劉梅15974015088
涼粉，不知道大家喜不喜歡吃？夏天的時候，來上一碗冰冰涼的涼粉實在是太舒服不過了，是夏天必備的解暑美食，你們知道涼粉是怎麼製作成的嗎？有的店家的涼粉是用水泡出來的，這樣吃起來的涼粉並不是很好吃，真正的涼粉是怎麼做出來的呢？我們一起來看看！
你們看，圖片中的這種野果子，就是製作涼粉的天然原材料了，相信很多城裡人是沒有見過的，這種野果子在農村地區可是十分受人歡迎的，這種野果子在農村地區，人們把它叫做霹靂果平，在採摘的時候要特別的小心，因為這種野果子採摘下來有一種乳白色的液體。
這種乳白色的液體如果是沾到衣服上的話，是洗不掉的，所以要十分注意，農村人們是怎麼將霹靂果製作成涼粉的呢？是我們一起來看看吧！首先是要將霹靂果切成半，然後將裡面的果籽取出來放到盆子裡，沒錯，這些果子就是我們用來做涼粉的材料了。
我們需要用紗布將這些果籽包起來，然後放到清水裡面不斷地揉搓，將果籽裡面的果膠全部擠壓出來，等到差不多的時候就可以靜置等待了，差不多等到一到兩個小時，涼粉成型之後，我們可以在上面加上一些我們自己喜歡的配料，比如蜂蜜，芝麻，堅果等等。
吃起來的味道是非常的美味的，也很正宗，軟滑可口 ，香甜美味，一口下去實在是太滿足了，這可是農村地區的人們一到夏天就會吃的消暑美食，不知道你們有沒有吃過這麼天然的涼粉呢？有機會來到農村地區的話，一定要去試試，也可以自己動手做做！
泡麵Sir
我們那是用薜荔果做的。那果子長在很高的樹的藤條上，小時候為摘那個，需要爬很高，還摔過一次。那果子長得有點像無花果。8、9月的時候，可以看到綠色的薜荔果變成灰灰褐色，這時候就可以採摘了。取出果肉，濾出種子，洗乾淨曬乾，來年春天（15度左右）就可以播種了，很容易發芽生長。
食用時，將木饅頭的宿存花被和粉碎或搗碎的木饅頭種子放入紗布袋，在清水中浸泡揉搓出汁。不需添加任何物質，就會自行凝球。
做好的涼粉晶瑩別透，細嫩。優質的保健食品雄隱頭果可在花期採花粉。盛夏裡，舀一碗涼粉，加上一勺子紅糖、薄荷，蜂蜜、炒香的瓜子仁、花生、松子什麼的，吃上一碗，暑氣全消，非常過癮。
最簡單的做法就是：冰涼粉裝碗，加點白糖，加點醋攪拌均勻即可食用。
瀟湘生活日記
我的家鄉有一種專門做涼粉的東西，去過的城市做的涼粉都很少有它的影子。它的學名叫蕉芋，我們那兒管它叫芭蕉芋。
蕉芋粉是用蕉芋的塊莖做出來的，也就是蕉芋長在地下的果實，蕉芋的果實挖出來清洗乾淨，用擦絲器摩擦，擦出漿來，也可以用老辦法，將蕉芋放進紗布裡，再把紗布放入石槽中，用棒槌搗，搗出漿來，不過這種方法比較費時費力。最好的方法是使用磨漿機了，將切碎的蕉芋放入磨漿機中，使漿渣分離。
剛剛分離好的漿還是渾濁的，我們需要準備紗布或者網眼比較小的濾網，把清水倒入裝著蕉芋漿的大盆裡，充分攪勻，然後快速倒入紗布或濾網中，這樣就可以過濾掉比較大的渣滓了。這一步反覆做三次。
三次過濾以後，蕉芋漿還是不夠乾淨的，這時我們再把清水倒入蕉芋漿中，等待個三四分鐘，使它沉澱下來，再輕輕傾斜盆把上層的清水和渾濁的漿慢慢倒出來，一直反覆這一步，直到蕉芋漿變成白色的。
白色的蕉芋漿沉澱下來倒掉清水便成蕉芋塊了，這時我們需要找一處乾淨向陽且避風的地方晾曬蕉芋塊，蕉芋塊儘量捏碎，水分充分晾乾以後就成蕉芋粉了，一定要在乾燥的地方儲存，一點點潮溼都不行。
