大樹200949431898

二明私廚：

我是二明，明明白白來答題！

酸辣湯的做法是什麼？酸辣湯是屬於四川地區的一道家常湯菜，以其酸、辣、鮮、香、鹹特點著稱！適合飯後食用，有醒酒，去腥，助消化等功效！

在我家中也是特別喜歡這道湯菜，每次在家中聚會，這道菜也是必不可少的飯後美食！酸辣湯選材多種多樣，可以根據家中的口味選擇對應的食材！這次我就分享我常常做的配方吧！那麼這道酸辣湯怎麼做呢？

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

這次二明就向您推薦這道美味燙菜“酸辣湯”

【家常酸辣湯】

一：食材

1. 幹香菇 8朵
2. 幹黃花菜 適量
3. 木耳 8-10朵
4. 通脊肉 200克
5. 嫩豆腐 1塊
6. 雞蛋 2-3個
7. 香菜 一小把

• 幹香菇，幹木耳和幹黃花菜洗淨後用涼水泡發！
  
• 木耳用涼水泡發會使木耳肉質更厚！
  
• 泡發黃花菜，期間換一次水，去除異味！
  
• 嫩豆腐切成細絲！
  
• 然後將鮮肉、木耳、香菇都切成細絲，黃花菜去根切段，通脊肉切成細絲，價格一點食鹽和澱粉拌勻備用！
  
• 準備好雞蛋液和澱粉水！
  
• 起鍋燒熱水，加入香菇絲、木耳絲和黃花菜段煮開！
  
• 準備白胡椒粉、白醋和生抽！
  
• 加入肉絲用筷子劃散！
  
• 湯里加入生抽調味調色！
  
• 加入適量食鹽！
  
• 然後加入澱粉水勾芡，邊倒入邊攪！
  
• 待湯變濃稠後倒入嫩豆腐絲！
  
• 雞蛋液打散！
  
• 開大火倒入雞蛋液，定型後用勺子推勻！
  
• 微煮半分鐘！
  
• 然後將白醋倒入碗裡，加入白胡椒粉攪勻！
  
• 再講白胡椒醋水倒入湯裡！
  
• 關火加入香菜段，然後淋入幾滴香油！
  
• 盛出即可！一碗好喝的酸辣湯就做好啦～美美的享用吧！
  

1. 白醋和白胡椒粉均勻後加入，酸辣湯的問道會很突出！
2. 泡發黃花菜的期間一定要換一次或者兩次水，不然異味很難去除！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

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胡辣湯的做法非常靈活，每個人做出來的胡辣湯的口味或者食材，都有些不同！您平常做的胡辣湯會用到什麼食材呢？

二明私廚

酸辣湯的家常做法

今天給大家帶來了一個酸辣湯，這個湯大家也都很熟悉了，每次去飯店吃飯，這個湯也是招牌，每個地方也都有這個湯，做法也都很多不同，每個做法也都自己的獨特，食物起來也都是很棒的，對於冬天這個天氣，這個湯更是一個特別好的選擇。稍微一點辣辣的酸酸的，最主要的是酸的很開胃，整個人都食慾增加，也非常的過癮，家裡只要做這個湯，每次都會喝兩碗，一碗總是不過癮，特別的喜歡這個味道，我也是屬於重口味的，這個湯真的最合適不過了，也是最愛的一個湯了，每次都感覺喝不夠，一點也不會厭煩。

酸辣湯的做法我給大家講一下。

1.開始先準備豆腐，香菇，木耳，雞蛋，火腿腸，食用鹽，醬油，醋，料酒，胡椒粉，水澱粉，香油，這些食材都準備好後，就要開始做起來了。先把火腿腸拿出來，先把外面的包裝皮去掉，再用刀分切成絲狀，切好後把備好的豆腐也拿出來，同樣的也分切成絲，再把香菇和木耳拿出來洗好，最好在水裡泡一會，泡好後也都分切絲，最後再把雞蛋拿出來，找個乾淨的小碗，把雞蛋磕進一個小碗裡，用乾淨筷把雞蛋液攪散開，然後擱置在一邊待用。

