漠栀

大家好我是厨房里的面点师，刚刚面点师也看了一下其他作者的回答，发现都很不错，所以面点师为了和大家不一样，给大家分享一个造型荷花酥的配方和做法，希望对大家有所帮助吧

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、

2、油心配方

低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、

1、 水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡。取出后尽量不要揉、防止进入空气，开酥时有气泡，擀成同小白钢盘相同的大小、放入、包上保鲜膜放-边静置松筋。

2、油心制作: 先把起酥油擦开无颗粒、再擦黄油、两个油混合后与美玫粉混入一起拌匀,放在白钢盘中抹平、包保鲜膜进恒温微冻备用。

荷花酥制作过程:

油皮擀成长方形、把油酥包好，撒少许粉，直接擀成长片外面一-层开4、3、里面颜色开3、3刷水把两片粘一起、用光及压出要胚、像包子皮一样，擀成两边薄中间厚方的皮包馅粘芝麻划成6瓣，用130度油温炸制花瓣展现出升油温1 50度炸定型即可!

小贴士:

颜色可以用各种色香油

厨房里的面点师

荷花是很多人都非常喜爱的夏季花卉，今天就来教大家做一款非常传统的点心荷花酥。因为它的外观酷似荷花，花瓣也做的是非常逼真，因此对于这样的美食怎么能放弃呢？而且要说传统糕点的工艺真的是超级棒，一起来看！

水油皮（8克1个）：低筋面粉100g、猪油10g、砂糖10g、粉色色素少许、水40毫升

油酥（5克1个）：低筋面粉65g、猪油35g

馅料（5.5克1个）：椰蓉50g、糖粉20g、蛋黄20g、淡味黄油20g

1、首先我们一起来做荷花酥的馅儿吧，其实做馅儿非常的简单，把所有的材料（椰条、蛋黄、黄油、糖粉）充分的融合在一起就可以了，然后弄成一个长方形，中间切一半，在分成5等份，然后每个等份搓成球即可放入冷冻室

2、再来做水油皮，低筋面粉中加入猪肉，白砂糖，中间挖个坑，加入粉色可使用色素，然后和面，当面团变得光滑柔软即可用保鲜膜包裹放着松驰一会

3、干油酥：面粉加入猪油，然后混合均匀，一分为二，然后分成大小十等分差不多的，搓成圆形，在将刚刚的水油皮也分成大小差不多的十等份（将暂时不用的材料用保鲜膜盖上）

4、先用水油皮的剂子，变成一个窝窝头的形状，中间加入一个油酥，然后包汤圆一样的包裹住，然后压成饼后用擀面杖擀成圆

5、然后开酥通过两折，两次的三折，这被子一样的方法（一折），然后二折，在用擀面杖擀成长条形，在折三道，静置15分钟

6、包荷花酥，刚刚松驰好的水油皮，擀成圆，加入馅儿，包裹成圆形，然后用小刀，在中间切3条口，准备下油锅

7、锅中倒入葵花油，油温120-140度，下荷花酥，漂浮起来就可以了，捞出来沥干油分

杨进京

粉丝水油皮：低筋面粉100克、猪油10克、细砂糖10克、热水55克、红心火龙果汁几滴

油酥：低筋面粉65克、猪油65克

馅料：咸蛋黄碎20克（3个）、软化黄油20克、

椰蓉50克、糖粉20克

以上馅料可以做十份

步骤一

馅料的做法：

1、把咸蛋黄在白酒中滚一圈（可以杀菌去腥），沾上少许白酒，放到提前预热的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，碾碎，过筛，呈细腻的咸蛋黄粉末，留20克备用；

步骤二

1、将软化好的黄油、椰蓉、糖粉和咸蛋黄碎混合在一起，在平均分成10份，把每一份滚圆，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷冻，备用。

步骤三

油酥的做法：

1、把低粉和油酥混合在一起，反复揉搓摩擦，成油酥，用刮板抄起，再继续揉搓，最后揉成团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻15分钟，备用。

步骤四

1、水油皮的做法：

把低粉和猪油、细砂糖放在一起，反复揉搓，混合均匀。

步骤五

1、把红心火龙果压碎，过滤出汁水，要达到毫无杂质状态，再倒入低筋面粉中，搅拌成雪花絮状。

2、再倒到案板上，揉成一个光滑有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟备用。

步骤六

荷花酥的包法：

1、将粉色水油皮和油酥分别搓成长条，再平切分成10份，并搓成球，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2、取一个粉色水油皮，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆，依次做好其它9份。

