综合内科张医生
绝大部分蔬菜都很适合糖友食用，特别是绿叶蔬菜、十字花科蔬菜，这些蔬菜对糖友来说不仅能补充丰富的营养成分，而且它们富含膳食纤维，还有助延缓食物的消化速度，帮助平稳血糖。糖友每日的蔬菜摄入量推荐500g，任意蔬菜搭配为宜，特别是绿色蔬菜可以多加，不过在这些蔬菜中也有需要糖友控量食用的蔬菜，这些蔬菜可能会对糖友血糖有所影响。
①薯类食物应该科学控量食用
蔬菜中的薯类食物是一类淀粉含量较高的蔬菜（比如土豆、红薯、山药、紫薯等），淀粉最终也会转化为葡萄糖被吸收，所以它们是不能多多益善的食物，糖友最好也控量食用，但倒不是说糖友就不能吃这类蔬菜了，它们更适合糖友作为“主食”来食用，相对于细粮的白米饭、面条等食物来说，它们不仅能补充碳水化合物，同时又富含膳食纤维，对平稳血糖更有利。不过做主食应当控量食用，推荐一餐不超过二两为宜。
②淀粉类瓜果控量食用
淀粉类瓜果和薯类食物相似，含糖量也较高，不适合糖友多吃，适当食用为宜，比如南瓜、莲藕、玉米、地瓜等，这些食物也可以作为主食食用，一餐中最好也控制在100~150g以内，如果其他菜肴中有富含淀粉的，还应当适当减少主食的摄入量来平衡糖分的摄入量。
③火大油多烹饪方式的蔬菜不宜多吃
虽然蔬菜本身热量、油脂、含糖量都不算很高，不过很多烹饪方式却成了败笔，比如茄子中添加太多油（很多人认为这样茄子才好吃），比如炸薯条、烧烤薯条、炸红薯、用淀粉包裹着蔬菜油炸等形式，如果糖友摄入过多高油高脂的蔬菜，会增加胰岛素抵抗，同样对平稳血糖是不利的。
④腌制过的蔬菜不宜多吃
腌制过的蔬菜最好不要多吃，因为盐含量较高，过多盐的摄入是造成心脑血管疾病的罪魁祸首，对于糖友来说也是增加并发症的重要因素，例如泡菜、咸菜、重口味的菜肴最好少吃一些为宜。
只有营养师知道
一、含热量比较高的蔬菜，约每200g产生90kcal的热量，要适当少吃点。
（1）豆类：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷兰豆等。
（2）山药、荸荠、藕等。
（3）洋葱、蒜苗、胡萝卜等。
二、含热量很高的蔬菜，约每70-100g 产生90kcal的热量，不宜吃或者当成主食吃，就是说吃这些蔬菜时需要等量交换减少主食摄入量。
（1）土豆、芋头、地瓜等。
（2）鲜豌豆、毛豆等。
吃蔬菜的技巧
1、种类：多吃热量低的蔬菜，如带叶的白菜、芹菜、韭菜等。
2、最好每天吃一顿凉拌菜，可以避免油脂太高。
3、每种蔬菜有不同的营养价值，每天的蔬菜种类尽量换着吃。
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微笑面对糖尿病
糖尿病不适合吃的蔬菜，基本都是因为：碳水化合物偏高。那咱们就以数据说话，看看哪些蔬菜的碳水含量是远远高于平均水平的。
通过《中国食物成分表2004》可以看出，大部分蔬菜的碳水非常低、1%-2%的居多，7-9%的也有一部分，按平均5%来算，每天吃500克青菜，得到的碳水也只有25克而已（相当于38克大米的碳水化合物含量），所以提倡糖友要多吃蔬菜。
哪些蔬菜的碳水化合物含量高？
但凡事有例外，有一小部分蔬菜就比较特殊：山药、芋头、土豆、莲藕这4样估计老糖友都已经会背了，除此以外还有这些的碳水含量都在10%以上（指新鲜的、非干品哈，干品含量更高）：
蚕豆（58.9%）、百合（38.8%）、葛根（36.1%）、黄花菜（34.9%）、甜菜根（23.5%）、豌豆带荚（21.2%）、慈菇（19.9%）、洋槐花（17%）、蒜苔（15.4%）、马蹄（14.2%）、凉薯也叫“沙葛”（13.4%）、毛豆（10.5%）。
应该怎么吃？
作为营养师，我最喜欢听到糖友问“应该怎么吃？”而不是“能不能吃？”，因为只要是食物都能吃，糖友也没有绝对的禁忌，只是量多量少的问题。因此，咱们就从“量”出发，vivi习惯逆向思维，这里分享倒推法：
以1600千卡为例，全天所需的碳水化合物为221克（主要由谷薯杂粮提供），其中蔬菜差不多提供25克，那么您可以吃多少蚕豆呢？25÷ 58.9%=42（克），换成毛豆则是：25÷ 10.5%=238克，当然我们不可能这么较劲，非盯着这些却不吃其它菜，对不对？那如何安排呢：
先保证250克的“绿叶蔬菜”吃够 ，绿叶菜的碳水很低（半斤菜差不多含8克碳水）
剩余17克碳水，换算出来可吃的量为：蚕豆28克，百合43克，葛根47克......