2.找個乾淨的碗，把備好的胡椒粉，適量的倒小碗裡，再把適量的醋也倒進去，用筷子攪拌一下，把胡椒粉衝散開，然後找個鍋出來洗乾淨，倒進去適量的水，再把火打開煮，清水燒煮開後把豆腐絲放進去，合上蓋子煮一會，再掀開蓋子把切好的火腿腸，香菇，木耳放進去，合上蓋子一起煮。再次煮開後，把醬油，料酒和食用鹽，一起適量的倒進去，繼續再煮一會，把倒進去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的過程中，可以把澱粉用水勾芡，快速的勾芡好。

3.等到食物煮出香味後，再把勾芡的水澱粉，慢慢的倒進鍋裡面，在倒的時候，儘量用勺子攪拌一下，一點倒一邊攪，水澱粉倒進鍋中後，再把提前打散好的雞蛋拿出來，也倒進熱鍋中，最後再把調好的胡椒粉和醋，拿出來也倒進食物鍋裡，用勺子翻攪兩下，再煮個兩三分鐘。等到煮好後，再把準備的醋放進去一點，先把火關掉，再放進去醋，然後稍微攪拌一下，準備一點蔥花放進去，再把香油倒進去一點，最後一點辣椒絲進去，今天的這個食物就做好了，就能盛出去開動了。

這個酸辣湯做到這裡，也就完全把做法分享好了，學會做這個湯，絕對是沒錯的，分享的也很實用，做起來也沒有這麼的困難，是我家鄉的一種傳統做法，每個家裡面都會做，特別有家的味道，喜歡的就跟著做起來吧。想喝的時候自己就能做，隨喝隨做也比較的新鮮熱乎，剛出鍋的飯菜是最好吃的，自己直接就能做好，一家人在一起喝暖湯，也是非常的溫暖！

耿小銳

不懂關注我，教你輕鬆做美食！

酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，開胃助消化，很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。記得我小時候最喜歡喝酸辣湯了，冒著熱氣的酸辣湯，邊喝邊吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯。自己嘗試著做了次酸辣湯，被小哲直呼好喝，當下心裡美滋滋的。享受美食帶給我們無限的驚喜和快樂！

材料準備:

主料 2人份

豬裡脊肉100克、冬筍80克

輔料

香菇2朵、胡蘿蔔50克、豆腐半塊、雞蛋1個

調料

高湯400毫升、生抽1.5湯匙、白胡椒適量、澱粉1湯匙、蠔油適量、料酒少許、色拉油適量、小蔥適量、香醋1湯匙

製作步驟

1.所有食材處理乾淨後，香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製

2.嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。

3.用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘

4.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火。一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）

5.打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻，出鍋撒上蔥花即可。

這樣一碗開胃下飯的酸辣湯就製作完成。

希望我的回答能幫助到你，謝謝！

廚小哥阿龍

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題 ，現在讓我們一起探討一下。

酸辣湯是在我們當地早上經常喝到的一種湯，一般搭配包子，油條，喝胡辣湯或者酸辣湯都非常的過癮。酸辣湯的味道又酸又辣，是加入白胡椒調出來的辣味，並不是放辣椒的辣，因為白胡椒是熱性的，所以喝的過程中辣的特別的熱，尤其是冬天喝上一碗特別過癮。接下來說一下酸辣湯的具體制作方法。

一、雞蛋一個，絹豆腐半盒，水筍20克，香菇20克，肉絲20克，香醋20克，白胡椒粉3克，小麥澱粉20左右，香菜20克，麻油少許，鹽少許。

二、香醋倒入湯碗後再放白胡椒粉調均勻備用。

三、雞蛋打碎攪拌備用，豆腐切絲，水筍切絲，香菇切絲，香菜切末，澱粉加20克水拌勻。

四、鍋裡放入適量的水（湯碗的一半的量），放入筍絲，香菇絲，肉絲，水燒開後放入適量的鹽調好味。

五、鍋裡燒開後，慢慢一點點倒入調好的澱粉水，邊倒邊攪拌均勻變成糊狀，倒入豆腐絲（先放豆腐絲容易斷），然後改成溫火慢慢一點點倒入攪拌好的蛋液，同時鍋裡要一直順時針攪拌，（這樣才能打出蛋花，做出來的酸辣湯色香味俱全）、

