內鄉社區網吳老師

說起鵪鶉蛋，可能很多人還不知道，它雖然看上去很小，但是其實鵪鶉蛋的營養價值要比雞蛋高。鵪鶉蛋裡含有的膽固醇、凝脂和B族維生素的含量都是雞蛋的好幾倍，所以鵪鶉蛋也獲得“動物中的人參”和“卵中佳品”之美譽。

雖然說鵪鶉蛋的營養價值很高，但是在吃鵪鶉蛋的時候也要記住這幾大禁忌，因為有些人可能還不知道，所以這裡先提前跟大家說明一下，千萬別中招了。第一是鵪鶉蛋不要和豬肝、香菇一起吃，不然臉上容易長黑斑。第二是不能和螃蟹一起吃，不然會引起中毒。第三是因為鵪鶉蛋中膽固醇的含量很高，所以有腦血管的病人記住不能多吃。

我不知道大家平時吃鵪鶉蛋都是怎麼做，水煮？滷？還是涼拌？今天要教大家一個從沒試過的新做法，不用一滴水，做出來的鵪鶉蛋飄香四溢，香辣有味，不僅可以當下酒菜，也可以給孩子當零食吃。下面分享具體做法：

【秘製香辣鵪鶉蛋】

【所需食材】：鵪鶉蛋、啤酒、幹辣椒、豆瓣醬、冰糖、蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、蠔油、花椒、色拉油。

【具體做法】：

1、先把所需要用到的材料都準備好，具體的量要根據家裡的人數自己調整。

2、準備一鍋冷水，把鵪鶉蛋放進去，水燒開後轉用小火先煮10分鐘。

3、煮鵪鶉蛋的時間把一些調料切好，蔥切成小段、蒜和姜切成片備用。

4、鵪鶉蛋煮好之後剝殼備用。剛煮好的鵪鶉蛋先放到冷水裡泡一會，這樣更容易去殼。

5、剝好殼之後，用刀在鵪鶉蛋上劃幾個裂口，因為這樣在煮的時候就更容易入味。

6、鍋中倒入適量的油，然後放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、放入鵪鶉蛋，小火翻炒均勻。

8、加入蔥薑蒜、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒和冰糖用大火炒幾分鐘，把這些香料的香味炒出來。

9、然後加入生抽、老抽和蠔油繼續翻炒均勻。

10、加入一罐啤酒，具體要根據大家做的量來定，總之只要啤酒沒過鵪鶉蛋就行了。這樣用啤酒代替水煮出來的鵪鶉蛋會更香，味道更好。

11、大火燒開之後轉成中小火慢慢煮，等湯汁濃稠了，如果家裡有小蔥的話撒點蔥花在上面，翻炒幾下就可以出鍋了，如果沒有也沒事，因為味道已經很誘人了。

【小貼士】：

1、煮好的鵪鶉蛋在剝殼之前放在冷水裡泡一兩分鐘，這樣殼就會很容易剝掉。

2、鵪鶉蛋在下鍋之前一定要用刀子在上面劃幾刀小口，不然很難入味。

3、具體的各種調料大家可以根據自己做得量以及個人喜好添加，比如喜好吃辣的朋友就可以多放點幹辣椒進去。

瘦猴愛上肉

現在快過年了，街上賣年貨的越來越多了，其中有很多人賣鵪鶉蛋，除了雞蛋外鵪鶉蛋是我家吃的最多的一種蛋製品，因為孩子比較喜歡吃，剛開始自己不會做一般是買現成的給孩子吃，後來自己嘗試自己做各種鵪鶉蛋為原料的美食，後來孩子慢慢喜歡上我做的美食，下面給大家分享兩道我經常做的鵪鶉蛋美食，如果你家有孩子，相信他也會喜歡吃的。

一、茄汁虎皮鵪鶉蛋

材料

鵪鶉蛋 500g 番茄 1個 番茄醬 適量 蒜 5瓣 蔥 2根 芝麻 適量

製作過程

1、鵪鶉蛋洗淨下鍋，煮熟，撈出放在冷水裡面泡著，冷卻了之後剝皮；

2、西紅柿頂端劃十字，倒入開水燙掉皮，去皮，切碎裝盤備用；

3、剝好皮的鵪鶉蛋放入熱油中煎至出虎皮，皺皺巴巴的那種就行，炸好後撈出控油備用；

4、熱鍋涼油，油熱後放蒜泥炒出香味，倒入番茄碎翻炒均勻；

5、加入鵪鶉蛋，1大勺番茄醬，1勺鹽，煮到收汁即可，美味茄汁虎皮鵪鶉蛋就做好了，非常的美味。

二、鄉巴佬滷鵪鶉蛋

材料

鵪鶉蛋 兩斤 啤酒 一罐500ml 八角 四個 桂皮 一小根 花椒 一小把 幹辣椒 7個 糖、鹽、生抽、老抽 適量

製作過程

1、冷水入鵪鶉蛋，煮熟後泡入冷水，剝殼；

2、剝好的鵪鶉蛋入空鍋，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮開，小火煮半個小時；

3、小火半小時後關火，燜4-5小時，出鍋，建議把蛋撈出，以免久泡太鹹，味道相當不錯。

以上是我經常在家用鵪鶉蛋做出來的2道美食，味道都還不錯，第二道如果家裡有孩子可以不放辣椒一樣好吃，歡迎大家留言交流心得。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

