羅小廚
中國的美食博大精深，每個地區都有自己的飲食習慣，最主要的是根據自己的口味去選擇。
下面是日常幾款涼菜，推薦給你。
小蔥拌假鮑魚、皮蛋豆腐、菠菜毛蜆子、老醋蟄頭。
鄉村小院美好時光
夏天來了，家家戶戶餐桌上越來越多的涼菜。葉子來推薦幾道好吃又好做的涼菜。
一、泡椒風爪
泡椒風爪在我家經常有，不管家裡來客還是出去玩，幾乎是必備。
我家做泡椒鳳爪有個簡單方法，因為家裡有一罈四川泡菜，把雞爪清理乾淨斬塊後煮熟，然後過涼開水，然後從罈子裡舀一大碗泡菜鹽水，放入雞爪在鹽水中泡上一夜，超好吃啦，辣度適宜，沒有買那麼辣，但覺得口味更好。
家裡沒有四川泡菜的朋友就買上泡椒，將煮熟過涼開水的雞爪放入買來的泡椒裡，記得泡椒的水一起加入，根據自家能接受的辣度來酌量添加，加涼開水至可以浸泡住雞爪，適量加鹽，我一般不加別的調料，可以加幾片檸檬片去腥，煮雞爪的時候可以加生薑、料酒、八角和香葉。
二、醬牛肉
這個也是超簡單的，牛肉入鍋煮，裡面加入料酒、八角、桂皮、香葉、老抽、鹽、辣椒、花椒、丁香、肉蔻、草果等，煮熟後浸泡幾個小時，然後切塊食用。
三、鄉巴佬鵪鶉蛋
先把鵪鶉蛋煮熟去殼，鍋里加入水，然後加各種香料，同上麵醬牛肉的那些香料，熬煮香後加入鵪鶉蛋煮幾分鐘，然後泡半天即可。
四、老醋花生
花生炸熟，紅柿子椒切丁，洋蔥切丁，混合一起，加入適量陳醋泡一泡即可。
五、涼拌土豆絲
土豆絲開水焯一下後過涼開水，然後加入辣椒油、小蔥段、生抽、香醋、鹽、芝麻香油，拌勻即可。
六、手撕豇豆、手撕蒜薹
兩種做法相同，焯熟後撕開，然後做個調味汁拌勻即可，這個做法做出來非常好吃喲。
以上菜譜詳細做法步驟在我的微信公眾號“葉子的小廚”裡都有，歡迎關注查閱。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，微信公眾號：葉子的小廚。
葉子的小廚
夏天就是吃涼拌菜的季節啊，天時（太熱，沒胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃熱菜、炒菜、油膩菜），怎麼著都合適。可以葷拌，也可以素拌，還可以雜拌，擱點辣椒油，擱點醋，小口味一調，酸酸辣辣特開胃，入口的溫度也恰好，很能應付苦夏時節的食慾不振情況。
涼拌菜的種類也是豐富多彩，一點兒不輸於熱菜湯菜的數量，而且東南西北涼菜口味各有不同，食材和飲食習慣的不同，造就萬千好吃的涼菜菜式，從中挑幾樣吃吃，絕不不重樣，也可以愉快的渡過夏天了。全盤點的工程量過於浩大，今天就簡單的說三樣個人喜歡的涼拌菜吧。
涼麵涼皮涼米線涼粉之類的就不說了，這幾樣可以直接當主食，弄上一碗，飯菜都齊活了。今天說的主要還是下飯的涼菜，配白米飯特好吃的那一類。
青木瓜沙拉。我大概不是唯一一個從電影裡認識到了這道菜，並心心念念，然後偶然吃到它的人。
這道菜用的是還未成熟發黃的青木瓜，而且還得選嫩的，籽還不太實的時候，從樹上摘下來，削去外皮，把果肉切成細絲，然後清水漂一下，撈起，放進碗裡，加鹽和鮮榨青檸檬汁兒，還需要新鮮小米辣切碎來調味，稍微給點糖，拌一下，醃漬一下，當然如果東南亞香料齊一點，還可以稍微加點其他調料，但也不宜多，吃的就是那股清爽自然味，非常開胃。
國內餐廳賣的，大多味道有點柴，是因為青木瓜不嫩且不新鮮的緣故，纖維過柴，非常影響口感，有機會的話，可以到雲南、廣西、廣東一帶產青木瓜的地方，直接吃新鮮鮮嫩的感覺一下。
對了，那部電影的名字叫《青木瓜之味》，越南拍的。
酸木瓜大蒜香菜碎。這也是一道亞熱帶地方的涼菜，不過此木瓜是酸木瓜，和上面說到青木瓜完全是兩樣果實，青木瓜是清脆微甜的，而這種酸木瓜則是非常酸的，甚至帶點澀。