六：燒好的湯倒入準備好的，有醋和白胡椒粉的湯碗中攪拌均勻，最後撒上香菜末，淋上少許麻油即可、

酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振，喜歡的朋友贊一個，謝謝！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的 這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題 的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天， 家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

吃便當的超人

提到酸辣湯，一下子勾起了我兒時的回憶，本人自小農村長大，記憶深刻的就是鄰里街坊家裡娶親生子辦喜事後的喜宴，母親便帶著我去吃喜宴（農村叫吃桌），大魚大肉吃過之後最期待的就是那一碗酸辣湯了，滿滿的一桌人用勺子紛紛的去舀桌子中央僅有的一碗酸辣湯，可能是量少人多的緣故，每次都喝不過癮，於是酸辣湯成為了孩子們每次參加喜宴都期待的食物之一。

其實，酸辣湯的種類有很多，做法也不盡相同，至於你想知道的酸辣湯的種類本人也不清楚，下面就介紹一下本人最喜歡的那種也是最簡單最開胃的酸辣湯做法吧：

1.首先準備的材料有：木耳（泡開），腐竹（泡開），番茄，蔥花，雞蛋，青菜。

2.鍋中燒油，然後放入切好的蔥薑蒜，再加入切好的番茄翻炒，加入少量的水，直到番茄炒出差不多的汁狀，這個時候再加入水，再加入攪拌好的澱粉，直到燒開。

3.水開之後加入準備好的木耳，腐竹等，等熟的差不多的時候加入攪拌好的雞蛋（攪拌時加入適量的水，防止加入鍋中結塊兒），加入雞蛋時候注意倒入均勻。

4.然後加入陳醋，生抽，胡椒粉，鹽，雞精，辣椒粉調味兒，攪拌均勻後加入香菜蔥花。

5.最後再滴上幾滴香油，這個時候就可以出鍋了。

又酸又辣又香又開胃的酸辣湯就做好了，希望可以幫到你。

小鹿侃美食

1. 豆腐頂刀切成長3釐米，寬0.5釐米的小段。
2. 2

   冬筍洗淨切絲。

3. 泡發的木耳切絲，泡發的黃花切寸段。

4. 取小碗，將胡椒粉30克，醋50克釋開備用。

5. 雞蛋2個，打入碗中打勻。

6. 取小碗，放澱粉20克，加少許清水釋開。

7. 香菜洗淨切沫。

8. 鍋中加水，大火燒開，放切好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，焯水。

9. 焯幾分鐘撈出放入涼水中，降溫，控水。

10. 鍋中加1500克清水，大火燒開,此時加入鹽15克，雞粉15克，老抽5克。

11. 用水澱粉勾芡，水燒開。將打好的雞蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，繼續大火燒開。

12. 和好的醋和胡椒粉倒入湯中；淋香油10克，出鍋，撒香菜段10克。

執著的微笑

酸辣湯的做法是什麼？酸辣湯是一種很普遍的早點小吃。不同的地方做法不同，所用食材也不一樣。一般的酸辣湯做法都很簡單，從備材到勾芡出鍋只要十來分鐘。下面就討論一下具體做法。

所需食材：金針菇40克，火腿腸一根，嫩豆腐小半塊，木耳兩三個，雞蛋兩個，西紅柿一個，澱粉一匙，生抽一匙，香醋四匙，白胡椒粉小半匙，香蔥一根，香菜少許，食用油少許。

步驟一：金針菇去除老根，撕成單條清洗乾淨，撈出瀝水備用。嫩豆腐切細條泡水，火腿腸切細條。鮮木耳清洗，沖洗乾淨切絲。西紅柿用開水燙下，去皮切成小丁。蔥去根洗淨切絲。

步驟二：雞蛋打入碗中，攪拌均勻。另取一個碗，倒入澱粉，加入清水，調成水澱粉。

步驟三。起火熱鍋。加入食用油，油熱倒入蔥絲，煸香，加入西紅柿稍微翻炒幾下，加入清水燒沸。加入嫩豆腐，火腿，木耳，金針菇煮三四分鐘，加入生抽，精鹽均勻調味，倒入雞蛋攪拌成蛋花，再加入香醋，白胡椒攪拌均勻，最後倒入水澱粉。用勺子翻攪兩下。等到燒開裝碗，撒上香菜，淋上香油酸辣湯就完成了。

