天道
扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈⭕，套上网兜，中间用长绳系好。
到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼。
带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》
主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
配料:葱姜蒜，香菜
调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒
做法:
- 新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天。
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- 扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位。
- 清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许。汤变色后转小火慢炖。
- 汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可。
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小贴士:
- 扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅。
- 扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。
- 喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味。
- 我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上。
73神牛
扒皮鱼、分布在太平洋西部，产于我国东海，渤海，东海及台湾海峡产量较大。
扒皮鱼我国的地方不同所以称呼不同，其实是说的都是一种鱼，有的地方叫马面鱼，有的叫橡皮鱼，还有的地方叫剥皮鱼，皮匠鱼等等……
一、扒皮鱼处理方法，内脏取出，皮从头部拔掉，洗净斜刀切打上花刀备用。
二、葱切成菱形段，姜切片，抱好蒜瓣。
三、起锅烧油，油温七到八成热，下一分钟左右炸制外焦里嫩捞出。锅内油少许加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入海鲜酱少许再次翻炒，放入扒皮鱼，料酒，胡椒粉去腥，加入开水漫过鱼，加入老抽，生抽，鸡精味精，白糖，盐少许。
四、盖上锅盖改小火烧制十五分钟左右，改大火自然收汁，收制汤汁完全包裹在鱼的身上，撒上一点香醋和香油，提香和爽口，出锅撒上一点香菜点缀一下即可。
其次扒皮鱼营养价值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白质含量，其它微量元素很少的脂肪含量，钙、磷、铁等……
都是人体所需要的的营养成分。
红烧使 鱼的肉质香糯，有劲道，刺也很少、老少都喜欢吃。
小汪生活
扒皮鱼做法有很多，都非常美味。今天给大家介绍下麻辣酥香扒皮鱼的制作方法。为什么要介绍这种做法呢，因为海鱼都是有很多刺的 吃起来比较麻烦也怕刺到肉。这种做法就没有刺只管吃美美哒。
1、将洗净的扒皮鱼身上划两刀，便于入味 便于熟 不易把肉烧老。然后加一点料酒 少量食盐、五香粉、花椒粉、淀粉。腌制抓下。为了之后把鱼皮表面形成干爽的表层。更脆更好吃。再这淀粉可以吸收下鱼表皮的水分。
2、大火将锅烧热，下油至五成油温（锅里的有稍微有点冒烟，没有气泡差不多就是5成的油温了）然后把扒皮鱼下锅（补充说明鱼下油的时候拿着鱼尾巴贴着油面下，就不要溅油了。）
先油炸1-2分钟 等鱼稍微定型后 再晃下锅 这时候鱼就离锅了。
3、等鱼不易碎完全定型后把鱼捞起来 等锅里油温6-7成温度的时候 再复炸一下。这时候要炸到鱼金黄色。就可以出锅了。
4、红辣椒 切块 倒入油锅 过油下 （提艳）这样颜色更好看
