匠人之心阿威

魚頭魚丸湯怎樣才能做出湯白味濃呢？這裡有一步很關鍵，下面看看我的實操吧！

首先要買新鮮的魚頭，魚頭清洗乾淨，泡上十分鐘，泡去血水，控幹水分。魚丸，（魚丸也要買，質量比較好一點的）切點薑片（姜能去魚腥）備用。

起鍋，鍋燒熱後放入五克的豬油，油熱後下入魚頭，煸炒一會兒

倒入提前準備好的開水，撇去上面的浮沫大火燒五分鐘，轉小火慢燉，燉至魚頭碎爛湯色濃白，這個過程需要30分鐘。

下入提前準備好的魚丸（這個時候的魚丸已經化了）

煮至魚丸發胖發大，這個時候的湯特別的濃白，感覺像牛奶一樣。放入一些自己喜歡的青菜

然後調入鹹鹽，根據自己口味，調入雞精

。這就是我自己做的魚頭魚丸湯的全部過程

此湯具有健脾開胃，滋陰補腎。湯白味濃。魚丸Q彈有咬頭。魚湯和魚丸結合在一起香味濃郁。喝上一碗唇齒留香，溫補不上火，特別的好喝，喜歡的朋友快來和我一起做吧！

小貼士，不要亂加調料，否則會影響魚否則會影響魚的鮮美

李燦485

大家好！我是美食美侍,我的回答是:魚的營養價值高，魚肉中含有非常豐富的維生素D和膠原蛋白，但魚的脂肪含量非常低，是大家餐桌中經常有的菜，所以大家應該都知道魚，也吃過魚。魚的吃法很多，有蒸的、煎的、炸的、煮的、燜的、湯的。對於魚頭的吃法相信大家更是熟悉，據我所知有清蒸、剁椒、炸、湯，煮湯我是比較喜歡的，它易於吸收味道又鮮，今天讓我來分享一下我做魚頭魚丸湯的方法，希望大家也能做個好的滿意的魚頭魚丸湯，歡迎大家收藏學習。

【主料】：大頭魚頭1個，魚丸適量。

【配料】：生薑數片，香菜4顆，香蔥1棵，枸杞8個。

【調料】：食用油、小麻油3g、食鹽適量、雞精3g、料酒2g、糖2g。

【選材】：到市場挑活的大頭魚，買新鮮的大頭魚頭，大小看你的具體人數，魚丸買小個新鮮的，香菜、香蔥要新鮮細嫩的。

--【開始製作】--

①：香蔥去根切末，香菜洗淨切段；魚頭洗乾淨開成兩塊（買時可讓賣魚的人幫開好），加鹽醃5分鐘。

②：為除腥，先把魚頭煎一下：熱鍋並放入5湯勺油加熱，等油燒熱，把油鍋搖一搖，讓鍋底都有油，放入生薑，待鍋裡飄出姜的味道，把魚頭加到鍋中並翻轉，加入料酒、糖，煎至魚頭開始變色，沒有鮮紅的顏色時即可打起放到碗中。

