王爱凤1

饺子是我们中国过年时候的必备主食，深受大家的喜爱，尤其是我们北方人，对饺子绝对是情有独钟，有一句俗话说的好：就饺子喝酒，越喝越有。

下面我就跟大家说一个茄子素馅饺子的做法

准备材料：茄子，香菇，菜椒，十三香，盐，鸡精，味极鲜，耗油，花生油

方法如下：

1.茄子切成细条然后撒盐，目的是为了把茄子内的水分腌出

2.把挤出水份的茄子，香菇，菜椒切成细小的小丁，放到容器中

3.然后加入花生油，十三香，盐，鸡精，味极鲜，耗油充分搅拌均匀，我们的馅就这样做好了

4.把馅放进饺子皮里然后包起来就可以了

5.锅中烧水，水开后，下饺子，待饺子鼓起来飘起来说明饺子就熟了

6.我们出锅装盘

一道美味绝伦的茄子馅饺子就这样做好了

小贴士：1.茄子一定要用盐腌一下，挤出水份

2.饺子皮直接去面食店买现成的就可以

3.下饺子的时候一定要慢，不然容易碎掉

橄榄绿的小伟

饺子很多人都爱吃，不知道大家吃过茄子馅饺子，西红柿鸡蛋馅饺子，土豆牛肉馅饺子没？这些我都有吃过。

以前我们小县城有个手工饺子馆，面积也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因为他家的饺子的确好吃，就馅料来说都有40多种。

第一次吃茄子馅饺子就从他家小店吃的，当时印象和深刻，他家茄子猪肉馅饺子比普通大葱猪肉饺子贵着5元钱一份。就是因为贵才想尝尝，结果一吃饺子，果真贵有他贵的道理。

就上述茄子全素馅饺子做法是怎样的？这个问题，咱们说说茄子素馅饺子如何做好吃吧。

私家茄子尖椒鸡蛋馅素饺子，不一样的口味

茄子尖椒鸡蛋素水饺，是我在家吃过的，味道与众不同很好吃，主要风味是酱香。

这不是黑暗料理哦，你试试就知道了，虽然是素水饺吃起来比肉的都香。

茄子的细腻，加上尖椒的微辣，鸡蛋的嫩滑，调制酱香口味，与众不同美味素水饺，馋嘴不？

下面我就详细的把私家酱香茄子尖椒鸡蛋馅教学分享给大家。

酱香味茄子尖椒鸡蛋馅制作步骤

酱香茄子素馅饺子步骤最核心的就是如何调制酱香的油酱，大家都知道茄子吸油，遇热变软，所以，我们在做饺子馅时候适当多放些食用油。

①：茄子去皮切小丁

②：尖椒切丝，剁碎

③：炒鸡蛋

④：炒酱香油

一般炒酱的时候我会适当多放些油，油温7成热，然后把豆瓣酱少许甜面酱，倒入油中炸，翻炒，酱香味出来后关火。

然后就是拌馅了，把茄子丁，尖椒碎段，炒鸡蛋放到一起，倒入炒酱油，放入食盐，滴些香油，少许十三香，搅拌均匀即可。

简单的酱香味茄子尖椒鸡蛋素水饺分享给大家，有时间尝试尝试吧，很美味的噢。

美食郭侦探

茄子全素馅饺子做法是怎样的？

是不是很多人都有个共识就是：茄子喜油，在做饺子时，通常认为茄子与肉搭配才好吃？

的确茄子肉馅饺子确实很美味，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐。

但其实全素馅的茄子水饺味道也不错，有空你可以试试。

全素馅茄子饺子的做法：

所需食材：茄子、鸡蛋、少许韭菜（或者是香菜）、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油、食用油、面粉。

先和面：

盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀，用凉水和面：

一边加入凉水一边搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。

1、茄子洗净切成小丁；少许韭菜（或者是香菜）切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅成蛋液。

