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今天给大家分享的是如何在家里做好一碗煲仔饭！
煲仔饭比较有名的城市应该是广州，煲仔饭可以有很多种，比如，鸡腿肉煲仔饭、腊肉香肠煲仔饭、五花肉煲仔饭、田鸡煲仔饭、牛肉煲仔饭、鳝鱼煲仔饭等…种类非常的多，这么多种类的煲仔饭，终归还是要煮好一锅饭.
今天我做的是牛肉煲仔饭.
食材：牛里脊肉 鸡蛋 广式腊肠 葱 生姜
调料：盐 鸡精 黑胡椒 生抽 食用油 高度白酒 地瓜粉（或者生粉 嫩肉粉）
食材准备好 我们开始
第一步：先将大米洗干净后 水里泡一小时
第二步：牛里脊肉洗干净，逆着牛肉纹路切薄片，切好的牛肉，加入盐 鸡精 食用油 姜片 生抽 黑胡椒 地瓜粉 抓拌均匀腌制！
第三步：将砂锅底部刷一层食用油，然后将泡好的大米加入砂锅，放入适量的水 ，大火烧开（这过程中要搅拌几下 使大米不会粘着锅底）烧开后关小火焖饭.
第四步：将香肠切片 葱切葱花
第五步：饭焖至还剩余一点点水分的时候，将腌制好的牛肉和香肠平铺在米饭上面 ，倒入腌制肉的酱汁再打入两颗鸡蛋，盖上盖子，在锅盖边缘淋上一点点白酒，等待几分钟肉熟透后 撒上葱花 就可以起锅了。 （切记 砂锅很烫，不要用手直接触碰）谢谢…
麻闺陈
煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食。有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。
关于煲仔饭，豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔饭的做法。虽然不能说很正宗，但绝对好吃。
▲上图为广式腊肠煲仔饭
做好一份煲仔饭，无论从用料、配比、火候都还是有些讲究的。
豆妈虽然并非专业，但做过多次，却能有自己的一份心得体会。
在这里，根据自己的经验，对于如何做好煲仔饭，总结有以下几点：
所用的米最好是长粒米，吸水性好，口感劲道，香气足。
米最好提前泡20-40分钟，能够更好的吸收油和馅的香味，煮起来也更加容易，并保证不会夹生。
米要开大火煮水开后，继续煮一分钟左右，再转小火焖，焖至表面基本水干后（怕锅糊的，或者喜欢锅巴焦香的，此时可先沿着锅边淋圈油），再放配菜。对于转小火的分水岭，要把握住（后面会有图片说明）。
放配菜注意先后顺序，腊肠饭要放姜丝。
一碟好的料汁有助于最后的提味。
▲上图为香菇滑鸡煲仔饭
下面分享一下具体做法，以最简单的腊肠饭为例：
广式腊肠煲仔饭
【做法】：
1、大米洗净，提前浸泡半小时，然后捞出，铺在沙锅里；加水，加一勺食用油，搅拌均匀。
2、将沙锅盖上盖后，端上灶，大火开始煮；煮至水开，将盖子打开，继续大火煮一分钟；然后盖上盖子，改成小火焖。
3、焖米的过程，准备好腊肠、姜丝，烫一下青菜；
取一个小碗，倒入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽、1勺清水，一起搅拌均匀成调味汁备用。
4、焖至米饭表面基本水干的时候（打开盖子的瞬间是能看到一些水份的）（这时，怕糊锅的，可以沿着锅边淋一圈油，我平常没有淋，也没啥问题，根据自己锅子的情况把握），铺入姜丝，然后再铺上腊肠，继续盖盖焖一分钟；
5、打开盖子，铺上萝卜干，找个地儿打个鸡蛋，盖上盖子，继续小火焖至肠熟，蛋八九成熟。
6、再打开盖子，铺上青菜，淋入调味汁，然后可再盖上盖焖半分钟，即可。
说起来有点儿费功夫，但其实真不怎么费事儿的煲仔饭便完成了，香气四溢得很~
在回答这个问题前，刚好有朋友给豆妈留言分享了他的对于煲仔饭的看法：“饭是焗熟的，煮只是一个慨念。深知其中奥秘饭就成了！”我觉得这说法甚是精炒~
虽然为了学会煲仔饭，我看过许多的技巧，比如米与水最好是什么比例，比如先在锅里刷层油，比如先大火煮再小火焖再大火猛收水，再比如转着锅子慢慢烧……我都或多或少的试过，最后便选择了对自己来说最方便最好成功的做法分享给了大家。
