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羊肉手抓飯是一道著名的美食，尤其是新疆地區，非常普遍，深受大家的喜愛。羊肉本身營養價值很高，再配上適當的輔料，既好吃，營養也豐富。
羊肉手抓飯的家常做法其實很簡單。主材當然是羊肉，配菜是黃蘿蔔和胡蘿蔔，調料有西紅柿、洋蔥與鹽。不用奇怪，西紅柿和洋蔥就是調料，因為在製作的過程中，西紅柿和洋蔥會被羊肉吸收，手抓飯裡面是看不到西紅柿和洋蔥的。
準備好新鮮的羊肉，冷水下鍋，先焯一下水，把羊肉的血水煮出。這個工序主要是去除羊肉的羶味，如果羊肉的品質不是很好，或者不喜歡羊肉的羶味，可以焯兩道水，這樣羊肉的羶味基本上就會被去除。鍋中放油，新疆地區一般做手抓飯是用的羊尾油，四川人多數吃不慣羊尾油，可以用菜籽油替代。菜籽油煎熟後，放入焯好水的羊肉，反覆煸炒羊肉至顏色金黃，期間可以放入適量的鹽，具體比例根據羊肉的多少而論。
西紅柿去皮切丁，洋蔥也切丁，待羊肉炒至金黃色後放入鍋中一起煸炒，炒至西紅柿與洋蔥基本上快化的狀態，然後加入清水燉煮。煮的時間根據羊肉的情況來確定，比較嫩的羊肉煮的時間要短一點。羊肉煮好後，放入切成小塊的黃蘿蔔與胡蘿蔔。需要注意的是黃蘿蔔一般要多一些胡蘿蔔要少一些，也可以對半分配，主要是胡蘿蔔放多了口感會太甜。
羊肉手抓飯中用的米，並無特定的要求，大多數的米都可以，一般來講粘度不要太高的米比較合適。手抓飯放米有兩種主要方法，一種是先泡水，一種是直接放入幹米。還有一種屬於我個人的做法，先把米適當的煮一下，這樣在燜米飯的時候，需要的時間會短一些，不容易粘鍋，尤其是在一般家庭製作的時候，因為沒有專業的大鍋，這個方法比較實用。
燉煮好羊肉後，把準備好的大米平鋪到羊肉上面，再加入適當的清水即可。加水要根據準備的米來確定量，泡過的米加的水要少一些，幹米加的水要多一些，如果用先煮過下的米，加水的時候要注意一定要少一些。以幹米為例，加水要蓋過米，泡過的米與煮過的米相應的遞減。放米的時候要注意不要把鍋蓋滿，要留下適當的通氣口，否則米不容易燜熟。
放入米以後，先開大火把水煮開，然後轉至中小火燜20~30分鐘，羊肉手抓飯就製作好了。羊肉手抓飯分盤有兩種方式，一種是將米與羊肉拌好分，一種是將米與羊肉分別擺放，純粹看各人的愛好。新疆地區做羊肉手抓飯還有放適量葡萄乾的，這個也是根據各人愛好可放可不放。
樂山美食旅遊記
第一步：先去新疆買個羊，因為新疆的羊肉比內地實在是好吃多了，尤其南疆羊肉一點都不羶。
第二步：把買好的羊肉切小塊用涼水洗淨，胡蘿蔔切條，皮牙子切絲，羊尾油切丁，大米泡水備用。
第三步：熱鍋加油，油熱後下羊尾油翻炒，炒至焦黃髮幹，倒入皮牙子繼續翻炒3-5分鐘出鍋。
