醫學每天看

近些年來，醫學進步，肝炎的防控也逐漸完善。

然而近些年來肝癌的發病率卻還是逐漸上升的。

數據顯示，目前我國每年新發肝癌約有75萬例，

而肝癌早期具有隱匿性，很難被發現，

很多時候肝癌一發現已經是中晚期，甚至失去治療機會。

因此學會預防肝癌，是重中之重。

肝癌和飲食有很大關係，愛吃3種食物的人容易得肝癌，要注意避開！

1、發黴食物

春季，食物極易發黴。而發黴食品中的黃麴黴毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發黴就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。

2、醃菜

酸菜、鹹菜、鹹魚等醃菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食慾不好，許多人更喜歡以醃菜下飯。但醃菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要醃透之後才能吃。

3、酒精

長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發生的危險因素。如果用發黴的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。

另外還有以下行為也容易招惹肝癌，要注意！

• 長期感染肝炎不注意控制

• 長期熬夜、疲勞

• 長期大量吃藥物

• 情緒不當，壓力過大

尤其是肝癌的高危人群，一定要注意改掉以上習慣：

1、40歲以上的人

2、慢性肝病患者

3、家族中有肝癌患者

預防肝癌，其實也很簡單，堅持做好4件事，養肝護肝，降低肝癌發病率！

1、良好的睡眠

肝臟屬於我們最重要的排毒器官，晚上11點到凌晨三點是肝臟排毒最佳的時間，在這個時間段一定要快速的入睡，這樣才可以保證肝器官合理的運行，如果體內的毒素沒有及時排出體外的話，就會慢慢的積累到肝臟裡面，從而讓肝臟受到損害。

2.常補硒養肝

硒被稱為“肝臟的保護神”，“護肝因子”。研究發現，肝病嚴重程度與硒元素含量呈正相關。人體如果缺硒， 就會使病毒發生變異， 變得更加兇狠， 從而使病人病情加重、惡化。而人體在富硒狀況下，病毒突變及複製會得到抑制，所以肝病病人補硒有利於阻斷病毒的變異、控制病情、防止肝病加重與反覆發作。

補硒可以飲用紫陽毛尖，因產自有“中國硒谷”之稱的陝西紫陽縣硒谷生態區而出名，每一公斤茶葉中富含150ug硒元素，是一般綠茶的6倍還多，每天沖泡1-2倍，人體可有效吸收茶葉中的天然硒元素。非常適合養肝人士食用。

3. 堅持運動

堅持一項有氧運動，對養護肝臟有利。散步，不僅不會給肝臟帶來壓力，還能放鬆心情，幫助肝臟減壓，晚飯1個小時後散步，身體機能平穩，血液分配均衡，效果最好。

伸展運動、瑜伽，不僅能鍛鍊身體柔韌度，同時還能促進體內氣血循環，使肝臟得到更多氧氣、血液滋養，有利於肝臟健康。

4、積極控制肝病，常做檢查

一般篩查肝癌可以抽血檢查甲胎蛋白。這項檢查在肝癌的檢查中是必不可少的， 是我們診斷原發性肝癌的重要指標，在早期診斷、診斷鑑別、確立診斷中都具有非常重大的意義。對於甲胎蛋白一般有三種：酶標法、酶標電泳法、放射免疫法檢測。甲胎蛋白對於早期發現肝癌很有幫助，能及時阻斷病情的發展，提高患者的存活率。

小夏養生說

正所謂“病從口入”，而肝癌的發生與飲食也是有所關聯的。近日看到一個媒體報道，一個5歲女童患上肝癌，只因跟著奶奶生活，長期進食火腿腸、方便麵等零食。話說女童是一個留守兒童，長期跟著奶奶一起在農村生活，從小就愛吃方便麵、火腿腸，也喜歡喝可樂，平常愛吃零食。

女童的母親表示沒有患肝癌的家族史，孩子平時身體也很好，卻想不到查出了肝癌，在醫院住了半年，可惜最後還是沒有救治過來。

肝癌的發生雖然大部分是由於慢性乙肝感染，再發展到肝硬化，最後發展成為肝癌。但是也有一部分肝癌的發生是與飲食有關的，特別是與我國的飲食衛生安全脫不了關係，一個是農藥濫用造成農藥殘留，一個是食品添加劑過多，另一個是大眾的衛生意識不強，從而容易誘發癌症的發生。說到底，就是在飲食中攝入過多的致癌物質，如黃麴黴素、亞硝酸鹽、農藥、工業水源汙染等。

