阿宝的家常菜
夏季已经到来了，那这时候吃鱼类是必不可少的，尤其是在我们农村，这时候基本上都不用去集市上买鱼，每到下雨家里的鱼都能管够。特别是在我们家，不管是我还是我爸都特别喜欢抓鱼，只要孩子想吃龙虾或者鲫鱼，直接带渔网出去转一圈就够一顿了，而且全是纯野生的营养特别丰富。这不昨天白天下了大雨，当天晚上我就在我们村河沟里下了十几个地笼，没想到第二天有几个地笼里抓得全是泥鳅，这可把我高兴坏了，虽然家里经常吃鱼，可泥鳅绝对是稀罕物，因为泥鳅对于补肾、贫血、增强免疫力那是好处多多，比普通鱼类营养都高。
那么问题来了，既然野生泥鳅有这么多好处，那么应该怎么去烹饪呢？其实这道菜并不复杂，主要以炖为主，中途可以配一些土豆或者豆腐作为辅料，这样出锅味道会更鲜。而要想做好这道菜前期并没有什么复杂的，主要就是后期调口，厨房里流传一句话叫“千滚豆腐万滚鱼”。泥鳅既然属于鱼类，那多滚一会是必须的，而多滚一会的前提必须口味要保证好，因为炖的同时水会不断的减少，那么口味也就会随之变重，这时候对于调口就十分讲究了，做的不好出锅口味不是咸就是淡，非常讲究基本功。
今天我就给大家分享一道泥鳅炖豆腐，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家对于这道菜的认知更深，理解的更透彻，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：泥鳅两斤、豆腐一块
辅料：豆瓣酱五克、生姜葱少许、八角两个、干辣椒段一小把、盐两克、东古一品鲜五克、耗油三克、鸡精味精各两克、料酒十克
——【泥鳅炖豆腐之步骤】——
- 首先准备泥鳅里外清洗干净（一定要把泥鳅清洗干净，因为泥鳅大多生长在淤泥里，所以会有很多我们看不见的污垢），去除头部放在旁边备用
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- 锅内放入底油，先把豆腐切成片煎到两面金黄倒出（豆腐稍微煎一下，这样出锅不仅颜色好看，而且后期炖的时候更容易入味，吃起来更有口感）
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- 锅内再次放入底油（这次底油用豆油最佳），五成油温下入生姜葱不断的煸炒，炒到生姜葱变成焦黄似黑未糊的状态（煸炒生姜葱并不是鼻子闻到香味就行了），下入干辣椒和八角（一定要把生姜葱炒好之后，再放入干辣椒和八角，因为干辣椒皮薄很容易炒糊）
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- 这时候煸炒到辣椒微微变色，放入豆瓣酱炒出红油色（这一步把豆瓣酱红油色，可以很大程度的去除泥鳅中土腥味，同时还有增味提色的作用）
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- 接着放入泥鳅煎一下，煎到微微变色放入料酒和酱油（提前放入料酒可以很好的去除泥鳅中腥味，而提前放入酱油可以利用锅的温度鸡蛋酱油中的香味）
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- 锅内注入清水三勺（水要漫过泥鳅最佳），开始调口（口味可以分两次放，开始放一次，最后快出锅放一次，这样口味就会很容易把握），鸡精味精可以少放一些，因为泥鳅中已经含有很大的鲜味，而汤汁口味就要重一点了，这样后期汤汁扒在食材上面才更有味道
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- 最后下入豆腐用小火慢炖二十分钟（中途不可再次加水，这样会影响汤汁味道），见汤汁慢慢变少，改用大火收汁（收汁时候注意不要把豆腐和泥鳅碰碎了），把汤汁收到浓稠即可出锅装盘啦
——【泥鳅炖豆腐之你问我答】——
问：这道菜不应该是泥鳅拱在豆腐里吗？怎么变成红烧了呢？
答：我不知道别人的泥鳅拱豆腐是怎么做成的，我是没做成过一次，无论是热水煮还是冷水煮，个人觉得泥鳅在经过炖之后哪里还力气钻进豆腐里呢？或者说可能是我手艺问题，所以我今天只能分享炖豆腐