3、将包好的酥皮轻轻按压擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松弛15分钟，再取出，顺着折叠方向再擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，盖上保鲜膜松弛15分钟，（一共折叠三次，第一次折叠一次后松弛15分钟，然后再折叠一次，松弛15分钟、后再擀开后折叠一次）

4、将松弛好的酥皮按扁，在用擀面杖擀成圆形。

5、包入冷冻好的蛋黄馅，用手掌的虎口收口，再搓圆，收口朝下放置。

6、在顶部划“米”字刀，深度以切到内线为宜，胚子底部留一厘米距离不要切到底，并轻轻把花瓣拨开（刀子一定要锋利，不然面皮容易粘在一起，影响油炸是开花效果）

步骤七

1、锅中倒油，烧至120度，再把莲花酥放在漏勺中浸入油中。

步骤八

1、炸的时候用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油。

广西好吃妹

让吃货大程子来回答这个问题。

荷花酥介绍

　　杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，　　杭州的特色小吃荷花酥是一道造型非常漂亮动人，有高贵典雅之美感的传统美食。接下来的做法教程将会以图文结合的方式详细介绍怎么在家自制荷花酥的方法和技巧，而且是以具有补血益气功效的枣泥馅做成的枣泥荷花酥。

　　对于想学做荷花酥的新手们来说，靠谱的方子是成功的关键。方子好，照葫芦画瓢做出的美食才会形色兼具，这样才能增强信心，减少失败机率。所以今天的方子，选用的是颜金满老师的宫廷点心的方子。是能让大家越做越喜欢，越做越漂亮有形也有味的方法教程。

　　用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，薄如蝉翼，吹弹可破入口即化，观之形美动人。其中的枣泥馅香浓美味，酥松香甜，美味可口。

　　荷花酥的做法教程：

　　1、将大枣冲洗干净，深盘中放少许水，将枣大火蒸熟。

　　2、将蒸好的枣挤掉核备用。

　　3、把去核的大枣放到搅拌机中，加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥，尽量细腻些。

　　4、将枣泥过筛，加适量的水，用勺子碾压，便于枣泥漏下，滤掉枣皮，再倒掉多余的水分。

　　5、加入1勺色拉油润锅，倒入枣泥，加上两勺白砂糖，不断翻炒枣泥，避免糊锅。

　　6、至水分蒸发完毕，枣泥干爽，不黏手即可关火(时间不短，要有耐心)。

　　7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成团。

　　8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟。

　　9、准备低粉150克、猪油65克。

　　10、和成油酥。

　　11、将枣泥馅分成15克每份，取20份，分别沾少许面粉团圆，松弛好的油皮和油酥分别等分20份。

　　12、取1个小油皮，用手指压合成小饼状。

　　13、包入1个油酥，虎口环起来收口。

　　14、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

　　15、压扁油酥皮 ，从中间向两边擀开呈椭圆状薄片，从底部向上卷起(擀的力度要均匀，卷的手法是从下向上)。

　　16、卷好的卷儿收口朝上，加盖保鲜膜，松弛10-15分钟。

　　17、将卷儿压扁擀成长条。

　　18、第二次从下向上卷成粗卷。

　　19、收口朝下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟，油酥皮就完成了

　　20、取1个油酥皮，将粗卷两端往中间对捏，层次面向上，由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久，粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了，因为这是内里一面)。

　　21、包入枣泥馅收口。

　　22、收口朝下搓圆。

　　23、用刀切割米字形(注意力度，不要露馅，否则內馅会吸油，但要隐约看到內馅，这样才美观，花瓣开得才算成功)。

　　24、锅中加入植物油，中小火烧至120度，将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制。

　　25、一定要小火，这样花瓣慢慢绽开。

　　26、外层绽开后，用勺子舀油，不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门，能更好地使荷花酥成熟绽放)。

　　27、炸成金黄色，，漏勺沥油，用吸油纸将底部的油脂洗干净。装盘即可。

　　荷花酥的做法小技巧：

　　1、 油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100 ﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。

