嗶嗶328
手撕雞怎麼做？
雞肉的吃法是非常多的，炸雞、燉雞、炒雞、蒸雞，鮮香的味道都讓人喜愛。手撕雞也是其中一種雞肉做的美食，是一道涼拌菜。平時雞肉幾乎都是熱著吃，而這道菜鮮香的雞肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，風味更獨特。
很多人會用雞腿、雞胸、白條雞、三黃雞等來製作，因為煮的時間相對較短，製作過程比較短，但是可能味道上會有一些欠缺，我更多的是用一年的笨雞來做這道涼拌菜，味道更加濃郁，通常用高壓鍋壓好雞肉後，雞肉拿來涼拌，而雞湯留下當高湯來製造其他的美食，一點也不浪費。下面跟大家分享手撕雞的做法。
【食材】
半隻雞、花生米、黃瓜
【配料】
蔥、姜、醬油、香醋、蒜蓉、小米辣、熟白芝麻、香菜、香油、糖、鹽、紅油
—— 【開始製作】 ——
1、把半隻雞不用斬塊，放入高壓鍋中，放入蔥段和姜塊，上汽後燉50分鐘。
2、將燉好的雞放涼後撕成雞絲，備用。將黃瓜切成細絲備用。將花生米炒熟後放涼放脆備用。
3、將蒜蓉、香菜碎、小米辣放在盤中，倒入醬油、香醋、鹽、糖、香油拌勻。
4、將剛剛拌好的調料澆在雞絲和黃瓜絲上，再舀上幾勺紅油，撒上熟芝麻和花生米，拌勻後裝盤就可以吃了。
軟爛的雞肉、香辣的料汁、香脆的花生米和熟芝麻，搭配在一起，味道豐富，非常好吃。
小貼士：
高壓鍋燉雞的時間可以根據雞齡來增減，年齡小的少燉一會，雞齡長的多燉一會，雞肉軟爛好脫骨即可。餘下的雞湯也不要浪費，做個雞湯小餛飩，或者做一些需要高湯的菜，都是非常好的。
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江一魚
因為我畢業在外面租房子住，和室友兩人合租，家裡平時就我和室友兩個吃飯，常常因為食材太大，一次消耗不完，比如：整雞，整鴨，大草魚等等活物，我都會將它們大卸八塊，做好幾樣菜。
比如這隻雞，雞翅拿來做烤翅給當零嘴兒，雞腿伴上土豆做成咖喱味兒的，雞胸肉做成手撕雞絲，雞骨架加上紅棗，核桃來燉湯，真可謂一物多用呀！嘻嘻！！
我做的這個是麻辣涼拌手撕雞絲
（不吃辣的寶寶可以少放或著不放辣椒哦～）
用餐人數：1-2人
食材用料
雞腿肉一個
黃瓜 半根
芝麻 兩勺
醋 適量
姜（切末） 小塊
鹽 適量
糖 少許
醬油 適量
香油 兩勺
味精 適量
花椒粉 適量
辣椒油 適量
蒜（蒜泥） 四瓣
香蔥（蔥末） 一根
涼拌麻辣手撕雞腿肉的做法
1.雞腿肉涼水入鍋煮熟
2.煮熟後進涼水沖洗
3.雞肉涼了以後 濾過水，撕成小條
4.把醬油，香油、鹽、味精，糖、醋、薑末、辣椒油、花椒粉、蒜泥倒入碗裡拌勻後，再倒入雞肉裡拌勻
5.黃瓜切成長的薄片
6.把黃瓜長片擺在盤子裡
7.拌好的雞肉裝到盤子中，撒上芝麻與蔥花
8.即成 慢慢用
扒蒜小老妹兒i
中國的傳統名菜裡面有一道川式涼菜，選材特殊，經典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發著甘香，肉質細膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質吃起來不油膩、不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹製完成的！下面就開始我們的手撕雞製作之旅吧！
準備食材：三黃雞1只、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、薑片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
製作步驟：
1、三黃雞清洗乾淨。
2、用鹽擦拭整個雞的全身，雞肚子裡面放入薑片、蔥段，靜置10分鐘。
3、準備一個容器，放入老抽醬油、鮮味生抽、少許鹽、白糖、料酒、拌勻。
4、把以上拌勻的調料均勻的塗抹雞的表面，在靜置15分鐘。
5、準備電飯煲或者燉雞的鍋，底部塗抹上少許食用油，在準備一些蔥段薑片，鋪在鍋底上面。
6、最關鍵的一步來了，一定要看仔細了哦！把醃好的雞放進鋪好蔥姜的上面，同時把塗抹雞上的剩餘調料一起倒入鍋裡，在淋上幾滴花生油，插電開火，按下煮飯鍵，等到電飯鍋的鍵跳起後，再過10分鐘後開鍋，取出雞開撕，吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料，即可享受美食帶來的愉悅的快樂！
手撕雞製作完成了，最美麗的小夥伴抓緊開啟你的個人美食之旅吧！
簡單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣。