有流行病學統計表明，生活中經常進食以下3種食物會容易誘發癌症：

1.發黴變質的食物：

發黴變質的食物往往含有大量的黃麴黴素，而實驗證明，黃麴黴素的代謝產物為黃麴黴毒素B1有強烈的致癌作用，這種物質存在於黴變的玉米、花生、麵包、糧食等食品，而且黃麴黴毒素是高溫殺不死，許多老人從少就節省習慣，他們通常只將發黴的部位去掉或者用水沖洗乾淨之後繼續食用這些已經發黴變質的食物。卻不知道，長期的食用，就會容易引起肝臟的損傷，甚至會誘發癌症的發生。

2.熏製、醃製的食物：

這些熏製、醃製的食物在製作的過程中會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，這種物質在胃酸的作用下會與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等發生反應生成強致癌物N一亞硝胺，這種物質對肝臟具有很強的損傷作用，容易誘發肝癌的發生。而我們生活中的那些臘肉、燻肉、酸菜等就含有大量的亞硝酸鹽，過多的進食這些食物，就容易誘發癌症的發生。

3、方便麵、火腿腸等零食：

這些食物不僅油脂過多，而且有些為了增加口味特別在配料中加入了許多化學物質，而這些物質對於人體最大的代謝器官肝臟來說是傷害特別大的，如果長期受到這些有害物質的傷害，很容易導致肝癌疾病的發生。

生活中我們應該如何預防肝癌呢？

預防肝癌最重要的就是預防感染肝炎，另外在生活中還要避免進食一些會引起肝臟損害的食物，特別是像上面這幾種含有致癌物質的食物，儘量避免食用。另外還要做到不暴飲暴食，不挑食，少吃或不吃過於油膩油炸的食物以及辛辣刺激性的食物，同時還要多注意休息，千萬不能經常熬夜。

最後，還要不喝酒，不吸菸，做一些適當的體育鍛煉，以增強體質，提升身體的免疫力，就可以很好的預防肝癌的發生。

純屬手打，實屬不易，若覺得寫的還可以就賞個贊、點個關注唄，如有疑問可在下方留言……

醫者良言

肝癌是常見的惡性腫瘤，隨著患病時間的增加，會導致一系列併發症的發生。大家要引起足夠的重視，做好預防措施，並積極規範化治療，以穩定控制病情，減少併發症發生，提高生活質量。

1、黴變的食物：黴變的食物中含有黃麴黴素，而黃麴黴素感染是明確的致癌物，大家應儘量避免使用；

2、酒精：酒精會增加肝臟的損害，長期飲酒會導致肝硬化，乃至肝癌的發生；

4、寄生蟲感染：特別見於進食生肉等生食，會增加寄生蟲、血吸蟲等寄生蟲的感染，誘發肝癌發生。

除了上述飲食因素以外，其他引起肝癌發生的原因還有肝炎病毒感染、肥胖、糖尿病等。大家要正確認識，注意保持良好的生活習慣。對於有高危因素的人群，也要定期篩查，早期發現，及時治療，對於改善預後很重要。

全科掃地僧

肝癌，是一種隱匿的惡性腫瘤疾病，大部分的肝癌患者出現症狀到去醫院檢查就已經到了晚期。

並且肝癌與飲食有著很大的關係。

醫生說：肝癌是吃出來的，愛吃4種食物的人，容易得肝癌：

1、發苦的堅果

每次堅果吃到後來，都會有點我們常說的“卡咯”味，或者是黴味，但是扔掉有不捨得所以都會吃掉。

但是放置時間過長的堅果，會產生一種叫做黃麴黴毒素的黴菌，黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。

