天山可可

冬季，羊肉湯在四川人的生活裡非常“重要”，除了中午和晚餐有很多人吃以外，有很多人早餐也很吃它；還有人夜宵也會吃它。尤其是天氣特別冷的天氣裡，在四川生意最好的館子，那不是火鍋店，也不是串串店，而是羊肉湯店。從早餐賣到午餐，再賣到晚餐，接著到前半夜和後半夜的夜宵，一天到晚都會有人去喝羊肉湯。除了上館子喝羊肉湯外，更多的人會自己在家燉羊肉湯。有了館子的先例（用羊肉燉白蘿蔔），很多人會依樣畫葫蘆，自己在家燉羊肉湯的時候，也會用上白蘿蔔。

冬季，除了喜愛羊肉滋補外，白蘿蔔也是冬季裡時令蔬菜，清香甘甜，味道非常好。白蘿蔔的營養價值非常好，素有“小人參”的美譽。冬天的羊肉非常好吃，但美中不足的是它有羶味，還不好清理。白蘿蔔不僅味道非常清爽甘甜，它還能吸收羊肉散發出來的羶味，讓羊肉湯喝起來更加鮮美。因此，冬季用這兩大食材一起做出的美食，不僅鮮美好吃，營養價值還特別的豐富，滋補效果非常好。那麼羊肉燉白蘿蔔要怎麼做才好吃呢？羊肉燉前要不要焯水呢？

【羊肉燉白蘿蔔】

【準備食材】：幾斤羊肉，2大個白蘿蔔，幾塊老薑，一小把香菜，一小勺食鹽、

【製作過程】：

• 1、先把羊肉放入清水裡，泡1個小時，中途換2次水。再把太大塊的羊肉分成小塊。（為什麼不直接切成片呢？稍後解釋）。

• 2、起鍋放入適量清水，把老薑全部洗淨切成片放入鍋裡，再把羊肉大塊放入鍋裡，點火煮沸，轉中小火燉，敞開鍋蓋燉90分鐘至180分鐘。（為什麼時間差距這麼大呢？稍後解釋）。

• 3、在燉羊肉的時候，把白蘿蔔皮刮一下，洗淨，切成大塊，備用。（為什麼要把白蘿蔔片刮一下呢？稍後解釋）。

• 4、用筷子去試試羊肉是否能輕易插穿，如果能，就把羊肉全都撈出來，晾涼切成薄片。

• 5、再把羊肉撈出來之後，就把白蘿蔔放入鍋裡，燉煮20分鐘，把白蘿蔔燉熟煮軟，再把羊肉片放入鍋裡，湯汁沸騰熄火，出鍋裝碗的時候，加上一勺食鹽以及適量香菜，上桌開吃。（為什麼要單獨燉煮白蘿蔔呢？稍後解釋）。

一大鍋鮮香美味的羊肉燉白蘿蔔湯就輕鬆做好了，香味濃郁，而且不帶一絲羶味。羊肉燉白蘿蔔湯的做法比較簡單，可是卻容易產生很多的疑問，對於這些疑問咱們該如何解決呢？做好羊肉燉白蘿蔔湯需要哪些烹飪小技巧呢？

【疑問解答】

疑問一：吃羊肉湯的時候，羊肉都是一片一片的，咱們燉羊肉湯的時候為什麼不直接把羊肉切成片呢？

答：羊肉和牛肉一樣，燉好之後，它會縮小很多。羊肉變小了，但湯汁卻會變香，變得好喝。羊肉含有的很多營養成分都會被燉進湯汁裡。燉羊肉的時間會比較久，如果把羊肉切成片再燉，羊肉會縮會碎掉，根本就吃不到羊肉。咱們燉羊肉湯的時候，要燉很大一塊羊肉，燉好之後，縮小再去切熟的羊肉。這樣不僅能喝到鮮香美味的羊肉湯汁，還能吃到美味的羊肉。

疑問二：為什麼燉羊肉的時間會有這麼大的差別呢？有的90分鐘就好了，有的要180分鐘呢？

答：燉羊肉湯的時候，中途一定要用筷子去檢查，羊肉是否已經燉好了。有的羊肉是嫩羊肉（嫩一點的羊），燉的時間不會很久，時間太久燉出來會比較軟爛，到時候撈出來一切就碎。不僅影響品相，還不好吃。如果羊肉是比較老羊肉（老一些的羊），燉煮的時間自然會比較久。