手撕雞的特點：鮮、香、口感清甜、非常開胃下飯。
餐後營養小知識：雞肉的蛋白質含量比列較高，種類多、消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體，補精益髓，補虛益智。雞肉是國人膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之一，對營養不良、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用！
美食小怪咖
對於一個做了二十年的川菜廚師來說紅油手撕雞是一道美味的家常菜。今天和大家做一道紅油手撕雞，麻辣香，雞肉嫩，操作特別簡單，而且非常好吃
食材
雞腿1個，老薑3克，小蔥1根，料酒5克，鹽1勺，蒜子5顆，糖2克，生抽5克，香醋3克，花椒油5克，紅油10克1
製作步驟
1.首先我們選用雞腿1個，用刀劃開，這樣一可以節省烹飪時間，二可以更入味，下面我們開，醃製雞腿
2.老薑3克拍散，小蔥1根拍散切成段，加入料酒5克，加入鹽1勺，用手擠出蔥姜水，醃製10分鐘
3.蒜子5顆拍散，剁成蓉，小蔥1根切成蔥花，下面我們開始調味汁，糖2克增鮮，生抽5克調，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，紅油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香氣，加入鹽2克增加底味
4.鍋燒熱，涼水下入雞腿，這樣更易去除雞腿中的血水，減少腥味，加入料酒5克去腥，加，小蔥和老薑，鹽1勺調底味，小火煮制10分鐘
5.待雞腿微熟後撈出，立刻用涼水沖涼，要保持雞肉的嫩度
6.盤底墊入黃瓜，將雞肉手撕成絲，擺入盤中
7.澆上調好的味汁
8.這樣一道紅油手撕雞製作完成，麻辣鮮香，雞肉特別的嫩
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濤廚
麻辣手撕雞是一道傳統的地方名菜，屬於湘菜客家菜，主料是雞肉，口味是麻辣.夏天天氣炎熱，如果飯桌上有美味的涼拌小菜便會特別開胃！今天就教大家如何製作麻辣的手撕雞吧！製作方法並不困難，只需要簡單3步，而精華的麻辣醬汁更是可以配搭很多不同食材，大家也可以發揮一下自己的創意！
首先要準備這些材料：
雞胸肉 3塊
蔥花（適量）
香菜（適量）
芝麻（適量）
調味料：
4勺醋
2勺辣椒粉
1勺魚露
1勺老抽
2勺花椒油
2勺白糖
100g蒜蓉
A：雞胸肉大火隔水蒸18-20分鐘。待雞肉稍微冷卻後，用手去撕雞肉，切勿用刀哦，口感不一樣。
B：準備一個大碗，依次加入醋、辣椒粉、魚露、老抽、花椒油、白糖、蒜蓉攪拌均勻。
C：隨後將之前準備好的雞肉，拿出來，淋上醬汁，用手抓勻，撒上蔥花、芝麻和香菜即可食用咯！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~
美食特派員
今天我給大家分享一下家庭版手撕雞的做法。
手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
一準備原材料
1 ，處理好的三黃雞整隻3到4斤，生薑片30克，京蔥100克，二荊幹辣椒斷20克，大紅袍花椒50克，花椒油5克，花生油100克，鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉10克，白芝麻少許，香菜少許，鮮紅椒少許。
二 雞的煮制
1，鍋中放水放入洗好後的雞，加入薑片，蔥段，小火泡煮30份鍾撈出放入冰水中待用。（備註：煮雞過程中不放鹽）
三 雞汁的做法
1，取煮雞的原湯500克待用。
2，坐鍋上火放入花生油，油溫升到5成熱時放入花椒炸20秒左右撈出，油中放入原湯，加入二荊條幹辣椒小火煮5份鍾撈出辣椒，放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒油調味待用。
3，將冷卻好的雞撕成小條狀，放入大碗中倒入調好的雞湯拌勻，裝盤撒上紅椒圈，芝麻，蔥花，香菜即可。
美食密探001
一絲一絲手工撕成的雞肉，肉質細膩，油脂適中，鮮美多汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，這就是人見人愛的粵式美食——手撕雞！
鄧大廚這就告訴你做手撕雞的秘訣，方法超級簡單，即使是懶人也可以輕鬆做出來！
粵式手撕雞
雞、姜蔥蒜、指天椒、香菜、芝麻
白糖、紅油、花生、蠔油、生抽
雞要選擇小一點的土雞，這樣肉質才夠嫩滑。▽