5、煸炒下花椒，然后倒入辣椒 再倒入葱姜蒜，加豆瓣酱、豆豉。煸炒。再加入油炸过的鱼和芹菜。加糖提鲜，少量的白酒和生抽。煸炒后起锅。
这样吃起来骨头也是酥酥的 非常美味。希望大家能喜欢。
扒皮鱼是一种生活在太平洋中的水产鱼类，它在不同的地区有不同名字，像马面鱼和橡皮鱼等就都是人们对扒皮鱼的不同叫法，这种鱼产量特别高，肉质鲜嫩，在市场上比较常见，是人们最常吃的海产鱼类，但人们在吃这种鱼时对它营养价值了解不多，也不知道它有哪些功效，下面为大家具体介绍一下。
1、补钙壮骨
扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。
2、缓解体虚
平时多吃一些扒皮鱼能有效缓解体虚，因为扒皮鱼的鱼内中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，这些物质很容易被人体吸收和利用，能缓解体虚，也能预防一些常见疾病发生，同时它还能用于人类病后身体的调理，能让人体尽快恢复到正常状态。
3、滋养肌肤
扒皮鱼中还含有多种天然美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及与微量元素磷与硒等物质的含量都比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞再生与代谢，也能减少色素沉积，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑而有弹性，同时它也能减少痤疮和青春痘等不良症状发生。
奇怪的云
大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
扒皮鱼是一种营养丰富的鱼类，其含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素A，以及钙，磷，硒等微量元素。其具有美容养颜，消炎止痛，等功效。
扒皮鱼肉质嫩，营养丰富。其有很多种做法，下面我就来和大家分享两道扒皮鱼的做法，希望你们能喜欢。
香煎扒皮鱼：
1：取新鲜的扒皮鱼两条，扒去其外皮，去除其内脏，用清水洗干净，然后用刀在其两面各划几下备用。
2：取葱段，姜片少许备用。
3：把改好刀的扒皮鱼放到一个盆里，加入葱段，姜片，大料少许。加入盐3g. 料酒20g，味素1g，白糖2g，胡椒粉少许。翻拌均匀后腌制一个小时后备用。
4：起火烧油，把锅用油㸆透。然后取出腌制好的扒皮鱼，放到干面粉里拍一下粉，放到锅里。小火慢煎，待两面都煎至金黄色后，且扒皮鱼完全成熟后。就可以出锅控油，然后放到盘中既可。
香酥可口的香煎扒皮鱼做好了，色香味俱全，营养丰富。喜爱的朋友请关注我的头条号。
扒皮鱼炖粉皮：
1：取干粉皮100g，用清水寖泡至软后备用。
2：取新鲜的扒皮鱼两条，扒去其外皮，去除其内脏。用清水冲洗干净，然后再其两面用刀划几下备用。
3：葱段姜片，大料，干辣椒段，香菜段少许备用。
4：起火烧水，待水开后放入扒皮鱼烫一下，然后马上捞出来，用清水冲洗几下备用。
5：起火烧油，锅留底油，放入葱段姜片，干辣椒段，大料爆香。然后放入烫好的扒皮鱼，小火把两面煎一下后，加入适量的高汤，加入盐5g，一品鲜酱油5g，白糖2g，胡椒粉少许，料酒10g，鸡粉3g。大火烧开，转小火慢炖。当炖至扒皮鱼七成熟时，放入寖泡好的粉皮，转中火继续炖。当炖至扒皮鱼和粉皮完全入味后，淋入少许的香油，撒入切好的香菜段，既可出锅装盘。
咸鲜可口的扒皮鱼炖粉皮做好了，喜欢的朋友自己动手来做吧。
乡起炊烟
步骤1
将鱼处理干净，鱼身俩侧斜切2-3刀。加1汤匙料酒，适量葱姜，腌制1小时以上。
步骤2
按比例调好调味汁，混合均匀。
步骤3
将锅烧热，倒入适量油。锅子导热迅速，很快就将腌好的鱼煎至两面微黄。盛出备用。
步骤4
另起锅，倒入少许底油。葱、姜、花椒爆香。
步骤5
放入鱼和调味汁~改中火，盖上锅盖，焖2分钟。翻面~再次焖2分钟。打开锅盖~大火快速收汁即可。美亚不粘锅导热性能好，全程只需要中火即可，非常节能！
步骤6
出锅~~~撒不撒辣椒和葱花就看自个的心情了。
步骤7
特写。煮完这菜完全不需要担心清洁难，趁热用湿布一抹一擦就干干净净！南充新东方烹饪
你好很高兴可以回答你的问题，扒皮鱼可以说被我做到了极致哈哈哈，做法多种多样，香煎，干炸，红烧，用黄豆酱焖~可以说是我尝到了它所有的味道~不过我这么爱吃它也是有原因的，是因为扒皮鱼甘油丰富的蛋白质，是女性最好的天然养颜护肤品，绝对不是它的肉质鲜美哦。（哈哈哈哈笑喷了....）