　　2、 油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

　　3、 制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。

　　4、 擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。

　　5、 包好后的口子切割很重要，口子的深度和长度都关系到成品的效果，不要一下子都切开，切几个看炸好后的效果，及时调整最好。

　　6、 再次强调炸制的火候，低油温下锅，小火炸，花瓣才会充分绽开，记得小窍门，热油浇，效果会更好。

　　7、 还有，此方子连底部的疙瘩都是极酥的。

　　8、荷花酥的馅可以根据个人及家人的喜欢随意搭配。

　　以上就是如何在家自制枣泥馅荷花酥的家常做法图文教程。如果你喜欢，只要跟着教程中所说的用料、步骤来做，掌握住技巧，多试两次就能做出最漂亮且最好吃的荷花酥。我是吃货大程子，记的关注哦。

吃货大程子

很高兴回答你提出的问题：

荷花酥源自于明清时期，最早是在船上吃的一种茶点，因外形优雅，深得人文墨客的喜爱，食之酥松香甜，风味独特，形美动人，后被供为宫廷点心。

下面介绍一下荷花酥怎么做，记得给小弟点点关注支持一下，感谢。

荷花酥制作：

1:水油皮：凉水62克，猪油20克，白砂糖18克，普通面粉120克。

2:水油皮:凉水62克，猪油20克，白砂糖18克，红曲粉2克，普通面粉120克。

3:油酥:低筋面粉200克，猪油100克（猪油可以室温软化也可以隔水溶化）

制作:

1:取猪油140克隔水融化

2:容器中倒入冷水62克，猪油20克，白砂糖18克，用打发器充分打拌均匀，筛入120克普通面粉，搅拌至没有干面粉下手揉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。

3:盆中加入62克冷水，20克猪油，18克白砂糖，再次充分搅拌均匀，放一边备用。

4:120克的普通面粉加2克红曲粉搅拌均匀，过筛到步骤3的盆中，搅拌至没有干面粉下手揉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。

5:空盆中筛入200克的低筋面粉，加入剩于的100克猪油，用手抓匀抓至没有干面粉备用。

6:准备400克绿豆沙，下成40克一个的馅，团成球形。

7:取出2种醒好的水油皮，揉成光滑的面团，均匀的下成10个面剂，团圆。

8:取出准备好的油酥，平均分成20份，一个水油皮包裹一个油酥捏紧，收口朝下按扁，擀成牛舌状，从上到下卷起来，全部卷好盖上保鲜膜，用相同方法将红色水油皮卷好，盖上保鲜膜。

9:取一个擀好的白色水油皮，按扁，擀成椭圆形这次擀的要比上次长，从上至下卷起来，用同样的方法把所有的水油皮安扁卷起来。

10:取一个白色水油皮，竖起来按扁擀成薄厚均匀的圆形，如同饺子皮状，用同样的手法擀好红色水油皮，白色水油皮在下红色再上，放上豆沙馅，以右手的拇指中指为轴食指转动，左手上推收口，右手虎口处封口，尖角按平，收口朝下，团圆，用细线在面团上面平均压出三压痕，用锋利的刀片在顶部切开深度，要切刀豆沙馅的部分，底部收紧让花瓣微微绽放。

11:烤盘铺上锡纸，摆入做好的荷花酥，烤箱180度预热，中层烤35分钟，烤到10分钟的时候拿出来上面盖上锡纸，防止烤时荷花酥颜色变深。

12:也可以采用油炸的方法，荷花酥底部收的紧一点，花瓣绽放要比烤的大。

王管家小生活

白色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克

红色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克、红曲粉适量

油酥：猪油100克、中筋面粉200克

内馅：红豆沙适量

做法：

1. 把制作白色水油皮所需的材料都放入容器中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图1～2）。

2. 把制作红色水油皮所需的材料都放入盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图3～4）。

3. 把制作油酥所需的材料放入盆中揉成均匀的面团，然后分成20个小团，揉圆备用（图5～6）。

4. 把静置好的白色和红色水油皮各自平均分成10份，揉圆，放在一边用保鲜膜盖上（图7～8）。

5. 将红豆沙分成10个约20克的小球，放在一边备用（图9）。

6. 取一个白色水油皮小团放在手心按扁，包入一块油酥（图10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状（图13），从上往下卷起来（图14～15）。

8. 收口朝下，竖着放在案板上（图16），擀成更细长的牛舌状（图17）。

9. 再从下往上卷起来，立着放在一边盖上保鲜膜备用（图18～19）。

10. 用同样的方法把红色水油皮做好，放在一边备用（图20）。

11. 取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆（图21～23）。

12. 把红色水油皮放在白色水油皮上（图24），然后包入一块红豆沙（图25），把收口收紧并揉圆，收口向下放在案板上备用；依次全部做好（图26）。

13. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜（图27），然后再将其放在铺有锡纸的烤盘上（图28）。