尤其是對於肝臟而言，黃麴黴毒素會直接的損傷肝臟細胞，誘發肝臟病變，最終引發肝癌的發生。

2、火鍋

火鍋中的油又稱為“口水油”。

是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播。

加熱至270的油，冒出煙霧的凝聚物有致癌作用;食油反覆使用、反覆加熱，會使重金屬超標，使製成食品含有致癌物，對人體的危害很大。

3、愛喝酒

世界衛生組織早已把酒精（飲料）列為1類致癌物——明確對人體有致癌作用的物質。有數據顯示，全世界5.5%的癌症發生和5.8%的癌症死亡是酒精引起的。

而酒精對肝臟的影響，也是不容小覷。從酒精性脂肪肝發展到肝癌，其實並不難。

4、爛掉的水果

爛掉的水果會產生亞硝酸鹽，會導致大腸桿菌菌群失調，讓人腹脹、腹瀉。而且，有些水果一旦黴變，就會產生毒素，從而導致神經系統和肝臟中毒。

就算把腐敗部位扔掉，黃麴黴素和青黴還是會殘留在水果內，只是肉眼看不到，食用後易導致肝臟中毒。

養好肝臟，謹記多吃“二青”，常飲“一水”，動好“二處”！

1、茼蒿

中醫講青色入肝，所以多吃點青色蔬菜對清肝火有很大幫助。

茼蒿，在中國古代，為宮廷佳餚，所以又叫“皇帝菜”

其有清肝火的作用，比其它綠葉菜要更好一些。多吃茼蒿菜有清血，養心，潤肺及消痰等功效。

2、蓴菜

蓴菜，又叫馬蹄菜、湖菜等，其含有大量的維生素B12。

維生素B12是細胞生長分裂，及構成神經細胞所必需的成分，可以用於防治肝炎以及肝硬化等症。

日常養肝，少碰酒，多喝水。喝水有利於排出體內毒素，減少肝臟負擔。要是覺得白開水沒有什麼味道，也可以加點護肝的小植物，效果更佳。比如，喝水的時候加點陝西紫陽硒谷高山上的紫陽毛尖，用砂鍋煮10分鐘，或每日熱水沖泡即可。

肝臟是人體含硒最豐富的器官之一，肝病患者體內普遍缺乏硒元素，而補硒則有利於肝病患者病情的好轉。紫陽毛尖含硒成分是一般食物的3倍，每100g含有15μg硒元素。“茶為白病之藥”，以茶養肝，由古至今甚為流傳。

皮膚出現2種異常"痣"，八成肝癌上身，儘早就醫

第1種：蜘蛛痣

蜘蛛痣有一箇中心點，周圍有呈輻射形的小血管分支，形態似蜘蛛，故而得名。

蜘蛛痣是肝臟病變非常典型的症狀之一，臨床發現，55%以上的肝病患者在發病初期，會出現蜘蛛痣。

這是因為肝功能和雌激素是相互抑制的關係，肝功能下降，則雌激素會異常活躍。它們在血液中聚集，導致毛細血管擴張異常，出現蜘蛛痣。

第2種：血痣

肝功能下降還會導致皮膚或局部毛細血管擴張，引起血痣。

小醫生大健康

首先我要更正的是，大部分肝癌都是因為長期的慢性病毒性肝炎演變而來的，特別是慢性乙型病毒性肝炎，也就是說乙肝才是肝癌最主要的原因，所以說題目中所說的“肝癌多是吃出來的”並不太準確。除了慢性病毒性肝炎，飲食也是引起肝癌的重要因素，接下來吳醫生就跟大家聊一聊哪些食物會容易導致肝癌。

1.魚生：

魚生廣西人比較愛吃，這裡的魚生指的是淡水魚生。淡水中同時生活著各種螺，這些螺是肝吸蟲的第一宿主，肝吸蟲在這些淡水螺發育成熟之後就逸出，逃逸出來之後遇到淡水魚就會寄生在魚肉發育為囊蚴，人類如果吃了被肝吸蟲感染的淡水魚生就會被感染肝吸蟲。這個肝吸蟲主要在人肝膽管內繁殖，如果肝吸蟲反覆刺激肝膽管會增加患肝癌的可能。

食用魚生者如何知道有沒有被感染肝吸蟲呢？很簡單，如果檢查大便發現肝吸蟲蟲卵就能夠知道體內有沒有被感染肝吸蟲了，另外肝膽B超有時候也有可能發現被肝吸蟲堵塞的膽管。如果感染了肝吸蟲又怎麼治療呢？治療也很簡單，吡喹酮或者阿苯達唑片就可以殺滅肝吸蟲，但打蟲存在一定的風險，打蟲前一定要在醫生的指導下進行。

2.黴變食物：

看過我之前文章的人可能都知道了，黴變食物含有一種叫黃麴黴毒素的致癌物質，這種毒素比砒霜還毒，長期食用黴變食物（比如黴變的花生、玉米等等），患肝癌的概率明顯增高。

3.煙燻、醃製食物：

煙燻、醃製食物亞硝胺類物質含量偏高，這個亞硝胺類物質是常見的致癌物質，除了會導致肝癌，同樣也會增加胃癌等其他癌症的發生概率，當然了，吃是可以吃，但是不建議經常吃。

