中国国家地理图书
红土高原的云南是野生菌菇的植物，（王国）
野生菌，菇的品种繁多，红色，绿色，黄色，白色应有尽有，
干巴菌，牛肝菌，鸡枞，青头菌，松茸菌，五花八门，琳琅满目，很多很多，都是不错的选择！味道纯天然，鲜美，特别好吃，
做法简单，姜，蒜，少许盐，关键是炒透，炒熟装盘即可，还可用野生菌，炖鸡，炖鸭，炖排骨！
野生菌菇，好食材，吃着美味，吃着健康，吃在嘴里，暖在心里！
东方24小时
云南的野生菌是真的多，而且口感都相差很大。我自己个人比较喜欢的是鸡枞，有嚼劲。口感味道可以油炸做成鸡枞油，等到吃面条或者饵块的时候放一点调味，或者和青椒大蒜一起鲜炒，还有的会风干，可以留久点。鸡枞根据生长情况又会往下细分，不过只有像我姨她们那个岁数的人才能分出来了，或者比较关注的应该也能分出来。然后就是有一种方言叫滑泥堵，口感就是滑滑的，硬硬的。还有一种我们叫地皮，形状和木耳一样，口感味道又天差地别。后面这两种就基本都是不常见的，感觉市场上卖的就是数量比较大的，一般很好吃的在山上都比较难找到，所以基本在市场里见不到，除了鸡枞，可能是因为它卖得贵吧。有机会还是一定要去云南亲戚家里吃一吃正宗的比较少见的种类。今年暑假的时候我去了云南野生菌市场，因为是去帮亲戚看松茸也就没怎么注意其他的，但是看到最喜欢吃的鸡枞了，所以就拍了几张，大家要是有兴趣，等明年到了季节有机会我再去看看，然后再来回答这个问题
古风小迷妹
额，这个对于我地道的云南楚雄南华，中国野生菌王国的人来说，最有资格评论了吧！看你是喜欢炒还是煮，我觉得云南的野生菌种类多，最多的就是牛肝菌，白葱，红葱，干吧菌，鸡枞，香喷头，青头菌，铜绿菌，松送，酸豆菌，红菌，老脖皮，鸡油菌，奶汁菌，刷子菌……还有好多不知名的，这只是我家乡叫的名字！可能有好多种做法！我们常常分两种，有厚菌和薄菌，其实就是看菌子的下面，薄的喜欢用来煮汤，厚的喜欢用来炒！还有好多好多，就不一一说了
是小姐姐吖
吃野生菌的季节又要到了，吃货们有没有一点迫不及待的感觉呢？我呢从小在云南边界的农村长大，我家被大山环抱着，周围的山里生长着各种各样的野货，当然即将到来的这个季节自然数野生菌最多，我呢自然对野生菌也了如指掌。说到这生活在大城市的朋友是不是很想知道被大山环抱是什么一种感觉，说再多没用实际体验了才知道，计划一下准备开启你的旅程之路吧！下面我给大家介绍几种比较常见的野生菌子，味道也非常非常的鲜美，你到云南来一定要好好品尝一下哦!
这是我的家乡第一种：青头菌
首先看菌子样子就知道它为什么叫青头菌，没错它的名字就是因为颜色儿命名的。这种菌子对生长环境是有特定要求的，大多数生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富!含丰富的蛋白质、磷、钙、铁和硫胺素等，一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
牛肝菌我们家乡称之为乔巴菌，长相似牛肝，主要有白、黄、黑三种颜色。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，因此得名奶浆菌。生长在松林或针阔叶混交林地上，常与松树形成菌根，成长周期短，持续时间长。一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用，香味浓郁，味美，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。
它是食用菌中的珍品之一。因为长大后形状像雨伞，我们家乡称之为伞把菇，其特点生长地方固定，蚁巢是白蚁与鸡㙡菌共生理想的生态环境，蚁巢内有稳定的生态条件适宜白蚁与鸡㙡菌共同生存。只要不被破坏可达数十年之久。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。
不知道朋友们都吃过这几种菌子没有，反正我是特别喜欢，所谓山珍海味，这可是名副其实的山珍，不是经常能吃到的哦!你们家乡都有哪些菌子，可以推荐给我哦，欢迎在下方评论留言。同时喜欢的也可以帮我点点关注。
枫渡纪实录
作为一个吃了十多年野生菌的云南人，我觉得野生菌的价值是不容置疑的。
只能发一张图，太坑了。上图是今早上山的收获╭(￣▽￣)╮。