起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎、盛出备用。

3、再起锅放油（油要稍多点），待油温大约5成热时，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子软塌，炒出茄子中多余的水分，盛出放入盆中。

4、在煸炒过的茄子中放入炒好的鸡蛋碎开始调味：

放入盐、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后也可以根据个人口味放入少许韭菜碎或者是香菜碎。

5、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。

6、起锅放水，放入少许盐，水开后，放入包好的饺子，煮熟即可。

温馨提示：

茄子素馅饺子，煮制的时间不要太长，因为里面的馅料已基本成熟，煮饺子时只要饺子皮成熟了就可以了。

包茄子馅饺子时，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的营养价值很高，不但有一定的预防高血压的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很丰富，在提高人体免疫力方面也有一定的效果，是一种对身体很有益处的营养物质。况且在茄子皮中还富含膳食纤维和维生素p，它们能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂。因此无论采用哪种方法烹饪，茄子最好连皮一起吃。

若是担心茄子皮上的农药清洗不干净的话，可以撒上少许盐搓洗一下后再冲洗干净，吃着更放心。

布谷姐美食日记

茄子属于家常菜品，在夏天的时候不难看到，尤其是紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。

～～【食材准备】～～

【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。

【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。

【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。

～～【开始制作】～～

▼第一步开始和面。

①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。

②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。

③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。

▼第二步，调馅。

①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。

②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。

③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。

④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。

⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。

▼第三步，开始包饺子。

①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。

②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。

③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。

④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。

⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。

～～【疑惑解答】～～

⒈不加入盐直接用来切茄子馅可以吗？

答:茄子里面的水分非常多，如果不先加入盐把它的水分逼出来，调出的馅料水分超级多，是没有办法来包饺子的，所以这一步是不能省略的。

⒉可以把茄子焯水以后再来包饺子吗？

答:茄子焯水会变得非常软，而且颜色也会变，吃起来的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包饺子一定不要焯水。

⒊包茄子水饺，豆腐和鸡蛋可以不炒直接放入吗？

答:豆腐如果不炒的话很容易散，成了豆腐渣，所以包水饺的话就不好吃，鸡蛋也是一个道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水饺的，所以必须炒熟了才可以。

⒋包饺子可以冷水下锅吗？

答:除了从冰箱里直接拿出来的冷冻水饺是冷水下锅以外，刚包的水饺一定要开水下锅，以防饺子在水内待的时间过长导致煮烂。

烹饪小Tips:

⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。

⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。

⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。

⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。

结语:

以上就是制作茄子素饺子的一个具体过程，这样做出来的茄子饺子非常美味，清脆又好吃，几个关键的步骤一定要记得，比如茄子切成条以后，一定要先撒上盐去逼出水分，这一步是万万不能省略的，还有熬制花椒水等等，只要做好了就能够做出非常好吃的茄子水饺，喜欢的可以做来试一下！这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

饺子的全素馅比肉馅难做，特别是茄子，本身还不像韭菜、荠菜那样有香度，调理起来难度较大。

当然，有鸡蛋、虾仁、猪油渣等食材的参入，味道就好调理，但是追求全素，这些荤材料就不能加入，包括鸡蛋、猪油。所以，茄子馅还是要在素食材里寻找，尽量搭配出适口的味道。

我们知道，茄子做菜，在油盐基础上，离不了三大核心调味配料：糖、醋、蒜。调配饺子馅，也要顺着这个思路来。这样做：

第一步，准备材料：

1. 茄子300克；
2. 莲藕200克；
3. 花椒10克；
4. 花生油50克；
5. 盐5克；
6. 糖5克；
7. 葱姜适量。

第二步，材料处理：

1. 茄子和藕分别去皮，切细丁；
2. 炸好花椒油；
3. 葱切花姜切末。

第三步，调馅：

全部材料放到馅料盆拌匀就是。

茄子全素馅不大适合放蒜，否则在煮饺子过程中，熟蒜的蒜臭闷在里面，影响味道。放葱姜的目的，为的得到荤馅的味道效果。如果是佛家意义上的素馅，不可放葱，就花椒油、姜和盐足够。