14. 将烤盘放入预热至165℃的烤箱中层，上下火，烤45～50分钟。

温馨小提示：

1. 红豆沙如果买市售的，不要选择太湿润的，要选干一些的。

羊小刀

大家好，我是美食爱好者。在我看来，美食可以提高我们的生活品质。专注美食图文分享，给您我们的生活加点料，下面就是关于我的观点和分享：

第一步揉面40分钟。

第二步油酥翻拌汁没有干粉，成图即可

第三步准备好卸料浆，奶酪切成小块儿。

第四步在紫薯面里面加两块奶酪。

第五布油皮26克，油酥19克分好剂子，压扁油皮用虎口挤压上去，这样包出的皮比较均匀，全部做完，

第六步擀成牛舌状，从下往上卷起，接口朝上，做好后松弛10分钟，接着重复一回后即可包馅

第七，从中间压扁，把两边接口都放中间，压扁

第八，利用虎口挤压上去，尽量使皮分布均匀

第九，在顶端切三刀，至三分之一处，这样烤好的时候就会自动打开花瓣了。上下火180度25分钟即可！！

以上就是关于我的分享和观点，我希望可以帮助到大家，也祝我们祖国繁荣昌盛，人民生活幸福美满，最后祝大家天天开心，谢谢大家！

小小味蕾

低筋面粉 65g、猪油 35g、馅心（5.5g/个）、椰蓉 50g、糖粉20g、蛋黄 20g、无盐黄油 20g（室温软化）

做法：

【步骤一】先来做馅心，将制作馅心的所有材料混合，用掌心揉均匀，最后分成5.5g的小分，搓圆，放入冰箱冷冻，备用。

【步骤二】水油皮：低粉、猪油和砂糖稍微混合，将溶了粉色色素的水慢慢一点点加入。

【步骤三】将材料混合成团，然后用掌心慢慢揉搓成长条，折起来继续揉搓，反复几次至面团变得光滑，最后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。

【步骤四】油酥：将猪油和面粉混合，用掌心揉均匀，分成5g一个的小圆球。

【步骤五】此时，将松弛好的粉色水油皮也分成8g一个的小剂子，盖上保鲜膜。

【步骤六】开始包油酥，取一个粉色的水油皮剂子，在案板上微搓，压扁，用手压出窝。

【步骤七】包入油酥，收口朝下，再次轻压扁，擀面杖稍微擀开，成椭圆。椭圆横放，如图三折，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟。

【步骤八】松弛结束后，将面皮轻轻擀开，包入馅心，收口朝下。

【步骤九】找一把轻薄的小刀，一分六，即划三刀，划的深度正好到馅心。长度与底部正好有1公分的距离。整形之后，面团有点挺，可轻轻按压扁一点。

【步骤十】开始炸了，锅中倒入植物油，为了保证成品的上色和味道，不建议颜色比较深，香味比较浓的油，比如橄榄油，花生油，建议用葵花籽油或者玉米油。加热到120度左右，将荷花酥下锅油炸。

好吃鲜咀咀

制作荷花酥所需食材如下：葵花籽油（油炸） 足量#水油皮（8克／个） 低筋面粉 100克猪油 10克砂糖 10克粉色食用色素 少许水 40毫升#油酥（5克/个） 低筋面粉 65克猪油 35克#馅心（5.5克/个） 椰蓉 50克糖粉 20克蛋黄 20克淡味黄油 20克

【做法如下】

步骤1

制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；

步骤 2

制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；

步骤 3

制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；

步骤 4

水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；

步骤 5

包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；

步骤 6

酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 7

皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。

娟子爱美食

用料  ：

葵花籽油（油炸） 足量

水油皮（8克／个）

低筋面粉 100克

猪油 10克

砂糖 10克

粉色食用色素 少许

水 40毫升

油酥（5克/个）

低筋面粉 65克

猪油 35克

馅心（5.5克/个）

椰蓉 50克

糖粉 20克

蛋黄 20克

淡味黄油 20克

荷花酥没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法  ：

1 制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；

2 制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；

3 制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；

4 水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；

5 包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；

6 酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；

7 皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；

8 油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。

關鍵字: 配方 面点师 荷花