骑士悠然行

大家好，我是山海五味，我来回答下这个问题“你会做什么凉拌菜？”

我们大中国，饮食文化多种多样，各地菜系流派纷呈，给我们带来美好的味觉享受。单就菜来说，就分热菜和冷菜，所谓冷菜即指凉拌菜，也是外国人口中的沙拉吧。凉拌菜在民众心中的分量一点不比热菜低。

因为凉拌菜菜品种类繁多，制作方便快捷，而味道呢鲜爽可口，所以好多人都喜欢吃凉拌菜。尤其夏天的时候，天热懒得待在厨房炒菜，做个凉拌菜又快速又清爽消暑。而冬季呢，天气一寒冷，人们就喜欢吃一些重油、重盐的大菜，吃很多进补的菜。但是这些菜经常吃也会心生烦闷，感觉油腻，假若此时来一碟凉拌菜调剂一下，瞬间感觉太清爽美味了。

咱们平时出去饭店吃饭也是一样，点一桌的菜，总也要是冷热搭配的，几个凉菜搭配其中看起来才算合适的一桌。而且你会发现，好像凉菜更受欢迎，吃的最快。也是因为现在人们生活水平高了，对于那些大菜已经不渴望了，反而爽口的凉菜更符合人们的胃口。

我平日工作比较繁忙，中午回家做饭的时间不多，所以炒菜炒的个数多有点费劲，一般来说我会炒一个热菜，再做一个凉拌菜。一凉一热，冷热搭配，吃起来不会单调。下面就来介绍几种我经常做给家人吃的美味爽口小凉菜。

——麻酱拌豆角——

【做法】

第一步：豆角洗净切寸段，素沸水中焯熟捞出控水

第二步：芝麻酱二勺、味极鲜，白糖，芝麻油，盐，醋都倒在芝麻酱碗里，蒜压成蒜泥也加入进去，搅匀使芝麻酱充分泄开。

第三步：把酱汁淋在豆角上搅拌均匀即可。

麻酱拌豆角香气浓郁，豆角脆爽而富有嚼劲，麻酱汁和蒜蓉的搭配十分抢眼，很下饭的一道菜。

——凉拌手撕杏鲍菇——

【做法】

第一步：蒜剥好，留一个蒜瓣，其他剁碎。剩下的一个蒜瓣和葱姜都切成片。、

第二步：碗里放一勺辣椒面，蒜末也放在碗里，再放入熟芝麻和熟花生碎。

第三步：锅中热油，放入葱姜蒜花椒麻椒炸制，把香料炸成焦黄色关火，香料捞出，凉下油温，然后把油浇入辣椒面和蒜上。

第四步：放入味极鲜，醋，蚝油和白糖，加入香菜碎和香葱碎拌匀，凉拌汁做完。

第五步：杏鲍菇切成厚片放沸水中焯熟，然后捞出过凉再撕成细丝。胡萝卜切丝，放沸水中焯熟和杏鲍菇丝放在一起。

第六步：加入两勺凉拌汁，适量盐和半勺芝麻油，再放点香菜段拌匀即可享用。

这道菜颜色靓丽，营养丰富，杏鲍菇的口感肉肉的特别好吃。

——炝拌胚兰丝——

【做法】

第一步：先把胚兰皮削掉，胚蓝皮很硬而且有粗硬纤维，要削干净点。再准备一根胡萝卜。把胡萝卜和胚蓝切细丝。可以用专门的擦丝工具，比较方便。

第二步：把盐、生抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖放入菜中。

第三步：热锅烧油，把葱切块放入油里炸，待炸到葱变金黄，把油浇到胚蓝丝上拌匀即可享用。

胚兰一般用来腌制咸菜。其实胚兰直接切丝凉拌也是很好吃的，吃起来特别脆爽，一口一口停不下来。如果早餐佐粥吃，简直太幸福了。

——香辣凉拌藕片——

【做法】

第一步：莲藕去皮洗净切片，煮一锅开水，把藕片放入沸水中焯烫二分钟，然后捞出过凉水控干。

第二步：加盐、生抽、白糖、辣椒面、芝麻油，然后起锅烧热油，油冒烟以后泼在莲藕上，拌匀，撒熟芝麻和小葱花装饰一下。

莲藕脆甜多汁，鲜藕中富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，而且膳食纤维含量很高，冬季干燥，易引起皮肤干燥、大便干结等问题，多食莲藕可清热养阴、润肺止渴，润肠通便。此时特别适合吃莲藕。i

