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手撕鸡怎么做？
鸡肉的吃法是非常多的，炸鸡、炖鸡、炒鸡、蒸鸡，鲜香的味道都让人喜爱。手撕鸡也是其中一种鸡肉做的美食，是一道凉拌菜。平时鸡肉几乎都是热着吃，而这道菜鲜香的鸡肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，风味更独特。
很多人会用鸡腿、鸡胸、白条鸡、三黄鸡等来制作，因为煮的时间相对较短，制作过程比较短，但是可能味道上会有一些欠缺，我更多的是用一年的笨鸡来做这道凉拌菜，味道更加浓郁，通常用高压锅压好鸡肉后，鸡肉拿来凉拌，而鸡汤留下当高汤来制造其他的美食，一点也不浪费。下面跟大家分享手撕鸡的做法。
【食材】
半只鸡、花生米、黄瓜
【配料】
葱、姜、酱油、香醋、蒜蓉、小米辣、熟白芝麻、香菜、香油、糖、盐、红油
—— 【开始制作】 ——
1、把半只鸡不用斩块，放入高压锅中，放入葱段和姜块，上汽后炖50分钟。
2、将炖好的鸡放凉后撕成鸡丝，备用。将黄瓜切成细丝备用。将花生米炒熟后放凉放脆备用。
3、将蒜蓉、香菜碎、小米辣放在盘中，倒入酱油、香醋、盐、糖、香油拌匀。
4、将刚刚拌好的调料浇在鸡丝和黄瓜丝上，再舀上几勺红油，撒上熟芝麻和花生米，拌匀后装盘就可以吃了。
软烂的鸡肉、香辣的料汁、香脆的花生米和熟芝麻，搭配在一起，味道丰富，非常好吃。
小贴士：
高压锅炖鸡的时间可以根据鸡龄来增减，年龄小的少炖一会，鸡龄长的多炖一会，鸡肉软烂好脱骨即可。余下的鸡汤也不要浪费，做个鸡汤小馄饨，或者做一些需要高汤的菜，都是非常好的。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
因为我毕业在外面租房子住，和室友两人合租，家里平时就我和室友两个吃饭，常常因为食材太大，一次消耗不完，比如：整鸡，整鸭，大草鱼等等活物，我都会将它们大卸八块，做好几样菜。
比如这只鸡，鸡翅拿来做烤翅给当零嘴儿，鸡腿伴上土豆做成咖喱味儿的，鸡胸肉做成手撕鸡丝，鸡骨架加上红枣，核桃来炖汤，真可谓一物多用呀！嘻嘻！！
我做的这个是麻辣凉拌手撕鸡丝
（不吃辣的宝宝可以少放或着不放辣椒哦～）
用餐人数：1-2人
食材用料
鸡腿肉一个
黄瓜 半根
芝麻 两勺
醋 适量
姜（切末） 小块
盐 适量
糖 少许
酱油 适量
香油 两勺
味精 适量
花椒粉 适量
辣椒油 适量
蒜（蒜泥） 四瓣
香葱（葱末） 一根
凉拌麻辣手撕鸡腿肉的做法
1.鸡腿肉凉水入锅煮熟
2.煮熟后进凉水冲洗
3.鸡肉凉了以后 滤过水，撕成小条
4.把酱油，香油、盐、味精，糖、醋、姜末、辣椒油、花椒粉、蒜泥倒入碗里拌匀后，再倒入鸡肉里拌匀
5.黄瓜切成长的薄片
6.把黄瓜长片摆在盘子里
7.拌好的鸡肉装到盘子中，撒上芝麻与葱花
8.即成 慢慢用
扒蒜小老妹儿i
中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊，经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！下面就开始我们的手撕鸡制作之旅吧！
准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
制作步骤：
1、三黄鸡清洗干净。
2、用盐擦拭整个鸡的全身，鸡肚子里面放入姜片、葱段，静置10分钟。
3、准备一个容器，放入老抽酱油、鲜味生抽、少许盐、白糖、料酒、拌匀。
4、把以上拌匀的调料均匀的涂抹鸡的表面，在静置15分钟。
5、准备电饭煲或者炖鸡的锅，底部涂抹上少许食用油，在准备一些葱段姜片，铺在锅底上面。
6、最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键，等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，即可享受美食带来的愉悦的快乐！
手撕鸡制作完成了，最美丽的小伙伴抓紧开启你的个人美食之旅吧！
简单小蘸料：大蒜末、鲜味生抽、白芝麻、小米辣。
手撕鸡的特点：鲜、香、口感清甜、非常开胃下饭。
餐后营养小知识：鸡肉的蛋白质含量比列较高，种类多、消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体，补精益髓，补虚益智。鸡肉是国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源之一，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用！
