油槍滑釣

要說拿手菜很多，不過家裡就那麼幾個廚具，來了客人的話，要在短時間內做出四個菜那要把家裡所有的鍋都得用上了。我家裡有一個炒鍋、一個電蒸鍋、一個電飯鍋、一個砂鍋，那就用這四個鍋做四個葷素搭配的菜吧。

1、砂鍋：筋頭巴腦。家裡人大部分不吃豬肉，所以我家的砂鍋主要是燉筋頭巴腦。買一卷筋頭巴腦解凍後切成小塊，焯水，倒入砂鍋中，加入蔥、姜互、白酒、花椒、八角、醬油、再來一勺黃豆醬，燉上兩個小時，最後肉筋軟爛Q彈。

2、電飯鍋：蓮藕排骨湯。排骨剁成小節，焯水，倒入電飯鍋，加蔥結、散姜、花椒，燉的差不多了，倒入蓮藕，等到蓮藕燉面加鹽調味即可。

3、電蒸鍋：蒜蓉粉絲娃娃菜。粉絲提前泡軟，娃娃菜切成八瓣，加鹽焯水後襬盤。大蒜切粒，鍋中加一勺油燒熱，將蒜粒炸成金黃。粉絲撈到一個大碗裡，把晾涼的蒜粒和油同時倒入粉絲內，加入適量生抽拌勻，然後把粉絲蓋在娃娃菜上，上鍋蒸8分鐘。

4、炒鍋：醬香茄子。茄子去皮切成滾刀塊，加鹽抓勻，醃製一會兒後用水清洗並攥幹。鍋中倒油燒熱，將茄子炸軟撈出。留底油，爆香蔥蒜末，加一勺黃豆醬、適量醬油炒香，加適量水煮開，將炸好的茄子倒入鍋中翻炒一下，水澱粉勾芡出鍋。

以上四個菜葷素搭配，營養均衡，有菜也有湯，你們覺得如何？

楊洋洋小廚

在家做飯，你最拿手的4個菜是哪些？

有很長的一段時間，我家的晚飯，老媽是搶著做的，我每次都要和老媽客氣半天，他們才會依依不捨的離開廚房，做好後，我依稀感覺二老有點不太喜歡；

春節過完之後，到昨天為止，我可以肯定的感受到老爸老媽的變化，他們不想做晚飯了，應該是喜歡上我做的晚餐，至於原因嘛，我想那一定是喜歡吃，符合他們二老的口味；

今天看到題主的這道問答題，在家做飯，你最拿手的4個菜是哪些？首先我對於“最拿手”這個三個字的理解是這樣的：

1、在家下廚房做飯，爸媽可以連續多天都吃不厭的，我覺得就算是我“最拿手”的家常菜；

2、老婆吃東西養成了固有的習慣，吃飯咽菜咀嚼的頻次稍微多一些，所以她就比較喜歡吃軟爛的菜餚，比如紅燒肉做的軟爛她就愛吃，所以我對於“最拿手”這三個字的理解是，老婆喜歡吃的，應該也算是我最拿手的家常菜；

3、以上兩條中，符合其中一條的，我在家做的家常菜，我自己認為就算是我做的最拿手的家常菜，畢竟在家下廚房做飯，為家人而做，他們喜歡的我就覺得是；

基於以上我對“最拿手”這三個字的理解，我也和大家說說，在家做飯，我最拿手的4個菜是哪些？

春節之後，爸媽說要多吃粗糧，二老的理由是，過節的時候，吃的太油膩，最近想吃的清淡一些，所以就從超市購買回了大約10斤左右的糙米，但是我老婆吃飯咽菜咀嚼的頻次比較高，糙米對她來說，非常的吃不慣，聰明的我，隔三差五的將糙米用我自己的辦法做好，一家四口都滿意，大家想知道我是如何做的嗎？往下看：

一、用糙米蒸好的米飯，特別適合做炒飯，炒好的蛋炒飯都是一顆顆的，同飯店做的蛋炒飯有的一比，而且非常可口，糙米通過炒的方法，加入色拉油、雞蛋、胡蘿蔔丁、榨菜丁和臘香腸丁，糙米也變得非常好吃，一家四口都愛吃，我的廚藝遇見了做蛋炒飯非常好吃的糙米，才讓我的家人一週可以吃四天的蛋炒飯；