③：在鍋中加入大碗約半碗水，開大火把水燒開，然後把魚頭倒進鍋中大火再次燒開，加入枸杞關小火燒約15分鐘。

④：把魚丸加入鍋中，大火燒開，再小火燒約5分鐘，待魚丸浮起熟透。

⑤：加入適量鹽、小麻油、雞精、香蔥並拌均勻。

⑥：關火，加入切好的香菜於表面。

出品圖：這樣一鍋湯白味濃的魚頭魚丸湯就做好了，快來嚐嚐味道如何？是不是很鮮美啊！

美食美侍

魚頭魚丸湯怎麼做的出湯白味濃？這個問題其實也挺簡單的

1、首先我們去菜市場購買新鮮的整魚回來

2、然後我們把魚頭切開

3、把魚肉與魚骨分開

4、用魚肉刮出魚絨

5、在魚絨里加入適量澱粉、蛋白、胡椒粉、姜蔥水，攪打上漿後加入鹽巴，加入鹽巴後再攪打上勁

6、把處理好的魚頭煎至兩面金黃，然後加入開水煮至湯色呈奶白色

7、湯色呈奶白色後，我們把魚頭渣渣撈出來，再把魚滑捏成魚丸，放入湯中煮熟即可盛出享用

菲雨媽媽

魚頭魚丸湯怎麼做湯白味濃？

魚湯乳白主要是蛋白質和脂肪在持續高溫狀態下形成乳化作用。也就是常說的水乳交融。但怎麼做到呢？需要以下一下小辦法

1⃣增加脂肪含量

魚價格親民營養豐富。但脂肪含量低。鮮味有餘，香味不足。怎麼辦？問你怎麼辦。加香，加動物脂肪加香

2⃣煎至

熱鍋涼油將魚頭煎至讓魚頭中的脂肪和蛋白質迅速的釋放。可以加快湯色乳白的速度

3⃣熱水

將煎好的魚頭加入熱水。可以加速蛋白質和脂肪迅速的溶解在湯中

4⃣火候

全程中火燉至。讓魚頭的鮮味和營養物質釋放到湯中。讓魚頭中的膠原蛋白在時間和火候的作用下形成濃白微微粘稠的魚湯

5⃣魚的選擇

花鰱頭大肉多。含豐富的蛋白質，卵磷脂以及大量的膠原蛋白。是做魚頭湯的首選。具體做法如下

清燉魚頭

主料：花鰱

調料：鹽，胡椒，

配料：五花肉片，蔥，姜，香菜，

——【製作過程】——

1：清理，改刀

花鰱去磷，腮，內臟洗淨黑色的腹膜。在第一魚鰭處將魚頭切下。（魚尾留做別的菜品）在魚肉出間隔一釐米改一字刀。用料酒蔥薑汁醃製5分鐘。（醃製目的去腥）在洗淨備用。五花肉切片備用

2：正式製作

熱鍋涼油涮鍋。將油倒出放入五花肉小火煎出油脂

特點：色澤濃白，鮮香適口

要點回顧

①魚要選擇腦滿肉肥的花鰱魚。魚要清理乾淨。並用蔥姜料酒醃製去腥。在洗淨改刀備用

②添加脂肪含量。使用五花肉煎出油脂。建議使用新鮮的五花肉小火煎出油脂才會更香。煎出油脂的五花肉可以撈出留做他用。（注：做魚湯不建議使用事先提煉好的大油。因為提前煉製好的大油會腥氣。油脂的用量控制在100：1或100：2）

③加入開水。加入開水可以使蛋白質和脂肪瞬間乳化。加速湯色乳白

④火候。全程旺火燉至能是營養更好的釋放出來。並且能使蛋白質和脂肪更好的融合在湯中。魚湯更香滑適口。

⑤魚湯無需過多的調味。只需在湯汁濃白略有粘稠時加入適量的鹽和少量的胡椒粉提鮮就可以關火享用美味了。

⑥魚湯要一次加足水分。中途不可以加水。全程旺火燉至魚頭與水的比例為1：3最後燉好成品魚頭和魚湯比例為1：1.5或1：1.2此時魚湯的鮮味和濃度最為適宜

魚丸湯的製做

以切下來的花鰱魚尾為例介紹一下魚丸湯的製作方法

主料：花鰱魚尾

調料：鹽，胡椒粉

配料：五花肉，雞蛋，澱粉，蔥姜水

1⃣剔肉

將魚肉沿魚骨剔下。在用刀輕輕的將魚肉刮下來。挑淨魚刺。在用刀背砸成魚蓉

2⃣正式製作

將450克魚蓉中加鹽2克攪拌上勁。加入蛋清一個繼續順一個方向攪拌上勁。在分次5次加入蔥姜水220克。加入澱粉4克順一個持續攪拌上勁。將魚蓉擠成丸子放入湯中煮熟即可

3⃣魚湯的製作

熱鍋涼油涮鍋，在將油倒出。放入五花肉小火煎出油脂。在放入魚骨煎香加入熱水大火熬20分鐘至湯色乳白。過濾出魚骨和殘渣留湯放入汆好的魚丸調味放入菜心即可

總結

做出湯白味濃的魚湯只要從增加脂肪。煎至去腥，加入熱水，旺火燉至等幾方面入手是可以做出和酒店大廚比美的靚麗魚湯的。

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魚頭必須用豬油煎，然後下開水，大火燒，做出來的湯白味濃

拒絕拖延積極樂觀

自己在家做魚丸，一是用料放心，二是可以隨自己的口味進行調味，不用擔心過多的添加劑。草魚肉厚刺少，而且營養價值高，更是市場上常見的淡水魚。今天我就做一道草魚丸，簡單的調料，清清爽爽的。剔肉剩下的魚頭魚骨魚皮可以一鍋燉，味道也是香香的。

因為魚肉中不可避免要有一些小毛刺，如果用手去一一挑出來，真是一個巨大的工程。以前沒有破壁調理機之前，做一次魚丸沒有個多半天是甭打算完成的。現在有了破壁調理機，這個工作量就大大減少了。這些小毛刺完全可以被打得碎碎的，吃的時候完全感覺不到這些刺的存在，對於食用者來說，在享受營養的同時，也可以不用擔心被扎被刺了。

