小老表生鲜
对于自助餐当天剩下的菜，是怎么处理的？我还是了解一点的，因为我就是经营餐饮行业的，在以前没开店的时候，我也在一家自助餐店里面，做过管理工作的，其实在我个人看来，只要是比较正规的自助餐商家
那么在剩下的食材处理上，肯定多有着标准化作业流程的，就拿我以前工作的地方来说，只要是当天自助餐没有吃完的剩菜，首先要把剩下来的菜品，先分门别类的，统一端到后厨里面，然后在开始处理工作的
而等剩下的菜品，全部端到后厨以后，就要从肉食品，海鲜食品，炒菜食品，凉菜食品，点心食品，酒水饮料，依次的开始处理了，首先要把品相比较好的肉食品，也就是没被客人吃过的肉食品，找出来放到冰箱里
而那些被客人吃过的肉食品，就要全部倒掉了，至于那些海鲜食品，也是找出品相比较好的海鲜，在重新的放到冰柜里，不过在这里要说明一下，我之前工作的地方，海鲜食品多不是做熟的，而是定时段的做一些的
所以剩下的海鲜食品，才能继续放到冰柜里的，至于那些己经做熟的海鲜食品，基本多被服务员给解决了，哪还用的着处理，除非是有服务员不喜欢吃的，要真有这样的海鲜食品，也是直接倒掉的，至于端来的炒菜食品，也是每天要处理的大头了
因为这个炒菜食品，不管是哪个自助餐店里，多是每天剩下来最多的菜品，至于其它店里，是怎么处理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店里，在对于炒菜食品这块，不管是剩下来的什么菜品，多是被倒掉的份
但说实话，有不少的炒菜食品，多被店里工作的洗碗阿姨带回家了，虽然店里的管理制度上，是不给带菜品回家的，毕竟食品安全这块还是怕问题的，但每次看到这些洗碗阿姨，拿这些炒菜食品的时候，也只能当作没看到了
至于最后的点心食品，凉菜食品，这个就没有多余的话了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水饮料，只要是开了口的，也是直接的拿到后厨里了，至于酒水的话，多是直接拿给厨师做菜的，而饮料的话，就直接被服务员给解决了
街角美味
我来说说五星级酒店的情况
我们酒店每年都有食品安全卫生检查，简称FSMS，极其变态，做酒店的都懂
卫生真的很干净我刚刚收拾好卫生下班，我们都是抱着自己吃的态度在做，原材料都是有日期，过期的根本就进不到我们得厨房，我们做的东西都要写生产日期，保质期。
我们酒店目前开三餐
早餐:
饼房:面包（我们有些面包是现场烤）华夫饼都是现场制作，我有强迫症只有有一点硬了都会处理，面包收餐，切片的都处理了，软包会被作为明天的面包布丁用，我看着不顺眼的都会处理
冷房:
水果:来不及早上切，前天晚上切好的都放在保鲜，方便加。收餐切果都扔掉了。整果都是洗了又洗，香蕉变色的都不能摆上去，会被骂( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )，我们自己吃的都没这么干净，真心话
沙拉:蔬菜我们都是一根一根的洗，都是自己洗，如果有沙子被会投诉我们都会被骂，沙拉一天三顿都会供应，每顿饭都会保持新鲜
酸奶:有酸奶机，早上有现场开的
果汁:早上有鲜榨的，还有买的，没有剩的
燕麦牛奶:燕麦我们自己会尝，然后牛奶新鲜
点心档:油条春卷现炸，饺子现蒸现煎，包子都是早上来蒸的还有五谷杂粮。我们都自己会吃的。
面档:菜自己洗的，面条都是买的新鲜的，面码每天换
热菜:早上现做，
扒档:咩有剩的，都是早上现做的
我们5点半就到酒店，剩饭剩菜不可能的，对了今天我们酒店满房，剩下不可能的
中午
每天中午200+
点心:昨天晚上做，今天早上来现切，装饰，根本加不及，我被委任挖冰淇淋，都是戴手套哒，我有洁癖
冷房:海鲜我都会尝的，水果寿司都是早班来现做的
点心面条都是现蒸
热菜现做 扒档忙到来不及，今天一个客人说排不上，我们也无能为力，万一不熟呢