我现在就在老家，老家的山上什么野生菌都有，品种繁多，在不同的时期有不同的野生菌的产出。其中牛肝菌都有好几种，鸡枞菌也有两种，绿菇，青头菌，松乳菇，铜绿菌，正红菇，珊瑚菌，黄丝菌，奶浆菌……太多了，基本你能百度到的我们这都有。至于吃野生菌有啥好处我就不不用说了，百度上都有。
最近主要的产出是牛肝菌，绿菇，青头菌，珊瑚菌和干巴菌，有兴趣的可以问我(*´◐∀◐`*)
CHOBICS
这个野生菌，不管是云南有。而且贵州都有，只不过是品种很多。也到暑天 在贵州来讲，有很多人都上地里找鸡枞菌，这个鸡枞菌是买得特别贵的！我记得以前找鸡枞菌的人是特别的多，现在这几年找的人就没有以前多了。为什么找鸡枞菌的人没有以前多的，因为现在的人都是以打工为主。云南我就不知道有哪些野生菌；我只是知道我们贵州，有鸡枞菌和树菌。但是要暑天才有，过到暑天就没有了！
兰忠艳
当然是楚雄南华 。
南华，山川润泽，林木葱翠，物产丰华。独特的气候条件和生态环境，孕育了种类繁多的植物资源。尤其是南化的野生食用菌资源，更是物竞天择得天独厚。据统 计，南华的野生食用菌多达200余种，占全国野生食用菌的1／3，占全省野生食用菌的2／3。南华县久负盛名的松露(俗名块菌、猪拱菌)、松露、羊肚菌、 虎掌菌为“四大名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。
2003年起，在南华每年举办一次“中国——南华野生菌美食节”。2005年，在楚雄州召开过有全世界250多位野生菌专家学者参加的“第五届世界菌根大会”会上授予南华县为“野生菌王国”的美称。
彩云的南方
作为菌类的王国，云南可是又不少好吃的野生菌，尤其是雨季的时候，菌子的种类更是暴增，而且价格也不贵，想要在云南吃到美味的菌子，就一定要知道有哪些菌子美味，下面我就给大家盘点一下那些云南人都喜欢吃的美味菌类。
1.干巴菌
这是我最喜欢吃的菌子了，清炒和做煎菌饼味道都很不错，有点松树香，就是价格有那么点点小贵
2.鸡纵菌
做汤用鸡枞菌总是没错的，香甜可口，我尤其喜欢油炸的那种，吃面的时候放上一点，简直不要太好吃！
3.牛肝菌
这种菌的价格很便宜，也是老百姓最喜欢的菌子之一，产量大，种类多，做法也简单，清炒就可以。
4.青头菌
价格不高，经常在市场上能见到，我相信很多云南人对它都非常的熟悉。
5.奶浆菌
一般鲜艳的菌类我们都应该警惕一些，但是奶浆菌却不一样，很多山民采到奶浆菌都会直接吃，有丝丝甜味。
6.竹荪
这也属于菌类的一种，不仅营养高，而且味道十分可口，还具有保健作用，煲汤或者火锅的做法都很不错。
7.鸡油菌
又是一种颜色鲜艳的菌，这要是搁以前我都不敢吃，还是同学家里做我才大着胆子试一试，一尝之下就爱上了它。
8.大红菌
这种菌吃的时候就要小心一些了，听说并不是所有的大红菌都是无毒的，有吃过的吗？
9.虎掌菌
讲真，我没吃过这种菌，是听朋友说的，说是外形像虎爪，而且生长在高山悬崖上，有吃过的小伙伴给大家介绍一下。
10.松茸
这种菌就被很多人所熟知了，是非常珍贵的菌种，对生长环境要求很高，因此产量就很少，价格自然水涨船高，
嘴大吃四海
云南的野生菌很多，不懂得不要乱吃！想吃的话不要在昆明吃，因为你在昆明吃的话很贵！（土豪随意）买一些小吃和啤酒带着去昆明的禄劝、临沧、玉溪、版纳等地级市下属的偏远山区去，随便找一家农家，把小吃和酒送给他们，让他们家煮菌子给你吃，顺便可以领略一下农家风情和淳朴的山区人民的热情！松茸、鸡枞现摘现吃。那种感觉才是爽到爆！
或许有的人不相信现在的人还有这么淳朴吗？告诉你:有！有一次我在西双版纳，一帮朋友去南糯山玩，在一个人不认识的情况下:其中一个兄弟说，我们找一家不认识的人家吃饭，保证他热情的接待我们，于是我们在村子里玩，遇上一个本村的女孩，向她打听几句，聊了一会儿就说去她家吃饭，她笑着回答不嫌弃就走！于是一大帮人去她家，家里人热情接待并杀鸡炖肉（当然，我们也得买一些礼品送上），当晚，他家里人热情接待我们并介绍我们认识村里其他人家，其他人家也热情邀请我们去他家吃饭，因为时间关系，我们没有去，临走，她家老人还捉了两只鸡送给我们！最让人感动的是，朋友的车坏了走不了，她家二话不说就把她家的面包车给我朋友开回来了（当然我朋友的车因为开不了放在她家了）……
在禄劝也有类似的经历，我在朋友家玩，晚饭后在路边玩，一位同村的昆明看见我，问从哪里来？我回答并说了我朋友的名字，他就热情邀请我去他家坐坐，一坐下马上倒上酒并让他老婆做菜……虽然我没有同意他家做饭菜，可是这份热情淳朴确实存在的！
