用户55051123307

北京人爱吃面条，从日常的饮食就能看得出来，平时炸酱面，打卤面，都是家家餐桌必备的吃食，懒得做饭或者馋这口儿了，吃个面全家也能特开心。记得小时候住在胡同里的时候，谁家做了炸酱面，我们一群院子里的小孩子都挨个去盛一碗，往院门口一坐，就专门馋人来人往的邻居们。除了炸酱面和打卤面，还有一种面条也特别受欢迎，那就是扁豆焖面啦，一锅出有菜有肉还有主食，别提多香了。

别看扁豆焖面做法简单而且家家都会做，其实做起来还是挺有讲究的呢，比如夏天最盛产扁豆，这时候做焖面呢，扁豆吃着最嫩最好吃。焖面里少不了肉啊，这猪肉呢，最好选五花肉，它带着的油脂在焖面过程中会融入面条和扁豆里，这样做出来的面看上去润泽油亮，吃上去鲜香可口，而且丝毫不油腻。和其他面条一样，焖面也是各家有各家的做法，我就说说我家的做法吧。

【扁豆焖面】

主料：圆架豆，切面，猪肉一块

配料：葱，姜，蒜，八角，酱油，盐

做法：

1、先将豆角择洗干净后掰成小段儿；猪肉切片儿，葱姜切末儿，蒜切片儿；

2、热锅凉油，油热以后放入切好的肉片儿炒干水份；

3、加入切好的葱姜蒜，八角煸炒出香味；

4、倒入掰好段儿的扁豆炒至变色，加入适量的酱油，盐，翻炒均匀；

5、加入与扁豆齐平的开水后，将面条均匀的放在扁豆上，然后在面条上薄薄的撒一层盐，这样面条会更劲道也会有一些底味儿；

6、盖上盖子，转中小火焖大概十分钟左右，不太能掌握火候的话，可以中途打开盖子用铲子掀开面条观察一下耗汤的情况；

7、最后还有非常少量的汤时，也就是几乎汤快干了的时候关火，左手拿铲子，右手拿筷子迅速把面条和扁豆搅拌均匀，这个动作一定要快，要不然面容易粘在一起。

这样一盆香喷喷的扁豆焖面就做好啦，有菜有饭还有肉，既省时又省事，关键是还特别好吃。当然啦，光吃焖面未免有点太单调，总要有点小配菜才好。配菜其实才是这顿饭的灵魂，不论是喝粥还是吃面，可口的小配菜都起到了画龙点睛的作用。尤其对于北京人来说，更是顿顿离不开一些小凉菜啦。

大蒜腌辣椒圈儿，杭椒切圈儿，大蒜稍微拍一下不要太碎，和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，盐，香油拌匀即可。拍黄瓜，也是同样的方法，拍碎拌匀。一口面一口大蒜腌辣椒吃着那才叫过瘾呢。最后再来一碗小棒渣粥溜溜缝儿，棒渣粥做法就更简单了，水开以后放入棒渣熬十五分钟齐活。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

刚刚回答汤面的做法，接着就是焖面，今天跟面好有缘呀。焖面我国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，等地区。焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。接着就说说焖面的做法。

食 材

面条（面条宽窄2刀） 五花肉 豆角 葱姜 花椒 酱油 生抽 花椒 八角

制作过程

1.面条500克，根据家中人数定量；

2.五花肉豆角洗净，五花肉切片、豆角切寸段；

3.锅内倒入适量油，花椒小火炸出香味捞出，六成油热，放入切好的五花肉，炒出油，放入切好的葱姜八角爆香，加酱油、生抽、盐。

4.放入豆角翻炒2分钟左右，注入适量清水、水平面和菜持平，大火烧开；

5.把面条均匀铺在菜的上面，转入小火焖20分钟；

6.打开盖子大火收汁，搅拌均匀即可盛出

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<strong>小贴士

1.焖面条时一定是小火，大火会糊锅底，最后的结果是面条不熟。

2.加入的水和菜持平，不能没过面条。

呦呦美食

焖面口感软糯油润，滋味咸香，菜饭一锅出，方便又美味。但是有时候想吃焖面了，手边不一定正好有鲜面条，现做手擀面又嫌麻烦，怎么办？那就用干面条来做吧——相信谁家厨房里都会有一两把超市买的挂面吧。

用干面条做焖面的做法:

