中國國家地理圖書
紅土高原的雲南是野生菌菇的植物，（王國）
野生菌，菇的品種繁多，紅色，綠色，黃色，白色應有盡有，
乾巴菌，牛肝菌，雞樅，青頭菌，松茸菌，五花八門，琳琅滿目，很多很多，都是不錯的選擇！味道純天然，鮮美，特別好吃，
做法簡單，姜，蒜，少許鹽，關鍵是炒透，炒熟裝盤即可，還可用野生菌，燉雞，燉鴨，燉排骨！
野生菌菇，好食材，吃著美味，吃著健康，吃在嘴裡，暖在心裡！
東方24小時
雲南的野生菌是真的多，而且口感都相差很大。我自己個人比較喜歡的是雞樅，有嚼勁。口感味道可以油炸做成雞樅油，等到吃麵條或者餌塊的時候放一點調味，或者和青椒大蒜一起鮮炒，還有的會風乾，可以留久點。雞樅根據生長情況又會往下細分，不過只有像我姨她們那個歲數的人才能分出來了，或者比較關注的應該也能分出來。然後就是有一種方言叫滑泥堵，口感就是滑滑的，硬硬的。還有一種我們叫地皮，形狀和木耳一樣，口感味道又天差地別。後面這兩種就基本都是不常見的，感覺市場上賣的就是數量比較大的，一般很好吃的在山上都比較難找到，所以基本在市場裡見不到，除了雞樅，可能是因為它賣得貴吧。有機會還是一定要去雲南親戚家裡吃一吃正宗的比較少見的種類。今年暑假的時候我去了雲南野生菌市場，因為是去幫親戚看松茸也就沒怎麼注意其他的，但是看到最喜歡吃的雞樅了，所以就拍了幾張，大家要是有興趣，等明年到了季節有機會我再去看看，然後再來回答這個問題
古風小迷妹
額，這個對於我地道的雲南楚雄南華，中國野生菌王國的人來說，最有資格評論了吧！看你是喜歡炒還是煮，我覺得雲南的野生菌種類多，最多的就是牛肝菌，白蔥，紅蔥，幹吧菌，雞樅，香噴頭，青頭菌，銅綠菌，松送，酸豆菌，紅菌，老脖皮，雞油菌，奶汁菌，刷子菌……還有好多不知名的，這只是我家鄉叫的名字！可能有好多種做法！我們常常分兩種，有厚菌和薄菌，其實就是看菌子的下面，薄的喜歡用來煮湯，厚的喜歡用來炒！還有好多好多，就不一一說了
是小姐姐吖
吃野生菌的季節又要到了，吃貨們有沒有一點迫不及待的感覺呢？我呢從小在雲南邊界的農村長大，我家被大山環抱著，周圍的山裡生長著各種各樣的野貨，當然即將到來的這個季節自然數野生菌最多，我呢自然對野生菌也瞭如指掌。說到這生活在大城市的朋友是不是很想知道被大山環抱是什麼一種感覺，說再多沒用實際體驗了才知道，計劃一下準備開啟你的旅程之路吧！下面我給大家介紹幾種比較常見的野生菌子，味道也非常非常的鮮美，你到雲南來一定要好好品嚐一下哦!
