說到鵪鶉蛋，大家肯定會想拿它跟雞蛋做比較，到底是鵪鶉蛋有營養，還是雞蛋更勝一籌。其實兩者各有各的優勢，鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，而雞蛋中維生素A則更為突出，但是兩者蛋白質、脂肪等含量都基本相同哦。
鵪鶉蛋的做法很多，在閩南地區經常喜宴上也會用鵪鶉蛋煮甜湯，清甜可口很受大家喜歡。今天77姐姐來跟大家分享一道鵪鶉蛋家常做法，滷鵪鶉蛋，我還特意加了豆乾，使整盤菜看起來更加豐富哦。趕快來看看我的教程分享吧~~~~
【食材清單】
鵪鶉蛋、老豆乾、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、小米椒、小茴香、冰糖、老抽、生抽
【製作過程】
第一步：我在食材買的鵪鶉蛋已經煮熟脫殼了，所以不用再煮了哦。但是煮鵪鶉蛋也是有小技巧的哦，跟大家分享下哦。煮鵪鶉蛋先用冷水泡一會，這樣可以防止煮的時候不會開裂，煮開後煮3~4分鐘左右即可。煮熟後，再把蛋撈到冷水裡冷卻一會兒，這樣剝殼就非常容易了，煮雞蛋也是類似的方法哦，但是煮雞蛋的時間要更長點。
第二步：接下來就是分享滷蛋入味的小技巧。用刀輕輕在鵪鶉蛋上劃2-3刀，記住不要劃得太深哦，一般到蛋黃部位既可以啦，劃得太深，很容易使蛋的滷的過程中破碎調。如果你平常喜歡滷雞蛋的話，也可以用這樣的方法哦，很好用，這個小技巧要記住哦。
第三步：我是買了豆乾一起滷，也可以用老豆腐或者五香豆乾等，將豆乾先切成小方塊備用。
第四步：起鍋燒油，先將蒜頭、薑片、小米椒（幹辣椒也可以）、花椒放入煸香。
然後將鵪鶉蛋和豆乾倒入煸炒，再加入醬汁,（醬汁我是用老抽、生抽、耗油，加點水攪拌混合），煸炒至食材充分與調料混合。
第五步：加入適量的水沒過食材，將剩下調料，冰糖、桂皮、小茴香倒入（我家剛好沒有八角，我就沒用加了，加了會更香哦），蓋鍋中小火燜煮10分鐘左右，煮至水分差不多收幹即可關火，再翻炒一遍，使食材均勻裹上調料，這時候你能看到鵪鶉蛋和豆乾色澤特別好看，看起來很有食慾哦。
【77姐姐小貼士】
1、無論滷什麼蛋，想要更入味，記得在雞蛋表面輕輕劃痕哦。
2、蛋煮熟後雞蛋放入冷水中冷卻，這樣更容易剝殼。
3、滷蛋的汁不要收得太乾了，留點醬汁，這樣可以使其味道更香更入味，也更下飯哦。
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