普济

茄子包饺子以前是没有吃过的，就在今年夏天自己家创新了饺馅的做法，不仅用茄子包了饺子，而且还用四季豆包了饺子，不知道是因为没吃过还是别的馅吃腻了，居然发现茄子包出来的饺子特别好吃，而且吃一次根本止不住，包了一次又一次，吃起来特别美味，特别过瘾。

茄子全素馅饺子馅怎么调配

以茄子为主的素饺子馅可以搭配不同食材进去，吃出不同的味道，以下三种饺子馅，是在这个夏天我们家换着经常吃的。

一、茄子香菇馅

食材：茄子2个，新鲜香菇15个，小葱5根

调料：橄榄油、盐、蔬之鲜

茄子用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成细丝，剁碎，剁的越碎越好，先倒入橄榄油拌匀。清洗好的香菇挤干水分，剁碎，小葱剁碎，和茄子放在一起，加入盐蔬汁鲜搅拌均匀。

二、茄子鸡蛋馅

食材：茄子2根，鸡蛋4个，小葱5根

调料：花生油，盐，蔬之鲜

茄子切成细丝剁碎，越小越好，鸡蛋打在一个大碗里面，加入一点点水放入盐，搅拌均匀。锅烧热，放油鸡蛋煎熟成碎粒，切好的茄子放进鸡蛋的锅里，加入盐蔬之鲜搅拌均匀。

三、茄子虾皮馅

食材：茄子2个，虾皮1小撮，小葱5根

调料：橄榄油、蚝油、盐、蔬之鲜

茄子用擦丝器擦成丝或者切成丝后剁碎，小葱剁碎，放入虾皮以及所有的调味料搅拌均匀。

饺子皮的制作

食材：面粉500克，鸡蛋1个，盐1克，水250毫升

面粉放在大碗里打入鸡蛋，放入盐，水缓缓地往面粉里面加，先用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑面团，切成小的剂子擀成饺子皮。和面时千万不要一次性把水加进去，以防水太多，饺子皮的面要和得软一点，面和水的比例基本上是2:1。加点盐和鸡蛋能够增加面团的柔韧性，饺子下锅之后可以防止破皮。

饺子皮制作好之后就可以包馅了，包成自己喜欢的形状饺子，如果嫌麻烦，饺子皮可以买现成的。饺子皮和馅是先和面后剁饺子馅儿，刚好面有个醒发的过程，另一方面饺子馅剁好就可以直接包了，不需要等待和面，也能减少馅里面出水的机会。

煮饺子

锅中水煮开，水要充足，尽量多一些，把饺子放进去，拿着勺子顺时针来搅动一下，以防粘锅，但是不要在里面乱搅，这样饺子就容易裂口破开，盖上盖子，等锅里的饺子煮沸之后，拿开盖子，倒上小半碗凉水继续煮沸再加一点凉水，总共中间点三次水，饺子煮沸浮起来之后就熟了，捞出，搭配一个小碗调味料，蒜泥，醋，辣椒，香菜，就可以开吃了。

我是王梅子

素茄子馅的做法用料:

茄子、香菇、面粉、香葱、盐、植物油、鸡精、东古酱油、蚝油。

制作方法:

1.准备好适量的茄子洗净备用。

2.把茄子切细条后加盐腌制10分钟。

3.挤去茄子腌制出来的水分。

4.香菇切末、香葱切末。

5.全部放到一个盆里。

6.加入适量盐、鸡精植物油、东古酱油、蚝油（切记不要咸了，根据食材量的多少下料或先尝一下:)

7.把活好的发面擀成饺子皮包好制成饺子（这里只分享了饺子馅的做法，饺子皮是没有回答的:)