山海叨叨叨：

以上是几道简易的家常凉拌菜分享，做法简单、食材易得，十分适合平时做给家人吃。凉拌菜实际很简单，重要的就是调制酱汁，其实无外乎生抽、白糖、醋、芝麻油、芝麻酱、辣椒油等等，没有什么厨艺的人也能很轻松地做出来。

山海五味

凉拌菜对于北方人来讲，是在简单不过的家常菜啦，就凉拌菜而言就有上千种吃法和做法，今天给大家分享一道我家常吃的凉菜。凉拌土豆片这样做， 8种调料不可少，土豆不用刀切也能成片

每缝到冬季的时候，家里面总是会备上一大袋的土豆，多到可以吃到来年的开春啦，今年也是一样，老妈和老爸又买了一大袋的土豆子回来，当然也是少不了我们家的，没办法，谁让我们家人都特别的喜欢吃土豆呢，基本上是天天吃的那种，因为不吃这些胖胖的土豆子就会发芽开花了。

很多的家常土豆做法我想朋友们见过很多种，多到上千种的做法，煎炒烹炸的什么样的都有，三五朋友下饭店的时侯，总是会点上一盘炝土豆丝，或着凉拌土豆丝，朋友们有没有发现，在外面吃饭有没有点菜的时侯，会点凉拌土豆片的，我的印象中多数是炒土豆片，很少很少能见到凉拌土豆片，如果有，那土豆片切的也是挺厚挺厚的，这是在考验改刀师傅的刀功吧。

别看我家常吃土豆，其实我也很讨厌切土豆片土豆丝还有土豆块，有时一不小心就切到了手指头，得疼上那么好几天，如果有不想做饭的美美们，就切土豆，还是老公贴心，教了个简单办法，让我乖乖的呆在了厨房。

今天给朋友们分享的这道凉拌土豆片就是没有用刀切，做出来以后口感薄厚正合适，还特别的嫩嫩脆脆，重要的是你要把凉拌料搭配好，才能做出如此让你回味的美味。

现在就把凉拌土豆片的具体制作方法分享给朋友们。

---[所有原料]---

准备食材：土豆2个，洋葱一小块，香菜2棵。

准备调料：蚝油1小勺，米醋1勺，香油1勺，盐和味精各适量，白糖半勺，黑芝麻和白芝麻各适量。

---[开始制作]---

1、我们把所有的材料准备好以后，首先处理土豆的问题，土豆不用刀切，用我们的打皮刀，把土豆打成一片一片薄薄的片。

2、准备一个空碗，碗里加上清水再加入半勺的盐，现在将打好薄片的土豆片放进去，先泡上五分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，这样我们可以先给土豆去去淀粉，而且还不会被氧化变色。

3、泡土豆片的这个时间里，我们开始起锅烧水，在水中加入几滴油和少量的盐，等水开后将泡好的土豆片下入锅中，焯水一分钟左右，这个时侯要观察一下，看到土豆片变成透明的状态了，那就是熟啦，关火捞出。在焯好水的土豆片中加入凉水，用凉水再冲一遍，再控出多余的水份，这样作出来的土豆片，吃的时候口感是又嫩又脆的。

4、现在我们开始把洋葱切成丁，不要切的太小，香菜再切成小段。

5、 然后我们把准备好的香油，先加入到土豆片中，然后再拌均匀，先让土豆片入味。然后再加入切好的洋葱丁和香菜段和蚝油1小勺，米醋1勺，香油1勺，盐和味精，白糖半勺，黑芝麻和白芝麻，接着把它们搅拌均匀，拌好以后装盘就可以啦。