濃香的酸辣湯，能起到驅寒保暖的效果，很適合在秋冬季節食用。如果食慾不振，沒有胃口也可以做上一碗酸辣湯，它能夠讓你食慾大開噢～

大家好，我是金姐。擅長經典小吃，鑽研傳統美食，願在吃貨的道路上與你並肩同行，喜歡的朋友請動動你寶貴的手指，點個贊，謝謝。

金姐美食譜

酸辣湯是在我們當地早上經常喝到的一種湯，一般搭配包子，油條，喝胡辣湯或者酸辣湯都非常的過癮。酸辣湯的味道又酸又辣，是加入白胡椒調出來的辣味，並不是放辣椒的辣，因為白胡椒是熱性的，所以喝的過程中辣的特別的熱，尤其是冬天喝上一碗特別過癮。接下來說一下酸辣湯的具體制作方法。

準備食材:

木耳，黃花菜，雞腿，雞蛋，豆腐，胡椒粉，蔥，姜，醋，鹽，澱粉，雞精，香菜。

烹飪步驟:

1. 提前把雞腿放入鍋中，煮出雞湯，放置備用，雞腿撕成細絲。
2. 把蔥，姜切成絲備用，豆腐切條，香菜切小段。
3. 黃花菜提前清洗乾淨，浸泡30分鐘，木耳提前半個小時清洗乾淨泡發，然後切成小塊。
4. 雞蛋放入碗中，攪拌成雞蛋液。
5. 起油鍋，放入適量植物油，加熱以後放入蔥絲，薑絲熗鍋。
6. 然後放入黃花菜和木耳，煸炒成熟以後，加入適量的雞湯。
7. 放入雞絲煮兩三分鐘，把蛋液放入攪拌均勻，打成雞蛋花，然後放入豆腐，白醋，胡椒粉攪拌均勻。
8. 煮熟以後放入水澱粉勾芡一下，這樣使得湯汁更加濃稠，放入鹽和雞精，撒上一撮香菜即可攪拌出鍋。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 因為木耳和黃花菜是比較難熟的，所以提前要30分鐘泡發一下，然後先放入鍋中進行煸炒，炒熟以後倒入水，再放入其他的調料，這樣避免煮不熟的現象。
2. 雞蛋要充分的攪拌均勻，這樣再放入雞湯的時候才能夠打出均勻的雞蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。
3. 如果沒有雞湯的話也可以用清水代替，但是不如雞湯做出來的味道濃稠好喝。也可以加入自己喜歡吃的蔬菜，比如說捲心菜，生菜等等都可以。
4. 放入酸辣湯裡邊的辣味是用白胡椒來調配出來的，不要加辣椒，加入辣椒吃的話會比較容易上火，所以用白胡椒調出來的味道辛辣，而且看上去湯汁很白，非常好看又好喝。
5. 喜歡吃粉絲的可以提前泡一些粉絲出來，然後再煮的時候直接放入就可以。
   
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。立冬之後，漫長的冬天拉開了序幕，冬天天寒冷，適合喝一些驅寒暖胃的湯和粥類，在這麼多湯粥中，酸辣湯就是一個不錯的選擇。

那麼怎麼做一鍋美味正宗的酸辣湯哪？鄉鄉小廚根據自己多年的實踐經驗，給大家介紹一種傳統的最正宗的酸辣湯的做法。酸辣湯的酸味主要來自香醋，辣味來自胡椒粉，胡椒粉去腥解膩，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗。每次出去吃飯時，總會點上一碗酸辣湯，喝完之後渾身暖暖的，還下飯。

胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉裡含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。

下面就來分享酸辣湯的做法，希望能夠幫到大家。

酸辣湯的做法

【所用食材】

幹木耳1把 幹黃花菜 1把 雞蛋2個 料酒適量 玉米澱粉適量 香菜適量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油適量 雞精適量 鹽適量

