阳光总在风雨后142936771

感谢悟空问答，很高兴回答这个问题。腌萝卜干是一道吃起来清脆爽口的开胃小菜。很受大众的喜爱，今天我们就来做一道美味的腌萝卜干。

A唱给风听

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

怎么腌萝卜干好？

记得我那个城里的堂姐夫最喜欢吃我妈腌的萝卜干，有一年正月里堂姐夫来家里拜年，大鱼大肉吃腻了，问我妈有没有咸菜之类的，我妈就端了一盘自己腌的萝卜干上桌，打那以后，每年堂姐和姐夫来家里拜年后都要带上几瓶我妈腌的萝卜干。我们老家的萝卜干都是用自家种的青萝卜晒干后腌制的，口感清脆爽口，咸甜适中。我这个外地的老公也是非常喜欢，每年都指定要买青萝卜晒萝卜干，前几天已经晒了十斤萝卜，昨晚还说我晒的太少了，让我再买二十斤萝卜晒干腌制成萝卜干。

制作腌菜的初衷；“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”，最开始人们制作腌菜的初衷是为了延长食材的保质期，但现在人们是追求腌菜本身的口感。困难时期的主菜，现在的开胃小菜，无论是吃粥吃面，还是下酒吃饭，都是非常不错的。腌菜是最朴实无华的，简单的晾晒，清洗后加盐揉搓，然后码进坛子中密封，从年前一直可以吃到次年的四五月份。

腌制萝卜干的具体方法；

食材：青萝卜、生姜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、带盖容器

步骤一：将青萝卜去掉头尾，清洗干净后切成粗条，然后撒上适量的盐抓拌均匀，腌制三四个小时。

步骤二：将腌制出水的萝卜条用针线串起来，挂到有阳光的地方晾晒一个星期左右。（家里有簸箕或筛子的直接把萝卜条放入簸箕或筛子里摊开晾晒会干的更快。）

步骤三：等萝卜条晒到干瘪，颜色发白。将萝卜条取下来放入清水里清洗干净，然后挤干萝卜条的水分。

步骤四：取适量的生姜去皮切末，大蒜去皮切末。把姜蒜末放入萝卜干中，再加入适量的盐、白糖和辣椒面。带上一次性手套，下手揉拌均匀。

步骤五：容器要提前洗净晾干，先尝一下萝卜干的咸淡，将味道调整好以后再装入带盖的容器里，每装进一层萝卜干，都要用手压实不留空气，最后将容器密封起来，放到阴凉干燥处，二十天以后就可以吃了。

小贴士：腌制蔬菜，一定要将蔬菜腌制熟透方可食用。正常情况下，从腌制起前半个月至二十天，腌菜里面的亚硝酸盐含量是最高的，为了安全起见，我们一定要在二十天后才能食用腌菜。

楚香村

我来说说我知道的。

貌似腌制萝卜干，在我老家叫“介疙瘩”。

小的时候又见爸妈腌过，成品后拌入辣椒油，吃起来又脆又香。

制作腌萝卜干流程

1：坛子，坛子一定要准备一个好的，可以到市面上去买，二十来块钱，我家用的是玻璃的，坛口可以倒扣一个玻璃碗，用来密封。

2：萝卜量产时挑选好一些细嫩的好萝卜，不能要空心或者内部干瘪的，那样的腌了也不好吃，不脆，我们就拿五斤来制作吧。

3：萝卜洗干净，切厚片，排在房顶或者干燥的地方，晾晒几天，最好筛掉一半的萝卜水分。

4：取一个大盆子，将萝卜片放进去，撒上食盐，食盐适量就可以，稍微多点没事，腌菜本来就是咸味为主。（但是也不能死命放，每个萝卜片大概撒上一薄薄一层就差不多了），然后开始手动搓揉，把萝卜里面的水分揉出来一些。

5：揉好后，再次排在房顶或干燥处吹一下水分，待到萝卜片柔软而坚韧时，收起来切成条状。

6：把坛子拿来，将萝卜条放进坛子里，加入适量凉开水再加入一些食盐，密封起来，放到房间阴凉的地方，大概半个月左右，萝卜条就算腌好了。

以前小的时候经常都是腌萝卜加馒头，简直是好吃的不得了。

现在不行了，生活条件好，爸妈也不愿意做了，但是我还是觉得那个时候的好吃。

还有题主所说的棕色萝卜，应该是腌制成品后的颜色，然后如果不是的话，萝卜也分很多种的，像是我说的“介疙瘩”，是圆形的，那个可能不是萝卜，但是又和萝卜看着一样，有些时候买的腌萝卜可能就是品种问题，所以颜色不一样。