清爽魚丸湯

材料：草魚肉440克，清水適量，鮮薑末適量，白胡椒粉3克，香菜一棵，鹽3克，糖10克，澱粉20克

清爽魚丸湯的做法

1、草魚一條，去鱗去腮去內臟，清洗乾淨；

2、去頭去尾；

3、將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來；

4、去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉；

5、切成大塊，清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水；

6、啟動程序，調整速度，將魚肉打成魚肉糜；

7、取一塊沙布，將魚肉糜入內，將多餘的水擠出；

8、鮮姜磨成薑末，香菜切碎末，根據口味加入鹽、白糖、白胡椒粉少量澱粉；

9、用反抓住魚肉糜，反覆摔打，上勁兒；

10、鍋中放水，大火燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，成一個結實的魚丸；

11、入鍋中，煮熟；

12、魚丸和魚湯盛入碗中，加點香菜和適量鹽調味。

一碗清爽清淡的魚丸湯做好啦！

a中星

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二、做法

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老生尋美食

魚湯是很美味的一種湯，不論男女老幼都極其喜歡喝。因為魚湯實在是太鮮啦！大家可以看到，“鮮”字就是由“魚”和“羊”組成的，這說明我們的老祖宗早就發現了魚湯的美味。

要說魚湯做得好不好，關鍵就在於熬出來的魚湯濃不濃，有沒有奶白色。如果兩個都具備了。那麼魚湯肯定會非常好喝。可是現實是，大部分人在煮魚湯的時候，做出來的都是不濃不白的。看起來也沒啥食慾。

湯會呈白色是由魚頭中的脂肪決定的，只有脂肪和水充分混合稱為乳化液，才會呈奶白色。

魚頭湯的操作步驟：

1、熱鍋涼油，放入魚頭、薑片先用油煎成金黃色。

2、將煎好魚頭的鍋中放入開水，不要放涼水，涼水會讓魚頭的脂肪收縮，不易熬製出奶白色。

3、用大火煮十分鐘左右, 之後慢燉20分鐘，魚湯就會呈現深的奶白色。

九頭鳥丹哥

步驟 1

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新鮮胖頭魚一條，約1500克左右，宰殺洗淨備用。

步驟 2

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剔下魚肉，魚肉做魚丸。魚架做火鍋。

步驟 3

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魚丸做法：1.將取好的魚肉剝去魚皮。

步驟 4

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2.剝掉魚皮的魚肉切片後，放入清水中浸泡，去除血水。

步驟 5

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3.魚片浸泡5到10分鐘後，取出瀝乾水份，剁成魚蓉。

步驟 6

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4.剁好的魚蓉。

步驟 7

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5.剁好的魚蓉500克。加鹽6克，3個雞蛋蛋清，薑蓉少許，雞精適量，清水70毫升。

步驟 8

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6.調好料的魚蓉朝一個方向攪拌上勁。攪拌好後，就準備做魚丸。

步驟 9

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7.左手抓一小把魚蓉，從虎口處輕輕擠出，備一鍋清水，用勺將擠出的魚丸放入清水鍋內。

步驟 10

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8.陸續往清水鍋中放入擠好的魚丸。完成後：開火！煮沸！！沸騰3分鐘！！！將煮熟魚丸撈出。

步驟 11

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9.撈出後，放入涼水中，冷卻。

步驟 12

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10.撈出瀝乾水。一份鮮香的魚丸就完工啦。然後就想怎麼吃就怎麼吃，煎炒炸湯，隨君所欲哦！

步驟 13

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魚頭火鍋的做法：1.魚架剁塊，魚皮改刀，魚頭剖開後。放清水中浸泡5到10分鐘。

步驟 14

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2.去除血水後撈出瀝乾水份。醃製：加鹽，姜，料酒，生抽，豆瓣醬，雞精醃20分鐘入味。

步驟 15

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3.鍋中加色拉油50毫升，肥肉丁或臘肉丁50克。油熱後加幹辣椒5個，大料1枚，姜蒜爆香，加豆瓣醬翻炒成紅油。加沸水1500毫升燒湯。沸騰後加醋少許，冰糖少許，鹽適量，然後將醃製好的魚架，魚頭，魚皮倒入沸湯中撥散，大火煮10到15分鐘。湯汁收濃後灑小蔥若干。1份爽爽嫩嫩的魚頭火鍋就齊活啦。吃完魚架，再燙魚丸，燙茼蒿，不忍放筷，大快朵頤，爽到停不下來……

小象美食

很高興回答你提出的問題：

寒冷的冬季來一碗熱乎乎魚頭湯，簡直妙不可言啊！如何使魚頭湯湯白味濃，下面分享我的做法，記得給小弟點點關注支持一下。

食材：胖頭魚魚頭一個（花蓮、白蓮也可以），豆腐一塊，雞蛋一個，小蔥一根，姜

調料：豬油、鹽、白胡椒粉

製作:

1:豆腐切片，小蔥切末，薑切片，雞蛋煎熟

2:魚頭清理乾淨，黑膜一定要颳去，用乾淨毛巾擦乾魚頭表皮水分

3:熱鍋下油，熱油滑鍋倒出多餘油，下入豬油燒熱，鍋底加少許鹽，放入魚頭薑片煎至兩面金黃，加鹽是防止賤油和粘鍋。

4:魚頭煎好加熱水，水要一次加足，下入煎蛋，大火煮10分鐘，一定要大火煮這是湯白的關鍵，下入豆腐調入鹽，白胡椒粉調味，燉到湯白湯濃下入蔥末，調入少許芝麻油即可。

加雞蛋和豆腐的目的是增加蛋白質，使燉出的湯更濃郁。

想要湯白，魚頭一定要煎香煎黃，燉魚一定要用熱水，一次加足水。

關鍵字: 魚頭 美食 魚丸湯