記得在小時候，小攤上有賣滷鵪鶉蛋，那是我最喜歡吃的零食。現在我也是很喜歡吃鵪鶉蛋，它的營養很豐富，含有多種維生素、蛋白質、卵磷脂、賴氨酸、鈣、鐵、磷等多種對人體有益的營養成分

鵪鶉蛋的做法也是有很多種的，我平時喜歡做香菇肉末蒸鵪鶉蛋、木耳虎皮鵪鶉蛋、滷鵪鶉蛋，做法都很簡單，大家動手製作一兩次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助!

【香菇肉末蒸鵪鶉蛋】

蔥姜切末，香菇用乾的或者鮮的都可以，然後將香菇根切掉備用

豬肉切成肉末，儘量剁得碎一些，然後放入盆中，盆中倒入醬油、料酒，放入食鹽、胡椒粉、味精、蔥薑末，攪拌均勻醃製十多分鐘。然後將肉餡放入香菇中，將其擺盤，然後在肉餡上打入一顆鵪鶉蛋

蒸鍋中倒水，將其蒸上氣後將盤子放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右即可，最後撒上一些蔥花點綴一下，在盤中倒上一點醬油即可

【木耳虎皮鵪鶉蛋】

青椒切片，蔥切蔥花，大蒜切碎，豬肉切條，木耳放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂切掉，然後撕成小朵備用

鵪鶉蛋冷水下鍋煮，將其煮熟後放入冷水中，然後將皮剝掉瀝乾水分備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱時，放入鵪鶉蛋，小火將鵪鶉蛋炸至虎皮狀後撈出。鍋留底油，放入蔥花和大蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入豬肉，大火翻炒幾下，倒入米醋和料酒，將肉條翻炒至變色斷生後，放入木耳和青椒，將食材炒熟後，放入鵪鶉蛋，倒入醬油，放入食鹽和白砂糖以及味精，大火翻炒均勻後即可出鍋擺盤

【滷鵪鶉蛋】

先將鵪鶉蛋煮熟後剝殼備用

鍋中倒入啤酒，放入花椒粒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、小茴香、食鹽、冰糖，倒入醬油、老抽，放入鵪鶉蛋，大火燒開後轉小火煮半個小時左右關火，再燜一兩個小時即可

好吃又簡單的滷鵪鶉蛋就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

鵪鶉蛋是我們生活中經常吃的一種蛋類，一口一個，吃起來很過癮，而且營養豐富。鵪鶉蛋的做法可謂是多種多樣，可煮可蒸、可燉可滷，各有各的特點，各有各的風味。今天給大家分享一種簡單卻不失美味的做法——排骨燉鵪鶉蛋。雖然簡單但是味道一點也不差喲！

【食材】

排骨、鵪鶉蛋、生薑、料酒、精鹽

【做法】

1. 將排骨放入鍋中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2. 將焯過水的排骨放進砂鍋，將生薑切片、加入兩勺料酒、兩勺食鹽和排骨一起充分攪勻，上鍋小火燉煮二十分鐘。

3. 鵪鶉蛋放入鍋中煮十幾分鍾，煮熟後過冷水去殼剝皮。

4. 將剝好殼的鵪鶉蛋放入已經燉煮了二十分鐘的排骨砂鍋中，接著再燉十幾分鍾，就可以出鍋啦~

【小貼士】

1. 燉排骨湯時排骨一定要焯水，去除血腥味後的湯味道才會更加鮮美~

2. 排骨和鵪鶉蛋都是營養價值高的食材，也可以加入其它食材來均衡營養。

俗話說得好：“飯前一碗湯，營養又健康”。好多人都有飯前喝湯的習慣，因為骨頭湯裡含有豐富的鈣質，不管對老人還是小孩都是很不錯的滋補食材。

排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。鵪鶉可與“補藥之王”人參相媲美，譽為“動物人參”，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處。