美食小怪咖
对于一个做了二十年的川菜厨师来说红油手撕鸡是一道美味的家常菜。今天和大家做一道红油手撕鸡，麻辣香，鸡肉嫩，操作特别简单，而且非常好吃
食材
鸡腿1个，老姜3克，小葱1根，料酒5克，盐1勺，蒜子5颗，糖2克，生抽5克，香醋3克，花椒油5克，红油10克1
制作步骤
1.首先我们选用鸡腿1个，用刀划开，这样一可以节省烹饪时间，二可以更入味，下面我们开，腌制鸡腿
2.老姜3克拍散，小葱1根拍散切成段，加入料酒5克，加入盐1勺，用手挤出葱姜水，腌制10分钟
3.蒜子5颗拍散，剁成蓉，小葱1根切成葱花，下面我们开始调味汁，糖2克增鲜，生抽5克调，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，红油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香气，加入盐2克增加底味
4.锅烧热，凉水下入鸡腿，这样更易去除鸡腿中的血水，减少腥味，加入料酒5克去腥，加，小葱和老姜，盐1勺调底味，小火煮制10分钟
5.待鸡腿微熟后捞出，立刻用凉水冲凉，要保持鸡肉的嫩度
6.盘底垫入黄瓜，将鸡肉手撕成丝，摆入盘中
7.浇上调好的味汁
8.这样一道红油手撕鸡制作完成，麻辣鲜香，鸡肉特别的嫩
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欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，大家可以进入我的头条号观看，有什么问题可以在下方留言哦
涛厨
麻辣手撕鸡是一道传统的地方名菜，属于湘菜客家菜，主料是鸡肉，口味是麻辣.夏天天气炎热，如果饭桌上有美味的凉拌小菜便会特别开胃！今天就教大家如何制作麻辣的手撕鸡吧！制作方法并不困难，只需要简单3步，而精华的麻辣酱汁更是可以配搭很多不同食材，大家也可以发挥一下自己的创意！
首先要准备这些材料：
鸡胸肉 3块
葱花（适量）
香菜（适量）
芝麻（适量）
调味料：
4勺醋
2勺辣椒粉
1勺鱼露
1勺老抽
2勺花椒油
2勺白糖
100g蒜蓉
A：鸡胸肉大火隔水蒸18-20分钟。待鸡肉稍微冷却后，用手去撕鸡肉，切勿用刀哦，口感不一样。
B：准备一个大碗，依次加入醋、辣椒粉、鱼露、老抽、花椒油、白糖、蒜蓉搅拌均匀。
C：随后将之前准备好的鸡肉，拿出来，淋上酱汁，用手抓匀，撒上葱花、芝麻和香菜即可食用咯！
以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照小编的要求去做，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~
美食特派员
今天我给大家分享一下家庭版手撕鸡的做法。
手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
一准备原材料
1 ，处理好的三黄鸡整只3到4斤，生姜片30克，京葱100克，二荆干辣椒断20克，大红袍花椒50克，花椒油5克，花生油100克，盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克，白芝麻少许，香菜少许，鲜红椒少许。
二 鸡的煮制
1，锅中放水放入洗好后的鸡，加入姜片，葱段，小火泡煮30份钟捞出放入冰水中待用。（备注：煮鸡过程中不放盐）
三 鸡汁的做法
1，取煮鸡的原汤500克待用。
2，坐锅上火放入花生油，油温升到5成热时放入花椒炸20秒左右捞出，油中放入原汤，加入二荆条干辣椒小火煮5份钟捞出辣椒，放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒油调味待用。
3，将冷却好的鸡撕成小条状，放入大碗中倒入调好的鸡汤拌匀，装盘撒上红椒圈，芝麻，葱花，香菜即可。
美食密探001
一丝一丝手工撕成的鸡肉，肉质细腻，油脂适中，鲜美多汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，这就是人见人爱的粤式美食——手撕鸡！
邓大厨这就告诉你做手撕鸡的秘诀，方法超级简单，即使是懒人也可以轻松做出来！
粤式手撕鸡
鸡、姜葱蒜、指天椒、香菜、芝麻
白糖、红油、花生、蚝油、生抽
鸡要选择小一点的土鸡，这样肉质才够嫩滑。▽
切4片姜，剩下的姜切成末，葱打成葱结，香菜切成一指宽的小段，蒜米切末，指天椒切小圈。▽