這是我的家鄉第一種：青頭菌
首先看菌子樣子就知道它為什麼叫青頭菌，沒錯它的名字就是因為顏色兒命名的。這種菌子對生長環境是有特定要求的，大多數生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富!含豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵和硫胺素等，一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症患者食用。
牛肝菌我們家鄉稱之為喬巴菌，長相似牛肝，主要有白、黃、黑三種顏色。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥"舒筋丸"的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。
它最大的特點就是，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體，因此得名奶漿菌。生長在松林或針闊葉混交林地上，常與松樹形成菌根，成長週期短，持續時間長。一般烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等廚藝皆可使用，香味濃郁，味美，經常食用能增強人體抗逆能力，並含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。
它是食用菌中的珍品之一。因為長大後形狀像雨傘，我們家鄉稱之為傘把菇，其特點生長地方固定，蟻巢是白蟻與雞㙡菌共生理想的生態環境，蟻巢內有穩定的生態條件適宜白蟻與雞㙡菌共同生存。只要不被破壞可達數十年之久。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。
不知道朋友們都吃過這幾種菌子沒有，反正我是特別喜歡，所謂山珍海味，這可是名副其實的山珍，不是經常能吃到的哦!你們家鄉都有哪些菌子，可以推薦給我哦，歡迎在下方評論留言。同時喜歡的也可以幫我點點關注。
楓渡紀實錄
作為一個吃了十多年野生菌的雲南人，我覺得野生菌的價值是不容置疑的。
只能發一張圖，太坑了。上圖是今早上山的收穫╭(￣▽￣)╮。
我現在就在老家，老家的山上什麼野生菌都有，品種繁多，在不同的時期有不同的野生菌的產出。其中牛肝菌都有好幾種，雞樅菌也有兩種，綠菇，青頭菌，松乳菇，銅綠菌，正紅菇，珊瑚菌，黃絲菌，奶漿菌……太多了，基本你能百度到的我們這都有。至於吃野生菌有啥好處我就不不用說了，百度上都有。
最近主要的產出是牛肝菌，綠菇，青頭菌，珊瑚菌和乾巴菌，有興趣的可以問我(*´◐∀◐`*)
CHOBICS
這個野生菌，不管是雲南有。而且貴州都有，只不過是品種很多。也到暑天 在貴州來講，有很多人都上地裡找雞樅菌，這個雞樅菌是買得特別貴的！我記得以前找雞樅菌的人是特別的多，現在這幾年找的人就沒有以前多了。為什麼找雞樅菌的人沒有以前多的，因為現在的人都是以打工為主。雲南我就不知道有哪些野生菌；我只是知道我們貴州，有雞樅菌和樹菌。但是要暑天才有，過到暑天就沒有了！
蘭忠豔
當然是楚雄南華 。
南華，山川潤澤，林木蔥翠，物產豐華。獨特的氣候條件和生態環境，孕育了種類繁多的植物資源。尤其是南化的野生食用菌資源，更是物競天擇得天獨厚。據統 計，南華的野生食用菌多達200餘種，佔全國野生食用菌的1／3，佔全省野生食用菌的2／3。南華縣久負盛名的松露(俗名塊菌、豬拱菌)、松露、羊肚菌、 虎掌菌為“四大名菌”更是蜚聲中外的“菌中之王”、“鎮南之寶”。