1、豆角洗净，撕去两侧的丝，掰成长段。

2、五花肉切条。（这次是临时想吃焖面，冰箱里只有一块瘦肉了）

3、姜切粗丝，葱斜切段，蒜瓣拍散切蒜蓉待用。

4、锅内倒油，如果像我一样用瘦肉来做，那么油放多一点——焖面要油润才好吃。放入一颗八角，下入肉丝、姜丝，翻炒，炒至油清肉变白，倒入适量花椒面、放入葱花翻炒片刻。

5、倒入豆角翻炒片刻后烹入料酒，翻炒至豆角有点打蔫，倒入生抽、老抽翻炒片刻，倒入热水没过豆角，加盐，盖盖焖煮。

放盐的时候要考虑面条的量，要比正常口味稍微多放一点。水也要稍微多一点，要有余量，一会还有用的。

6、焖豆角的时间准备面条。坐锅烧水，水开放入干面条，煮大概十来秒的时间，面条稍微变软即捞出。

7、将面条捞出放入凉水中拔凉一下，这会让面条更加劲道——超市买的挂面口感不如自己做的手擀面或鲜面条那么劲道，用这个方法可以弥补一下口感上的不足。

8、将过凉的面条捞出控水，拌入少许熟油，避免粘连。

9、豆角焖煮大概十分钟左右，基本熟透了。将锅里的汤汁舀出一部分，锅里留下刚刚没过豆角的量即可。

舀出的汤不要丢哦，一会有重要用途。

10、将面条挑散，均匀的铺在豆角表面，盖盖中火焖三四分钟。

11、打开锅盖看看，这个时候水量应该不多了，将事先舀出的汤汁酌量浇到面条上，将面条挑一下，既能入味均匀，也避免粘连。不过要注意，不要把面条挑到锅底哦，避免粘锅。

12、因为我们事先过了水，这种挂面很容易熟。再焖煮两三分钟，面条就熟透了。撒入蒜蓉，烹入少许香醋，翻炒一下，关火出锅。

面条油润

用干面条，也能做出美味的豆角焖面，试一下吧！

家常美食小厨房

北京人爱吃面，北京的面的种类，虽然不如陕西的丰富，也不如南方米线的鲜美。不过涂的就是一个省事和简单，北京菜大多沿袭鲁菜还有各大菜系的混合。在面条的卤上，口感偏咸鲜，这样不仅可以保存较长时间，而且烹制上也省事很多，一次做的卤比较多，可以吃上很多顿。

像经典的炸酱面、干黄花菜做的打卤面。而北京人还经常吃的就是这种用干面条做的焖面。

焖面有个特点，就是面条本身越来越入味，越吃越上瘾。卤面是靠卤的味道来瞬间包裹过水的面条，多因为面条湿润爽滑，汤汁入味，让人觉得吃起来特别顺溜。而焖面，则是把干面条放在菜肴上面，一起中小火焖煮，汤汁就这样慢慢渗透进面条中，干面条吸收了汤汁，根根都变的醇香，待到出锅时，那喷香诱人的味道，想想都会流口水。

这里花儿就以一道经典的扁豆焖面为例，分享一下做焖面的那些小窍门：

需要准备：

豆角500克；五花肉150克

葱末姜末：适量；蒜4瓣

面条400克

食用油、生抽、老抽、料酒、盐

拌料：醋、辣酱

做法：

1、准备好需要的食材。豆角的量可以和面条的量一样，我是爱吃豆角，所以放的豆角会多一些。放入的肉片，五花肉比较好，肥瘦相间的好吃。

2、坐热油锅，放入葱末姜末爆香，接着放入肉片炒到变色，倒入1大勺的料酒。

3、调味料是半勺的老抽、2大勺的生抽还有2小勺盐，是比较咸，因为还要放400克的面条呢，所以这个咸度是合适的。

4、放入没过豆角的开水，水不能少，至少没过豆角，这个量有可能中途再加小半碗水。少了豆角发黑糊锅了，面条还没熟。

5、等水烧沸后，把面条均匀撒在豆角上面，保持中火，盖盖子焖面。

6、焖面的时候，建议你别离开，至少5分钟左右开始就守在附近，如图这样，拨开面条，看一下汤汁的量，不能收的太干，稍微有点汤汁就可以关火，因为搅拌面条的时候，汤汁均匀包裹面条很好吃。

7、撒上蒜末，把面条和扁豆混合均匀。我是都都倒进一个大的面盆里来搅拌，倒入蒜末更增香。

8、　做好的扁豆焖面加入1小勺醋，或者加入一勺老干妈辣酱，味道更诱人呢。

花儿的美食厨房

您好，很高兴能够回答您的这个问题，北方人爱吃面，而焖面则是众多面食中大家尤为钟爱的一种，焖面和卤面最大的区别就是焖面是用干蒸的面条放在炖煮的菜品上，成熟后菜品的汤汁完全吸收到面条里，既能够让面条成熟更能够让面条入味，吃起来很带劲儿，卤面则是用开水将白面条提前煮熟拌着有盐味的汆来食用，我从小喜欢吃焖面，所以对它的做法熟悉的不得了，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己制做干面条焖面的具体方法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱，谢谢。