对我来说，做煲仔饭讲究个用心、不急不燥，火到功成，方能只此一锅！！
有时候想来，这大概才是做煲仔饭迷人的真谛，所有的技巧都只能是技巧，那个安静用心的过程，更值得去体会。
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豆妈糕点
一份好的煲仔饭是需要一定技术含量的，本人入厨数十年，可以说是有好几种制作煲仔饭的方式流程，暂且选一个比较有技术含量的煲仔饭流程，里面有着我的多年的实践经验，绝对地道@冷月烹魂
首先:将砂锅放在火上先小火慢慢加热，米需要提前泡好（最好是提前一晚上泡，米最好是泰国香米）然后控水，
其次:在加热的煲中涂擦猪油均匀，然后将控好水的米倒入，用小铲 不断翻炒，炒至干黄，然后加开水 少许浓汤鸡油（水把米淹没半指的程度）搅至全部融合似粥的状态，然后盖砂锅盖子，火调至文火煲十分钟，
然后:粗加工准备☞广东腊肠一根半，蒸好，切成马蹄刀片，滑一下油加猪油东古酱油或者蒸鱼豉油煨一下，广东菜心五六根沸水，香菜末葱花末少许，
最后:时间十分钟到，揭开盖子，码入备好腊肠，摆半圈广东菜心，撒入香菜葱花，然后盖盖，开大火30秒，用手闪，闻到锅巴味，盖子上洒少许古越龙山花雕酒，关火，随碟跟上 本人秘制的煲仔汁，待上桌～拿起你们的刀叉，倒入配汁，搅拌。。。。。尽情的咯嘣咯嘣嚼吧😋😋😋😋😋
冷月烹魂
首先，我们准备平时的米量，淘洗干净放入砂锅中，加入水（比平时电饭锅做饭的水稍少一点），开火开始煲饭，锅开后转很小的火，慢慢煲。
然后，我们把买来剁好的鸡块清洗改刀，尽量剁的小一些。焯水，捞出。炒锅放油，加入生姜，倒入鸡块快速翻炒，加入料酒，盐（比平时稍多一点），花椒粉，酱油上色，盛出备用。
接着，广式腊肠切片备用。
这时砂锅中的米饭水已经基本消失，饭呈冒泡状，处理好的鸡肉平铺饭上，切片的腊肠也平铺于饭上，盖上砂锅盖继续闷（火一定要小）。
最后，洗好的菜心焯水（水中放盐，焯出来的菜心颜色鲜绿）。
这时候，砂锅开始转圈。把砂锅斜着放在灶上，每隔两分钟换一次方向（顺时针）。大约两三圈就可以了（取决于之前炒鸡时的时间长短）。听到砂锅里面有滋滋响声就可以了。
这时满屋已经是香气四溢了，迫不及待打开盖子，放入焯过水的菜心，再顺着锅沿铲下去，锅底焦黄，鸡肉和腊肠的香味已经渗透到米饭里面，一口咬下去，脆脆的米粒和着肉香，美味极了！
喜欢的朋友快快试试吧！
闪亮兔子看世界
煲仔饭是起源于广东广州一道特色的主食类粤菜美食。小的时候四川这边很少有粤菜餐厅，即便后来随着各地饮食文化的融合，开了不少粤菜馆，奈何我这无辣不欢的胃口，也迟迟没有去品尝一番。记得后来是一次同事约饭，去了一家粤菜馆。当然，点了久闻其名的腊味煲仔饭。果然，一吃就忘不了，尤其是煲底的锅巴，金黄焦香，回味悠长。
煲仔饭做法并不复杂，但用料讲究，正宗得用丝苗米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。其次是煲仔，也就是我们常说的砂锅。好的煲仔里面应该平滑油亮，如果布满砂眼的就不行。还有一个重要的地方就是对火候的控制，要能识别各食材的特性，保证它们不生不焦，这就不是一夕一朝的功夫了。
配料:
丝苗米 广式腊肠 姜丝 鸡蛋 小油菜 蚝油 生抽 白糖 香油
做法:
1.取一砂锅，底部刷油，米:水=1:1.5浸泡一个小时。
2.浸泡好的米加半勺调和油，搅拌后大火煮开，再小火闷至七分熟。
3.腊肠切片，姜切丝，在米饭水份快干时铺在米饭上，再打一个鸡蛋。
4.盖上盖子，继续小火闷煮五分钟，关火。此时不要打开盖子，让它继续闷十五分钟。
5.小油菜洗净，锅中加水，滴点油，少许盐，将小油菜烫熟，沥干备用。
6.准备淋料汁，一勺蚝油，两勺生抽，半勺白糖，半勺香油，一勺白开水，搅拌均匀。
7.将小油菜铺在米饭上，淋上料汁即可。
米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。
小希爱厨房