8放入冰箱冷藏或现煮熟就可以开吃了。

生活有荣哥

很高兴为你解答问题，茄子去皮 因为茄子皮有可老，然后茄子茄丁 锅中放油，稍微煸炒下把水份炒干，拿出放入盆里，放入葱姜提味，调馅主要放盐，味精，鸡粉，耗油 老抽，东古酱油，或者海天海鲜酱油，料酒少许去茄子的腥味，十三香少许，根据自己的口味咸淡放入调料 把葱姜调料混合放在一起 倒入放茄子丁的盆里，喜欢吃香油少放一点提香，搅拌均匀即可，面需要饺子面，和面方法，一斤面半斤水，放少许盐，打一个蛋清放在里面 这样面筋道爽滑，煮饺子的时候不容易破，把面揉好用保鲜膜包好放入恒温十分钟 拿出来再柔一下 过个几分钟就可以擀皮包饺子了 说下首先得先和面，再做饺子馅，要不然茄子容易出汤不好包，茄子一定水分弄干 好了就为您解答到这里 感谢各位朋友支持 本人开饺子馆个人的经验分享给你们，希望你们能够点赞支持

炊牛美食

茄子全素馅饺子做法是怎样的？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答，茄子真是我们平时的家常菜，很多人都会用来炒菜吃，可能很少有人用来做水饺馅，其实用茄子做的水饺是很好吃的，小时候家里每年都会种一些茄子，然后茄子结的太多吃不完，妈妈总是会用茄子来包水饺，妈妈比较节俭，茄子里不会加肉馅，所以没少吃茄子馅的素水饺，现在还能想起那熟悉的味道。

茄子素馅主要是用茄子加木耳、鸡蛋、青椒调制成的，吃起来清香美味，柔软好嚼，做起来也比较简单，下面就给大家介绍一下具体的做法。

茄子素馅水饺——清香美味，做法简单，一学就会，吃完一次还想吃下一次。

【食材】：面粉250克、茄子2个、鸡蛋3个、大青椒2个、木耳适量

【调料】：大葱1段、耗油1勺、生抽2勺、蒜4瓣、鸡精1匙、盐适量、香油1勺、植物油适量

【美食步骤】：

①将面粉放到盆子里，慢慢加入温水，边加温水边用筷子搅动面粉，然后用手将面絮和成面团，用潮湿的屉布盖好醒一会。

②将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，然后热油锅，将鸡蛋炒熟搅碎，晾凉备用。

③将木耳泡在温水里泡发，切成碎末，青椒洗干净切成小丁，葱、蒜切成碎末，。

④将茄子洗干净切成小丁，加入2克盐，腌制一会，用屉布将腌制出来的水攥干。

⑤锅里放植物油，将蒜末加入油锅里爆香，然后将茄子丁倒入锅中翻炒，加入耗油，关火晾凉。

⑥切丁晾凉后加入青椒丁、鸡蛋、葱花、生抽、香油、鸡精盐搅拌均匀，馅就调好了。

⑦面团也醒好了，切成小剂子，擀成饺子皮，将馅放入皮中，包成水饺。

⑧冷水加入锅中，烧开水后，将水饺放入锅中，开锅后，再加入小许凉水，煮开后就可以出锅盛盘了。

美味的茄子素馅水饺就做好了，看着是不是很有食欲，咬一口清香扑鼻，实在是太好吃了，吃完一盘还想来一盘.

茄子素馅水饺之心得体会

（1）为什么茄子丁要加盐腌制一下？

答：茄子里面含有比较多的水分，如果直接做馅的话，出的水太多，饺子皮遇水就不粘了，就不容易捏住，下锅后就容易坏掉，所以一定要先将茄子的水分加盐腌制出来，这样调馅时就没有太多水分了。

（2）为什么腌制好的茄子丁要先下锅炒一下？

答：茄子本身味道平平，没有什么鲜香味，所以要想饺子做的好吃，就应先将茄子调制的鲜香些，下油锅，加入耗油翻炒后，茄子就立马变得香味十足了，而且茄子炒制一下，会将剩余水分煸炒出来，这样就更不会有什么水分了，炒蔫了的茄子和清脆的青椒碰撞，吃起来更清香。