2003年起，在南華每年舉辦一次“中國——南華野生菌美食節”。2005年，在楚雄州召開過有全世界250多位野生菌專家學者參加的“第五屆世界菌根大會”會上授予南華縣為“野生菌王國”的美稱。
彩雲的南方
作為菌類的王國，雲南可是又不少好吃的野生菌，尤其是雨季的時候，菌子的種類更是暴增，而且價格也不貴，想要在雲南吃到美味的菌子，就一定要知道有哪些菌子美味，下面我就給大家盤點一下那些雲南人都喜歡吃的美味菌類。
1.乾巴菌
這是我最喜歡吃的菌子了，清炒和做煎菌餅味道都很不錯，有點松樹香，就是價格有那麼點點小貴
2.雞縱菌
做湯用雞樅菌總是沒錯的，香甜可口，我尤其喜歡油炸的那種，吃麵的時候放上一點，簡直不要太好吃！
3.牛肝菌
這種菌的價格很便宜，也是老百姓最喜歡的菌子之一，產量大，種類多，做法也簡單，清炒就可以。
4.青頭菌
價格不高，經常在市場上能見到，我相信很多雲南人對它都非常的熟悉。
5.奶漿菌
一般鮮豔的菌類我們都應該警惕一些，但是奶漿菌卻不一樣，很多山民採到奶漿菌都會直接吃，有絲絲甜味。
6.竹蓀
這也屬於菌類的一種，不僅營養高，而且味道十分可口，還具有保健作用，煲湯或者火鍋的做法都很不錯。
7.雞油菌
又是一種顏色鮮豔的菌，這要是擱以前我都不敢吃，還是同學家裡做我才大著膽子試一試，一嘗之下就愛上了它。
8.大紅菌
這種菌吃的時候就要小心一些了，聽說並不是所有的大紅菌都是無毒的，有吃過的嗎？
9.虎掌菌
講真，我沒吃過這種菌，是聽朋友說的，說是外形像虎爪，而且生長在高山懸崖上，有吃過的小夥伴給大家介紹一下。
10.松茸
這種菌就被很多人所熟知了，是非常珍貴的菌種，對生長環境要求很高，因此產量就很少，價格自然水漲船高，
嘴大吃四海
雲南的野生菌很多，不懂得不要亂吃！想吃的話不要在昆明吃，因為你在昆明吃的話很貴！（土豪隨意）買一些小吃和啤酒帶著去昆明的祿勸、臨滄、玉溪、版納等地級市下屬的偏遠山區去，隨便找一家農家，把小吃和酒送給他們，讓他們家煮菌子給你吃，順便可以領略一下農家風情和淳樸的山區人民的熱情！松茸、雞樅現摘現吃。那種感覺才是爽到爆！
或許有的人不相信現在的人還有這麼淳樸嗎？告訴你:有！有一次我在西雙版納，一幫朋友去南糯山玩，在一個人不認識的情況下:其中一個兄弟說，我們找一家不認識的人家吃飯，保證他熱情的接待我們，於是我們在村子裡玩，遇上一個本村的女孩，向她打聽幾句，聊了一會兒就說去她家吃飯，她笑著回答不嫌棄就走！於是一大幫人去她家，家裡人熱情接待並殺雞燉肉（當然，我們也得買一些禮品送上），當晚，他家裡人熱情接待我們並介紹我們認識村裡其他人家，其他人家也熱情邀請我們去他家吃飯，因為時間關係，我們沒有去，臨走，她家老人還捉了兩隻雞送給我們！最讓人感動的是，朋友的車壞了走不了，她家二話不說就把她家的麵包車給我朋友開回來了（當然我朋友的車因為開不了放在她家了）……
在祿勸也有類似的經歷，我在朋友家玩，晚飯後在路邊玩，一位同村的昆明看見我，問從哪裡來？我回答並說了我朋友的名字，他就熱情邀請我去他家坐坐，一坐下馬上倒上酒並讓他老婆做菜……雖然我沒有同意他家做飯菜，可是這份熱情淳樸確實存在的！
於是，我個人是不願意在昆明買菌子吃的！除非特殊情況！我想以後每年都會去這類偏遠山區去一下！因為淳樸！因為熱情！因為這裡可以無憂無慮的享受友誼！因為這裡沒有城市的浮躁與虛偽！
瘋狼46
1京川野菌王(總店)
推薦理由：雞湯鍋底，味濃湯鮮，雞縱甜，茶樹菇脆。湯品種類多，美味又營養，生意火爆相當實惠，值得一去哦。店家的瓦罐排骨很好吃，因為用瓦罐燉煮排骨不傷食材營養結構，是營養湯膳的最佳煨制方式。配於多種食材和名貴藥材，真正做到了營養複合和膳食功效。排骨爛而不柴，肥而不膩，清香滿口。