问：泥鳅炖豆腐是属于什么菜系呢？
答：一开始我认为是徽菜，毕竟徽菜都以炖为主，后期才知道这道菜和锅包肉一样，都是东北比较有名的菜系，更是东北菜的代表菜，重点突出咸、甜、鲜和一菜多味等特点
问：烧这道菜泥鳅不用过油吗？
答：也许有人烧这道菜会过油，或者焯水，我个人认为过油和焯水的泥鳅一般都是挂了好久的，因为炸过的泥鳅出锅会少一部分鲜味，这点老师傅都知道，不如直接烧出来或者煎一下出锅肉质嫩，同时这样直接烧出锅老远都能闻到泥鳅香味
——【泥鳅炖豆腐之总结】——
总结一、前期清洗泥鳅的时候，不可把泥鳅胆弄破了，否则从入锅到出锅全程都会非常苦，非常影响整体菜品口感，同时清洗好的泥鳅不要改刀，直接整条放入锅中，这样不仅吃起来过瘾，而且还能保证营养不流失
总结二、泥鳅虽然营养价值高，但是烹饪不好非常容易流失营养，而在烹饪的过程中，保证营养不流失的情况下，也要去除泥鳅中的土腥味，这点在煸炒生姜葱的时候就十分重要了，因为生姜葱有很大的去腥提香的作用
总结三、最后出锅勾芡的时候，一定要注意汤汁颜色和菜品整体看相，因为这道菜口味好坏我们先不说，色、香、味，整体颜色是排在第一，也是让人最为记忆深刻，评论这道菜好坏的关键
这道美味的泥鳅炖豆腐就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
揪心小厨娘
大家好：我是小汪美食，很高兴来和大家讨论这个问题。
在我记忆中，泥鳅是我小时候吃过美味，那时候家里很穷，吃肉只有在过节的时候才有的吃，记得在我十岁暑假那年，爸爸从外地打工回来，带着我和弟弟，到我家田地的池塘边，去捉鱼，我爸拿着几个方方正正的小网子，爸说这叫地笼，今天晚上放在这里，明天早上来取肯定会有很多鱼的。
第二天早上我还没有起床，爸爸就提着笼子回来了，说快起来了，看看我捉到什么了，我出来看到盆里有很多泥鳅，
爸爸把泥鳅洗净后，放入大盆中，倒入开水给泥鳅洗个热水澡，洗掉泥鳅身上的黏液，去掉内脏，锅内烧油，放入干辣椒、葱姜蒜、八角花椒、泥鳅下锅，煎至两面，撒上黄酒，加入开水，老豆腐，放入老抽，生抽，耗油机、白糖、鸡精味精盐，烧制十分钟左右汤汁渗进豆腐里，大火收汁，加入一点香醋，去腥，在淋上一点芝麻油。出锅装盘即可。
还没出锅我的口水就流出来，哪个味道至今难忘。
泥鳅：蛋白质较高、
脂肪含量少、
胆固醇更少、
应该属于：低脂肪高蛋白的食物吧。
小汪生活
大家好我是谭厨美食，是一名酒店专业厨师。很高兴能回答这个问题！
在南方农村长大的我对泥鳅并不陌生，上小学那会记得老师还教过我们一首歌叫：我们去一起去捉泥鳅！小的时候在池塘里钓鱼都能钓上泥鳅，每当池塘里水流干了后我们就会拿着锄头去泥巴里挖，以前的农村没有污染，泥鳅很多，小时候也不懂有没有营养，也不喜欢吃泥鳅，现在野生的想吃都买不起了！ 泥鳅其实挺有营养价值的，具有健脾养胃的功效，可以促进胃肠蠕动，提高人体消化吸收的能力，泥鳅还可以补肾，经常食用泥鳅可以缓解肾虚的症状，女性在经期吃泥鳅可以起到补气补血的功效，而且泥鳅属于高蛋白低脂肪是食物，正在减肥的人也可以吃。
要说泥鳅怎么吃有营养，我觉得炖汤最有营养。下面谭厨教大家一道湘菜，鳅炖荷包蛋的做法。
1. 泥鳅要买野生的，活的。 2. 鸡蛋也是家养的土鸡。 3. 泥鳅泡一上午水，篓子沥干 4. 平底锅先慢慢煎好土鸡蛋 5.两 面煎成金黄色就好，其实蛋黄可以流动，不怕，还要炖滴 6. 锅里放油烧热，倒入泥鳅，这步惊心动魄，以前中招多次，温馨提示，一倒入就盖锅盖，动作绝对要快哦。 7. 下锅盖好锅盖就听到凄厉的叽叽叫声，不敢开盖，怕蹦出来，慢慢转锅，让泥鳅煎熟。 8. 放姜片炒下加开水，倒入荷包蛋，大火烧开，把汤煮成奶白色，盖锅盖炖五分钟 9.加入盐味，一定要加胡椒粉， 10. 这味道鲜的不要不要
谭厨好味道
营养又美味的泥鳅食谱。
黄芪泥鳅汤
食材：泥鳅100克，瘦猪肉50克，干枣5克，黄芪8克，姜、盐、葱花、蒜各适量。
做法：1、将红枣洗净泡发并去核；黄芪洗净；瘦猪肉洗净后入开水中煮约5分小黄鱼的营养价值，捞出过凉水；泥鳅用开水汆烫，捞出洗净并去内脏，洗净擦干水分；