想要做好这道非常简单又好吃的洋葱拌土豆片并不难，你只要记住这几个关键点。

第一、土豆片不用刀切，现也不用怕切到手，也不用担心切出来的土豆不好看了，最简单的方法用打皮刀打成薄片，一面打完侧过来接着打就可以。

第二、做凉拌土豆片的时候一定要提前把土豆片用冷水泡一会，还要加点盐才行，这样可以不让土豆片被氧化变色，还能去除土豆中的淀粉。

第三、打皮刀打出来的土豆片，焯水的时候时间不要太长1-2分钟就可以啦，一定要掌握好时间，焯出来的土豆片才不会碎，我想有很多朋友在焯土豆片的时候都会焯碎了。

第四、给土豆片加凉拌调料的时侯，要先加入香油，先让香油提前入入味，朋友们可以试试，先加香油和最后加香油拌出来的土豆片味道真的不一样哦。

朋友们如果你和我一样是特别喜欢吃土豆的人，你只要记住以上四个关键点，按照本文的制作方法正确去制作，你也一样可以做出特别好吃的凉拌土豆片，而且做法又是非常的简单还容易做。

开心果爱美食

说起凉拌菜我基本是每天都要拌2次。为什么呢因为我比较爱喝酒。现在天气冷了拌个凉拌菜，再热上2两小酒看看电视，玩玩手机，聊聊家常。我感觉这才是生活！我在这推荐3种凉菜做法简单，但味道绝对没话说！

一、红油豆腐皮

原料：豆腐皮一张

调料：辣椒油一勺，香菜一颗，沿河味精适量。

做法：

1.豆腐皮切丝。

2.盐和味精用冷开水调匀，浇在豆腐丝上，拌匀。添加一勺辣椒油。

3.撒上香菜段，拌匀即可

二、香拌嫩豆腐

原料：内豆腐300克，花生米50克。

调料：香菜一颗，小葱两颗，盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油适量。

做法：

1.豆腐切块，再加盐的开水中焯一下，捞出沥干。

2.花生米用小火炒熟，炒制噼啪声响后关火，晾凉。

3.将超好的花生米去皮碾碎。

4.香菜、小葱切碎备用。

5.用盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成调味汁。

6.浇再豆腐上，撒上花生碎、香菜和葱末，拌匀即可。

三、肉末手撕茄子

原料：长茄子3个，猪肉100克。

调料:大蒜4瓣，干红辣椒4个，香菜1棵，料酒、生抽、水淀粉适量，白糖少许，甜面酱一勺。

做法：

1.长茄子切成两端，入锅蒸透，取出晾凉。用手撕成条。

2.猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切末，香菜切碎备用。

3.起油锅，油热下猪肉丁，煸炒至变色出香。下干红辣椒碎和蒜末炒香，放入料酒、生抽和白糖，加一勺甜面酱，再加水淀粉煮开。

4.煮开后浇再手撕茄条上，撒上香菜末拌匀即可。

啊幕很爱吃

我自己一个人在家，晚上不爱炒菜，就喜欢做一些简单的凉拌菜，凉拌菜的做法有很多种，比如凉拌腐竹、炝拌土豆丝、生拌西葫芦等，都挺好吃的，做起来还不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【凉拌腐竹】

葱切段，香菜切段，大蒜切末，木耳放入水中泡发，泡发好后将木耳蒂撕掉再撕成小朵，胡萝卜削皮切片，腐竹泡发好，然后切段备用

锅中倒水，将水烧开后，将木耳和胡萝卜片以及腐竹焯熟，焯熟后捞出放入冷水中浸凉，然后捞出沥干水分放入盘中，放上葱段和香菜段以及大蒜末，倒上酱油和蚝油以及辣椒油和麻油，放上食盐和白砂糖以及鸡精，将其搅拌均匀即可