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蜗牛美食之路

怎样腌制萝卜干

每个人有每个人的方法。我的腌制萝卜干的方法，简单，好吃。

下面，我就介绍我腌制萝卜干的方法吧。

第一，先去菜场，买新鲜的小红萝卜。然后，回到家，洗干净，到太阳好的地方，凉开猛嗮。

第二，等嗮到萝卜干有点软软的形状，就可以了。

第三，烧好一锅的水，放点盐。，化解。盐多盐少，根据自己的口感。

第四，把嗮好的萝卜干泡在烧好的盐水里，泡一夜。第二天，出大太阳，在把萝卜干拿出来嗮。再把盐水烧滚冷却。晚上再放萝卜干泡。连续一星期这样腌嗮，大概四五次，最后一次，别在泡盐水了，多嗮，嗮个几天，就好吃了，脆脆的，甜甜的。很下饭。还可以和辣椒一起炒着吃，特下饭。

风中的承诺71811666

说到萝卜干这事最能让我回味小时候，在作为一个在广东农村长大的小伙，每当看到关于小时候吃得最多的食物都觉得特别的怀念，读书的时候早餐一碗白粥一条萝卜干已经成为了一种标配，天天这样吃都不觉得腻，现在想起都还能回味得到那股萝卜味儿。

小时候在我们村里面最流行做腌萝卜干，毕竟那时候穷没有什么好的食材，每当到了拔萝卜的季节村里的公路又成了另一番景象，大大小小的摆满了晒萝卜的竹篱，要说腌萝卜干怎么做？其实小时候我就已经跟着老妈忙活的时候学会了。

那时候我们家弄一次萝卜干可以吃上一年，所以在制作上就要特别的小心稳妥防止变味，制作的过程中不能碰到半点油脂。记得那时候一大早就跟着老妈去地里拔萝卜，拔好后就让萝卜在地里晒上一整天，在老妈的说法中这样整条晒可以让萝卜保持鲜甜的口味，那时候村里的人都是这样做，慢慢就形成了一种人人佳知的做法。

到了第二天再去地里把萝卜收回来，去掉萝卜苗，然后清洗干净，再把萝卜一开四，然后再把萝卜放在竹篱上面再晒两天，经过晒了三天后萝卜已经变的很柔软，萝卜也去除了一部分的水分，这时萝卜中还是含有很多水分的，所以这时候为了让萝卜的水分尽快排出需要用盐腌制，腌制好后放入瓦罐中用石头压着加快萝卜出水，第二天接着晒。直至晒到萝卜水分变干就可以，然后再用少许盐腌制好，然后放在密封的容器中保存，这样做出来的萝卜干一年都不会变味，拿的时候要注意不能碰到油脂。

腌萝卜干其实是很简单的事情，但其实里面也有很多小技巧的，如果萝卜干是打算短期吃用完的话在晒的时候可以不用晒的完全干，带有少许的水分吃起来口感更有脆感。还有就是在腌萝卜的时候不要加太多的盐去腌，这样做出来的萝卜干是很咸的甚至会带有苦味，所以我们家一般都是先把萝卜晒上3天再用盐腌，这样就减少了盐腌制的时间，一般晒萝卜干天气好的话5，6天就可以完成了。

制作出来的腌萝卜干切碎后用来蒸蛋，或者炒肉味道都是不错的，不过在制作这些菜品之前萝卜干一定要提前浸泡，这样盐味才会减少。

餐饮美食小鱼

萝卜干在我国是从南方到北方都是很受欢迎的家常小菜！喝粥时夹上一口，很是惬意！以前是妈妈，婆婆每年腌制，从前面开始，我开始自己琢磨，同样的食材，不同的人不同的情感做出不同的味道，这就是所谓的百家百味！

在北方，我们都是在秋天买好大萝卜，洗好，开始切条（我一般切食指那么粗细），用适量盐腌制刹去水份，之后就是晾晒！一般天气晴朗两天就好！

晒干的萝卜条就可以按照自家的口味调制成味道不同的萝卜干了！我的做法是:

萝卜干泡水（三四个小时，中间可以换两次水），泡好的萝卜干用水挤干水分（挤干水分的目的是为了使萝卜干更有嚼头，更有韧劲），放在一个干净无水的盆中，放入少量盐，味精，花椒粉，少量糖，辣椒粉，酱油适量，麻油拌匀即可！拌好就可食用，不过在冰箱放置一晚上味道更好！