食用方法：蕉芋粉倒入碗裡，差不多要到碗的三分之一，因為後面加水會膨脹，所以要準備一個大點的碗，燒開的水慢慢倒入蕉芋粉中，水流一定要又小又慢，同時用筷子順時針快速攪拌蕉芋粉，防止夾生。也可以用火煮，蕉芋粉中倒入水充分攪勻，比例可以是100克蕉芋粉600克冷水，調中火，用筷子或打蛋頭快速攪拌，防止糊鍋和夾生，煮至透明狀態即可。煮好的蕉芋糊室溫冷卻或放入冰箱冷藏冷卻。冷卻好的蕉芋涼粉切條或切塊，調配佐料，涼拌，也可以煮著吃，炒著吃，都很美味。
蕉芋粉含有豐富的蛋白質，熱量也低，還具有清熱解毒、美容養顏的功效。
蕭蕭vlog
涼粉是夏季消暑解饞必不可少的小吃，冬季熱吃加秘製紅油還能祛寒，可謂兩宜。涼粉烹飪方式無數，全國各地都有其特色風味，其主材來源也有多種，有大米也有綠豆豌豆等豆制。
今天咱們就來做一種秘製風味的，由大米中製作而成的，這種口感比綠豆、豌豆等豆製品涼皮爽口、潔白，其營養成分主要由碳水化合物和蛋白質等組成。
主要過程就是用原始手工藝，將優質大米用農家井水泡透，用手動小石磨磨成米漿，再慢慢用炭火熬製成熟，攪勻晾涼，用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣醬等調料拌制，具有別具一格的甜酸和豆香味。
原料：優質大米200克。
調料：自制豆瓣醬18克、自制糖醋水12克、川鹽、紅油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、蔥花)各4克。
自制豆瓣醬配方：我們將洗淨的胡豆加水浸泡一週，用生鐵鍋煮至成熟，剝皮，洗淨，放入草果面、花椒麵、胡椒麵、八角粉、白蔻末、香菜籽粉與胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封醃製一年左右，出壇即可作為調料。
糖醋水的製作：選用農家肥種植的川蔗甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然後舀入大鐵鍋內，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發酵產酸後即成糖醋水，作為涼粉調料。
製作方法：
（1）我們用農家井水將600克優質大米浸泡24小時，控水。把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米漿，下入鍋中，用小火煮制，並不停地攪拌均勻，至成熟時舀起，裝入帶眼的木桶內擠壓成米線狀，放入盛器中，加蓋燜制2個小時，晾涼即成。
（2）將涼粉裝入碗中，澆入調料調成的汁，撒上蔥花、芝麻即成。
最後的關鍵：
1、涼粉雖是涼拌而成，但不可以放進冰箱冷凍，以免失去彈性。
2、大米泡好後要控出水分，這樣就可以去掉雜質和異味了。用石磨磨米裝時，大米和井水的比例分別為2:1，煮制米裝時，不需要再加水。大米和井水的比例可適度調節，加水量大，則熱制米粉裝的時間長，成形後的涼粉口感柔軟。反之，則成形後的涼粉口感韌性強。
傳統的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時，去掉多餘的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開，放入泡好的豌豆粉，用手不停的攪動，至豆粉成熟，舀起，晾涼，用專用刮絲器刮成絲或切成塊，裝入碗內。用大豆油、姜、芝麻油、紅油、花椒油、蒜水、白糖、調均勻，淋在涼粉上，撒上芝麻末、豆豉、花生末製成，突出顏色紅亮、回味濃厚的特點。
鄉間小夥子
澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