【炝拌土豆丝】

土豆削皮切成细丝，然后将土豆丝放入盆中，倒上清水浸泡片刻，将土豆丝中的淀粉浸泡出来，然后洗净备用

锅中倒水，将水烧开后，放上土豆丝，将土豆丝焯熟后捞出放入盆中

锅中倒油，将油烧热后，放入葱丝和大蒜末以及一小把花椒粒，将其炒出香味后关火，然后倒如土豆丝中，倒上一点米醋，放入食盐，再倒入一点香油，搅拌均匀就可以了

【生拌西葫芦】

小米辣切段，大蒜切末，西葫芦切成细丝放入盆中

锅中倒上油，将油烧热后，放入一把花椒，用锅内的余温将花椒炸出香味，然后倒入盆中

盆中放上小米辣和大蒜末，放入食盐和白砂糖，倒上一些醋，搅拌均匀即可

好吃的生拌西葫芦就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

今天给我推荐几款家常凉菜。过节期间饮食普遍油腻，如果自己在家能做几款清爽美味的凉菜，即可以促进食欲，也健康养生，对身体好。要的食材简单不复杂，都是快手菜。厨房小白都可以做。

蓝莓山药：清甜淡雅，一道极简略的小甜品，孩子大人都爱吃，脆脆甜甜的，凉快好吃，美容又瘦身，极受欢迎。

【制造方法】

1、山药清洗洁净，削去表皮，截成小段，再改切成小条，码到盘子里，摆放成自己喜爱的形状，放到锅里蒸熟。

2、蒸熟的山药出锅放凉，淋上蓝莓酱或其它自己喜爱吃的果酱即成。

2凉拌腐竹：也是一道非常好的下酒菜，淡淡的豆香，劲道爽滑的口感，很是好吃，清淡解油腻。

【制造方法】

1、腐竹提前泡发，滚水焯一分钟，斜刀或滚刀，切粗条，添加吸汁面积。

2、放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润饰提香，最后放适量香菜或红椒丝调配，混合拌匀。

3凉拌莴笋：莴笋口感新鲜，色泽淡绿，如同碧玉一般，制造菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。

【制造方法】

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；参与盐，搅拌均匀，腌制。

2、取一碗，参与蒜泥、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

4京彩豆腐：京彩作为外国人最不能承受的我国漆黑料理之一，与豆腐调配，相辅相成，软糯丝滑。

【制造方法】

1、嫩豆腐切成丁，放于盘中。

2、无铅松花蛋剥去蛋壳，剥的时分留意，要坚持松花蛋的完整性。

3、用细线将一个松花蛋切成四瓣。 碗中按调猜中的资料调成料汁。浇在京彩豆腐上，再洒上一些花生碎，吃时拌一拌超级甘旨哟！

5凉拌豆腐丝：白色豆腐丝调配上绿色的葱，色彩十分艳丽，看上去就很诱人。品尝上一口，那浓浓的豆香味，任谁都无法回绝。

【制造方法】

1、先把葱洗净然后切丝，干豆腐用热水烫一下也切丝，洋葱去外皮洗净切丝、香菜洗净切小段。

2、把所有切好的菜放在大碗里，然后参与25克生抽，再参与15克香油即可。

3、用筷子把食材和调料拌匀装盘即可食用。

6凉拌藕片：是一道经典的小吃。口味鲜香，爽口解腻，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。

【制造方法】

1、莲藕刮皮，清洗洁净，切成薄片，切的时分尽量切薄一点，拌出来口感才好。

2、锅里参与半锅的水，水开之后倒入莲藕焯水，煮至水再次欢腾之后，捞出过凉水冲刷至莲藕变凉。

3、把莲藕沥干水分，码在盘子里待用。

4、取一个小碗，参与切好的大蒜，蚝油，蒸鱼豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陈醋，一点白糖和几滴芝麻油，再烧一点热油浇在上面，待油温往后，搅拌均匀调成调味料。

5、把调好的调味料浇在莲藕上面，就可以了。吃得时分拌匀就行了，

7凉拌秋葵：脆嫩多汁，滑润不腻，香味共同，多吃可以促进胃液排泄，前进胃口。

【制造方法】

1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗洁净，放入秋葵焯水，煮2分钟捞出，过凉水，沥干水分。

2、把沥干水分的秋葵一根一根的规整的码在盘子里。

3、小米椒洗洁净，切成圈，大蒜剥皮，拍碎。

4、热锅凉油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食盐，生抽炒匀，加少量的水，白糖一起煮开。加点水煮一下，没有那么油腻。