凯瑞妈

关于腌制萝卜干，我刚写了文章，那就一起分享吧！一般我个人比较喜欢青萝卜，因为青萝卜翠绿看着就有食欲。萝卜除了做汤、做丸子，还可以晒成萝卜干做萝卜咸菜，做成的萝卜咸菜配粥喝太棒了！清脆爽口超好吃，下面我把详细做法分享给大家，喜欢的可以尝试一下。

准备材料：

适量青萝卜、辣椒油、五香粉、姜片、花椒、八角、生抽、白糖、食盐、白酒 、熟芝麻

制作方法：

1.把需要晒干腌制的萝卜，用清水洗净，然后切成如图所示的条状备用。

2.在切好的萝卜中撒入食盐，用手抓匀，腌半天杀水、控水。

3.把控好水的萝卜条，平铺在竹胚上，放在暖气边上，一天一夜就晾好了，中途记着翻个晾。

4.炒锅放油油热后，加入备好的姜片和辣椒、花椒、八角，炒出香味加入少许老抽，可以多加点生抽，加入白糖，在锅中调好料汁备用。

5.把晾干的萝卜干放入容器中，加入适量辣椒面和五香粉，还有熟芝麻，带着手套抓匀。

6.准备一个无油无水的容器，把撒过辣椒面的萝卜条放入容器中，加入熬好的酱油汁就可以了，封瓶之前可以倒入点白酒。

7.一次做的多的话可以装入大点的容器中，随吃随取，再根据自己的口味加醋什么的都可以。

小贴士：

1.青萝卜不要切的太细，晾晒后会回缩。

2.不要把萝卜条晾晒太干，半干就可以了。

3.盛萝卜干的容器一定要无油无水。

4.要想腌出来的萝卜好看就使用生抽。

喜欢我的回答，就请留言评论，大家一起来说说还有什么不一样的做法。

冰雨雪点

萝卜干主要有三种腌法：干腌、坛腌和泡腌。本文介绍坛腌法。如今刚刚立冬，中原地区抓紧时间还来得及做一波，十天后就可以吃到杠杠的美味咸菜，肯定比在超市花数倍价钱买来的好吃很多，而且没有化学添加剂，关键还能享受到亲自动手的成功喜悦。

我在上月（2018.10月）26日的悟空问答《腌萝卜的方法？》里详细分享了本人当时刚腌制的萝卜干，昨天就迫不及待的开了一瓶，果然好味道。本次分享萝卜干坛腌法的重点部分，有心想吃到这个美味的可以自己动手了，保证零失败。还是三个部分：

⒈整个过程干净，无生水，无油污。首先的做到腌制前期准备的择干洗净。买来的白萝卜或红白萝卜、香菜或嫩姜、辣椒，择菜清洗沥干无明水，然后先切萝卜成条或丁。萝卜占一半，其他占一半。

⒉晒好。切好的萝卜条，摊开晒到大半干，拿回用过滤净水或凉开水淘洗一道。沥水中，切辣椒和香菜。然后戴厨房手套，按10:0.8给盐揉制变色，萝卜条也如法单独揉进盐。最后把两者和拌一起，压紧盖着放一晚。

⒊装坛。家庭为了吃时方便不走味，最好的还是各种装食品的玻璃瓶，250-850ml都可以。用根饺子皮擀杖，一瓶瓶装进去陬严实，不留空气，保鲜膜封口再拧紧盖子，橱柜里常温避光放着就是了。

十天后可以开吃了。开瓶可吃，给辣椒油调调更好，炒肉丝绝味。反正是怎么吃都是开胃下饭无敌。上图就是早上刚打开的。

普济

如何腌制出美味好吃的萝卜干？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“萝卜干”的做法其实非常简单，只需要简单的把白萝卜经过“切段、晒干、调味、腌制”这简单四步即可轻松制作，不过要想把这样简单的萝卜干做的特别好吃，那么这简单的四步里面，需要注意的细节还是蛮多的，做起来其实也并不简单。

“萝卜干”——这是一道中国传统的经典美食小吃，属于干蔬菜，也是国内目前非常受大众喜爱的特色下饭小菜，一般主要是以萝卜为主料，通过切段、晒干、调味、腌制四步工序制作而成，因为其具有口感咸香脆口、甘香味美、爽口下饭、营养丰富、老少皆宜且消食开胃等多重优点而备受大众喜爱，目前萝卜干也是一道大众家常小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【萝卜干的美味正确做法】——特点：色泽诱人、嫩脆爽口、咸甜下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜小白萝卜1000克