用糙米做的蛋炒飯，我家最近也大約吃了兩週了，每週大約吃上3-4次，主要是晚餐，我是這樣做的：

1、將糙米在電飯鍋中蒸熟，之後盛出，都不用打散，用盛米飯的湯勺，稍微攪拌一下，米飯就非常的蓬鬆，換做是您，我相信您也可以炒出更加美味可口的蛋炒飯；

2、四個人吃，我一般用三個雞蛋來做蛋炒飯，雞蛋全部打入碗中，用筷子將蛋液攪拌均勻；

3、胡蘿蔔去皮，大約半個就夠了，切成比較細小的胡蘿蔔丁，袋裝的榨菜也切成榨菜丁、年前灌製的臘香腸，也切成丁，待用；

4、鍋中放入稍微多一點的色拉油，加熱至6成熱的樣子，放入攪拌均勻的雞蛋液，待蛋液凝固後，用鍋鏟快速滑散後，放入剛剛切好的胡蘿蔔丁、榨菜丁、臘香腸丁，同鍋中的雞蛋一起，多多翻炒，大約炒制10秒中左右，之後就可以放入4人分量的米飯；

5、這時要轉小火，米飯入鍋，多多翻炒，將米飯同雞蛋、胡蘿蔔丁、榨菜丁、臘香腸丁在鍋中翻炒均勻，之後放入小半勺的老乾媽，轉大火，快速翻炒均勻，由於加入老乾媽，鍋中的米飯一下就變成紅色的，看著就非常有食慾，之後放入食鹽、胡椒，翻炒均勻即可出鍋；

二、只有蛋炒飯，沒有菜也是缺少點什麼的，所以，我用春節期間滷製牛肉、牛肚的滷水，滷製了一大鍋的滷雞爪，老爸下酒、老婆下飯，老媽當做看電視劇時的零食，都是非常適合的；

滷水的調製方法，大家可以在我主頁去搜索，這裡我主要說一下，滷雞爪好吃的關鍵，我是這樣做的：

1、滷水開鍋後，放入焯過水的雞爪，大火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

2、我一般都是吃完晚飯後，開始滷雞爪，燜煮20分鐘後關火，雞爪在滷水中浸泡一個晚上，第二天將滷水煮開，再燜煮20分鐘，鍋中的雞爪就非常入味和軟爛，入口即化，非常好吃；

備註：下圖的雞爪是在滷水中燜煮20分鐘後，撈出拍照時的狀態，吃的時候還需要浸泡和燜煮，才能達到我上文說的軟爛的狀態；

三、吃蛋炒飯的時候，我還會做盤乾鍋手撕包菜，烹飪的時候，加入醃製的臘肉和豆豉鯪魚中的豆豉，之後盛入小火鍋中，慢慢煮慢慢吃，手撕包菜特別下飯；

乾鍋手撕包菜的做法，我的主頁都有，這裡我就不再重複，我只想說的是，臘肉代替新鮮的五花肉片，用來炒制包菜，同時豆豉鯪魚罐頭中的豆豉作為調味料也放入手撕包菜中，給手撕包菜增添了特有的風味，特別好吃；