外婆的菜譜

說起鵪鶉蛋，這種含有豐富卵磷脂和腦磷脂的營養佳品，絕對特別適合經常用腦的人。比起罐頭的鵪鶉蛋，自己做的五香鵪鶉蛋才是既好吃有營養呢。

【五香鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋，幹辣椒，八角，花椒，香葉，生薑，生抽，鹽

做法：

1、買回來的鵪鶉蛋用水衝一遍放到鍋中。

2、在鍋中倒入適量的水，漫過鵪鶉蛋就可以。中火，放入兩個幹辣椒，兩顆八角，20粒左右的花椒，兩小片香葉，三片生薑。

3、開鍋以後轉成小火，煮兩分鐘，用漏勺分批把鵪鶉蛋撈出，再用其他的勺子輕輕敲破鵪鶉蛋殼，然後把全部敲好的鵪鶉蛋放回原來的鍋中。

4、火開成中火，放入兩湯匙生抽，根據味道鹹淡的程度，再放入適量的鹽。中小火再煮兩三分鐘，就可以關火了。

5、為了讓鵪鶉蛋更入味，最好蓋上蓋子讓鵪鶉蛋在湯汁中泡上幾個小時再吃。

6、幾個小時候，敲碎的鵪鶉蛋已經吸收了湯汁飽滿的味道，就可以撈出來吃了。

因為已經敲破了蛋殼，非常的好剝皮，別看鵪鶉蛋還是白白的，但是味道已經全部浸入進去了，特別香。五香鵪鶉蛋雖然好吃，也不能一次吃太多，5,6個就好。大家喜歡吃鵪鶉蛋嗎？

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

對於鵪鶉蛋，多有哪些做法？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，而且鵪鶉蛋這個食材，不管是用來幹煮，還是用來做湯，多是一種不錯的做法，不過要說鵪鶉蛋的哪種做法比較好吃

那麼我首選的就是鵪鶉蛋雜燴湯了，因為這道鵪鶉蛋雜燴湯，不僅吃起來好吃，而且做好的雜燴湯也是鮮美可口的，而其製作法也是屬於簡單學的做法了，基本不需要多少的廚房經驗，就可輕易做出來了

鵪鶉蛋雜燴湯之：家常做法

▼：準備用料

鵪鶉蛋10個，皮肚150g，肉丸子5個，竹筍一小塊，魷魚50g，方火腿一小塊，黑木耳5個，小蔥一顆，鹽適量，油適量，雞精適量，小青菜三顆

1.將鵪鶉蛋剝殼放到一邊，皮肚改刀切成小塊，竹筍清洗乾淨，切成竹筍片，方火腿切成片，

2.將幹木耳放到水裡泡發開來，小蔥清洗乾淨切蔥花，小青菜清洗乾淨，切掉菜頭，生薑去皮切絲

▼：開始工作

1.起鍋放油，放入切好的小蔥，生薑炒香，加入適量的清水，放入泡好的黑木耳，切好的皮肚，剝殼的鵪鶉蛋

2.轉大火，將鍋裡的水燒開，等水完全燒開後，放入肉丸子，竹筍，火腿片，魷魚，繼續煮5分鐘左右

3.就將準備好的小青菜，也放到鍋裡，並加入適量的鹽，適量的雞精，繼續煮3分鐘左右，就可以出鍋了

鵪鶉蛋雜燴湯之：疑惑解答

①做鵪鶉蛋雜燴湯時，所用的鵪鶉蛋是生的還是熟的？

答：在做鵪鶉蛋雜燴湯時候，所用的鵪鶉蛋多是熟的，也必須是熟的，要不然就會把鵪鶉蛋的蛋殼味道，也給煮到雜燴湯裡面了

②做雜燴湯時候，多用哪些食材比較好吃？

答：在做雜燴湯的時候，所用的食材多要是你自己喜歡吃的，只有這樣做好的雜燴湯才是最好吃的

③做鵪鶉蛋雜燴湯，是不是隻要把食材放到鍋裡水煮就行了嗎？

答：在做鵪鶉蛋雜燴湯時，基本可以說是水煮菜了，除非有必炒的食材，要不然多可以直接放到鍋裡水煮的

④在煮食材的時候，大概要煮到什麼程度為好？

答：在煮食材的時候，我們要將不易煮熟的食材，先放到鍋裡煮，然後第二次放食材的時候，就可以放易熟的食材了，最後只要把鍋裡的食材，多給煮熟了就可以了

鵪鶉蛋雜燴湯之：總結語

其實這道鵪鶉蛋雜燴湯，做起來還是比較簡單方便的，只要把自己喜歡吃的食材買回來，在處理加工一下，然後放到鍋裡水煮起來就可以了，但要把鵪鶉蛋雜燴湯做的好吃，那麼水煮的食材，就一定要是自己喜歡吃的

街角美味

鵪鶉蛋可蒸、可煮、可炸、可滷、還可以煮湯。我最喜歡的吃法是和五花肉一起燜煮。

五花肉燜鵪鶉蛋所需準備的食材有:五花肉250克，鵪鶉蛋（去殼）150克，薑片適量，鹽、老抽、幹辣椒適量。

做法:

1.五花肉切方塊、焯水待用；

2.起鍋燒油，油熱後把五花肉放入鍋中煸炒出香味，加入薑片、鵪鶉蛋、鹽、老抽，再加入少許清水煮至五花肉和鵪鶉蛋入味即可裝盤食用。

梓臻

糖醋虎皮鵪鶉蛋

·主料·

鵪鶉蛋 | 15個

·輔料·

糖 | 2勺

番茄醬 | 3勺

香醋 | 1勺

鹽 | 1克

白芝麻 | 適量

油 | 適量

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·做法·

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1.鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。

2.鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。

3.炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。

5.鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。

6.倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。

7.出鍋。

8.美味又營養

魚香鵪鶉蛋

·主料·

鵪鶉蛋 | 15個

水發木耳 | 10朵

胡蘿蔔 | 半根

·輔料·

郫縣豆瓣醬 | 1勺

鹽 | 1克

白糖 | 1勺

料酒 | 1勺

醋 | 1勺

醬油 | 1勺

土豆澱粉 | 1勺

姜蒜 | 適量

食用油 | 適量

<strong>

·做法·

<strong>

1.鵪鶉蛋煮熟剝去蛋皮。

2.鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。

3.炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。

4.準備好配菜。木耳切成片，胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。

5.碗中放入鹽1克，白糖1勺，料酒1勺，醬油1勺，醋1勺，1勺土豆澱粉，調成料汁。

6.鍋中放少許油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，再放入薑絲蒜片爆香。

7.倒入木耳和胡蘿蔔翻炒均勻。

8.加入調好的料汁和半碗清水燒開，之後倒入炸好的虎皮鵪鶉蛋燒至入味收汁。

9.出鍋。

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滷鵪鶉蛋

·主料·

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鵪鶉蛋 | 70個

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·輔料·

香料（桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計50克

生薑 | 1塊

蔥 | 3條

料酒 | 1湯勺

鹽 | 1湯勺

老抽 | 1/4湯勺

冰糖 | 5、6顆

花椒 | 2、30顆

·做法·

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1.鵪鶉蛋放冷水鍋裡，開火煮蛋，水開後大約三、四分鐘，關火，撈出鵪鶉蛋。

2.取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在滷製時更入味，而且剝蛋也會輕鬆自如哦。

3.老薑拍破，蔥挽成一個蔥結。燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。

4.滷水煮開，先熬十幾分鍾，熬出味道。

5.

7.關火後，就讓鵪鶉蛋在滷水湯裡浸泡幾個小時，如果頭天晚上滷好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。

微觀雲南

【鵪鶉蛋燒豬尾】

調料包：姜、桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，冰糖

1.豬尾巴處理乾淨剁成段

2.豬尾冷水下鍋焯水

3.鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒糖色

4.放入豬尾巴翻炒，加姜蒜、料酒、生抽和老抽翻炒上色

5.放入調料包，加熱水燉40分鐘

6.鵪鶉蛋煮熟剝殼放入鵪鶉蛋，加入鹽再燉煮20分鐘

出鍋，豬尾巴香糯，鵪鶉蛋也很入味

【香菇鵪鶉蛋】

1.香菇取締處理

2.冷鍋熱油、放入蔥花和香菇，大火煎熟

3.把鵪鶉蛋放入香菇裡，國內放少量清水，加調料

4.大火煮沸，悶蒸

阿偉美食記

鵪鶉肉味道鮮美，營養豐富，鵪鶉蛋同樣是一種很好的滋補品，鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，適合體質虛弱，營養不良的人群，在營養上有獨特之處，有 "卵中佳品"、“動物中的人參”之稱。

鵪鶉蛋是吃飯很多：五香鵪鶉蛋、紅燒鵪鶉蛋、滷煮鵪鶉蛋、虎皮鵪鶉蛋、鵪鶉蛋燒排骨、鵪鶉蛋燉紅燒肉等。

給大家推薦：鵪鶉蛋燉紅燒肉。

鵪鶉蛋紅燒肉做法簡單，此菜含有豐富的鵪鶉蛋蛋白質和氨基酸，紅燒肉肥而不膩，鵪鶉蛋外焦裡嫩，鮮香入味，是一道老少皆宜的佳餚。

【材料】

鵪鶉蛋、五花肉（最好選用肥瘦相間五花三層的五花肉）。

【配料】

老抽、八角、姜、蔥、蒜、花椒粒、冰糖、鹽、色拉油、料酒。

【步驟】

1、鵪鶉蛋煮熟，剝皮。

2、五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

3、鍋燒熱放色拉油，爆香薑片、大蒜、花椒、八角；

4、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入鵪鶉蛋、料酒、醬油、冰糖；加適量水，大火燒開，小火慢燉30分鐘，大火收汁。

關鍵字: 健康 鵪鶉蛋 美食