總結一下：

肝癌最主要的原因是慢性病毒性肝炎，特別是乙肝，防治慢性病毒性肝炎就能有效預防肝癌。另外，飲食也是影響肝癌發生的主要因素，以上3種食物生活中要儘量避免。

全科吳醫生

肝癌是一種發現的早就能痊癒，發現的晚基本很難治癒的癌症，它作為消化系統的癌症之一，治療起來並不簡單…

肝癌有原發和繼發之分，原發就是第一生長地位肝的肝癌，繼發就是身體其他地方轉移過來的，比如說胃癌轉移或者是腸癌轉移。

在我國，原發的肝癌比較多，基本都是和飲食有關~

肝癌的患者，多愛吃過度烹飪的食物

過度烹飪指的是烹飪的時間過長，或者是火候過重，又或者本身就是加工過可以直接吃的食物，二次烹飪的。

我國飲食習慣決定了本身就是癌症高發的國家，吃的食物多少炒菜，過油或者是燻醬的食物，這這類食物特別容易導致致癌物的出現，比如說油炸的食物，容易出現丙烯酰胺，這是一種強致癌物，炒菜的溫度越高出現的越多。

而燻醬類的食物，容易出現黃麴黴素，這也是致癌物之一。

這些致癌物，對肝的傷害都很大，容易引起肝癌。

患肝癌的人，生活中吃燒烤類的食物比較多

身邊幾個患肝癌的朋友，飲食中都是喜歡吃燒烤喝啤酒的人，而燒烤吃多了，對肝的傷害是非常大的，因為燒烤類的食物中也含有致癌物雜環胺，這也是比較容易導致癌症發生的元素之一，另外，燒烤也容易出現多環芳烴，這是世界衛生組織認定的強致癌物。

燒烤類的食物吃多了，不僅容易患肝癌，還容易患乳腺癌，根據2017年的科學研究發現，經常吃烤肉的人且患有乳腺癌的人，壽命都很低。

炎炎夏日，燒烤配啤酒，感覺是不錯，但壽命也會因此受到影響。

經常生吃海鮮，也容易患肝癌

很多人，尤其是靠近海邊的人，特別喜歡生吃海鮮，比如說生吃海螺或者是生蠔。但其實，生的食物營養是豐富了，也有可能導致患者患上肝炎，肝炎對肝細胞的損傷是很重的，時間久了引起肝硬化，肝癌也就不遠了。

因此，儘量不要吃生的食物，尤其不要吃生的海鮮，因為你不知道這一口下去到底有什麼會發生，而且生的食物容易有寄生蟲，這也是肝炎的病因之一。

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養拉布拉多的老中醫

肝癌這是肝臟病變中最嚴重的疾病，因為得了肝癌除了換肝之外別無選擇，肝癌早期症狀不明顯，所以不易被發現，肝是人體主要的解毒場所和一些人體所需物質的合成場所，所以很多一些壞習慣會容易導致肝臟出現炎症、硬化及腫瘤。

1、長期進食一些發黴的食物，比如發黴的玉米、麵包、麥子等，因為食物一但發黴其所含的營養成分出現質變，使得黃麴黴素含量高，而這是主要導致肝癌的致癌物質，這種物質會不斷破壞肝細胞，導致肝臟出現壞死、變性等病變。

2、喜歡吃一些燒烤品，油炸食物的人群，因為很多燒烤品在烤制的過程中會加入很多刺激性的調料，所以對於消化系統及肝無形中加重了負擔，而油炸食品用的油是長期反覆使用的，所以時間久了裡邊所含的苯並芘含量高，而這也是一種致癌物質，所以也會容易誘發肝癌。

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小克大夫

大家好，我是一名內科醫生，在談癌色變的時代，“肝癌”也是不甘示弱擠在了眾多惡性腫瘤的前列。闢謠闢謠闢謠！！！我不知題主為何會提出這樣的問題，關鍵是開頭就指出“醫生說”，這樣的說法非常容易誤導老百姓，老百姓可能真的就信以為真了，我想說的是這段話肯定不是醫生說出來的，不論是從循證醫學的角度或是流行病學的調查研究，部分食物確實是會誘發肝臟損傷，但“吃”絕對不是導致肝癌的首要誘因，下面我將為大家做一期肝癌的科普講解。