四、麻婆豆腐，非常下飯，搭配用糙米制作的蛋炒飯，在我家斷斷續續的都有兩個禮拜這樣吃了；

做麻婆豆腐，很多網友都說準備肉末比較麻煩，我也有同感，所以我這兩週製作的麻婆豆腐都沒有加入肉末，出鍋前放入少量的蠔油來提鮮，也是蠻好吃的；

製作麻婆豆腐的時候，豆腐入味的關鍵就是小火燜煮，大約燜煮30分鐘左右，之後大火收汁，麻婆豆腐就能非常入味；

在家做飯，你最拿手的4個菜是哪些？

上文我將最近做給家人吃的比較多的、我自己認為最拿手的四個菜，給大家做了個簡單的介紹，在家做飯，我最拿手的4個菜如下：

1、用糙米蒸好的米飯，加入色拉油、雞蛋、胡蘿蔔丁、榨菜丁和臘香腸丁，炒制一碗好吃的蛋炒飯；

2、滷製了一大鍋的滷雞爪，老爸下酒、老婆下飯，老媽當做看電視劇時的零食，都是非常適合的；

3、臘肉代替新鮮的五花肉片，來炒制包菜，同時豆豉鯪魚罐頭中的豆豉作為調味料放入手撕包菜中，給手撕包菜增添了特有的風味，特別好吃；

4、沒有肉末的麻婆豆腐，也是異常開胃下飯，很好吃；

在家下廚房做飯，為家人而做，他們喜歡的我就覺得就是最拿手的；

廚藝有限，只要家人愛吃即可，還望大家多多理解和包容，大家也可以在評論區分享在家做飯，您最拿手的4個菜是哪些？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

覓源良食

會做的多了 感覺沒什麼拿手菜

雖談不上樣樣色香味俱全

但也不那麼難吃 哈哈

如果非要選出來三個的話

辣子雞 魚香肉絲 拌三丁

因為吃過我做的這三種菜的人

無一不誇讚順便調侃說要以後自帶碗筷來吃

自我感覺良好的還是做麵食

重來不嫌麻煩 隔三差五去學習鑽研怎麼做會更好吃

唉 …自從會做飯之後 體重一直飆升~辛酸淚

傲寒Su

在家的時候，會做一些菜，比如：煲排骨玉米湯、番茄炒蛋、土豆絲🥔、煎魚、炒青菜、可樂雞翅等，算不上是拿手菜吧！特別是暑假和寒假的時候在家裡，媽媽都會叫我去市場買菜，自己想買什麼就買什麼，剛開始，還有點新鮮感，就會自己想去，但初中、高中有好多的暑假和寒假啊，後來就不去了，也沒有時間去了，而且市場也好遠啊！現在好久都沒弄了，比以前生疏了好多。以後有機會還是要學學怎麼做菜吧，這樣家人就可以吃到自己做的飯菜啦！

狗雪的旅行

1.鮮鹽豆炒雞蛋，半斤鹽豆，6個雞蛋，鹽，蔥，青椒兩個，蒜苗幾根！熱鍋加油，油熱鹽豆下鍋，翻炒出香味，放入蔥，蒜苗，青椒翻炒片刻打入雞蛋，待雞蛋成塊後翻炒，雞蛋熟即可出鍋，有喜歡吃香脆的可以雞蛋炒略帶小糊！

2.尖椒炒小黃魚，主料小黃魚乾，尖辣椒，配料蔥，姜，蒜瓣，紅椒，花椒，調料，鹽，醬油，醋，胡椒粉，雞精，料酒！

熱鍋倒入食用油，油熱加入紅椒，花椒，炒出香味，放入黃魚乾，翻炒至金黃加入少許醋，尖椒，蔥姜和調料！翻炒兩分鐘放入蒜瓣和雞精，即可出鍋！

3.紅心鴨蛋燒鯽魚，駱馬湖鯽魚500克，鴨蛋4個，紅辣椒，蔥，姜，蒜瓣，香菜，花椒，胡椒，鹽，料酒，香醋，醬油！

熱鍋倒油，油熱小火放入鯽魚煎至兩面金黃，滴入適量醋，醬油，鹽，加入姜，花椒，紅辣椒，料酒！出香味後加入水，沒過魚即可，大火燒開，一定要燒開打入鴨蛋，鴨蛋才可成型！待鴨蛋成型轉小火熬，十五分鐘左右轉大火收汁，加入蔥，蒜瓣，香菜，胡椒等就可以開吃了！