切4片姜，剩下的姜切成末，蔥打成蔥結，香菜切成一指寬的小段，蒜米切末，指天椒切小圈。▽
燒一鍋水，水開後，把雞放進水裡，上下七次。▽
第八次完全將雞放入鍋裡，加薑片和蔥結，小火浸煮20分鐘，讓水溫保持在90℃左右。▽
20分鐘後，用筷子在肉厚的地方插一下，沒有血水冒出來，就說明熟了。▽
將雞取出來，放入冰水裡浸泡5分鐘，讓雞肉收緊，吃起來口感更加緊實。▽
接下來調醬汁，以2斤土雞為例，加2勺薑末、2勺蒜、1勺指天椒、4勺生抽、1勺蠔油、3勺紅油和1勺白糖，攪拌均勻。▽
雞浸泡好後就可以開始撕了，先從關節處把它撕開，撤掉雞爪、雞腿和雞翅。▽
然後將雞胸肉撕下來，再把比較小塊的肉順著紋路撕成一絲一絲的。▽
雞肉撕好後，把醬汁倒進去，加香菜、2勺芝麻和少許花生，攪拌均勻，這道家常手撕雞就做好了。▽
一口雞肉下肚，濃郁的香味縈繞在舌尖，真是越嚼越有味！▽
小夏撩影視
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式涼菜。雞肉蛋白質的含量比例較高，消化率高，很容易被人體吸收利用。手撕雞一般選用三黃雞為製作原材料，外皮金黃，肉質細膩，汁美味鮮美，既不油膩也不柴硬，帶有濃郁的雞肉的鮮香味。
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鍋中加水，雞放進去，加料酒，放蔥白和薑片，大火燒開，用湯勺撇去浮抹，轉小火煮15分鐘關火，蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性。
將雞肉用手撕成條狀，根據自己的喜好，大小自定。
海鮮味醬油、香油、食鹽、白糖、醋、薑末、幹辣椒麵、花椒粉、蒜泥裝入碗裡，加點雞湯調成碗汁。另起鍋，倒入適量油，燒至8成熱，然後澆在碗汁上。一碗酸、辣、麻、香為一身的調味汁就做好了。
切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美的澆上調味汁即可食用。
1、最好選擇三黃雞，肉質鮮嫩易熟。
2、煮雞時間，看雞的老嫩程度自行調整。
3、雞肉撈出後，過一下冰水，這樣雞皮嚼起來更有彈性，肉質也緊緻不塞牙。
4、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。
小秀私廚
外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。手撕雞的正宗做法，徽鋪椒麻雞是特色一道名吃。徽鋪椒麻雞是鮮辣在前，辛麻在後，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。
工具/原料
三黃雞 ((半隻，660克)
淮鹽花生 (50克)
熟白芝麻 (2湯匙)
薑末 (半湯匙)
料酒 若干
料酒 若干
白胡椒粉 若干
芝麻醬 若干
醬油 若干
方法/步驟
4/6
三黃雞洗淨拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用。
2/6
燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。
3/6
將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。
4/6
取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。
5/6
燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。
6/6
將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可。
1喥溫煖
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
手撕雞，川菜和粵菜都有手撕雞這道菜，製作手法上也略有不同，川菜喜歡用三黃雞，粵菜則青睞於清遠雞。晶瑩金黃的表皮，讓人食慾大增，肉質細膩，鮮美含汁，濃郁的鮮香，直至骨髓。
手撕雞的製作
①雞選一斤多最好，處理好，洗淨，用鹽在雞塗抹一遍，雞腔內塞入薑片和打結蔥；
②碗裡倒入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽，攪拌均勻製成調味汁；將雞裝入保鮮袋，倒入調味汁，紮緊袋口，360度的旋轉袋子，讓調味汁均勻裹上雞，放冰箱醃製3小時；
③醃製好後，把雞連同調味汁倒入電高壓鍋裡，煮上10分鐘，撈出，趁著餘溫把雞撕開裝盤，淋上鍋中湯汁，撒上熟芝麻即可。