第四步：留底油下切好的羊肉或羊排翻炒，水炒幹後，放一半胡蘿蔔繼續翻炒至羊肉變色，約5-7分鐘後加適量鹽翻炒出鍋（鹽要多放一點）。
第五步：把剩餘胡蘿蔔鋪在電飯煲鍋底，再把羊油炒洋蔥鋪上，第三層把羊肉炒胡蘿蔔鋪上，最後把泡好的大米鋪上，輕輕加水，以剛漫過大米為宜，放不放葡萄乾看自己，我比較不喜歡放葡萄乾的抓飯，然後蓋鍋蓋，開始蒸飯。
第六步：米飯蒸熟後再悶二十分鐘起鍋，從鍋底將羊肉胡蘿蔔翻上來和米飯拌勻，一定要配個皮辣紅就著抓飯吃，那才是真正的新疆味道。
佳盈興城多寶魚
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食語集
羊肉手抓飯，來新疆遊玩兒必吃的新疆特色美食！
不同的人做法也不相同。這裡給您介紹比較簡單的一種做法，原料易找，步驟便捷，買好食材，輕鬆就能在家裡做一頓好吃的羊肉手抓飯！
首先是食材的準備，有羊排，胡蘿蔔，皮牙子（也就是洋蔥）、生薑，最好再來一點葡萄乾。調味用鹽和孜然粉。
首先是用熱水泡米，時間不用特別長。羊肉骨剁小了泡進冷水裡去血水。胡蘿蔔切絲，皮牙子切絲，胡蘿蔔分成兩份。起油鍋，把下生薑絲和皮牙子片過油爆香，大火炒羊排，炒到金黃出油了放大部分胡蘿蔔絲進去一起炒，胡蘿蔔絲吸油變軟就好，撒上孜然粉，還需要加鹽，比平時炒菜的量要多一點，因為和米混合後以後米飯會吸走一些鹹鹽的味道。把
清洗乾淨的大米鋪在炒好的羊排和胡蘿蔔上面，加入清水，大概是是米的1.3倍，蓋上鍋蓋大火煮開，然後調小火燜煮約20分鐘左右的樣子。到時間以後揭開鍋蓋，米飯已經熟透，加入葡萄乾，關火再燜上幾分鐘。出鍋之前撒可以撒一點蒜苗（根據個人口味而定），翻炒均勻香噴噴的新疆特色羊肉手抓飯就可以出鍋啦！做羊肉手抓飯最主要的就是火候，實踐出真知，多加練習，一定可以做出可口的新疆特色羊肉手抓飯喲~肥瘦相間的羊排，炒制時油脂一點點析出，燜煮過後，米粒充分吸收湯汁與肉香，變得筋道又油亮。別提有多美味了！
希望我的回答對您有所幫助！
亞心網
（1）.按6人數量準備：1.5斤大米、2斤羊排（截成寸段，按兩根肋條一段切開）、2斤胡蘿蔔切絲、一個洋蔥頭切絲、20克鹽，植物油100克。
（2）.提前一個小時將米浸泡。
（3）.炒鍋燒熱放入一百克油，將羊排放入中火煸炒，炒變顏色後，將羊排倒入高壓鍋，加一手勺水，蓋上鍋蓋，上汽後壓閥，開小火燜8分鐘關火，待高壓鍋降溫後打開鍋蓋。
（4）.炒鍋燒熱，倒入少許高壓鍋內的油，煸炒洋蔥頭，出香味後，放入胡蘿蔔絲炒，待胡蘿蔔變軟之後加入鹽，放入煸炒過的羊排（按少油、少鹽的健康飲食標準，可將高壓鍋內的油克潷出不用了）。
（5）.將炒鍋內羊排擺平，放入大米攤平，加入泡米水，水不要高出大米，開鍋後轉小火，悶25分鐘即可（最好有一薄鐵板墊在炒鍋下面，以防火力過熱，下面的食物炦鍋）
（6）.飯熟後，將米飯與胡蘿蔔拌勻稱入盤中，上面放入羊排。