接下来呢我给大家分享一种我自己觉得最好吃的做法，是红烧可能是我本人口味比较重吧~
1. 将扒皮鱼去头洗干净备用。
2.将红辣椒,葱,姜切成丝，大蒜切成片备用。
3.开大火，将锅烧热，锅热后用姜片擦拭一下锅底,然后放入油，油五成热时放入扒皮鱼两面都煎一会儿。
4.煎好的扒皮鱼放入葱,姜,蒜,红椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。
5.锅中添半碗水，放入少许盐，将扒皮鱼煮至还剩点儿汤汁时就可以出锅了。
接下来我给大家分享下它真正的营养吧：食用功效
1、补钙壮骨：扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。
2、缓解体虚：扒皮鱼的鱼内中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，这些物质很容易被人体吸收和利用，能缓解体虚，也能预防一些常见疾病发生，同时它还能用于人类病后身体的调理，能让人体尽快恢复到正常状态。
3、滋养肌肤：扒皮鱼中还含有多种天然美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及与微量元素磷与硒等物质的含量都比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞再生与代谢，也能减少色素沉积，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑而有弹性，同时它也能减少痤疮和青春痘等不良症状发生。
好了这一期的分享就到这里啦，感谢你的观看，我是益晴，喜欢美食的朋友可以关注我哦。
甜甜的小益晴丶
憶譩
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第271条原创回答，今天我们就来聊一聊扒皮鱼怎么做好吃。
扒皮鱼，它的叫法实在是太多了，什么剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼、剥皮牛、耗儿鱼、皮匠鱼等等，比较书面一点的叫做马面鱼，扁平的鱼身就像马脸一样。其实，扒皮鱼的学名叫做绿鳍马面鲀，在我国的海域分布很广，辽宁、山东、江苏、福建、广东等地都广泛有分部，这也是导致它拥有很多名字的原因吧。
马面鱼属于深海鱼，生活在海洋底层，打捞上来不一会就死掉了，就像带鱼、黄花鱼一样，我们在市面上很那见到鲜活的扒皮鱼。我们市面上最常见到的扒皮鱼，可真是已经扒了皮的扒皮鱼，在沿海的城市，我们往往可以看到完整的扒皮鱼在卖，扒皮鱼浑身的皮很硬，所以叫“橡皮鱼”也不过分。
别以为扒了皮就不认识你了扒皮鱼之所以会被扒皮、去头，是因为扒皮鱼的头部有毒素，而且扒皮鱼的皮像砂纸一样硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在给扒皮鱼扒皮的时候，会把头一起去掉，我们市面上就会见到很多无头无皮的扒皮鱼了。
扒皮鱼的肉质鲜嫩，无腥味，刺少无小刺，属于一款质量很高的食材，适应多种烹调方法，可煎、可炸、可焖、可炖，做汤、清蒸、打火锅也不在话下，这么说吧，只要你不是在搞什么黑暗料理，做出来的扒皮鱼味道都会好吃~！
下面给大家带来几种扒皮鱼的烹调方法，仅供参考~！
香煎扒皮鱼 操作难度★
【原料】
扒皮鱼 面粉 油
【制作方法】
1、扒皮鱼去皮、去头、去内脏，洗净，用水浸泡20分钟。
2、将扒皮鱼身上均匀抹上面粉。
3、锅中烧少许油，下扒皮鱼，小火煎至两面金黄即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼身体内盐分比较多，在制作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分盐分。
2、扒皮鱼的表面粘上一层面粉，是为了防止在煎的时候粘锅，并且没有鱼皮的鱼煎起来肉容易散，面粉经过加热先结成一块，就可以保护鱼肉的完整。
椒盐扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼 生粉 油 椒盐粉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，加姜、葱、料酒稍稍腌制一下。
