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卤水调制关键在于咸味，如果调制的卤水不够咸，卤出来的猪脚可能就没什么味道了，尝试过卤水的人都知道，卤水是非常的咸，还带有一种特殊的药材味。那么隆江猪脚卤水是怎样去调制咸味的呢？
首先说到咸味，最直接的办法就是使用盐，曾经有位大厨说到，世界上最难吃的食物就是没有盐的食物，这话不假，我们都知道盐在所有菜式中都是不可缺少的调味料，隆江猪脚也是如此，卤水中放盐是调制咸味最直接有用的办法。
那么放多少盐才能够使卤水够味呢？这需要根据卤水和猪脚的量而定，放盐的量需要经过自己尝试才算准确，如果不知道卤水什么味道，建议自己尝试一下调好的卤水，并且记下味道。卤水调制过程复杂，有些时候调制并没有划分定量，这都是需要经验才能调制好。
而调制隆江猪脚卤水的时候需要添加酱油，酱油能能赋予猪脚更浓的香味。但是有很多人选择酱油时，随便在市面上购买，这种酱油味道无法跟隆江猪脚完美契合。卤制隆江猪脚还是需要用到隆江特色酱油，这种酱油它采用当地种植的大豆制作而成味香浓郁。
其实隆江特色酱油的主要功能是赋予猪脚浓郁的酱香味，咸味并没有一般酱油重，因为卤水中已经放了盐来调味，那么酱油就不需要太咸，这是隆江特色酱油跟普通酱油的区别，所以更适合用作卤制隆江猪脚。
当然，各个地方的口味会有所不一样，所以在调制卤水时，还是以当地人的口味进行调制的标准为好，对咸味适当的进行加减。
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