孙重兰

脆皮糖糕的做法是怎样的？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“糖糕”在全国各地都有很多种不同的做法，陕西称糖糕为油糕；在我们青岛糖糕称为炸糕；虽然在全国各地叫法不同，做法还是很通用的，糖糕又是最常见的一种风味特色小吃，外形圆润，包上红糖、白糖、加上黑芝麻或者白芝麻，那吃起来的味道别提有多美呲呲了，小时候的最爱！

【脆皮糖糕】---特点---外皮酥脆、香甜软糯、一口爆浆的感觉吃起来特别有小时候的味道；

——【准备食材】——

【主料】：面粉1000克、开水400克、猪油10克（食用猪板油烤出的猪白油俗称熟猪油）；

【辅料】：黑芝麻少许、核桃仁50克、白芝麻适量、食用油适量（做炸糕用的）。

【调料】：白糖30克；

——【烹调制作】——

①：起锅烧水加入适量清水开锅后取400克开水放入10克猪油，等待猪油化开；

②：将准备好的面粉放入容器倒入混合猪油的开水，慢慢倒进面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌，不停的搅拌至3分钟左右，然后加入少许白糖，继续搅拌。

③：待面团搅匀后，要是面团有点软就加点干面粉进去揉匀，少加点是不碍事的！然后用手轻轻揉团后倒扣容器放凉醒发。

④：待面团醒发25分钟后，揪成大剂子，不要用擀面杖，用手吗成剂子！

⑤：开始制作馅料，用芝麻核桃仁白糖搅拌均匀然后加一点点面粉后制作成馅，用醒好的面剂子把馅料包进去，在轻轻的按一下，扁扁的就可以了！

⑥：起锅烧油，等到油温达到6成热左右时下入油糕炸制，在炸制过程中如果油泡比较大的话就说明油温高了要小点火，做糖糕实际蚝油并不大，油糕的面属于汤面瓷实不吸油。

⑦：当糖糕在油锅里面飘起时就说明油糕以熟，捞出控一下表油即可，油糕质量如何在这里一句俗语：圆如饼、形似鼓、色如铜。

出品图：这样一道香味诱人、外焦里糯、甜而不腻的脆皮糖糕制作完成，看着是不是很有食欲呀！

“烹饪技术小Tips”

（1）、烫面不能水太多，烫完面后要添加少许面粉和少许凉水，揉搓好了后要醒发。

（2）、炸的过程火候控制很关键，因为糖糕上色很快，油泡四溅的时候就说明火大了，此时赶紧下几个包好的糖糕下锅，然后在调小火，让油温极速下降。

全国经典通用糖糕制作完成，小伙伴今天是周末抓紧动动手，练习一遍吧，说不定你的美食天赋，由此开启了智慧大门呢！

我是“义厨美食”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，阅读我写的美食后让你感觉对您有帮助，请你给义厨美食点一个赞或者关注“义厨美食”每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！

义厨美食

很多人都回答了做糖糕的方法！我就不过多写了，我就来总结一下经验与失败的细节吧！

炸糖糕和炸油条原理相似，主要就是和面，记住一定要软！

其实很简单，糖水煮开，咕嘟一会再烫面，分次搅拌，活成需要手捏塑型擀面杖擀不成的软度，不是包馅儿，是捏馅完成封口！如果你的皮能捏住，能擀，那肯定失败了，炸出来一定是硬的， 不要怕稀，不要怕粘，总之就是越软越好。太黏了就手上抹油。

另外团好的馅炸时用150油温，140有点小，不易定型后面就有点软塌塌。 另外，如果放在冰箱里隔夜只能盖保鲜膜放面团，不要包馅！不要包馅！因为包了馅会塌，会裂！而且第二天早上不回温下锅炸也不会鼓起来空心儿！一定要注意！

成品是外酥里嫩，糖水烫时要嘟嘟一会再到里面

我是提前一晚烫好面，团好，保鲜膜涂油放冰箱，第二天一早直接炸，省事

小军一九九四

糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，但是吃起来又有一番风味，让你回味无穷。

食材

蛋糕

1制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟，再用锅里的水烫制面团。郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。

在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。

操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。

2糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。郾烹调用油的选择

炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

3不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

王鑫279832813

糖糕在北方是一种常见的油炸食物，北方家庭大多会炸糖糕，炸好的脆皮糖糕，外边酥酥的，里边是软糯，吃起来香甜美味。这次，我们就简单为大家说一说怎么炸脆皮糖糕。\r脆皮糖糕\r食材：面粉、白砂糖、植物油\r做法：1、先来和面团，把准备好的面粉倒入干净的盆中\r2、水烧热之后加入糖，用开水来和面，烫面和好之后\r3、把猪油烧化放凉，然后将面团扒开撒上一把干面粉，倒入猪油，和成光滑细腻的面团\r4、然后再做馅料，碗中放入面粉，白砂糖，小苏打搅拌均匀就成了。\r5、把做好的烫面分成同等大小的剂子，包入适量的馅料，封好口之后放入热的油中炸至金黄\r6、炸好的脆皮糖糕，个个都鼓包，吃起来表皮酥脆，里面软糯，香甜美味，让人欲罢不能。

中原辣哥

脆皮糖糕

面粉

250g

辅料2种

油 适量糖 适量

烹饪步骤7步

步骤1

脆皮糖糕_的做法步骤：1

开始烫面。用小锅煮开后关成小火，直接下面粉，成这样后关火。等凉后揉成面团，饧20分钟

步骤2

脆皮糖糕_的做法步骤：2

在糖里加少许面粉拌匀

步骤3

脆皮糖糕_的做法步骤：3

手上沾点油把面揉成这样，再饧半个小时，盖上盖免得干了

步骤4

脆皮糖糕_的做法步骤：4

然后用手按成这样包馅（我按的不圆），以后住多了就好了

江浙沪鱼民

主料面粉250g 辅料油适量糖适量

步骤

脆皮糖糕的做法步骤1.开始烫面。用小锅煮开后关成小火，直接下面粉，成这样后关火。等凉后揉成面团，饧20分钟。

2.在糖里加少许面粉拌匀。

3.手上沾点油把面揉成这样，再饧半个小时，盖上盖免得干了。

4.然后用手按成这样包馅。

5.开始炸，刚开始油温稍高，下里后改成中火。

6.好了出锅。

關鍵字: 脆皮 做法 糖糕