烧一锅水，水开后，把鸡放进水里，上下七次。▽
第八次完全将鸡放入锅里，加姜片和葱结，小火浸煮20分钟，让水温保持在90℃左右。▽
20分钟后，用筷子在肉厚的地方插一下，没有血水冒出来，就说明熟了。▽
将鸡取出来，放入冰水里浸泡5分钟，让鸡肉收紧，吃起来口感更加紧实。▽
接下来调酱汁，以2斤土鸡为例，加2勺姜末、2勺蒜、1勺指天椒、4勺生抽、1勺蚝油、3勺红油和1勺白糖，搅拌均匀。▽
鸡浸泡好后就可以开始撕了，先从关节处把它撕开，撤掉鸡爪、鸡腿和鸡翅。▽
然后将鸡胸肉撕下来，再把比较小块的肉顺着纹路撕成一丝一丝的。▽
鸡肉撕好后，把酱汁倒进去，加香菜、2勺芝麻和少许花生，搅拌均匀，这道家常手撕鸡就做好了。▽
一口鸡肉下肚，浓郁的香味萦绕在舌尖，真是越嚼越有味！▽
小夏撩影视
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，消化率高，很容易被人体吸收利用。手撕鸡一般选用三黄鸡为制作原材料，外皮金黄，肉质细腻，汁美味鲜美，既不油腻也不柴硬，带有浓郁的鸡肉的鲜香味。
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锅中加水，鸡放进去，加料酒，放葱白和姜片，大火烧开，用汤勺撇去浮抹，转小火煮15分钟关火，盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。
将鸡肉用手撕成条状，根据自己的喜好，大小自定。
海鲜味酱油、香油、食盐、白糖、醋、姜末、干辣椒面、花椒粉、蒜泥装入碗里，加点鸡汤调成碗汁。另起锅，倒入适量油，烧至8成热，然后浇在碗汁上。一碗酸、辣、麻、香为一身的调味汁就做好了。
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美的浇上调味汁即可食用。
1、最好选择三黄鸡，肉质鲜嫩易熟。
2、煮鸡时间，看鸡的老嫩程度自行调整。
3、鸡肉捞出后，过一下冰水，这样鸡皮嚼起来更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
4、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。
小秀私厨
外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。手撕鸡的正宗做法，徽铺椒麻鸡是特色一道名吃。徽铺椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。
工具/原料
三黄鸡 ((半只，660克)
淮盐花生 (50克)
熟白芝麻 (2汤匙)
姜末 (半汤匙)
料酒 若干
料酒 若干
白胡椒粉 若干
芝麻酱 若干
酱油 若干
方法/步骤
4/6
三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。
2/6
烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
3/6
将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
4/6
取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
5/6
烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
6/6
将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可。
1喥溫煖
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
手撕鸡，川菜和粤菜都有手撕鸡这道菜，制作手法上也略有不同，川菜喜欢用三黄鸡，粤菜则青睐于清远鸡。晶莹金黄的表皮，让人食欲大增，肉质细腻，鲜美含汁，浓郁的鲜香，直至骨髓。
手撕鸡的制作
①鸡选一斤多最好，处理好，洗净，用盐在鸡涂抹一遍，鸡腔内塞入姜片和打结葱；
②碗里倒入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐，搅拌均匀制成调味汁；将鸡装入保鲜袋，倒入调味汁，扎紧袋口，360度的旋转袋子，让调味汁均匀裹上鸡，放冰箱腌制3小时；
③腌制好后，把鸡连同调味汁倒入电高压锅里，煮上10分钟，捞出，趁着余温把鸡撕开装盘，淋上锅中汤汁，撒上熟芝麻即可。