【配料】：辣椒面、花椒粉、白芝麻适量

【调料】：白酒、白糖、食盐适量

——【开始制作】——

第一步“处理萝卜”：准备好所有食材后，先把小白萝卜洗净控干水分，改刀切成2厘米宽5厘米长左右的小段，放在太阳下晒至8成干，然后再取回用清水冲洗一遍，最后用吹风机热风吹干多余水分，备用（注意，这里晒干至八成干指的是捏上去还有2成左右水分的意思，千万别晒的太干巴巴了，不然后续就无法很好的进行调味了）。

第二步“搅拌调味”：将处理干净的萝卜干放入无水干净大盘内，撒入适量的食盐、少量的白糖搅拌均匀，腌制10分钟，腌制的同时起锅，开小火，依次往锅内撒入适量辣椒面、白芝麻、花椒粉搅拌均匀，然后保持小火慢炒1分钟炒出香料香辣味，之后将所有炒香的调料一同倒入萝卜干内，充分搅拌3分钟至均匀裹上调料，最后淋入白酒10毫升再次搅拌均匀，调味就做好了。

第三步“烫洗腌制”：取一个较大的玻璃瓶或瓷坛，用开水先烫洗2遍容器内部进行杀菌，沥干水分后用厨房纸再次擦拭内部，将内部水分完全去除，然后将所有拌好的萝卜干倒入容器内，加盖密封处理，静置20天以后食用为佳。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣爽口、咸香脆甜、美味下饭的自制萝卜干就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用小白萝卜来做萝卜干？——（萝卜干“嫩脆爽口、鲜香回甜”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，其实这一步是做好萝卜干非常关键的首要步骤，因为大家常见的白萝卜都是比较大个的，像这样的白萝卜里面主要是以水分为主，肉质比较疏松，如果将这样的白萝卜晒干做成萝卜干，一是口感上吃着完全不嫩脆，又干又软，二是香味较差，味道甜味各方面都比较淡，吃着是既不鲜香也不嫩脆，即使再怎么调味，吃着口感也就还是那样，不太好吃，而如果是首选的小白萝卜来做萝卜干，这样的小萝卜干的密度是比较高的，肉质占比比较充足，水分相对较少，用这样的萝卜制作萝卜干，一是前面改刀切制都比较干净利落，不容易断裂，二是晒干后的萝卜干能够保留足够的肉质，吃着比较嫩脆爽口，甜味香味各方面也更加充足，用这样的萝卜干调味，即使是只简单的拌点食盐腌制，吃着也同样特别美味。

2、为什么晒干后的萝卜干还要进行水洗加吹风机吹干？——（萝卜干“干净不易变质”的关键一步）

答：..........这里这一步同样特别关键，很多人在做萝卜干的时候都是简单的把萝卜干晒干就进行调味，殊不知这样晒干的萝卜干内部会因为长时间暴露而自然吹入较多灰尘细菌，直接调味是既不干净也会容易变质，所以一定要将晒好的萝卜干再用清水冲洗一次洗净洗去灰尘细菌。不过洗完的萝卜干自然又会粘上很多水分，所以这里还需要二次进行吹风机热风吹干，将多余的水分全部吹干吹走，再进行调味时，这样的萝卜干才算完全彻底的干净。

3、为什么要将辣椒面、花椒粉、白芝麻都干炒一遍再调味？——（萝卜干“鲜香味足”的关键一步）

答：..........这里这一步是本文调味的精髓所在，很多人做萝卜干调味时，都是简单的把所有调料加入萝卜干内拌匀就腌制了，虽然说这样确实也可以腌制出较为好吃的萝卜干，但是吃着香味依旧不够，经过实践，先把这些干香料用炒锅干炒一遍炒香后再加入萝卜干内，腌好的萝卜干不管是香味上还是味道上，吃着都要更加的充足浓郁，所以这里大家也一定要特别注意一下。

4、为什么萝卜干调味完成后还要淋入白酒10毫升？——（萝卜干“保持嫩脆、鲜香开胃”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很到位，这一步是做好萝卜干调味的结束关键步骤，大部分人腌制小菜时都没有放白酒，实际上白酒是腌制小菜的一道特别好用的神奇食材，为什么这么说？那是因为加入白酒的萝卜干能增加至少三个好处，一是白酒本身具有强杀菌能力，加入萝卜干内能够很好的预防萝卜干变质变味，保留更多的嫩脆美味；二是白酒本身自带强烈麦香味，加入萝卜干内能够赋予萝卜干更多的鲜香味道，三是白酒本身具有开胃效果，加入萝卜干内还能增加萝卜干的开胃消食能力，让萝卜干吃着更加开胃下饭，所以这里加白酒这一步是做好萝卜干一举三得的好用小技巧，推荐大家尝试。