將酸木瓜去皮之後，切下果肉來（果皮非常硬，要切下果肉也得費點勁兒），再切碎，是的，碎成渣渣，能多碎就多碎，同時新鮮的鮮椒（要辣的那種）也是混合在一起切碎，喜歡香菜的，還可以切點香菜在裡面，蒜末放進去也超級好吃，能讓酸木瓜的酸味不那麼寡，然後就把這些混合的末，放到碗裡，加醬油、鹽和辣椒麵花椒麵拌勻，醃一會兒，醃出水分即可開吃，那酸爽簡直了！
用這種碎末末拌飯吃，一嘴碎末一嘴飯，簡直吃得停不下來，嗜酸份子值得一試。如果不把它當菜，就不用切這麼碎，直接去皮以後，切成四塊六塊八塊，撒上椒鹽，蘸著吃即可。吃這個有一個風險，就是牙齒容易酥倒。
木耳粉絲粉皮。木耳要選肥厚的那種，充分泡發。然後焯水備用。粉絲或粉皮要用溫水泡軟，自己嘗一下軟硬度，現在外面好多餐館裡的粉絲粉條，燙起來就是走個形式一樣，粉絲粉條硬得根本嚼不動，純屬浪費。
木耳、粉絲或粉皮放進拌菜盆裡，加油辣子、香菜、蒜末、花椒油、鹽、生抽等調味料，然後是重頭戲“酸水”，不用陳醋，而是用檸檬汁兌水來代替醋，酸水多些，把食材稍微泡起來一點，味道最佳。更好的酸水是用上面提到的酸木瓜來製作，酸木瓜切片曬乾以後，用開水泡出酸味來，然後充分放涼，倒進食材裡一拌就成了。用這種汁水來拌飯吃，簡直美哉，這一招也是從大西南的雲南學來的，做酸水特贊，拌涼菜風味獨佳！
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
製作冷菜之基本技術與常用的幾種操作方法
冷菜大致有十大類製作法，初級階段我們重點學習“熗拌”、“煮燒”、“汽蒸”三類。
熗拌類:
拌和熗兩種烹調技法，有很多相似之處。
例如，原料都要經改刀，切成絲、片、條、塊等較小的料；都要經過一定初步加工處理，都用調味料拌勻食用等。所以，有些地區的拌、熗不分，視為一種技法。實際上，這兩種技法還是有一定的區別。從原料上看，兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但從熟料製法上看，拌以水焯、煮燙為主，
熗除焯水以外，還較多的使用滑油的方法；從調料上看，拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽、味精、薑末、蔥花等；熗則多用花椒油加調料拌(也有用鹽’、味精、香油的)。所以，這兩種技法在鮮香、脆嫩、爽口相同的特點下又有不同的風味特色。
JJo船長
春暖花開又到了吃涼菜的好季節。天氣越來越熱了，辛苦了一天，回家做一道簡單可口的小涼菜是一件非常愜意的事兒。涼菜不僅清涼爽口，而且還有去油解膩的功效！今天我和大家分享一道家常小涼菜，涼拌豆腐絲。簡單易上手，想吃的朋友快和我一起學著做起來吧！
所需食材：
主料：豆腐絲
配料：紅尖椒、青尖椒、蔥、蒜、黑芝麻
調料：辣椒麵、鹽、味精、雞粉、白糖、生抽、米醋。
製作方法：
1.豆腐絲用水燙一下可以去除豆腥味，燙好撈出沖涼，控水放入盆中備用。
2.青紅椒去根清洗乾淨切成絲放入盆中。
3.蔥、蒜切末，倒入碗中，加入少於黑芝麻、辣椒麵。
4.鍋中燒油至八成熱，倒入碗中，攪拌均勻，再倒在豆腐絲上。
5.放少許鹽、味精、雞粉、少許白糖，少許生抽和適量的米醋拌均勻裝盤即可。
想了解更多美食製作方法，快快關注我吧。謝謝你這麼美還關注了我！每天都有美食製作方法分享，讓你一日三餐吃出新花樣！
羅小廚
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
好吃的涼拌數不勝數，今天給大家推薦做法超簡單的馬家溝芹菜拌海米。
馬家溝芹菜是山東地方名產，此芹菜空心無筋，口感清脆，含有豐富的微量元素並可生吃。其做法如下：
用料：馬家溝芹菜、海米、蒜、鹽、米醋
一.海米適量，用溫水泡十五分鐘左右，洗淨後瀝水
二.馬家溝芹菜去根去葉，洗淨晾乾後撕成細條，切寸段
三.蒜拍扁切碎
四.芹菜段加泡發好的海米和蒜碎，適量鹽和米醋拌勻即可
缺哥A
我是專門來看各種好吃的！！如果不失所望，那個綠豆肉凍真是前所未見，果然我美食大國不是浪得虛名！