原料：面粉（富强粉）鸡蛋、五花肉、扁豆、大葱、生姜、大蒜、大料 调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油

第一步做面条：面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋，用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时，接着案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条，蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用

第二步：扁豆洗净揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉带皮切成片，大葱切碎，生姜切末，大蒜拍碎，炒锅上火烧热加入适量底油，下大料、葱姜蒜煸香，然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油，然后加汤，汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅，调盐味胡椒粉，然后将蒸好的面条下锅，盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。

注意事项：第一，面条的软硬要适中，太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫过扁豆，最后就是在焖的时候不要离开火太长时间，在旁边看着最好。

好了，我的回答就到这里了，更多的美食窍门请关注我的头条号 美食家彪哥，谢谢大家。

面点师耿彪

黄小厨的扁豆焖面

比如穿过巷子，闻见扁豆焖面的味道，心里的石头块儿圆润了一下子。

其实扁豆和面条是最平常的食物，甚至感觉如果一年没有其它食物，这两样就可以吃一年。

可是却偏偏奇了怪了，各种做法，各种味道，都不如把他们放在一起烹饪最为好吃。

心下总有些蹊跷，你说扁豆焖面不就是炖豆角煮面条么，怎么就是比炖豆角配煮面条更有滋味呢？

你看了就知道。

<strong>

食材

——

五花肉 / 油 / 葱 / 姜片

八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒

盐 / 蒜末 / 面条

步骤

——

❶

扁豆、葱、姜洗净切好备好，五花肉切丁备好，锅内倒入油，放入葱、姜、八角爆香。

❷

放入五花肉和扁豆继续煸炒，倒入料酒，然后放入老抽、生抽。加入少量水烧开，然后加盐调味。

❸

水开后上面铺上面条，盖锅盖儿，小火焖熟面条。

❹

出锅前拌入蒜末就搞定一锅香喷喷的扁豆焖面咯！

●●

黄小厨平凡人生烟火气

俗话说得好，一万个吃货的家里就有一万种扁豆焖面。这千差万别的源头是每个人对于豆角焖面做法细节的掌握。有的人将面条直接丢进豆角中，出来一锅黏糊糊地焖面。有的人将面先过水煮半熟，再扔进豆角中，可能就很清爽。

有的人喜欢放很多豆角很多肉片让面充分吸收味道，有的人面里面藏着几颗豆角几星肉，就还是面的本色。有人出锅时候撒一层蒜末，焖半分钟，滋味就瞬间鲜明热烈。这千差万别的人间烟火的细节就决定了千差万别的滋味。就像真实而琐碎的你我的生活，各有各的喜好，平分秋色。

这是黄小厨的做法，而你的做法呢？

其实扁豆焖面的美妙滋味，就如同我们的日子。看似波澜不惊，其实各有风情。扁豆焖面的可爱在于它的易得，它不罕见，不昂贵，很家常。

它甚至连味道都很稳定。

而心满意足地吃下一碗面，就是稳稳的幸福。

黄小厨

焖面里有面有菜，做法简单，味道也不错，深受大家喜爱，下面我介绍一下干面条做焖面的方法:

1、买来细的干面条，放在湿屉布上，大火蒸20分钟，用筷子把面条抖开，放食用油拌一下，这样防粘连，放通风处。

2、将红萝卜、圆白菜切丝备用，鸡肉切丝后放淀粉抓一下。

3、锅中放油，放入葱花炝锅，放入鸡丝炒熟后，加入圆白菜丝和胡萝卜丝，加老抽、生抽、盐调味，锅开出汤后（少加一点水，圆白菜出汤），将蒸好的面条放在菜的上面焖一会，用铲子将面和菜拌匀后出锅，香喷喷的焖面熟了，就这么简单。现在市场上都卖蒸好的熟面条，回家直接焖面就可以，别忘了关注我，每天更新美食做法，谢谢！