2、腌制好的扒皮鱼拣去葱姜，沥干水分，拍上生粉。
3、油温5成，下入扒皮鱼，炸制定型捞出，油温升至7成，再复炸一遍。
4、炸好的扒皮鱼沥干净油，撒上椒盐粉即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼表面拍上生粉是防止在炸制的时候鱼肉散开，并且可以形成一层保护，锁住水分，使鱼肉不是太干，发柴。
2、扒皮鱼下锅的时候油温一定要高，这样，鱼的表面会迅速形成一层壳，鱼肉才不会散。如果低温浸炸的话，鱼肉会散，变成一小块一小块的。
3、椒盐的用量视个人口味酌情添加哦，喜欢吃辣的朋友也可以加一点辣椒粉。
豆豉蒸扒皮鱼 操作难度★★
【原料】
扒皮鱼 葱 姜 豆豉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，葱白切成段，姜切成丝备用。
2、将洗好的扒皮鱼放到盘子中，撒上葱段、姜丝、以及豆豉。
3、锅中上汽，大火蒸5分钟即可拿出来了。
4、蒸好的扒皮鱼，倒掉盘子里的水，撒上一点葱花，浇上热油就可以了。
【小贴士】
1、蒸好的扒皮鱼要倒掉盘子中的水，因为盘子中的水带有大量的盐分，会使蒸出来的鱼偏咸。
2、由于扒皮鱼本身的盐分含量就比较多，再加上豆豉中的盐分，所以在蒸扒皮鱼的时候不需要加盐，蒸好之后视个人口味，看要不要加一点生抽。
焖烧扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼300g 葱10g 姜5g 蒜5g 豆瓣酱5g 鸡粉3g 糖3g 料酒适量
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，两面改上浅浅的花刀，葱切段、姜切片、蒜切片备用。
2、锅中烧油，下葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油。
3、下入处理好的扒皮鱼，烹入少许料酒去腥。
4、加入适量的水，没过扒皮鱼即可，大火烧开，加一点鸡粉、糖调味。
5、小火慢炖8分钟，大火收汁即可出锅。
【小贴士】
1、扒皮鱼炖煮的时间不宜太久，太久的话，扒皮鱼肉容易散开，不成型。
2、因为加了豆瓣酱，豆瓣酱本身就有咸味，再加上扒皮鱼自带的盐分，烹饪过程中就不需要再加盐了。
3、加糖的目的，第一是为了提鲜，第二是为了和味，使各种调料融合起来，口味变得柔和，第三就是在收汁的时候可以浓稠。
好了，扒皮鱼的做法就简单的介绍这么几种，扒皮鱼做法多样，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲汤，怎么做味道都是很OK的。
香辣扒皮鱼 好了，关于扒皮鱼的做法就写到这里，希望可以帮到大家，这只是起一个抛砖引玉的作用，在实际操作中希望大家可以找到适合自己的制作方法~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，么么哒~！
@Famer许
Famer许
扒皮鱼没有小刺，腥味也不重，适合做红烧或是麻辣香锅鱼。
第一步，把鱼切段，放点盐和料酒腌一下。
第二步，准备调料，生姜、大蒜、大葱适量，花椒，大料，桂皮、香叶少许，有泡椒、泡姜再放少许，再放一勺郫县豆瓣，想味道浓再放点火锅底料。
第三步，锅里放油，油热后把鱼煎一下，这样做出来更香，煎好鱼后，锅里留底油，油热后，把调料倒入煸炒，火不能太大，一直炒出香味，加水，料酒，酱油，香醋，根据口味看用不用放盐，锅开了把煎过的鱼放里面炖，汤没过鱼正好，中火炖到鱼入味，这时撒点香葱段就可以出锅了。
一道美味的麻辣香煎鱼就完成了，这类似于川菜鱼的做法，要不要赶紧试试吧。
秋啾57872238
扒皮鱼无刺，又不腥，干烧吧，或者打一个红烧汁。
大葱大姜大蒜，豆瓣酱，辣妹子，耗油，鸡精，白糖，老抽，微甜的，红烧汁要多，没过鱼🐠，不要勾芡
然后把扒皮鱼割十字刀，油锅里炸的干干的，然后放红烧汁里，六七棵小葱不要切，整个盖上面上笼蒸
蒸笼上气，蒸20分钟👌👌👌😄😄😄😄
如果做的多，就把鱼加点汤放凉之后放在冰箱里，然后吃的时候拿出一条放盘子里，保鲜膜包一下，微波炉打个10来分钟就可以，这个鱼放几天也不会腥