關於肝癌的簡單介紹

• 原發性“肝癌”指的是由肝細胞或肝內膽管上皮細胞發生的惡性腫瘤，在我國，導致肝癌最主要的因素就是“乙型病毒性肝炎”，注意，是最主要因素，足以可見，佔比是非常大的，其次才是飲酒、食物、毒物、寄生蟲、遺傳等原因引起。
• 早期的肝癌常症狀沒有特異性可言，中晚期肝癌的症狀則較多，如肝區（右上腹左右）疼痛、腹脹、納差、乏力、消瘦，進行性肝大或上腹部包塊等；部分患者會有低熱、黃疸、腹瀉、上消化道出血；肝癌破裂後則會出現急腹症表現（腹部壓痛、反跳痛、肌緊張等）。
• 根據肝癌的病理分型，90%以“肝細胞型”為主，即來源於肝細胞的病變，其次就是膽管細胞型;肝癌最早都是先發生肝內轉移，後期肝外轉移累及“肺”最為多見。
  
  
  
• 對肝癌的普查、篩查首選即B超+甲胎蛋白（AFP）， B超可以顯示腫瘤的大小、形態、所在部位以及肝靜脈或門靜脈內有無癌栓，診斷符合率可達90%，再結合甲胎蛋白(通過放射免疫法測定持續血清AFP≥400μg/L，並能排除妊娠、活動性肝病等，便可考慮肝癌的診斷);如果通過這兩個檢查綜合評估後高度懷疑肝癌，即可行超聲或CT引導下穿刺活檢予以確診。
• 治療上其實方案已經非常成熟，手術是治療肝癌的首選，也是最有效的方法，如根治性肝切除，姑息性肝切除等，對於不能切除的肝癌可以根據具體情況，採用術中肝動脈結紮、肝動脈化療栓塞、射頻、冷凍、激光、微波等治療有一定的療效，條件尚可的話原發性肝癌也可行肝移植手術，還有靶向治療、生物治療等多種手段，由於治療是個體化的，所以不是我重點的講解內容。
  
  
  

生活中哪些食物或成分和“肝癌”有一定的關聯，需要特別注意？

1、黃麴黴素

• 其實這一點很多人都清楚，黃麴黴素主要是黃麴黴菌和寄生酶菌產生的次代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中很容易出現黃麴黴素的汙染，常見的如花生、玉米、大豆、稻米、小麥等糧食和油類食品中。
  
  
• 早在1993年，黃麴黴素就被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為一類致癌物質（毒性極強），主要會對人體的肝臟造成不同程度的損傷。
• 黃麴黴素進入我們人體以後主要在肝細胞（肝臟的基本組成部分）的內質網微粒體混合功能氧化酶的作用下進行代謝，代謝後的黃麴黴素毒性遠遠高於氰化物和砷化物。其中以黃麴黴素B1毒性最大，人體在大量攝入以後導致急性中毒發生，然後出現急性肝炎、出血中肝壞死、肝細胞脂肪變性、膽管增生等。
  
  
• 正是因為黃麴黴素在農產品中幾乎無處不在，人體或多或少都會攝入到體內，所以我們應該儘量做到健康飲食，把糧食放在乾燥通風處，原離發黴的花生、玉米、小麥等糧油食品，如果發現壞了，趕緊仍了，千萬不要捨不得。
  
  

2、飲酒

• 大家請謹記，酒精引起肝細胞損傷--脂肪肝--酒精性肝硬化--肝癌，這一條路下來可是明確依據的。
• 作用機制:飲酒後酒精在肝臟進行分解、代謝，當我們的肝細胞在解酒時酒精也會損傷肝細胞（雙刃劍），使得肝細胞對脂肪酸的分解和代謝發生障礙，慢慢的就引起脂肪在肝臟沉積，時間久了可以通過肝臟彩超做出來，名叫:酒精性脂肪肝，再持續進展，就會導致肝臟纖維化，再到酒精性肝硬化，有些人在肝硬化時生命走向末端，有的人繼續發展，便是我反覆強調的“肝癌”。預防措施我沒有太多要講的內容，千萬別問有什麼飲酒時有什麼護肝小秒招，不好意思，為了減輕你肝臟的壓力，為了你的身體健康，戒酒即可！
  
  
  

