古往今來，人們在論茶時，總忘不了談水。唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，煉乳泉石池漫流者上”。
茶與水的關係可以總結為：十分之茶遇八分之水，茶性可為八分；八分之茶遇十分之水，茶性可為十分。由此可見水對於泡茶來說是非常重要的。
實驗證明，水質不同，沖泡後的茶色，茶湯完全不同。
水中硫離子多，茶湯味帶澀，水中鎂離子多，茶湯味變淡。
水質對品茶的重要性，正如明代許次紓在《茶疏》中所言：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與茶論也。”古代茶人對飲茶用水重要性的精闢闡述，已為當今茶葉科學工作者所證實。
茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。
（1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關係甚為緊切。
（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《鬥茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。
（3）強調水味要“甘”： 如宋代蔡襄《茶錄》中：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲”，說的是宜茶水品重在於“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）強調水質需“清”：宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清淨為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。
就我個人而言，我推薦使用純淨水泡茶。
像是礦泉水，其中含有許多的礦物質，而茶本身也有許多物質，比如茶多酚。
使用含有許多礦物質的礦泉水去泡茶會影響茶的口感。
用純淨水是最好的。因為純淨水能夠最大程度的保留茶本身的口感。
沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”
所謂沏，就是用剛燒開的水泡，即取用熱水瓶中的水。
從科學的角度講，用溫度太高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水溫過低又不易使茶葉香味溢出。
那麼，品嚐細嫩、高級的綠茶，水溫最好在80～90℃。
十分細嫩的茶，水溫還可再低一點。其他中低檔茶葉，可用100℃的滾水沖泡。而紅茶，則宜用沸水沖泡並加以杯蓋，以免散失香味。高檔茶一次不宜泡得過多，否則會影響茶清幽、淡遠的真味；低檔茶用量過多，則苦味、澀味會較重，難以入口。
總之，泡茶用水頗有學問。
那麼你今天學會了多少呢？
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