当然，现实生活中，有些人没法像做实验一样去精确到克，那没关系，只要别超过太多就可以（比如适宜吃50克，你吃70、甚至100克，就有点过啦）
我是想活120岁的营养师vivi，如果您觉得有收获，欢迎点赞转发关注，祝健康。
营养师吃啥
营养师小糖来为大家解答。我们通常认为，蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量低，升糖速度低，能够平稳餐后血糖，是适合糖尿病人吃的。但还确实有少数蔬菜，是不太适合糖尿病人吃的，有很多糖友还不知道。
哪些蔬菜不适合糖尿病人吃？
1.雪里蕻，性温，多吃容易加重糖尿病人阴虚火旺的体质。而且雪里蕻经常被制成腌菜，会添加大量食盐，也不利于糖友们控制血压。
2.甜菜，甜菜中的甜菜糖会在人体内消化分解成葡萄糖，引起血糖明显升高。甜菜的热量也很高，不利于糖尿病人控制总热量。
3.香椿，香椿助阳，易加重糖尿病人的肝火，而且香椿也经常被腌制食用，含盐量大。香椿吃多了还会损伤视力，对糖尿病并发视网膜病变的患者也不利。
哪些蔬菜糖尿病人要慎吃？
1.淀粉类蔬菜，如土豆、南瓜、山药、芋头、莲藕、胡萝卜等，这些蔬菜的淀粉含量较高，应该当做主食来吃，如果当菜来吃没有计算热量的话，就容易使得血糖上升、热量超标。
2.豆类蔬菜，如豌豆、毛豆、黑豆、黄豆等，其淀粉含量也比较高，应该归类于主食，不应该当做蔬菜食用。豆类食物吃多了也很容易胀肚子，消化不良。
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糖人健康网
新鲜的蔬菜，几乎都非常适合糖尿病患者，因为蔬菜的最主要特点就是富含膳食纤维、维生素和矿物质，容易升高血糖的淀粉和糖含量都很少，因此，蔬菜营养价值高，对餐后血糖的影响也不大，糖尿病患者应该多吃蔬菜。
研究也发现，多吃蔬菜，不仅能直接降低糖尿病风险，有利于改善糖尿病患者的血糖控制，还对糖尿病患者最常见的并发症冠心病，有很好的预防作用。
在蔬菜中，糖尿病需要注意的是部分淀粉含量较高的蔬菜，其实这类蔬菜多数归为薯类，但很多人容易混淆。含淀粉较高的蔬菜主要包括土豆、山药、芋头和藕等，这些确实也有蔬菜的特性，但因为富含淀粉，对糖尿病患者来说，吃了这些薯类“蔬菜”，应该相应的减少主食量，以避免过多的碳水化合物摄入，导致餐后血糖过高。
营养科普赵之德
糖尿病病人不宜食用含糖量和含淀粉高的食物，还限制食用白薯、马铃薯、芋艿、粉条、果酱等食品;凡是含淀粉较多的食物，均应该少吃，如红小豆、绿豆等含淀粉偏多，所以，吃红小豆、绿豆时，应该相应地减少主食用量。另外糖尿病患者还要注意水果的摄取量，不能吃糖份高的水果，并且要在餐前吃，糖尿病患者日常还要增加运动量，可以帮助身体代谢加速，有助于控制血糖。