4.家常豆腐，鹽滷豆腐一斤，蔥，紅辣椒，花椒，胡椒粉

豆腐切均勻小塊薄片

熱鍋倒油，油熱轉小火倒入豆腐，煎到兩面金黃，不易碎時出鍋。鍋內剩油放入紅辣椒，花椒，蔥，炒出香味，加入煎好的豆腐，胡椒，放入少量開水，鹽，待汁快沒即可出鍋！

若有風時

特別喜歡下廚房，來給大家分享一下我比較擅長的幾道菜吧。

1.藕盒子，家人都非常喜歡吃。家裡來客人的時候，做這個菜，分分鐘就沒了。口感好，營養也豐富。小孩子特別喜歡，也適合做早餐或者當零食。

2.辣椒炒肉，這個菜最關鍵的一點是下飯，而且百吃不厭，辣椒和肉簡直就是經典搭配。

3.紅燒魚，脆脆的皮非常好吃，做的時候先用鹽把魚醃半個小時，熱油後，把整條魚放下去炸一下，再放入香料，燜煮。出鍋之後，放些香菜葉或者蔥花在上面，用來點綴。

4.蓮藕排骨湯，經常做這個湯是因為它比較滋補，我和我媽媽身子都比較虛，常常喝這個湯，身體狀況有了一些改善。

這就是我的常做的幾道菜，大家比較喜歡哪一個？

食遇2

在家做飯，我最拿手的四個菜是：紅燒肉、吮指香辣蝦、番茄土豆燉牛腩、咖喱雞飯

1、紅燒肉

做法：五花肉焯水切塊，煸去油脂。炒鍋入油，入肉塊煎成金黃，入蔥姜、八角、香葉、桂皮、草果翻炒，入生抽、老抽、料酒炒勻，把肉倒入砂鍋，入沒過肉塊的開水，放入小蔥結，燜煮1小時入鹽，再燜煮半小時倒回炒鍋挑去各種輔料，入冰糖大火收汁製作完成，做好的紅燒肉色澤紅亮、香酥軟爛，肥而不膩，入口即化。

2、吮指香辣蝦

做法：新鮮基圍蝦剪去蝦鬚、蝦槍，挑去蝦腸清理乾淨，背部深開一刀。2顆小蔥切碎，2顆香菜切碎，8個紅米辣切圈、10個大蒜切末、八角2個、花椒1小把、鹽、糖放入一個碗裡，將油燒熱得冒煙，燒在料碗裡。另取一炒鍋不放油，乾燒將蝦放入，使其皮收緊，把蝦煎得無比地焦渴，此時倒進料碗裡的所有調料，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，蝦無比的焦燥乾渴遇到料汁飽飽地吸了個夠，無比香辣鮮美。

3、番茄土豆燉牛腩

做法：600克牛腩，切成麻將塊入冷水焯水（水裡入料酒和薑片）5分鐘撈出溫水清洗乾淨瀝乾水份。炒鍋入油，入冰糖小火熬製糖色，入牛腩翻炒，蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉下鍋翻炒均勻，再入生抽和料酒翻炒，轉入砂鍋，添加沒過牛腩的開水，大火煮開轉小火燜，入老抽調色。另起鍋，入少許油，將洋蔥炒至透明，再入番茄炒至軟爛，全部倒進砂鍋，燜到1小時，入鹽調味，1小時20分入土豆塊，2小時挑去所有輔料和番茄皮扔掉，出鍋裝盆製作完成。

4、咖喱雞肉飯

做法：雞腿去骨取肉，入鹽、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油、料酒醃製，腿骨入湯鍋裡煮20分鐘，撇去浮沫，取雞湯備用。炒鍋入少許油，將雞肉煸炒變白取出。炒鍋再入油，蔥薑蒜爆香鍋底後扔掉，入土豆和胡蘿蔔塊翻炒2分鐘，將雞肉倒回鍋裡，入之前煮的雞湯，大火煮開轉中火10分鐘，入鹽，入咖喱塊。木鍋鏟不斷地攪拌，至湯汁濃稠。入青紅辣椒提味。續收汁，湯濃稠掛漿，色澤紅亮關火完成。