2、把泥鳅煎成两面微黄，铲起装盘；锅中加清水，下泥鳅、瘦肉、黄芪、红枣、姜片；水开后转小火煲约1个小时，加入盐、葱花、蒜末即可。
云南彩银商贸12半年庆
1，泥鳅，收载于《本草纲目》。
李时珍说：“长至4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色无鳞，以涎自染，滑疾难握。
2，泥鳅营养价值与成分有蛋，脂肪，碳水化合物，无机盐，钙，铁，磷，维生素，尼克酸，灰分及水，每100克含维生素A70国际单位，维生素A原90国际单位。
3，炸泥鳅
[原料]：活泥鳅500g，鸡蛋2个，面粉25g，油800g(实耗100g)，胡椒粉，白酒，花椒盐，淀粉，精盐，味精各适量。
[制作]：
1)，将活泥鳅放入凉水里，加盐水喂养30分钟，让活泥鳅吐淨腹内杂质后捞出，再放入开水里烫死捞出，切成两段，放入盆内加白酒，胡椒粉，盐，味精拌匀腌制20分钟，取出沾匀面粉待用。
2)，将鸡蛋磕入碗里加淀粉，水，少许搅匀成糊。
3)，坐勺放油烧至七成熟时，将鱼段抓匀蛋粉糊，下勺，看表面稍硬时捞出磕散，等油温升高时再入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油装盘。
另带花椒盐1碟桌。
[特点]：色泽金黄，外焦里嫩，麻辣咸香。
老刘105751014
你好，很高兴回答这个问题，首先可以肯定的是野生泥鳅具有很高的营养价值（注意是野生哦！养殖的就算了）那如此难得的食材该如何制作才能营养又好吃呢？接下来我们一起探讨
土泥鳅（也就是野泥鳅）早在我国民间就有“水中人参”的美誉，现代医学认为：泥鳅营养价值极高，能补中益气、养肾生精。“水中人参”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，泥鳅也非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用。那么野生泥鳅怎么吃效果
才可以更好呢？我推荐两种养生的做法
第一种：本草三子泥鳅汤
做法：野生泥鳅一斤、菟丝子、枸杞、韭菜籽各适量，韭菜子与菟丝子装入纱布袋，口扎紧。将泥鳅、枸杞子、纱布袋一同入锅，加入水，用武火煮沸后再改文火煨至水剩余300毫升时，取出布袋，加入适量盐、鸡精调味即可。
第二种：泥鳅白菜豆腐汤
做法：野生泥鳅500克、豆腐、白菜叶各适量。首先将泥鳅冲洗干净，放入锅中，加清水，大火煮2分钟，捞出备用，取豆腐适量，切成小块，先在油里煎至焦黄，再加入葱、姜、蒜和适量盐，炒出香味后，加入适量水，大火烧开，改小火，等汤汁变白后，加入白菜叶适量，同时将煮好的泥鳅放入，炖熟后即可。
（最后唠叨一句，注意一定要是野生的，如果是养殖的个人不建议食用）
以上就是我的个人建议，希望对你有所帮助，谢谢
一招鲜闯天下
泥鳅炖豆腐
听话的泥鳅，一定是听话的泥鳅，不听话不一定能成功。买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水。
准备食材如下：泥鳅200克，冻豆腐1块，姜片4片，小葱末1根，花椒1小勺，干辣椒2个，白胡椒粉1小勺，油盐适量
具体做法如下：烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒，煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅，泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎，听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下，泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水， 下入豆腐块，再加入几片姜，烧开后转为小火，炖煮十分钟，最后加入盐和白胡椒粉调味，起锅装入煲中， 撒上小葱末。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，如果你也喜欢美食，请关注我，我们一起交流学习】