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1029个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
如何做好一碗煲仔饭？
说起煲仔饭，我就很喜欢吃呀。最爱一道广式腊味煲仔饭，米饭干爽、底部锅巴脆香；配菜丰富，有广式腊肠、腊肉、腊鸡等腊味，搭配鸡蛋、香菇、青菜等，米里有腊味的香，而腊味经过砂锅的烹饪，牢牢锁住香味和营养，两者搭配实为一绝！
其实在外面吃多了煲仔饭，总想着自己能不能“复制”这款美味呢，于是周末就来试试看！
广式腊味煲仔饭
食材：广式腊肠 2根，玉米：1根，大米：半碗，鸡蛋：一颗，青菜：一颗。生姜、糖、耗油、芝麻油、小葱：适量。
制作步骤：
1、大米洗净，加入水浸泡一小时，水是大米的1.5倍。
2、玉米提前切片煮熟。
3、浸泡好的大米，加入一小勺植物油拌匀。
4、腊肠切薄片，切好姜丝。
5、砂锅内刷一层色拉油，倒入大米和水，大火烧开转小火，盖上盖子。
6、期间奶锅里烧开水，放入一点盐和油，将青菜焯水。
7、米饭煮至7成熟（煮出一个个小洞，水基本收干），快速将腊肠铺好，放上姜丝，打上鸡蛋。再煮5分钟关火，焖15分钟。
8、【调酱汁】生抽、耗油、芝麻油各一勺，白糖半勺，开水两勺，调匀。
9、焖好的米饭，放上玉米、小青菜，将酱汁浇在表面，拌匀后开吃！
煲仔饭之制作小技巧
1、煲仔饭用什么锅制作比较好？
推荐使用砂锅，砂锅的保温性能好，能牢牢的锁住热量和营养，做出来的煲仔饭特别香。
2、煲仔饭的所用的大米有什么推荐？
米饭是煲仔饭的精髓之一，要好吃，选择的大米种类有讲究，一般选用丝苗米，它油润晶莹、瘦身修长，米香浓郁。
3、煲仔饭的米为什么需要提前浸泡？
煲仔饭是直接用砂锅煮，提前浸泡透，缩短烹饪时间，熟得快，不会出现夹生和糊的情况。
4、煲仔饭如何更香？
关火后不立即打开盖子，焖15分钟，能将腊肠、鸡蛋的香气焖入饭中，口感更赞哟。
5、如何制作溏心蛋？
鸡蛋打入以后，只焖一小会，出来就是溏心蛋的效果。
6、如何控制煲仔饭的火候？
大火烧开以后，转小火煮即可。以免火候太大，将米饭煮焦。
这道美味的“广式腊味煲仔饭”就做好了，伙伴们都get到做法了吗？家庭自制煲仔饭，简单又美味，欢迎伙伴们拔草制作哟！
伙伴们，你喜欢吃煲仔饭吗？你自己做过煲仔饭吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
喜欢我的原创美食，就点赞、转发分享和关注来支持我吧，你的一赞一评都是对我最大的支持和鼓励哟！期待与各位吃货朋友再次交流沟通！
吃货小筑Vivi
我来分享一个简单快手的电饭锅版的豆豉鲮鱼煲仔饭做法吧！
食材:
大米1杯、豆豉鲮鱼罐头1盒、小香葱2根
做法:
1.电饭锅将米饭蒸熟。
2.豆豉鲮鱼罐头戳碎,均匀的铺在蒸熟的米饭上，再次按下煮饭键，反复两次焖出饭焦。
3.当按键再次弹起，撒一把小葱花，将饭搅拌均匀，就可以开吃了。
粗糙厨房
如何做好一碗煲仔饭？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！老爸老妈出门避暑，小两口在家留守，彻底解放了天性，几乎不想做饭，吃面条、炒花饭、烙鸡蛋饼、下饺子，怎么简单怎么来，这才吃了两天，就开始怀念家中的晚餐，老婆提议，要不做个红烧鲫鱼、炒个青椒干子肉丝、再做个我最喜欢的孜然土豆片，我说：你是不是想吃煲仔饭了，老婆疑惑的看着我好半天，之后恍然大悟，说：这几样，还用做，去美食城吃煲仔饭多简单，吃完抹嘴就回家，回来的路上还可以锻炼一下身体；
晚餐时分，小两口骑着小电驴出门，不一会的功夫就来到了美食城，吃着煲仔饭，两人开始闲聊，老婆说，要是在家也能吃到煲仔饭该有多好？我说，要不明天我们点外卖，老婆看着我，说：在家自己做，是买砂锅还是买这种煲仔饭专用的铝箔碗，合适？