疑問三：為什麼要把羊肉燉到能輕易插穿呢？

答：個人的判斷標準：筷子稍微用一點力氣就可以插穿羊肉，而且不會一碰到就軟爛，就會把羊肉出鍋了。如果筷子去插羊肉的時候，不能輕鬆插穿，感覺比較緊，羊肉就不夠熟哈，需要再燉一燉。如果筷子一碰到羊肉就開始軟爛，證明已經燉過啦，這樣的羊肉切不了片，只能切成大片或者大塊。

疑問四：為什麼要羊肉出鍋後，單獨燉煮白蘿蔔呢？

答：羊肉羶味比較重，咱們在燉煮的時候，千萬不要蓋鍋蓋哈。在經過長時間的高溫燉煮，羊肉的羶味會被揮發掉一部分，也會被湯汁吸收部分。白蘿蔔含有很多纖維小孔，或者說纖維結構，會吸收湯汁裡羶味，將湯汁的羶味進行清除。這樣羊肉湯喝起來就不會有羶味了。

【烹飪技巧小貼士】

• 1、羊肉要先用清水泡一泡，把血水泡掉，切記羊肉不要燉前，去焯水哈。

• 2、燉羊肉的時候，要冷水下鍋，燉前不能焯水。羊肉咱們是一整塊燉，如果焯水，會把外層的羊血煮凝固，內裡的血水更本出不來，再經過燉煮之後，吃起來的羊肉就會帶有腥味。所以羊肉不能燉前焯水，更要冷水入鍋，隨著溫度提升，將血水更好地釋放出來。

• 3、用大量的老薑對羊肉進行去羶味處理；燉的時候，敞開鍋，讓羶味揮發出去；再用白蘿蔔對湯汁進行去羶處理。

• 4、出鍋之後，才放鹽和香菜。

【總結】

冬季，補一補，羊肉湯最靠譜。冬季裡常吃羊肉湯，不僅味道鮮香，好吃，還特別有營養，強身又健體。燉羊肉湯常用白蘿蔔提升湯的鮮美程度，咱家常這樣吃。看過羊肉燉白蘿蔔之後的分析之後，有沒有覺得燉羊肉湯很簡單呢？喜歡的朋友可以試試哈。

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美食來臨

羊肉燉白蘿蔔怎麼做最好吃？冬天是吃蘿蔔的季節。蘿蔔物美價廉，促進消化，止咳化痰。羊肉溫補，羊肉燉白蘿蔔營養豐富且味道鮮美。下面我就向大家介紹一下羊肉燉白蘿蔔的具體做法。

羊肉燉白蘿蔔

原料:

羊肉1斤，羊骨2斤，生薑1塊，大蔥1根，白蘿蔔1個，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香菜2根，幹辣椒三個。

做法:

羊肉切成塊，生薑用刀拍破，大蔥切成蔥段和蔥花，香菜切成末，白蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊。

羊肉，羊骨洗淨，倒入開水鍋中汆水後撈出，用清水衝進表面浮沫。

鍋裡燒水，水開後放入羊肉，羊骨，生薑，大蔥段，幹辣椒3個小火煮熟後撈出羊肉。

將多半湯盆羊肉湯倒入鍋裡，下入白蘿蔔塊，羊肉塊。加入鹽8克，味精3克，雞精3克，胡椒粉1克。中火煮三分鐘後，出鍋盛入湯盆中。表面撒上蔥花和香菜即可。

煮羊肉的時候應該放入羊骨一同煮，這樣煮出的羊肉湯才能更加香濃。

煮羊肉的鍋應選用鋁鍋，不鏽鋼鍋或者砂鍋。鐵鍋煮羊肉湯會變黑，影響口感和菜品成色。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