晚餐东西要多参考中午
剩是不可能的，人超多，天天活动，忙死了我们快，我们自己都觉得天天做赔本生意
对了生鱼片都是我小伙伴们现场切当天新鲜的！！
我们热菜厨师长天天说我们不要砸自己的招牌！！不要被投诉！！！投诉我们有可能被骂，严重的开单子！！
如果你想问不新鲜的去哪了，员工餐˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
嘴大吃天下
吃过几次自助烧烤，有的感觉不错，有的就觉得难吃。自己也在餐饮业工作过，看过后厨的情况，只能说如果实在想去外面吃东西，对后厨那些玩意儿还是眼不见为净的好。
我也不知道有几家自助餐厅会把当天剩余的食物给处理掉，但绝大部分廉价的自助餐厅肯定都会留到第二天，因为我一个做过自助烧烤的朋友告诉过我不要去吃。
不过偶尔吃下解解馋也没什么，因为天天吃家常便饭也会腻，自助餐最好选择地段好的，环境好的餐厅，一个月吃个一次问题不大。
釘頭槌
以前在大酒店上过班，见过酒店自助餐开收餐，回答一下
1.酒水类
瓶装罐装盒装的酒水饮料全部回收，有严格的计数，但是也有服务员偷拿的情况，酸奶是偷拿的重灾区+大桶的果汁饮料（浓缩果汁勾兑，多为“新的”浓缩果汁），当天开餐前半小时左右勾兑，收餐后有剩下的全倒掉，也有工作人员喝一部分+鲜榨果汁，榨汁机和鲜果蔬放在一起，客人有需要找服务员帮忙榨汁，基本不存在剩下的情况，剩的果蔬看情况和品质回收
2.中西餐的点心
中餐蒸点类的和油炸的点心收餐后都会倒掉，或者收餐后工作人员会吃+西餐面包餐包类的，因为出餐比较少基本不会剩下，零星剩下的几个没被工作人员吃掉的话也会倒掉+蛋糕类，蛋糕有好几种，有些无法保存就会倒掉或者被工作人员吃掉（女服务员很喜欢），有几个种类可以保存，有剩下品质较好的会回收放入冻库保存
3.凉菜
西餐沙拉类的收餐后会全部倒掉的
中餐的凉拌菜收餐后有剩余的会全部倒掉
卤菜看情况，整得鸡翅鸡爪之类的只要是干净没变质品质好的都会回收，切过的卤菜（猪头肉之类的）都会倒掉
海鲜刺生之类的不会有剩下的，成本高，出餐少，不会堆着让客人吃，有剩下的也会被工作人员吃掉，三文鱼北极贝之类更是严格控制出品，客人有需要现切的+水果懒得分类了，放在凉菜一块，完整的水果（整个的苹果+梨子+香蕉+龙眼+圣女果+荔枝）这些是会回收的，只要没有变质都会继续用，切过的水果还直接倒掉
4.热菜不管是中餐还是西餐，热菜都是严格控制出品，有剩下的不管品质好坏全都会倒掉不会留用
PS:以上会被倒掉的东西都会被服务员和工作人员在收餐后在备餐间分着吃一部分，有些洗碗阿姨会用袋子装好拿回去吃
总的来说我见过的了解的酒店自助餐还是挺干净的
小闫美食日记
很高兴回答您的问题。自助餐当天剩下的菜，都去哪里了？关于这个问题，我觉得分两种情况说吧。一、如果是良心商家或者是大酒店，规范化比较严的公司。自助餐当前剩下的菜肯定是处理掉，换句话说就是把它她扔掉。正规规模大的大酒店管理是非常严格的，在他们那边基本上不会有什么剩饭剩菜的说法。
二、一般的商家（无良商业），这类的自助餐店当天剩下的菜，我敢说80%是留下来放在冰箱里保存。然后第二天继续给客人用，像这种的现像我觉得太多了。其实对于自助餐当天剩下的菜，如果换是我的话，我会这样处理。自助餐有分，荤菜，素菜，水果，甜点这几个种类，把当天剩下的素菜处理掉，因为素菜很容易变质，发黄，发烂，不新鲜，蔬菜当天就要把它处理掉，不能留着明天；荤菜可以分给员工，因为都是自住的，所以不存在卫生问题，这个完全可以让员工打包回去，其实这也是公司给到员工的一种待遇吧。