诗与枸杞
泥鳅在我们农村 池塘里河沟里太多了，都是野生的，小时候星期天，和小伙伴们一起出去钓鱼，能钓到很多泥鳅，
泥鳅在我们全国淡水水域基本都有分布，泥鳅身体所含的蛋白质，矿物质，维生素等都比一般的鱼虾要高，泥鳅也被大家比喻成水中人参。
泥鳅的优点太多了我举例说明
泥鳅的脂肪成分较低，胆固醇含量也很少，还含有不饱和脂肪有补中益气，祛湿排毒 清热化痔 消渴利尿 保护肝脏 养肾生精的功效。
还能增强免疫力，泥鳅中含有大量的蛋白质，蛋白质在经过肠道消化以后会被分解成氨基酸，可促进自身的蛋白质合成 增强自身的体力，而体液免疫蛋白的合成则会直接增强免疫力。能强健筋骨，泥鳅富含的微量元素钙和磷，经常食用还可预防小儿软骨病，老人骨质疏松，以及老年行骨折。
将泥鳅烹制做汤可以更好的吸收钙质
小米泥鳅汤
泥鳅300克，小米100克，姜末1克，葱花3克，盐，鸡精粉 胡椒粉少许，泡发的野木耳20克，
下面我们开始制作。首先我们的买来的泥鳅（摊主处理好的）血水冲洗干净，放入70℃的开水中烫个十几秒，有一步主要是去除泥鳅身上的黏液，然后捞出冲洗干净。小米提前泡半个小时左右。
锅中放油（热锅凉油）煎制泥鳅，煎制到两点金黄倒出备用，锅中再次入油，把姜末葱花下锅爆香，加适量的水，烧开放泥鳅个小米木耳，加盐，胡椒粉少许。烧开后转小火慢炖十分钟，就可以了，出锅前加适量的鸡精粉调一下味道在放点葱花碎就可以了。在现在快节奏的生活中煲汤喝是最养生的做法，油炸的就不推荐了
希望我的回答能帮助到你！
线锁户外
其实泥鳅的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、亚精铵、磷酸甘油酸等各种人体所需的矿物质和不饱和脂肪，有滋阴补肾、强筋骨、健脾、祛湿等功效，而且可以治疗小孩体虚盗汗，营养不良，具有食疗的作用。 
~~新鲜泥鳅也是很美味的~~
第一步:泥鳅抓回来以后，用剪刀剪去头，去内脏洗净沥水，准备好葱、姜、蒜、本地辣椒酱(用红尖椒石磨磨出来的)、酱油、料酒、生抽、味精、糖、猪油、大蒜;
第二步:起热锅，放少许猪油，把泥鳅倒入，两面煎一下，煎透后放料酒、葱、姜、蒜、辣椒酱煸香，再加入点酱油，适量的水、味精、糖调味，汤汁烧开后改中小火焖一会，等泥鳅熟时洒上大蒜末收汁淋油出锅。
~~晒晾干的泥鳅更美味~~
如果抓的泥鳅太多吃不完怎么办呢？我们可以把泥鳅杀好去内脏，用粗盐腌制一下，然后放在外面晒干，这样保留时间长些，想吃的时候拿出来烧点就可以了。
第一步:把干泥鳅用温水泡一下，捞出沥水，葱姜蒜切好，本地辣椒酱、酱油、味精、糖、猪油、料酒;
第二步:起锅放猪油，葱姜蒜煸香，下泥鳅煎一下，放料酒、辣椒酱、酱油、味精、糖、适量的水焖一会，收汁洒上葱花出锅。
泥鳅的做法还有很多，清蒸泥鳅、泥鳅烧豆腐、酱烧泥鳅等等，都非常美味，滋补身体也很好，吃泥鳅还是野生的更营养、健康。
~~温馨提示~~
吃泥鳅时还是有些禁忌的，各种蟹类、黄瓜、狗肉不能同吃，患风湿类病人、小孩尽量少吃，以免影响身体健康。红厨美食很高兴为您解答，谢谢继续关注！
红厨美食
野生泥鳅肉质细嫩鲜美，性平味甘，其富含优质蛋白质、钙、铁、维生素 A、维生素 B1、等，营养价值极高！
一般泥鳅的吃法有两种:炸泥鳅和泥鳅蛋汤！让我们来领略下这两道美味的做法。
- 将泥鳅放入水桶中养两天，在水中加入几滴食用油，以助于泥鳅将肚中的泥沙等脏东西吐干净。将泥鳅用漏筛冲洗干净，倒入烧热的锅中，将锅盖盖上，直到锅内的泥鳅不再跳动，盛出泥鳅，锅子重新洗净烧热放入菜油，倒入泥鳅炸至表皮焦黄，沥干油捞出，锅内留少许油，放入蒜末、干辣椒和葱姜，然后把炸好的泥鳅放在锅中翻炒，洒些料酒，放少许盐，淋入生抽和香醋，即可出锅，喜欢吃香菜的朋友装盘后还可洒些香菜，看起来更加色香味俱全！
- 锅烧热倒入少许菜油，将洗净的泥鳅倒入锅内，盖上锅盖稍微煎一下，以便去掉泥鳅的腥味，然后倒入泥鳅量三倍的水，中火煮大概十分钟，开大火倒入打好搅碎的鸡蛋液，放入盐，淋入生抽，撒上葱花即可出锅！超级鲜美营养！
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