用戶4718406159013
首先，要有好肉、好米、皮芽子、黃蘿蔔；其次，要有一口燒柴的好鍋，一定要燒柴，有一個自然降溫過程很重要；第三，要有一個好的製作流程，大火上油，煎炒羊肉、皮芽子，再將黃蘿蔔炒蔫，倒入適量的水，大火滾開後中火慢燉，讓羊肉更爛，加鹽調味後，加入事先泡好的米，大火蒸透後，撤火慢悶，一小時後，開鍋拌勻 ，裝盤開吃！
青葉163807785
這是一道比較簡單的飯菜，說說我的做法吧！需要的材料肯定有羊肉，米飯🍚，胡蘿蔔、洋蔥、蔥薑蒜、鹽、雞精、醬油、耗油等調料。做法嘛如下:
提前想米飯煮好，備用
然後就來處理羊肉，羊肉切塊，蔥薑蒜切塊，胡蘿蔔切塊，洋蔥切塊備用，
第二步就是鍋中放油，然後就蔥薑蒜爆香，再依次放入羊肉、胡蘿蔔，洋蔥一起翻炒，鹽、醬油也要隨之放進去，爆炒幾分鐘。
第三步就是將爆炒的羊肉大火🔥加水煮十幾分鍾，然後收汁放雞精耗油就可以盛出來。
最後一步就是將炒好的羊肉倒進煮好的米飯上面，燜十幾分鍾即可。
一碗香噴噴的羊肉抓飯就完成了。
每個地方都有自己做的方法，所以希望能給你帶來一定的幫助，感謝頭條給我機會。
景二娃
其實做羊肉抓飯很簡單，準備米，嫩羊肉，胡蘿蔔，洋蔥，一小塊生薑。胡蘿蔔切拇指大小的條狀，羊肉剁成塊狀，洋蔥切成絲，生薑切片，將大米溫水泡半小時，鍋里加清油，把生薑在熱油裡炸一分鐘撈出，然後放入洋蔥，胡蘿蔔翻炒，叫少許白糖，再加鹽半。一兩分鐘後將炒鍋裡的胡蘿蔔倒入電飯鍋鋪平，把羊肉鋪在上面，然後再將大米瀝乾水鋪在羊肉上面，加入適量的熱水燜煮，聽到飯煮熟的提示音後打開蓋子，只把上面的大米翻攪，看是否需要加水，加鹽，然後繼續燜煮，等到再次聽到飯熟的提示音後開蓋從鍋底開始翻攪，一鍋美味的羊肉抓飯就好了。需要注意的是油不能太少。
馬春雲92
準確的說，在新疆，不叫手抓羊肉飯，直接就叫抓飯，一開始是少數民族洗淨手之後，直接抓著吃的，所以叫抓飯，但是不僅僅有手抓羊肉飯，還有雞肉牛肉做的，根據羊肉的部位不同，還有碎肉抓飯，羊排抓飯，羊腿抓飯，還有的是素抓飯配個雞腿，然後每個抓飯，都標配皮辣紅（特色涼菜，用來解抓飯裡的油膩）。在家裡做的抓飯一般都是在電飯鍋裡，胡蘿蔔，新疆特有的黃蘿蔔，羊肉，在鍋裡炒制後，再放入電飯鍋，和米飯一起蒸，不過味道差一點，想吃正宗的抓飯，歡迎來新疆😉
不該前世
鍋底要厚，火力可小……
抓飯老少皆宜，價格相對便宜，民族做得更好一些，漢語人作的稍微遜色……
食材主要是胡蘿蔔，洋蔥大米，乾果和羊肉，也可以用牛肉和雞肉。
熱鍋涼油，洋蔥炒香，加入羊肉塊，炒幹羊肉。再加入胡蘿蔔，加水，把羊肉和胡蘿蔔炒熟。
大米淘洗乾淨，鋪在菜上，適量水，小火慢慢煨，半小時開鍋，把飯菜攪拌均勻。抓飯就做好了。
抓飯本來本身就是原味飯，只要食材新鮮，怎麼做都好吃。