（3）为什么炒过的鸡蛋和茄子丁要先晾凉？

答：经过炒过的鸡蛋和茄子丁，余热是很烫的，如果立马将其他碎末加在一起，加入调料，青椒粒受热就会失水变蔫，不会清脆了，其他调料受热以后会挥发，香味就不会太浓了，这样做成的饺子馅就不鲜香了，所以炒过的鸡蛋和茄子丁一定要先晾凉。

(4)为什么煮水饺时中间要加入1次凉水？

答：其一因为水饺皮主要是淀粉做成的，遇热水后，水饺皮的粘性变差，在热水中不断翻腾中会容易破裂，饺子馅就会露出。其二就是饺子皮在外受热快容易熟，但是里面的馅不容易熟，要想多煮会，但是怕饺子皮煮的太软，所以加点凉水激一下，这样里面的馅熟了，皮也不会被煮烂。

茄子素馅水饺之小贴士

1.和面时要用温水，温水里可以加入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋水，这样和出来的面会更筋道。

2.茄子如果很嫩的话，就不要把皮去掉了，只要多洗几遍，洗干净就好。

3.擀皮时，要一只手转动饺子皮，一只手擀，外面一圈擀的薄一点，中间稍厚一点，这样包的饺子不容易快掉。

4.下水饺时，水要加的多一点，用大勺子撑一下饺子，这样饺子不容易黏在一起。

5.吃不完的水饺可以冻在冰箱里，留着以后吃，最好是放在密封塑料袋里，这样会留住水分，以后好煮。

以上就是我给大家介绍的茄子素馅水饺的做法，是不是很简单，大家有时间可以试一下，尤其是不喜欢吃油腻的和正在减肥的姐妹们，可以多吃一点素馅水饺，保证你们吃完一次还想吃一次，感谢大家抽时间观看我的分享，如果感觉不错的话，就关注我吧，我是娜妮，一个爱生活，爱美食的宝妈，我会每天都跟大家分享我的美食，您的认可和支持就是对我最大的鼓励，愿我们在美食的道路上携手共进！

娜妮家常味

饺子这种食物可不一般，是我们中华民族传统的美食，在过去吃饺子要看个时间，现在想吃就吃，随时随地都可以，而且包的馅儿也是多种多样的，茄子饺子估计有的人没吃过，但这种馅是吃一次就忘不了，下次还想吃。我第1次吃茄子饺子是在朋友家吃的，之前自己没有想过，也没有想到用茄子来包饺子，没想到出乎意料的好吃，也可能是对别的馅吃腻了，换了个口味更喜欢。

茄子素馅饺

【食材准备】茄子300克，香菇200克，小葱30克，香油、盐、五香粉各适量

【制作方法】

1、首先来制作饺子皮，面粉400克加入一小勺盐，加水和成光滑的面团，先醒发，制作饺子馅。

2、茄子清洗干净之后切成细丝，用刀继续剁碎，当然剁得越碎越好。如果嫌切的麻烦可以擦丝器来擦茄子，最终的目的是把茄子剁碎，先倒入香油把茄子拌匀，是为了防止切口出水，用先来包裹住。

3、香菇洗干净之后，挤干水分，一定要挤干水分，切碎，小葱清洗干净之后切碎。和茄子放在一起加入盐以及五香粉搅拌均匀。

4、和好的面团分成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮，放入调好的茄子馅料包起来。

5、锅中水烧开放入包好的饺子，轻轻的拿勺子搅一下，以防粘锅，盖上盖子，煮开之后加一次凉水，继续煮，其间反复三次点凉水，等到饺子全部浮起来之后捞出来，可以吃了。

个人建议不要把茄子里面的水分挤掉，一些水溶性维生素素会跟着水分丢掉，挺可惜，本来茄子出水也不多，如果先用油包裹住就能很好的减少茄子出水现象，喜欢的可以用茄子包饺子来尝试一下，非常的美味。

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