5、把煮好的蒜蓉调味汁，浇在秋葵的上面，就可以了。

8凉拌芦笋：吃起来很新鲜，口感很脆嫩，只要加很少的调味凉拌，就能吃出芦笋的原汁原味鲜美。

【制造方法】

1、锅内把水烧热，放入一点点油，放入盐。水开后放入芦笋，等水再次欢腾后再煮2分钟；

2、煮好的芦笋捞起沥水，摆好在碟子上；

3、 把生抽，蚝油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中搅拌调成蒜蓉汁；

4、然后下锅中小火炒香，炒好的蒜蓉汁均匀浇在芦笋上；

5、另取洁净锅，倒入油烧热，参与一半蒜蓉，中火炸至微黄，散发出蒜香即可关火、把蒜蓉热油浇在芦笋上即可。

9手抓凉粉：是一道简略甘旨的凉拌菜，口感爽滑Q弹，有韧性。

【制造方法】

1、凉粉以开水沖净，切1×4公分块，香菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。

2、凉粉及调味料，香醋，食盐放入大盆中混合拌匀，香菜，辣椒，大蒜等码在凉粉上面，热油淋在上面，再次搅拌即可食用。

10凉拌紫甘蓝：是一道营养丰厚具有特别的香气和风味的蔬菜，凉拌生吃可以更好地保留紫甘蓝的营养。

【制造方法】

1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜堵截；取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；锅中做少量油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；

2、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上，放香菜搅拌均匀即可食用。

云滇小昆虫

夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。

【凉拌海带】

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油

步骤：

1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟

2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀

3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

【凉拌黄瓜皮蛋】

原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐

步骤：

1、黄瓜洗净切片放入器皿中

2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了

如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可

【凉拌茄子】

原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱

步骤：

1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）

2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。

宽窄美食

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题。

凉拌菜一定是炎热的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清凉爽脆的，都能激起味蕾享受，让人胃口大开。下面简单介绍几道家常凉拌菜。

韭菜干丝

做法：少许韭菜摘洗干净后切段，干豆腐切细丝，胡萝卜半根去皮切细丝，红辣椒切丝，蒜瓣切末。锅中加清水烧开，放入干丝、韭菜和胡萝卜丝焯水一分钟左右捞出，冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、生抽、白糖、香油拌均，锅中烧少许热油，油热后关火把蒜末和辣椒丝放入出香味后倒在盆中，搅拌均匀装盘即可。

凉拌杂菜

做法：把包菜和紫甘蓝撕成小块放入盐水中浸泡一会儿然后清洗干净，黄瓜洗净切圆片，胡萝卜去皮洗净切圆片。蒜米切末，辣椒切段。将所有食材放入大碗中，加盐、生抽、陈醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黄瓜拌西红柿

做法：黄瓜在清水中浸泡十几分钟然后清洗干净，把黄瓜先拍松在切段放入大碗中，西红柿洗净切块并去掉籽放入大碗中，蒜头切末，香菜洗净切段。取一个小碗放入蒜末，辣椒面，锅中烧热油浇在蒜末和辣椒面上。向黄瓜和西红柿中加适量盐、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，加入调好的辣椒油，撒上香菜拌均后装盘即可食用。

凉拌粉丝

做法：将粉丝提前用清水浸泡，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，彩椒洗净切丝，蒜头切末，辣椒切段，香菜切段。锅中烧开水放入粉丝煮开捞出冲凉水，沥干水分放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝彩椒丝，加适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油，拌均。锅中烧少许的热油，油热后关火倒入蒜末和辣椒，然后倒入粉丝中，撒上香菜和熟芝麻搅拌均匀装盘后即可。

凉拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺盐，下手揉搓，然后清洗干净在揉搓一次，清洗干净。锅中加清水放入毛豆，盐和少许食用油，煮熟后捞出冲冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，锅中烧油浇在蒜末、花椒和辣椒上，然后加盐、白糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀倒入毛豆中，搅拌均匀即可。

楚香村

夏天的时候就是想吃点清凉爽口的，而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的，学起来也不复杂，这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧，简单一拌即是美味。