沐沐爱美食

在我们北方地区，面食几乎无处不在，当然花样也很多。就拿面条来说吧，我们可以煮面条，蒸面条，当然还可以焖面条。

对于豆角焖面这道美食，不知道大家有没有吃过，它里面的面条筋道，菜香味浓，如果再配上一碗紫菜蛋花汤，那可真是非常过瘾。

今天，小董就给大家分享一道我们北方地区比较有特色的美食--豆角焖面，简单易学，比单纯吃面条要好吃的多，下面就一起来看看吧。

主要食材：豆角、面条、五花肉

配料：葱、红辣椒、蒜、姜

具体步骤：

2、猪肉洗干净切成片，盛入碗中，放入适量的料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟左右；

3、锅中倒油，放入八角、花椒炸香，接着放入肉片煸炒，炒至猪肉变色后放入葱姜，一半的蒜炒香；

4、放入豆角煸炒，然后倒适量的料酒、生抽快速翻炒均匀，待豆角炒至8成熟后加少量的盐，五香粉调味；

5、翻炒均匀后，锅中倒入热水，没过豆角即可。紧接着开大火烧开，将汤汁取出来一部分，然后将面条摆放在菜上面摊平，转小火焖煮5分钟左右；

6、待锅中汤汁收干后，沿着锅边淋入此前盛出的汤汁，放入红辣椒，剩下的蒜末，盖上锅盖转小火焖煮3分钟左右，最后用筷子拌匀后就可以盛出开吃了。

好了，这样一道又香又入味的豆角焖面就做好了，软糯咸香非常好吃。如果有充足时间的话，还可以做一点鸡蛋汤，那样吃起来才更爽口。

【小贴士】

（1）出锅前淋少量的香油会更香；

（2）焖面里面还可以加茄子、土豆等素菜，那样搭配起来也很好吃。

小董美食

很多朋友都吃过焖面，有豆角焖面、排骨焖面、海鲜焖面等等，流行于内蒙、陕西、陕西、河北、河南等省。焖面看似做法简单，其实还是需要技巧的，否则面条不是焖糊了，或者就是面条粘成一大坨。那么，如何能够焖出一锅面条根根分明、筋道好吃的焖面呢，下面我就自己制作焖面的一点经验和技巧分享给大家，仅供参考学习。

配菜准备。我用到了豆角、土豆、胡萝卜、猪肉、葱姜蒜等材料。当然朋友们也可以选择其它蔬菜如芹菜、黄豆芽等，反正一定要用耐煮、水分少的蔬菜。

选用新鲜的干面条。这个是我在超市买的碱水面条，机器压制的。面条最好选粗点的，不容易黏在一起，也不容易断条。当然，也可以自己擀制手擀面，是最好不过了，比机器面焖出来的味道更好。但是，手擀面做焖面一定要技术过硬，新手最好选用机器面，否则你可能会焖出一锅面疙瘩。因为我曾经就做失败过。

蒸锅篦子上铺笼屉布，将生面条均匀摊平，滴入少许食用油，再用筷子挑散，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。焖面需不需要提前蒸面条，总会引发网友的争议。还是那句话，技术高的可以直接用生面条做焖面（做法以前发过视频，请朋友们关注我后查找观看）；新手最好是提前将焖面蒸一下，这样做焖面绝对零失败。

将蒸好的面条挑入盆中，挑散晾凉。

将猪肉切条或切片，放入酱油、料酒、盐提前腌制10分钟，将豆角掐头去尾洗净用手掰成小段，将土豆、胡萝卜切成较粗的小条，将葱姜切片，蒜切末。

锅中倒油，油热后下入葱姜蒜爆锅，放入肉片或肉丝滑炒，待肉变色后倒入土豆、胡萝卜、豆角翻炒，放盐、十三香、酱油。留一点蒜末出锅前用。

锅中加入开水，淹没豆角即可。盖上锅盖焖煮3分钟左右，打开盖子，盛出三分之一的汤汁备用。

将蒸好的面团均匀摊放在锅里的菜上，盖上锅盖最小火焖5分钟左右。

再次打开锅盖，将盛出的汤汁均匀浇在面上，并用筷子将面条挑散。再盖上锅盖焖3分钟。

打开锅盖，这时锅里的汤汁基本蒸发的差不多了，将蒜末撒在面条上，用筷子和铲子相互配合，将锅里的面条和下面的菜搅拌均匀，就可出锅装盘了。面条根根分明、筋道好吃！

朋友们，你们学会了吗？请关注我，观看我上传的制作视频。 我是美食达人“就恋这把黄土”，希望朋友们关注我。

就恋这把黄土

【美食千千万，不如一碗焖面】焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，排骨焖面了解下，每吃一口都仿佛可以从面里嚼出汤汁！ 这是我们做排骨焖面的制作过程，看视频更明白一点，简单易上手，可以自己亲手做一下哦，有什么不懂得欢迎留言哦~\n

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關鍵字: 炸酱面 烹饪技巧 美食