【製作流程】

1.把香菜洗淨控幹水分，切碎。接著把木耳乾和黃花菜放進冷水裡浸泡，等木耳個黃花菜泡發夠，抓一把麵粉撒在木耳上抓勻，然後用清水沖洗乾淨，多衝洗幾遍。

2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黃花菜泡軟後去掉硬根，然後切成小段。雞蛋打到碗裡，取一隻碗，加入玉米澱粉，倒入適量的水攪勻。

3.在鍋中加入適量的清水，把切好的木耳和黃花菜下鍋煮一下，大概5分鐘，放到冷水裡淘洗一下，撈出控水。

4.取一個容器，加入2勺胡椒粉，然後倒入兩勺香醋，攪勻，這是酸辣湯最核心的步驟，如果喜歡胡椒味重點的可以多加點胡椒粉.

5.鍋中加入清水，如果又高湯得話更高，這樣做出的酸辣湯更好喝。水開加入木耳和黃花菜，加入料酒，生抽，鹽，大火煮5分鐘，接著倒入調好的水澱粉，倒之前先攪勻，這是湯逐漸變得粘稠，水澱粉不要一次倒進去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把雞蛋打散攪勻，此時開小火，把蛋液劃圈倒入鍋中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，開大火稍微攪勻關火出鍋。

7.找一個大點的湯碗，先倒入調好的酸辣汁，然後端起鍋，把燒好的湯趁熱倒進去，快速攪勻，這種方法可以把酸辣的味道瞬間激發出來，撒上香菜，淋入香油即可。

酸辣湯製作技巧總結

1.木耳表面會附著一層雜質和灰塵，用麵粉可以有效的吸附這些髒東西，讓木耳變得乾淨。

2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好這個比例，就調好酸辣湯的總體味道。

3.高湯做出來的酸辣湯味道更香，可以用相對比較便宜的雞架來熬湯。

4.水澱粉不要一次加入，分次加入，直到達到自己需要的粘稠度為宜。

5.這個是最傳統最正宗的酸辣湯的做法，後來改良版的酸辣湯會加入一些不同的配菜，大家可以根據個人喜好來添加。

6.這個湯點睛之筆就是先調酸辣汁，然後把熱湯澆上去，激發出酸辣味道。

結語

酸辣湯好喝，特別適合冬天寒冷的季節，暖心暖胃，喜歡的朋友可以動手做一做吧。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

酸辣湯是十分開胃的一種湯，又酸又辣，酸是醋的酸，辣是胡椒的辣，配料也很豐富，有雞肉，蝦肉，豆腐，香菇，木耳等等，把這些配料切成絲狀，無論是味道還是口感都是相當好的，做起來其實也挺簡單，只是對刀功要求高一些，不過如果刀功不好可以切片或者丁等其它形狀都可以，只要自己吃的開心就好了，下邊我們來看一下酸辣湯是如何做出來的。

先來看看食材和配料

主料：雞胸50克 蝦仁50克 嫩豆腐50克 鮮菇兩個 木耳適量 雞蛋一個

調料：清湯600克 醋35克 胡椒粉2克 鹽3克 醬油10克 黃酒3克

這裡雞胸和豆腐需要切成絲會比較好一些，如果您切不了那麼就切小丁也就沒問題，木耳也切絲備用。

先把雞絲，蝦仁，木耳絲和鮮菇絲用水焯一下，雞蛋打散備用，澱粉用水調開。

鍋中放清水或者是肉湯，做湯當然是肉湯底最好了，如果沒有就只能用清水了，燒開後把各種食材都放下去，然後放少許醬油，再放醋，黃酒，胡椒粉，鹽燒開，用水澱粉勾芡，芡要稍微多一些，讓湯有一定的粘度才可以，接著把調勻的雞蛋呈一條細線般的轉圈倒下去，用手勺轉圈的慢慢滑開，蛋花就出來了，最後撒一些香菜，倒少許香油就可以上桌了。

酸辣湯裡的醋和胡椒粉一定要多放，否則沒有味道，做出一碗無味的酸辣湯可是會讓人倒胃口的哦。

希望能幫到您

關鍵字: 二明 湯菜 美食