5、为什么腌制萝卜干的容器还要用开水烫洗2遍并擦干水分？——（萝卜干“完美腌制、不变质不发烂”的关键一步）

答：..........这里这一步同样特别精髓，算是调味完成后大家最容易忽略的一个点，千万不要以为容器看上去比较干燥干净就一定是“干净”的，因为容器长期摆置多少会带入较多的灰尘和细菌，如果将其直接使用，那么加入的萝卜干很有可能会因为容器内的细菌而变质变味，导致前功尽弃，所以这里这一步烫洗一定不能省去，它的主要作用就是利用高温给容器杀菌，其次烫洗完成后肯定要把残留的水分擦干，否则腌制萝卜干时同样容易将萝卜干底部泡软泡烂，这里这一步擦干同样不能省。

——》萝卜干之“技术小提示”：

（1）做萝卜干首选小白萝卜，如果实在购买不到，用青萝卜代替制作也还不错。

（2）做萝卜干时，晒萝卜一定不要晒的太干，不然萝卜无法很好的进行调味，且口感上也会太硬，难以下咽。

（3）给萝卜干调味时，注意使用到的大盆也要先彻底擦干水分，避免萝卜干一不注意就粘上带细菌的生水。

（4）给萝卜干调味时，食盐应该最先加入，其次加入少许白糖是为了增加萝卜干的回甜口感和鲜味，不能吃糖的同学可以不加。

（5）给萝卜干调味时，多加入适量炒香的辣椒面、花椒粉和白芝麻（注意，要先炒香），做好的萝卜干吃着特别鲜香味足。

（6）最后密封好的萝卜干，一定要至少腌制20天以后方可食用，千万不要相信那些7天即可食用的做法，因为腌制7天的时候亚硝酸盐是最高的，此时吃萝卜干是对身体百害无一利的（亚硝酸盐是强致癌物，只有腌制20天后才能基本反应去除）。

结语

其实做好一道萝卜干还是蛮简单的，虽然看上去我只是花了简单的三步，但实际上我讲出来的细节和干货却超过了2000字，哈哈希望大家看完本文都可以做出一道嫩脆美味、咸香下饭的萝卜干！我是“麟大官人”，一个坚持每天3小时，认真码一文的啰嗦美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

萝卜干经常被当做下饭菜的神器，夏天太热吃不下饭，萝卜干也成了餐桌上的常客，早餐起来不想做饭热上一个馒头就着萝卜干也不错，它咸辣的味道加上爽脆的口感，吃起来又很方便，自然是很多人的快食品的首选。

如何自己腌制好吃的萝卜干呢？

1、首先我们要准备食材：萝卜根据自己的需求准备，白萝卜或者红萝卜都可以，因为腌萝卜味道比较重，每次吃的量也不多，每次做两周的量就差不多了；食用盐进行调味，同时也有杀菌的作用。

2、我们将萝卜放在水中泡一下，然后清洗干净，去掉头和尾不能吃的部分，将萝卜放入盆里将水控干净，直至表皮没有水的状态。萝卜的皮不需要刮掉，然后把萝卜切成长条状或者瓣儿的样子。

3、然后将萝卜竹篓里，以一层萝卜一层盐的方式摆放，最后用重石压上，使盐水能压出来并且流出容器，这样存放2天；如果没有竹篓的，用盆子装上萝卜撒上盐，放置十五分钟用手揉搓一下，腌制两天，期间注意经常翻一下，两天过后就会腌出很多卤水。

4、两天后取出萝卜，将萝卜条均匀放在竹筛上晾晒，颜色变成褐色差不多就好了，我们就可以装罐储存。如果是没有竹篓的记得晒完第一天后，要把萝卜放回卤水中泡一夜，第二天再晒，反反复复直到没有卤水为止，然后才能装罐。

5、如果喜欢辣的，可以撒一些辣椒面、花椒粉或者椒盐揉搓，这样就可以密封储存在坛子里了。

吃起来好吃，每次也不多，做起来还很方便，做一次可以吃很久呢！我是小食帝，如果有什么关于美食的问题，可以和我讨论。

關鍵字: 烹饪技巧 萝卜 美食