——清新爽口的木耳洋葱丝——

【准备材料】：小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。

【制作步骤】：

1. 木耳漂洗一下然后清水浸泡2个小时左右，洋葱去外皮挖掉尾部带根须的地方，然后切丝放入冰水中，移至冰箱冷藏室里冰镇备用；
2. 烧一锅开水，把泡发好的木耳放入锅中煮大约3到5分钟左右，洋葱丝从冰水里捞出沥水，煮好的木耳过凉水降温，把大块的略微改切一下，沥水备用；
3. 取拌菜用的大碗，洋葱丝沥水之后铺底、上面再放木耳，然后把大蒜和香菜切末放在最顶上；
4. 炒锅加一小勺油烧至5成热，然后加入二十颗左右的花椒和几个干辣椒进去（干辣椒可以提前剪碎一点），炸香制辣椒表面变为比较深的咖啡色，可以将辣椒和花椒捞掉，然后把热油淋在大碗中的蒜末香菜上；
5. 趁热加入盐、糖、生抽、老醋和一点香油，拌匀之后即可上桌。

【相关要点拓展】：

★洋葱建议选择白色或者黄色的那种，浅色的辛辣味比较低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛，提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉，还能保持洋葱的脆爽口感。

★木耳泡发最好是用冷水，浸泡时间不要超过4个小时，毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用，太容易被杂菌微生物污染了，进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少，同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜，现吃现做在口感和饮食健康上都是最佳的。

——爽脆解暑的凉拌黄瓜——

【制作步骤】：

1. 首先把黄瓜清洗干净，然后切去头尾部分，用菜刀侧面将黄瓜拍散，改切成小块放入大碗里备用；
2. 取一个小碗，将大蒜去皮切末、小米辣切圈、小葱和香菜摘洗干净切末，全都切好放入碗中；（香菜只放梗的部分，叶切碎留用后放）
3. 碗中继续加入我们准备的生抽、蚝油、盐等等所有调味料，充分搅拌均匀融合，最后将这个拌好的料汁倒入放黄瓜的大碗里拌匀，撒上香菜叶子即可上桌享用。

【相关解疑内容】：

★辣鲜露可能有的朋友比较陌生，这是一种复合型的调味料，算是懒人必备的选择，用来点蘸也是不错的。

★蚝油最好是一定要有，既可以提鲜增味，还可以让调味更好的附着在黄瓜上，毕竟我们没有太长时间给黄瓜腌渍入味。

★这个做法只能现吃现拌不能久放，不然的话黄瓜中的水分就会被盐分“杀”出来，导致整个调味失衡，味道就会变差。喜欢更冰凉一些口感的话，可以提前将买回来的黄瓜放入冰箱冷藏降温。

——荤素搭配的凉拌鸡丝——

【制作步骤】：

1. 干木耳提前漂洗一下，然后冷水泡发2个小时左右，烧水将木耳煮熟（有个3到5分钟就差不多了），最后把木耳、胡萝卜和黄瓜切丝备用；
   
2. 先将鸡胸去掉筋膜洗净，然后冷水下锅加姜片开始煮，期间撇去浮沫，水开之后大约煮10到15分钟左右就熟透了，将煮熟的鸡胸肉捞出晾凉撕成鸡丝；
3. 将木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝放入一个大碗里，把我们准备的其他所有调味料放进去，彻底翻版均匀之后就可以上桌享用了。

以上就是这次分享的几个凉拌菜了，有荤有素希望能有你喜欢的，如果觉得有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

最后同样欢迎大家评论分享你觉得最好吃的、你会做的夏日凉拌菜哦！

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哑巴美食家

家常凉菜

1.准备香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝；

2.碗中倒入准备好的食材，并加入拉皮30g，

3.醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g；

4.搅拌均匀，完成。

捞汁凉菜

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐糖，让凉菜提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