甜点，甜点一般的保质期有一到两天，我觉得可以放到冷藏里，明天继续卖都没问题。不过我还是建议，自助餐厅可以根据平常的人流量和食量去衡量分析一天大概准备的食材尽量不要过多，避免经常会剩下食材流失。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹，喜欢我的，请点赞转发。
黄皮妹妹私房菜
非常荣幸可以回答这个问题，小荷作为天天做菜吃菜的人，给大家看一看自己的想法：
一般自助餐的整盒酒水或者牛奶会回收，餐厅的服务员会进行统计，餐厅自己勾兑的的果汁（有的不良商家还会拿粉冲对），会把剩下的果汁倒掉或者店里的人员喝掉。
一般自助剩下的炒菜会全部倒掉，喝的粥喝汤基本也是店内人员喝掉，馒头点心饼子之类的也是回收 店内人员吃掉，蔬菜沙拉这些不能过夜的东西，也会倒掉，海鲜刺身之类的基本不会剩下，剩下的也是被工作人员吃掉。
水果之类的除了切开的水果，其他的像香蕉 圣女果 梨子这种基本是被回收，只要没坏没长斑还是被继续用，切开的像 西瓜 或者哈密瓜之类的还是会被倒掉。
一般的饭店酒店自助餐的还是挺干净的，能回收的基本都回收，或者工作人员吃掉。希望以上的回答能对大家有所帮助
六塘姑娘
这就看商家良心了。
其实大家都知道自助餐，老板是绝对赚钱的，一个人再怎么能吃，也不可能把本钱吃回来的。而且所有食物都是批量采购，统一加工，到了后半场，基本上也不会加菜了。个人觉得，剩余的菜就应该内部员工自己消化，用于员工伙食这样的方式。
类似于很多面包店，过了晚上20点，所有面包半价处理，这种做法是可取的。
做企业，也是做人啊！
哚妈南京
我有个朋友在自助餐里做厨师，他说自助餐切出来的肉都是过期的冻肉，人吃多了会生病，他本身都不敢吃，一般肚子饿了，他在外面买伊面来吃。在自助餐里，客人吃剩下的肉都被老板回收，如果有一拨客人来吃饭，再把回收的肉给厨师重新进行加工，让服务员端给客人吃。
如果老板木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被员工分要拿回去给家中孩子吃了。或者员工来不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老板不养猪，怕剩菜倒掉太浪费了。只能回收再加工放配料，来吃饭的客人品尝不出他们吃的是上一批客人留下的剩菜。
所以说去自助餐吃饭，真的很肮脏，一般周末去吃自助餐的都是学生哥或学生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，见有十几个学生哥学生妹在吃火锅，我看了一下切出来摆放的各种菜，全部都是冻肉。看坐台美眉吃的的并不是奶茶或熟的冻肉，而是在外买来一碗锣丝粉，吃得津津有味！
三带一
好的给员工吃，不好的扔掉。
水面染五彩
我有个朋友在自助餐里做厨师，他说自助餐切出来的肉都是过期的冻肉，人吃多了会生病，他本身都不敢吃，一般肚子饿了，他在外面买伊面来吃。在自助餐里，客人吃剩下的肉都被老板回收，如果有一拨客人来吃饭，再把回收的肉给厨师重新进行加工，让服务员端给客人吃。
如果老板木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被员工分要拿回去给家中孩子吃了。或者员工来不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老板不养猪，怕剩菜倒掉太浪费了。只能回收再加工放配料，来吃饭的客人品尝不出他们吃的是上一批客人留下的剩菜。
所以说去自助餐吃饭，真的很肮脏，一般周末去吃自助餐的都是学生哥或学生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，见有十几个学生哥学生妹在吃火锅，我看了一下切出来摆放的各种菜，全部都是冻肉。看坐台美眉吃的的并不是奶茶或熟的冻肉，而是在外买来一碗锣丝粉，吃得津津有味！