地址：關興路180號(關上野生菌一條街)
2雲座珍味
推薦理由：餐廳裡的一叢翠竹讓人印象頗深，其用餐氛圍也很好，菜餚以老滇味為主，鮮鹹回甜，葷素搭配合理，環境好、硬件好、菜品質量好，即可吃野生菌火鍋，也可以吃野生菌的炒菜，選擇很多。他們家的野生菌火鍋湯底以野生菌和土雞湯為主，菌味濃厚，非常鮮美。刺身雞樅、乾巴菌乾煸洋芋絲、雞油菌炒蝦米、酸蓮花白炒牛肝菌、野菌生煎包是最大的特色菜餚。
地址：官渡區 關興路183號
3野菌園(關興路總店)
推薦理由：野菌園最好的地方在於可以點半份，這樣去的人少同樣可以吃到多種菌種，很划算哦！必點的是松茸、雞縱、老人頭，每加一次菌子火鍋湯的味道就有很大的變化，黑牛肝一定要最後再下，因為會把湯的顏色煮得有點難看。服務員幫你下菜的時候會告訴你每種菌需要煮多長時間，時間到會來給你分菜，很周到。
地址：官渡區 關興路185號(銀海花園門口)
4滇菌王
推薦理由：昆明滇菌王是目前雲南省最大的以經營野生菌為主的主題餐廳之一。依託雲南特有的野生菌為主要食材，結合本土獨有的山茅野菜、昆蟲、花草，用滇味的手法，本著“原生態雲南菜”的宗旨，從精品意識入手，引導客人的消費理念和健康意識，極具雲南本土飲食特色和代表性。滇菌王整個就餐環境雅緻精巧，有非常強烈的現代審美意識，並且又糅合了一些傳統文化的元素，時尚與古僕相得益彰。大小不等的包房設施齊全，寬敞明亮、豪華別緻，讓人由心裡感到舒適，並且這種舒適感潛移默化地蔓延到第一個細胞。
地址：官渡區 關興路75號(寶海公園大門對面)
5石鍋魚野生菌
推薦理由：小店設備簡陋，木桌木凳，店家的生活用品也在餐廳隨意擺放，很有些農家樂風味。，雪白滾燙的湯在鍋中翻滾，湯中的魚潔白細嫩，要蘸店家自制的香辣蘸水。同樣的做法，還可以放入不同品種的魚。在這裡您可以從未這樣暢快地吃不同品種叫不出名的魚，光吃魚就會撐住。撫仙湖裡的魚與雲南大山中的野生菌在石鍋中翻騰，特色銅鍋洋芋飯更是地道正宗。
地址：世紀城耳季路1152號，邦旭大酒店正對面
6祥雲薈館
推薦理由：祥雲薈館坐落於市中心繁華地帶，別具一格的庭院餐廳。菜品有突破，變身昆明人聚餐的好伙食，好吃划算有滋味，昆明人一見就胃口大開。外地人也能從新滇土八碗中吃出地道昆明“食尚”元素來，小資情調吸引戀人約會吃開懷。
地址：五華區 祥雲街43號(寶善街口)
7南華山菌美食苑
推薦理由：這家在野生菌一條街附近的關平路上，有許多的好酒：松露酒、松茸酒，都是十分好喝，滿店都是這些泡酒。最好的菜品是雞樅湯、太極雙椒乾巴菌、桂花虎掌菌、春秋雞樅，最棒的是桂花虎掌菌，香極了，下酒可是上品之美味。比較新穎的是生松茸切片後像魚生一樣沾醬油和芥末吃，原本松茸沒什麼特別味道，這樣的做法讓口感和味道豐富及有趣起來。
地址：官渡區 關上關平路2號
這些地方也有菌子吃哦！快去看看吧！
盤龍區
峰谷野生菌
人均：130元
地址： 盤龍區 雲山小區18棟(近世博大道白龍小區)
江川野生菌火鍋銅鍋魚
人均：120元
地址： 盤龍區 北辰大道中段(119特勤大隊對面)
大山源深溝雞野生菌火鍋
地址： 盤龍區 金實小區金秋路55號
伊容園野生菌火鍋
人均：80元
地址： 盤龍區 鼓樓路75號(近小菜園酒廠)
野生菌石鍋魚
人均：80元
地址： 盤龍區 白雲路21號(近新迎小區)
西山區
馬六野生菌石鍋魚
地址： 西山區 二環南路637-639號船房新村(船房小學斜對面)
永華四季鮮菌火鍋 添加分店
地址： 西山區 金廣路金亞商業中心1樓(大明星KTV（金牛店）)
五華區
易門叢山野生菌府
地址： 五華區 龍康路104號(牙塘市政府小區南門對面)
野生菌石鍋魚
地址： 五華區 海源中路嘎納小鎮B04樓