凉拌土豆丝

1.准备食材：土豆、葱、红辣椒、香菜。调料：油、醋、味极鲜、盐、花椒、芝麻油。

2.土豆切成丝放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

3.将土豆丝放进沸水中焯熟。至土豆丝变色捞出过凉。

4.香菜切段，红椒切成斜刀薄片，葱白竖切成细丝

5将土豆丝干水份，和香菜红椒葱丝放在一起。

6.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

7.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

8.将热热的花椒油浇在蔬菜。

9.拌匀即可食用。

口水鸡

1.准备食材：鸡腿、黄瓜、蒜。调料：油、八角、熟芝麻、醋、姜粉、辣椒粉、麻油、盐桂皮、耗油、生抽、、花椒、干辣椒。

2.鸡腿洗净去骨。黄瓜洗净切丝，码在盘子上。

3.鸡肉放锅内蒸熟，蒸熟的鸡肉立即放入冰水中

4.冷却好的鸡肉切成小块。放在黄瓜上

5.在鸡肉上放入少许蒜粒

6.取一个碗，里面放入熟芝麻，辣椒粉，盐，胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽

7.热锅放入油

8.放入干辣椒，八角桂皮花椒粒，炸出香味，留油

9.把油倒入碗中拌匀。倒入少许香醋，麻油。

10.淋在鸡肉上撒上葱丝。

凉拌红油腐竹

1.准备食材：腐竹、莴笋、胡萝卜、蒜苗。调料：糖、盐、生抽、醋、香油、辣椒油。

2.莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。

3.胡萝卜切片，蒜苗切段。

4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

5.在放入胡萝卜焯烫过凉备用。

6.放入蒜苗焯烫过凉备用。

7.所有食材放入大碗中，加入糖，盐，生抽，香醋，香油。

8.再加入辣椒油.全部拌均匀即好。

拍黄瓜

1.黄瓜洗净，用刀拍开，然后切成段，放入器皿中。

2.将大蒜切沫。

3.把黄瓜上放入蒜沫，加盐10克，味精5克，米醋30克，生抽5克，香油5克。

4.搅拌均匀，撒上适量白芝麻装盘。

东北家常凉菜

1.肉丝（猪里脊）用腌料腌制20分钟，锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用

2.鸡蛋打散,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用

3.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝，黄瓜，千张（干豆腐）切丝，胡萝卜切丝后焯水备用

4.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用

爱木子爱生活

我会做凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌猪耳朵、泡椒鸡爪等

下面我来说说这几道菜的具体做法。

一、泡椒鸡爪

准备材料： 鸡爪、野山椒

做法：

1、将鸡爪剪去指甲，切成两半；

2、放锅里烧开，撇去白沫沫，然后放葱姜蒜、料酒、盐、八角、干辣椒煮熟（凉拌的鸡脚不能煮得太烂，否者就没有脆脆的口感）；

3、将煮熟的鸡脚捞出放凉水冲洗后找一个容器倒入野山椒连野山椒的水也一起倒入腌制；

4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2个小时就可以食用了）。

二、凉拌猪耳朵

准备材料：猪耳朵、香菜、青红椒

1、将猪耳朵洗干净放锅里，加入水、料酒、盐、八角、香叶、煮熟（一般能用筷子戳的动就行）；

2、趁煮猪耳朵的时候先把青红椒切成细丝；葱、生姜大蒜切末、香菜切段备用；

3、猪耳朵煮熟捞出冷却后切薄片；

4、切好放一个大的容器里（容易搅拌），放生抽、辣椒油、适量盐、还有准备好的葱姜蒜、青红椒。

5、锅里熬少量油烧热浇在青红椒上面，香菜放进去搅拌均匀装盘即可。

三、凉拌木耳

准备食材：木耳、小米椒、葱姜蒜末、酸醋、香菜

做法：

1、先把木耳泡发，洗净备用

2、锅中烧水放入木耳焯熟捞出（大约2-3分钟即可）；

3、木耳沥干水分后放入盐、葱姜蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌匀；

4、装盘上桌。

四、凉拌金针菇

准备食材：金针菇、小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、香菜。

做法：

1、将金针菇根部切断，洗干净放入锅中焯熟捞出；

2、准备小米椒切细碎、葱姜蒜切末；

3、把金针菇放碗中，放入小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、盐、香菜一起拌匀；

4、最后装盘即可。

以上是几道家常的凉拌菜，制作简单省事，尤其天气热时拌几个凉拌菜不仅是解热还开胃。

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