但是秋季到啦，涼拌菜基本的辛辣，在秋季還是要注意的~
秋季調養脾胃禁忌
1.慎食秋瓜。俗話說“秋瓜壞肚”，說的是立秋以後生食大量瓜類水果容易引發腸胃疾病。由於夏季食用瓜果的量較大，腸胃抗病能力減弱，立秋後還大量生食瓜果的話，就會損傷脾陽導致脾胃疾病，出現腹瀉等問題。
2.忌食辛辣、刺激的食物。辛辣、刺激的食物有助溼生熱的作用，而秋季乾燥，常吃這類食物反而不利於脾胃的消化運作。所以我們可以多吃一些滋陰潤燥、溫熱的食物，還可以多吃一些豆類食品和新鮮水果，蔬菜。
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用心選之許仙素問
已經是三月底啦，不少地方氣溫逐漸回升，夏天已經離我們越來越近啦！天氣炎熱的時候總是沒什麼胃口，不想吃熱菜的情況下，夏天吃些涼菜是不錯的選擇哦！這裡推薦幾個我做過的涼菜，都是簡單易上手的快手菜，一起來看看吧！
1.涼拌青瓜卷
提起涼拌菜，很多人第一個想到的就是涼拌青瓜了。如果我們將青瓜刨成薄片捲起，顏值是很高的哦！
需要準備的食材有:
青瓜，生抽，陳醋，糖，小米辣
做法:
我們只需要將青瓜洗淨刨成薄片，小心的捲起來，擺入盤中，然後取另一個小碗，倒入適量生抽，陳醋，糖和小米辣攪拌均勻，淋到青瓜捲上即可。整個過程只需要5分鐘左右，就可以得到一道高顏值爽脆可口的涼菜啦。
當然你還可以在青瓜卷中加入胡蘿蔔絲和豆皮絲一起捲起，口感層次更為豐富哦！
2.涼拌手撕雞肉絲
如果覺得上面的青瓜卷沒有肉的話，那這個涼拌雞肉絲就是一個很好的選擇了。
需要準備的食材也同樣非常簡單:
雞胸肉，胡蘿蔔，青瓜，大蒜，小米辣，糖，陳醋，生抽。
做法:
1.青瓜，胡蘿蔔洗淨切成絲備用，大蒜切末備用。
2.雞胸肉手撕成絲。這裡的雞胸肉可以煮熟、煎熟或蒸熟然後晾涼，懶的話直接購買市面上的即食雞胸肉，也是可以的。
3.雞胸肉，青瓜絲，胡蘿蔔絲放到一個碗裡，攪拌均勻，然後先放到一旁不管它～
4.準備我們的醬料！仍然是適量生抽，陳醋，糖和小米辣，再加點蒜末攪拌均勻~
5.把醬料淋到雞胸肉絲上，攪拌均勻就可以開吃啦！
3.涼拌木耳
木耳食用起來酥脆爽口，用來涼拌也是很不錯滴！
木耳需要提前泡發，變軟後洗淨撈出，放入沸水中煮熟撈出瀝乾，然後仍然是加入涼拌雞胸肉絲的那些輔料一起製作，就又是一道美味的涼菜啦！
這裡介紹的三道涼菜，均是低脂美味快手的，減肥期也能放心食用，夏天不妨試一試吧！
小陳談美食
又到了熱菜吃不下，涼菜吃不停的時候了嗎？
涼菜系列1：口水雞
涼菜系列2：滷牛肉
涼菜系列3：蒜泥白肉
涼菜系列4：白灼秋葵
涼菜系列5：酸辣雞爪
秋食工作室
我們這裡的傳統吃法是，開席之前先上四到六個涼菜，牛肉蓮菜為頭菜，葷素搭配。下面我為大家分享兩道家庭小聚時的美味佳餚，（麻辣雞胗片），（酸辣蕎麥麵）。
一：麻辣雞胗片：
1：時時康雞胗片一袋，豆腐皮，黃瓜片或黑木耳，花椒油，辣椒油，大蒜，一點糖水，雞粉，生抽，白芝麻，香油，香菜。
2：雞胗片下開水鍋淖水斷生撈出沖涼，豆腐皮切凌型方塊，黃瓜頂刀切薄片，香菜切段，大蒜搗碎。
3：取一小盆，先放入黃瓜片木耳，豆腐皮加入生抽攪拌均勻。再放入雞胗片，花椒油，辣椒油，糖水，雞粉，蒜汁攪勻裝盤，撒上芝麻，香菜即可。
色澤鮮豔，麻辣爽口。
二：涼拌蕎麥麵。
1：蕎麥麵用開水泡二十分鐘，沒硬心為好，黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲淖熟，香菜切段。
蕎麥麵沖涼放入盆裡，加入蒜泥，生抽，陳醋，鹽，糖，雞粉，芝麻醬。
2：乾鍋加油一勺，燒至六成熱，下一把幹辣椒段，快速澆在面上，有一股糊辣味更好，加入黃瓜絲，紅蘿蔔絲，香菜。攪拌均勻即好。
此菜，鹹.甜.酸.辣，回味無窮。
常吃常有，常關注。
多贊多看，多學習。
