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炒合菜北京一道比較有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什麼這個沒有硬性規定，可能每家做都會有每家的特色。但是我們平常吃的都會放豆芽（這個可不能少）、韭菜、雞蛋、粉條、肉絲。
今天介紹給大家的是素菜版炒合菜（沒有放肉絲，可以根據個人喜好添加），但是依舊美味，豆芽水靈靈的，裡面的粉條軟綿綿的，韭菜和雞蛋炒起來就是香。
主要食材：
豆芽一袋（黃豆芽、綠豆芽均可），韭菜一小把，粉條一小把，雞蛋兩個，蔥一小段，蒜瓣三至五個，食用油適量，食鹽適量，生抽少許
做法：
第一步：粉條提前泡軟，雞蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，蔥和蒜切末；
第二步：鍋內加入適量的水，水開後放入粉條煮軟後涼水沖洗瀝乾水分；
第三步：鍋內下入少許的食用油，油溫七八成熱下入雞蛋，炒至定性下入蔥蒜爆香；
第四步：隨後下入豆芽，大火翻炒一分鐘左右下入粉條，加入生抽調味；
第五步：最後下入韭菜，大火翻炒30秒，加入適量食用鹽出鍋。
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超人i美食
炒合菜屬於京菜系，它出現最頻繁的季節是春天，或許是跟春天裡吃春餅的習慣有關，不過現在很多餐飲美食都忽略了季節性，只要想吃隨時都可以。會吃炒河菜的人都喜歡用春餅卷著吃，我曾經跟著附庸風雅幾回，感覺確實比配米飯好吃。
炒合菜的家常做法？雖然說家常做法不會那麼死板，但是我覺得這道菜有四樣食材還是要有的，它們分別是綠豆芽，粉絲，雞蛋，韭菜，這基本的四樣食材必備了，剩下的可以繼續添加素食材，也可以根據喜好添加葷食材。
家常炒合菜
炒合菜我不喜歡全素的，一般放雞胸肉絲比較多，粉絲呢喜歡的是紅薯粉絲，口感有嚼勁而且炒制過程中不會斷，今天就分享我平時做炒合菜的過程吧。
食材：雞胸肉絲50克，紅薯粉絲30克，綠豆芽250克，韭菜75克，雞蛋兩個；
輔料：澱粉
調料： 料酒，薑片，蒜片，味極鮮醬油，蠔油，生抽，花生油，食鹽；
紅薯粉絲用溫水泡軟備用，綠豆芽洗乾淨瀝乾水份備用，韭菜洗乾淨切段備用；
雞胸肉絲裡放一勺鹽，一勺料酒，一勺澱粉，半勺生抽，攪拌均勻醃製10分鐘備用；
雞蛋打入碗中，打散攪拌均勻，鍋裡倒入適量花生油，加熱至冒煙的狀態倒入雞蛋液，煎至成型後盛入碗中備用；
鍋裡繼續倒入適量的花生油，放入薑片和蒜片炒至香味散出，然後放入醃製好的雞肉絲，翻炒變色；
接著倒入瀝乾水份的綠豆芽，翻炒變軟後放泡好的紅薯粉絲，繼續翻炒，然後放兩勺醬油，一勺蠔油，進行調味上色；
最後放入韭菜段和炒好的雞蛋，翻炒均勻後放入適量的細鹽調味就可以出鍋裝盤了。
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冷雨下簷
合菜？是指所有菜一起燒嗎？大鍋燴？像北方的亂燉吧，我就這麼認為好了，
智商不夠😂😂
除了燒菜自認為有點手藝之外，別的好像都短半截😝😝
現在天氣熱了，做合菜還是少了，有點麻煩，洗一堆，可能北方有些地方不這麼認為吧，習慣了一鍋燴，
像我們南方吃菜，必須一個菜就一個菜利利索索的，不喜歡太複雜，每個地方的風俗習慣不同吧！
像我到冬天也經常做一鍋合菜，還挺好吃的，下面分享一下我的做法
我喜歡買豬扇骨做主料，肉多還便宜些，自己喜歡什麼肉，骨頭都行，
做法：扇骨洗淨剁塊備用，買一塊豆腐卻塊備用，四季豆去絲洗淨掰成兩截，紅薯粉泡軟，小白菜一個洗淨備用
鍋熱放油，把骨頭放進去煎兩面黃，切點薑片，幹辣椒，花椒丟進去炸香
在放料酒，醬油，蠔油稍微炸下，到四季豆進來炒一炒，蓋蓋稍微悶炒一下，放水沒過菜，放鹽，放豆腐，
煮開大概十五分鐘左右，放紅薯粉進去，在煮開了放小白菜，加點雞精，翻一翻白菜熟了，放蔥段，就好啦！
一鍋合菜就完成了，非常美味好吃
我：輝姐小廚房，感謝您的觀看