川陝美食坊

羊肉燉蘿蔔是常見的搭配，滋補不易上火，做法要看是什麼羊肉。

南北方的羊肉不一樣，北方的羊肉做法相對簡單，南方的羊肉以山羊肉為主，羶味比較重，而且一般帶皮，做的時候要注意一下幾點：

1、羊肉剁好後用冷水浸泡，焯水的時候加一點高度白酒，有利於去羶味；

2、香料中幹辣椒和山楂必不可少；

3、將香料炒香後，倒入香肉，將羊肉炒幾分鐘，炒出油脂和香味後再燉，這樣更好吃；

4、一般煮40分鐘左右，加蘿蔔，最後調味即可

下面分享一個詳細做法視頻，以供參考：

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隨手做美食

1）選擇好羊肉：肉質細嫩、無羶味。羊肉最好是羊脖、羊腿、羊排混搭的，不同部位的味道混到一起很不錯的。3個人1.5斤差不多，北方的得3斤左右

2）配料：準備3-5薑片、5蒜瓣、10粒花椒、3段蔥。喜歡辣的準備乾紅辣椒10個左右。青蘿蔔半個切成3cm左右的小塊，鹽少許、幾根香菜

3）羊肉清水泡半小時，解凍、軟化

4）放入砂鍋或鐵鍋煮，半小時。過程中撇掉浮的肉沫，加開水

5）將配料放入，除香菜

6）10-15分鐘後，加入香菜、鹽，一會就出鍋

好羊肉清燉著吃，重料爆炒就浪費了好羊肉

清燉羊肉才能品出是不是好羊肉，凡是建議加入大料、八角、桂皮等，均是為了蓋住羶味的，不推薦

推薦未改鹽池灘羊肉（微信公眾號：未改），肉質細嫩無羶味，杭州G20峰會、廈門金磚五國會議國宴食材，舌尖上的中國二推薦

農戶散養、安心食品。全球等級最高的檢測機構SGS鑑定：無添加劑、無農藥殘留、無重金屬

未改國宴級鹽池灘羊肉

蝸牛美食

羊肉

羊肉屬於溫補食材，吃多了容易上火，尤其是夏天，吃羊肉最好搭配涼性食材一起吃比較合適。

說到羊肉和蘿蔔怎麼做好吃

如果是燉著吃，那要首選羊前腿：前腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。

除了白蘿蔔還可以搭配一些洋蔥，達到去腥提鮮的作用。

1、將羊肉洗淨，泡10分鐘拔血水

2、切5公分左右的塊、白蘿蔔切滾刀塊

3、羊肉涼水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出溫水洗淨

4、焯羊肉的水可以留著燉羊肉用，或者用開水

5、鍋內少許油，薑片和洋蔥塊爆香，下羊肉翻炒，噴料酒，加開水或者焯羊肉的水，加大料，用洋蔥爆香，可以不用大蔥。

6、大火燒開煮3-5分鐘再蓋鍋蓋，散發一下腥味，轉小火燉羊肉7成熟

7、下入白蘿蔔、鹽、白胡椒粉，接著燉煮白蘿蔔熟透，收湯汁出鍋。可以放幾粒枸杞，根據個人喜好

小朱私廚

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

羊肉燉蘿蔔是營養豐富的佳餚，下面介紹一下怎樣做好羊肉燉蘿蔔。

用料：羊肉、白蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、大料、味極鮮醬油、香菜、花生油。

一、羊肉沖洗乾淨，切塊。

二、羊肉冷水下鍋，兩片姜，水開煮五分鐘左右，撈出用溫水洗淨，控水備用。

三、鍋中加油，將蔥花、薑絲、大料、花椒爆香，加入羊肉及味極鮮醬油翻炒。

四、把翻炒後的羊肉倒入高壓鍋中，適量水，少許料酒，大火燒開至上氣，小火十五分鐘關火。

五、白蘿蔔洗淨，切滾刀塊，鍋中加油，薑絲、蔥花爆鍋，加入白蘿蔔翻炒，將高壓鍋中的羊肉連湯汁一起倒入，繼續翻炒。

六、蓋上鍋蓋，小火燜燉至蘿蔔軟爛，適量鹽調味，出鍋時撒入香菜段即可。

缺哥A

羊肉燉蘿蔔，也就是羊肉煨蘿蔔，羊肉溫補，益氣驅寒，但吃多容易上火。而蘿蔔半寒性蔬菜，可以中和羊肉的熱氣，這兩味食材是最好的搭配。小火慢燉，蘿蔔吸飽了羊肉的湯汁，也祛除了羊肉中的羶味，羊肉軟爛，蘿蔔入口即化，再好不過，就是來碗人參也不換。做法也很簡單。今天跟大家分享兩種做法。