3、某些燒烤、熏製、醃製、油炸食物

• 如很多熏製、醃製食物亞硝酸鹽超標（致癌物質），油炸、燒烤食物在高溫下，食物所含的蛋白質、氨基酸回被分解產生多環芳香烴類致癌物，這些不僅僅引起的是肝癌，像胃癌、食管癌、大腸癌等都有一定的關係，所以在飲食上一定要注意，少吃燒烤、油炸、熏製、醃製類食物，蔬菜瓜果要洗乾淨，以免農藥殘留物過多攝入體內，保持良好的飲食、生活、作息規律。
  
  
  

大總結

不僅僅是肝癌，很多其它癌症也一樣，治療癌症、預防癌症的道路任重而道遠，像肝癌的常見病因要牢記於心，平時有何不適時還是及早就醫，以免延誤疾病治療。

作者寄語:經驗有效，暫時只想到以上幾點常見注意事項，如有不正之處，歡迎指出，大家有何想法，也可評論區交流，適當的我將逐一回復，如果有幫助，就幫我點個贊吧，謝謝大家的支持。

參考文獻:

陳灝珠，鍾南山，陸再英，等.內科學第九版，人民衛生出版社.

張壘醫生

肝癌是很常見的一種癌症，在我國癌症的發病排行榜中，肝癌都位居前列。而肝癌的死亡率也較高，因為肝癌起病隱匿，很難被早期發現，一旦發現就是中晚期，此時往往已經喪失了最佳的治療時機。

醫生說：肝癌多是吃出來的，愛吃3種食物的人容易得肝癌，具體指什麼？

近年來，隨著人們生活模式的改變，肝癌的發病率越來越高，且逐漸呈現年輕化趨勢。而肝癌的發生是多種因素長期綜合作用的結果，排除年齡、遺傳等因素外，最常見的就是乙肝病毒、長期飲酒了，除此之外，不當的飲食習慣也是導致肝癌發生的主要原因。肝臟是重要的排毒器官，如果吃一些有致癌性的食物，比然會增加肝癌的發生風險。

1、含有致癌物黃麴黴素的食物：黃麴黴素是明確的一級致癌物，它是比砒霜還要毒的物質，不僅會直接導致急性中毒死亡，還會產生慢性的致癌毒性。而我們日常吃的食物中，可能就會存在這種致癌成分。黃麴黴素最常見於發黴的食物，尤其是糧食類、堅果類食物最易發黴，如花生等，要注意該類食物的保存，不要存放太久，一旦發現發黴，立即扔掉；腐爛、變質的食物，最常見於蔬菜、水果，有些人過於節儉，對於腐爛的蔬果，會把爛掉的部分去掉後，再行食用，殊不知即便去掉腐爛部分後仍有致癌的黃麴黴素存在；剩飯，主要是米飯、饅頭等主食類，這些澱粉類食物若長期存放容易滋生黃麴黴毒素，高溫也難被殺死，因此久放的麵食要少吃。

2、富含亞硝酸鹽的食物：亞硝酸鹽雖有劇毒，但本身並不致癌，真正致癌的是亞硝酸鹽的轉化物——亞硝胺。亞硝胺是明確的強致癌物。人體攝入的亞硝酸鹽在體內微生物作用下會轉化成亞硝胺類物質，產生致癌作用。而亞硝酸鹽是常見的食品添加劑，雖然被限量，卻無處不在。常見的富含亞硝酸鹽的食物有，首先是醃製食物，如鹹菜、鹹魚、醃肉等；其次是加工食物，如香腸、臘肉、培根等；另外還有剩菜，久放的剩菜中的亞硝酸鹽也會成倍增加，尤其是綠葉蔬菜，要避免過夜食用。

3、富含苯並芘的食物：苯並芘也是一種常見的強致癌物，而該類有害物質多出現在食物的烹製過程中，尤其是在油脂在高溫作用下，最易產生，應遠離該類烹飪方式所得的食物。常見的食物有高溫油炸食物，最易產生苯並芘；燒烤食物，除了產生苯並芘外，還會產生多種致癌物，必須少吃；煙燻食物，也容易產生一些致癌物。

我是黃志豔大夫，致力於用樸實無華的文字解釋複雜難懂的疾病知識，幫助您管理好自己的身體。您的點贊就是我最大的動力！另外，如果您的家人也存在肝癌的困擾，請把這篇文章轉給他們吧！

黃志豔大夫

你好，很高興為你解答！

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