如果喜歡咖啡的菜，請來關注美食頭條號：咖啡私房菜，咖啡潛心研究做菜新煮意，每天一更，敬候各位光臨。

咖啡私房菜

第一個，辣椒炒肉。

●四兩豬瘦肉順刀切不規則片，兩隻青辣椒兩隻紅辣椒切不規則片，姜切末，蔥切段，一根蒜苗切段。

●溼澱粉、生抽、料酒抓醃肉片10分鐘。

●炒鍋熱油，先炒開肉片給蔥姜，扒拉一邊炒辣椒，和進肉片，給蒜苗和鹽，香味出來關火裝盤。

第二個，酸豆角肉末。

●二兩豬肉切末，四兩酸豆角切粒，蔥切花姜切末，乾紅辣椒切碎段。

●炒鍋熱油，肉末炒開給蔥姜、紅辣椒，炒香烹生抽，入味下酸豆角，炒香關火裝盤。

第三個，粉蒸肉。

●半斤帶皮五花肉，切一分厚大片，蔥花薑末甜麵醬生抽醃製20分鐘。

●給米粉拌均勻沾滿。逐塊挨著皮朝下襬進蒸碗，送進蒸鍋，上汽加蓋，大火圓汽40分鐘關火。

●關火5分鐘後開蓋端出蒸碗，扣上盤子翻過來，成菜上桌。

第四個，炒花生米。

●半斤花生米水裡淘洗乾淨後瀝水。炒鍋給一點油，涼鍋下花生米，中火偏小，鍋鏟子勤翻，炒到連聲的噼啪作響，鍋裡起微煙關火，放涼了裝盤。

普濟

我是愛下廚的文藝設計師，隨時更新各種家常菜，地道小吃的製作方法，我相信這裡總會有一道你喜歡的美食。

在家做飯，你最拿手的4個菜是哪些？我會做的菜餚目前為止也有上百道了，雖然算不上個個都色香味俱全，但也總算不怎麼難吃，吃過我做的飯的朋友都誇廚藝不錯。那什麼是我最拿手的菜呢？我個人是這麼認為它具有以下2個特點：

第1點：它一定是某個人最喜歡的菜，這個人不一定是自己，之所以喜歡是因為它烹飪的可口美味，也正因為喜歡所以就會經常去烹飪，慢慢地對這道菜的火候、調料、烹飪步驟、注意事項等越來越熟悉，熟而生巧，做出來的肯定會更加美味。

第2點：它一定是你最熟悉的菜，熟悉到什麼程度呢？只要一說到這個菜，你腦海裡馬上就可以浮現出需要的食材及調料品，烹飪的流程步驟。你根本不會去猶豫該怎麼煮，如何煮，該放什麼配料。因為這些對你來說已經再熟悉不過了。

根據這兩個特點，我馬上腦海裡就浮現出四道菜，我想應該是我最拿手的了。

第一道：蒜葉炒肉

這道菜的菜香味很濃，聞起來就已經食慾大增。大蒜葉可以吸收豬肉的肉汁，使其蒜香味十足，肉味十足，口感極好，同時又減少了肉的油膩感。烹飪過程中有幾點需要注意：

1、蒜葉不宜過量食用，消化功能不佳的人宜少吃。

2、挑選蒜苗時儘量要挑選蒜頭比較小又長的，蒜葉顏色翠綠，沒有黃葉子的蒜苗，這樣的蒜苗整體都比較鮮嫩。如果蒜頭很大，通常蒜葉都很老。

3、想要炒出來的肉片又香又好吃，醃製這個步驟不能少。

4、蒜頭可以用刀背拍碎，最好能把蒜汁拍出來，這樣放到五花肉裡翻炒時才更加入味。

具體的做法詳見視頻：\n

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愛下廚的文藝設計師

第一、豌豆米炒雞蛋，這道菜色香味俱全，大人小孩都很喜歡吃，又下飯，我一般先熱鍋下油然後雞蛋炒熟直接放荷蘭豆和一點西紅柿炒熟調味即可。

第二、三清炒花菜和青菜，也是熱鍋下蒜末然後下花菜和青菜炒熟調味即可。

第四，我們家都喜歡吃的，三椒炒土豆絲，紅椒青椒和幹辣椒[愛慕][愛慕][愛慕][愛慕]

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關鍵字: 砂鍋 巴腦 美食