于是，我个人是不愿意在昆明买菌子吃的！除非特殊情况！我想以后每年都会去这类偏远山区去一下！因为淳朴！因为热情！因为这里可以无忧无虑的享受友谊！因为这里没有城市的浮躁与虚伪！
疯狼46
1京川野菌王(总店)
推荐理由：鸡汤锅底，味浓汤鲜，鸡纵甜，茶树菇脆。汤品种类多，美味又营养，生意火爆相当实惠，值得一去哦。店家的瓦罐排骨很好吃，因为用瓦罐炖煮排骨不伤食材营养结构，是营养汤膳的最佳煨制方式。配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。排骨烂而不柴，肥而不腻，清香满口。
地址：关兴路180号(关上野生菌一条街)
2云座珍味
推荐理由：餐厅里的一丛翠竹让人印象颇深，其用餐氛围也很好，菜肴以老滇味为主，鲜咸回甜，荤素搭配合理，环境好、硬件好、菜品质量好，即可吃野生菌火锅，也可以吃野生菌的炒菜，选择很多。他们家的野生菌火锅汤底以野生菌和土鸡汤为主，菌味浓厚，非常鲜美。刺身鸡枞、干巴菌干煸洋芋丝、鸡油菌炒虾米、酸莲花白炒牛肝菌、野菌生煎包是最大的特色菜肴。
地址：官渡区 关兴路183号
3野菌园(关兴路总店)
推荐理由：野菌园最好的地方在于可以点半份，这样去的人少同样可以吃到多种菌种，很划算哦！必点的是松茸、鸡纵、老人头，每加一次菌子火锅汤的味道就有很大的变化，黑牛肝一定要最后再下，因为会把汤的颜色煮得有点难看。服务员帮你下菜的时候会告诉你每种菌需要煮多长时间，时间到会来给你分菜，很周到。
地址：官渡区 关兴路185号(银海花园门口)
4滇菌王
推荐理由：昆明滇菌王是目前云南省最大的以经营野生菌为主的主题餐厅之一。依托云南特有的野生菌为主要食材，结合本土独有的山茅野菜、昆虫、花草，用滇味的手法，本着“原生态云南菜”的宗旨，从精品意识入手，引导客人的消费理念和健康意识，极具云南本土饮食特色和代表性。滇菌王整个就餐环境雅致精巧，有非常强烈的现代审美意识，并且又糅合了一些传统文化的元素，时尚与古仆相得益彰。大小不等的包房设施齐全，宽敞明亮、豪华别致，让人由心里感到舒适，并且这种舒适感潜移默化地蔓延到第一个细胞。
地址：官渡区 关兴路75号(宝海公园大门对面)
5石锅鱼野生菌
推荐理由：小店设备简陋，木桌木凳，店家的生活用品也在餐厅随意摆放，很有些农家乐风味。，雪白滚烫的汤在锅中翻滚，汤中的鱼洁白细嫩，要蘸店家自制的香辣蘸水。同样的做法，还可以放入不同品种的鱼。在这里您可以从未这样畅快地吃不同品种叫不出名的鱼，光吃鱼就会撑住。抚仙湖里的鱼与云南大山中的野生菌在石锅中翻腾，特色铜锅洋芋饭更是地道正宗。
地址：世纪城耳季路1152号，邦旭大酒店正对面
6祥云荟馆
推荐理由：祥云荟馆坐落于市中心繁华地带，别具一格的庭院餐厅。菜品有突破，变身昆明人聚餐的好伙食，好吃划算有滋味，昆明人一见就胃口大开。外地人也能从新滇土八碗中吃出地道昆明“食尚”元素来，小资情调吸引恋人约会吃开怀。
地址：五华区 祥云街43号(宝善街口)
7南华山菌美食苑
推荐理由：这家在野生菌一条街附近的关平路上，有许多的好酒：松露酒、松茸酒，都是十分好喝，满店都是这些泡酒。最好的菜品是鸡枞汤、太极双椒干巴菌、桂花虎掌菌、春秋鸡枞，最棒的是桂花虎掌菌，香极了，下酒可是上品之美味。比较新颖的是生松茸切片后像鱼生一样沾酱油和芥末吃，原本松茸没什么特别味道，这样的做法让口感和味道丰富及有趣起来。
地址：官渡区 关上关平路2号
这些地方也有菌子吃哦！快去看看吧！
盘龙区
峰谷野生菌
人均：130元
地址： 盘龙区 云山小区18栋(近世博大道白龙小区)
江川野生菌火锅铜锅鱼
人均：120元
地址： 盘龙区 北辰大道中段(119特勤大队对面)
大山源深沟鸡野生菌火锅
地址： 盘龙区 金实小区金秋路55号
伊容园野生菌火锅
人均：80元
地址： 盘龙区 鼓楼路75号(近小菜园酒厂)
野生菌石锅鱼
人均：80元
地址： 盘龙区 白云路21号(近新迎小区)
西山区
马六野生菌石锅鱼
地址： 西山区 二环南路637-639号船房新村(船房小学斜对面)
永华四季鲜菌火锅 添加分店
地址： 西山区 金广路金亚商业中心1楼(大明星KTV（金牛店）)
五华区
易门丛山野生菌府
地址： 五华区 龙康路104号(牙塘市政府小区南门对面)
野生菌石锅鱼
地址： 五华区 海源中路嘎纳小镇B04楼