第一種方法就是直接燉

食材準備

羊肉二斤，白蘿蔔一個，兩片生薑，枸杞，香菜，食鹽。

製作過程

1、羊肉泡水2小時，祛除雜質和血水，切成小塊，白蘿蔔切成滾刀塊。

2、羊肉放入加滿清水的鍋中，煮沸，撇沫，加入生薑，中小火燉45分鐘。

3、放入切好的白蘿蔔，食鹽，繼續燉煮30分鐘。

4、出鍋前放點香菜末，不喜歡的可以不放。

這道菜沒有什麼技術含量，就是小火慢煨，不能著急。但這樣最能保證羊肉蘿蔔這道菜的原汁原味。

第二種方法就是先把羊肉炒一下。

準備食材

羊肉二斤，白蘿蔔一個，兩片生薑，味極鮮、冰糖、生抽、食鹽。

製作過程

1、羊肉泡水2小時，祛除雜質和血水，切成小塊，冷水下鍋，煮開3分鐘撈出來，控幹水分，白蘿蔔切成滾刀塊。

2、鍋中熱油，放入冰糖，炒出糖色，把控幹水分的羊肉倒入鍋中翻炒，均勻上色，加入生薑片，味極鮮、生抽適量，翻炒均勻，愛吃辣的，可以放入一兩個幹辣椒，加入熱水，倒入砂鍋內。

3、鍋開放鹽，燉煮50分鐘，把蘿蔔放進去，繼續燉煮20分鐘，大火收汁。

這樣燉出的蘿蔔鹹香四溢，羊肉軟爛嫩滑。

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糖豆兒小食光

一隻長不大個的兔子

冬天的蘿蔔賽人參，特別是在寒冷的北方，一碗羊肉燉蘿蔔簡直是冬天夜裡的救星。

羊肉可以跟很多的蔬菜一起做，但是可以吃肉還可以喝湯的不多。

羊肉最好是用國產的，內蒙古或者是西北的都可以，進口的羊肉因為是凍肉的緣故，所以做湯會影響口感。

蘿 卜 燉 羊 肉

-主料-

羊肉、白蘿蔔

-輔料-

蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精、香菜

-做法-

❶ 鍋中水煮沸，放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，撈出羊肉，衝淨血水；

❷ 重換一鍋水，燒開，放入羊肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒煮半小時；

❸ 放入白蘿蔔塊，煮至熟，放少許鹽、雞精調味；

❹ 最後在出鍋前撒上香菜。

蘿蔔燉羊肉一定要將羊肉和蘿蔔都燉爛，酥酥的才最好吃，用神奇的塔吉鍋烹飪再合適不過。

下面這個做法是要收汁的，同時進行了調味，放了辣椒。

主料：羊肉和白蘿蔔

配料：西紅柿

香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角

製作：

1.將買來的凍羊肉泡入水中，解凍的同時也泡出血水，大約數小時。注：鮮肉也要泡水。

2.然後焯燙一下，再次去除汙血。倒掉髒水，將肉再次清洗乾淨備用。

3.備好香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。

4.將羊肉切成大塊下入溫熱的鍋中炒幹，然後下香料。注：不要用油。

5.炒出香味，倒點醬油。

6.翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開。

7.盛到高壓鍋中，再加幾塊西紅柿。

8.用肉檔加壓。

9.將白蘿蔔切成大塊。

10.炒鍋裡放少量的油量，稍微炒幾下。

11.將解壓的羊肉倒入炒鍋。

12.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火，水分收幹，一般蘿蔔也就燒好了。

小貼士：

1.而紅棗、陳皮和西紅柿用於紅燒羊肉中是可以大大提高羊肉的鮮美，又可讓羊肉無羶味之秘密武器。

2.其實燒羊肉八角也是可以不用的。

3.這會買的是小羊，沒有什麼肥的，如肥的較多，可以切下來煉油，做為炒蘿蔔的油。

關鍵字: 養生 羊肉湯 蘿蔔