我边吃边解释，我们现在吃的煲仔饭其实和传统意义上的煲仔饭还是有很大的区别，还记得多年前，我们在江汉路上吃的那种以砂锅作为容器的煲仔饭，服务员端上来的时候，还会淋上少许的料汁，砂锅还非常的烫，价格也比我们现在吃的要贵好多，煲仔饭的锅巴又香又脆、唇齿留香，但，那时的你我，在吃过几次后，就再也不吃了；
一次偶然的机会，在好友的推荐下，发现这家经济又实惠的煲仔饭，虽然同具有广州特色的煲仔饭有少许的不同，但，这样的做法，我们更喜欢，如果打算在家做，肯定是砂锅更适合我们，因为可以反复使用；
如何做好一碗煲仔饭？
在学校附近美食城吃到的煲仔饭，应该算是本地特色的煲仔饭，制作比较简单，用煲仔饭的机器将盛在铝箔碗中的米饭煮熟，之后在炒锅中将孜然土豆片或者是青椒干子肉丝等配菜炒好，淋在蒸熟的米饭上，做法类似盖浇饭，不同的是米饭采用的煲仔饭的做法，米饭更加好吃而已，下面我们给大家简单的介绍一下，如果在家制作煲仔饭，需要注意哪些方面：
1、制作煲仔饭，最好是选择丝苗米，因为这种大米，米粒修长、洁白晶莹，香气浓郁、口感柔软适中；
2、在家做煲仔饭，由于炉火的缘故，选择小一点的砂锅来制作，会比较好掌握，用铝箔碗在炉火上煮饭，容易将水快速的煮干，而大米还是夹生的；
3、制作煲仔饭的大米，需要提前浸泡，这样做得好处是，煮好的米饭口感会更加有弹性，颗粒饱满；
4、喜欢吃煲仔饭里锅巴的同学，可以这样做，当米饭快要煮熟的时候，转中小火，往米饭之中放入少许的色拉油，当米饭煮熟之后，砂锅的底部就会有一层脆香的锅巴；
5、传统意义上的煲仔饭，比如腊肠煲仔饭、豆豉排骨饭、滑鸡饭等，可能是我嘴刁的缘故，有点吃不习惯，相反我认为，这种简单的煲仔饭我更加喜欢，所以才会推荐，大家在家制作煲仔饭的时候，用砂锅将米饭煮熟后，放入炒锅中炒好的青椒肉丝等菜肴和汤汁，一碗好吃的煲仔饭就做好了；
如何做好一碗煲仔饭？我给大家介绍的做法，仅代表我个人的喜好，希望大家喜欢，如果大家比较喜欢传统的煲仔饭，大家完全可以在此忽略，如果大家喜欢，在家制作的时候，可以将煲仔饭的制作方法简单的分为2个步骤即可：
1、用砂锅将米饭煮熟，喜欢吃锅巴的同学按照上文介绍的办法，将煲仔中的锅巴做好即可；
2、配菜，这个搭配就比较随意，您喜欢什么菜肴，就做什么，往盖浇饭的方面去联想，煮好的煲仔饭上淋上您喜欢的菜肴即可；
如何做好一碗煲仔饭？
写到最后，还想啰嗦几句，如何做好一碗煲仔饭？我好像没有给大家介绍具体的制作方法和步骤，只给大家介绍了，我喜欢的煲仔饭在家制作的思路，为什么我觉得这样的煲仔饭好吃？
用煲仔饭的方法煮米饭，之后淋上我喜欢吃的菜肴，将煲仔饭做得好像是盖浇饭一般，可能是，我不想为了一碗煲仔饭，花费太多的精力，大家也许会说，这样的煲仔饭不正宗、不好吃，但是，我知道自己喜欢就足够；
最后，对广东的同学，我想说，请你们谅解，我喜欢被改良过，更加适合我们当地生活习惯的煲仔饭，我不是不尊重传统，我只是觉得，这样的煲仔饭我喜欢吃而已；
如何做好一碗煲仔饭？大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊，您在家是如何制作煲仔饭的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
煲仔饭
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大米150克![]()
水70毫升![]()
鸡蛋1个![]()
油菜适量
- 食用油10毫升
- 鱼露10毫升
- 酱油10毫升
- 盐5克
- 糖5克
- 蚝油5克
- 老抽5克
- 麻油5克
- 凉白开10毫升
- 姜丝5克
- 蒜末5克
- 白酒5克
- 豆豉5克
- 芝麻适量
- 葱花适量
大米加水和油，浸泡
调制酱汁，加水搅拌均匀
腌制排骨
加入酱料，搅拌均匀
锅底抹油，倒入米
倒入水，大火煮开
转小火码上排骨，煮15分钟
小油菜烫熟，捞出，过冷水
放上油菜，打一个鸡蛋，煮5分钟
关火焖5分钟
撒上芝麻、葱花
美食杰官方
我是北方人，做煲仔饭经验不足，孩子想吃，我也试着做，再配紫菜蛋花汤，还挺好吃的，有成就感！
