火炒出红油。
▼放葱、姜、蒜。
▼放少许糖，放三汤勺料酒。
▼放一汤勺生抽或味极鲜。
▼翻炒均匀。
▼放适量清水，放适量的盐，虽然豆瓣酱和味极鲜有盐，但是这道菜口味稍重，所以还是要放点盐。
▼烧开，盖锅盖煮约一分钟后，用漏勺捞出佐料，不讲究的朋友可以省略这步。
▼将肉片逐个放入。
▼炖至肉片全部变色，汤汁变浓。
▼连汤带肉全部倒入装生菜的碗里，撒上先前加工好的花椒和辣椒面，重口味的朋友可以多多放，辣死不偿命哦。
▼将剩余的葱和蒜切成碎沫，撒到碗里。
▼炒锅里放平时炒菜的一半油量。
▼烧制6-7成热时，微微有浓烟，将油浇入肉碗里。
▼至此，一碗麻辣鲜香的水煮肉片就算做好了。可以发挥想象，食材换成牛肉，羊肉，甚至是鱼肉，如果是牛肉，建议选用牛里脊肉，都很不错。
碎碎念
1、肉一定要切成很薄，但很大的薄片，并且要用料酒、胡椒、糖和淀粉腌制。
2、腌制肉片时一定要用力搅拌将佐料拌到肉里，并使肉上劲，这是肉片滑嫩的关键。
2、蔬菜可以自己选择喜欢的，传统做法是先把蔬菜油炒一下，我改良了用水煮的方法，这样少油健康，但是水里要滴上几滴油，煮出来的蔬菜翠绿爽口。
3、花椒一定要用火焙一下，然后臼成碎沫，辣椒面建议用朝天椒和比较辣的二荆条，这些事前就加工成辣椒面。
4、最后用油波时，油温控制在7成热左右比较好。
更多的精美的菜品请关注头条号“芙蓉爱做菜”，详细的美食制作步骤，精彩的文字在等你。
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